不只羊肉泡馍：陕西的馍怎么吃？（全文）
陕西的“羊肉泡馍”想必大家都有所耳闻，对“肉夹馍”也一定不陌生。“馍”可谓是陕西人餐桌上不能少的美食，馍的吃法当然也是花样百出。或泡馍，或干吃，风味百出。跟着小编一起来看看陕西的“馍”怎么吃，领略下陕西美食风味吧！
网易旅游综合整理发布，转载请注明出处！（编辑：张雅慧）陕西人的餐桌上总是少不了“馍”，馍也总是“花样百出”、风味万千。1、羊肉泡馍说到馍，最不可少的当然就是（Steamed mutton）。也叫牛羊肉泡馍，古称“羊羹”，是西北汉族风味，而西安最享牛羊肉泡馍盛名。北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。羊肉泡馍的汤是利用羊骨加上多种香料大火煮，然后撤去浮沫，投入肉块，先大火，后小火烹饪而成，汤味浓香扑鼻，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。羊肉泡馍暖胃耐饥，因而得到了西安和西北地区各族人民的喜爱，外宾到陕西也争先品尝，以饱口福。羊肉泡馍（图片来源：网络）牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷 ，又有暖胃之功能。泡馍是外放豪爽简单，内在却精致复杂。只是吃，也是有讲究的。掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法，大小如蜂头(其实隔夜馍馍比新鲜的更好)。掰好后要告诉伙计你的口味要求，口重——口味偏重，口轻，干拌－－汤较少，口汤－－吃完馍碗底剩的汤刚好一口，水围城－－汤较多。泡馍端上吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到尾，口味始终如一。搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开始是不吃这些的，影响口味，吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中（拌的量以一两口吃完为宜），然后用送的汤清清口，然后继续吃，这样才不影响口味。2、小炒泡馍小炒泡馍在当地简称为“小炒”，和羊肉泡馍类似，但在做法上有区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的。小炒泡馍（图片来源：网络）牛羊肉小炒泡馍是牛羊肉泡馍的一个变种或者说一个分支。属于回族清真食品。泡馍一般是汤的，而小炒汤少是干的。泡馍里面用的肉是放上各种调料枕头一样的大包煮上一定时间，肉上压着石头防止肉变散，煮到一定程度要捞出来放在专门的架子上晾着，制作泡馍的时候用刀一片一片的切下来，然后用来制作泡馍。小炒跟泡馍的区别在于小炒所用的肉是切好的新鲜肉丁，也是加上调料在锅里烧煮，到了一定程度肉捞出来放在专门的竹簸箕里晾着，这个过程还要用大功率的电扇对着肉吹，定时翻肉，应该是防止烧出来的肉太多捂着容易变味。也有的地方小炒是新鲜肉丁现场炒熟后加入掰好的馍，称之为鲜肉小炒。3、葫芦头泡馍不只羊肉泡馍、小炒泡馍，陕西还有一种泡馍叫做“葫芦头泡馍”。葫芦头，即猪大肠与小肠连接处的肥肠，因其熟后收缩状似葫芦头，故名。葫芦头泡馍即以此段肥肠与掰碎的饦饦馍加其他辅料、调料用滚沸的肉汤泡（浇泡）制成。葫芦头泡馍（图片来源：网络）葫芦头是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。
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对吃有着共同执着的两个人：小前和小后，在五一小长假来了一场说吃就走的旅行。当然了，小前是一只想把家安在陕博的有内涵的吃货；而小后，也就是我，很简单，一旦没电吃上一顿就会满血复活。于是你好西安，五一人再多又怎样，我不怕千万人阻挡，只怕自己的胃投降。
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走着！我不可能把大古城的美味都吃个遍啊，小前有前科啊，就领着我挑主要的吃，首先来碗凉皮！（我说几个大菜在最后面呢啊，你们别翻翻就不看了），原料就是大米粉？佐料咋那么香呢！再加上点小青菜呀、小豆芽呀，哎呀那叫一个辣里透香。
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陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹。这热腾腾的羊肉泡馍，就是古都一张最负盛名的美食名片~吃的时候配一小叠特制的糖蒜，口感不错。我们吃的是老孙家。
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像镜子一样，所以叫镜糕吧~以糯米为原料蒸制而成的。有草莓、蓝莓、哈密瓜、菠萝、苹果、玫瑰、沙拉等多种口味。软绵绵的，喜欢甜食的亲们可不能错过这个。
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我喜欢玫瑰陷的，我也就吃了玫瑰陷的，（不会给我换个味儿买吗）临走也对这个最想念。
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攻略里必说的红红酸菜炒米！刚开始觉得不就炒饭嘛能好吃到哪去，可是真的很香！辣辣的酸酸的，配上他家的涮牛肚一起吃。量很大！俩人吃了一堆东西后还是吃不完。
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醪糟就是米酒嘛，丰胸又不醉人。
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贾三灌汤包，太火了啊 ，排队人多，是好多名人吃过的店。小前说个人感觉一般般。
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黄桂柿子饼
黄桂柿子饼，不吃不知道，一吃忘不掉。柿子与面粉和在一起，中间裹上核桃、桂花、玫瑰、豆沙，放在滚油中一煎，煎出来呈金黄色，吃一口就满嘴飘香油→→香，和油。
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烤一烤，浸透孜然滋味。嚼一嚼，好劲道。
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神农小土豆
这个我在神农架也吃过
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这照片不对啊，最好吃的是早上去的东木头市19号秦豫肉夹馍！我的天，不愧是西安最好的肉夹馍。馍大又脆，肉多的要冒出来、再配上他家的粉丝汤，大满足。小店只做上午的生意，那队排的，很多当地人早早就来买。
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黄豆切糕是清真食品，黄黄的是豌豆面做的，中间加了红枣泥，风味独特。
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烤肉可是随处可见，这肉串旺火里一过，肉和孜然劈啪作响，香味儿噌的就窜出来。
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各种串儿和馕
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无辣不欢的人生啊 揣几瓶这个回去未来伙食妥妥的
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这老爷子喊：北京有糖葫芦喂，西安有牛肉丸咂！
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biang biang biang biang biang
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麻酱酿皮子
湘子庙街上的老碗，他家正宗的陕菜！很多慕名而来的食客排队。老碗家的量都好大，可我俩点起菜来都不看人头……
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麻酱酿皮子
亲，你看这色泽，这酿皮子的宽度，这一碗的份量
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老碗蒸排骨
略甜，肉厚，没剩！
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葫芦鸡是西安传统名菜，也被称为长安第一味，用整鸡做成，外焦里嫩，清香无比。
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辣子蒜羊血
必须强推！小前吃第一口就给打了一百分。羊血泡在辣子里，上面盖一层白白的蒜末，吃前搅拌一下，来一勺羊血，根本停不下来~有的吃不惯呐，吃多了也有点腻。
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夜幕降临，美食街的人们，脚步那么轻，口味那么重。你看这人呐，不白来一趟，身在其中有一种时代弄潮儿的赶脚！西安的美食，就是一个字，接地气儿！好多没吃呢，留点念想，下次再来~欢迎补充
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4、油茶泡馍油茶泡馍是省铜川市耀州区常见的汉族传统名吃，当地人常做早餐吃。油茶泡馍（图片来源：网络）食用时，将油茶切碎投入开水锅内，放入盐面后搅匀成糊状。然后将馍（锅盔、烧饼、蒸馍均可）在碗内掰成小块，舀上煎开的油茶浇上两、三遍，直到浇透。最后再盛满油茶，撒上少许葱、姜末。吃起来醇香味美，咸淡可口，油而不腻，耐饥耐饱。此外，还可在油茶中打上鸡蛋，味道更加鲜美适口。5、肉夹馍（腊汁肉夹馍）名称来自古汉语“肉夹于馍”的省略，是当地百姓最常吃最爱吃的一种大众食品，不仅口味好，而且饱腹。肉夹馍（图片来源：网络）肉用腊汁肉，极为酥烂，滋味鲜长，肥肉不腻口，瘦肉不柴不油。汤汁用熬制的老汤。夹肉用的馍须是特制白吉馍才正宗，这种馍口感极酥，味道绵香。吃时取腊汁肉少量，切至略碎，稍加汤汁，夹入刚出炉的白吉馍，趁热吃馍酥肉香，回味无穷。腊汁肉夹馍，是西安驰名的风味食品。腊汁肉以猪肉为原料，其历史可追溯到战国时代，世代流传，历经演变。与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘，为佐酒好菜。用“虎背铁圈菊花心”的白吉馍夹着吃，是快餐。6、陕西花馍要说陕西的馍，最“花样百出”的就莫过于“花馍”了。陕西花馍又称礼馍、面花，其实就是花样馒头，盛行于陕西关中和陕北。陕西花馍（图片来源：网络）中国的面塑艺术早在汉代就已有文字记载，它起源于民间祭祀活动中用面塑动物代替宰杀牛羊等动物的习俗。陕西花馍是面塑艺术的代表之一，它的花饰以花鸟鱼虫、蝴蝶、蔬菜、水果等万物生灵为主，花样有上百种之多，一般能想到的就能做到，并不拘泥于形式。表达对祖先的祭祀、老辈的祝福和对美好生活的向往等丰富内容。春节时期多做枣花馒头，象征幸福与多寿。陕西花馍（图片来源：网络）制作花馍时，也是女红比巧手的方法之一。制作工具都是手边的普通物件：剪刀、木梳等，关键是一双巧手。而和面、蒸馍的火候都有讲究，只有那些技术高超的人才能蒸出形状好、不变形的花馍。陕西花馍又称礼馍、面花,其实就是花样馒头,盛行于陕西关中和陕北。中国的面塑艺术早在汉代就已有文字记载,它起源于民间祭祀活动中用面塑动物代替宰杀牛羊等动物的习俗。陕西花馍是面塑艺术的代表之一,它的花饰以花鸟鱼虫、蝴蝶、蔬菜、水果等万物生灵为主,表达对祖先的祭祀、老辈的祝福和对美好生活的向往等丰富内容。春节时期多做枣花馒头,象征幸福与多寿。制作花馍时,也是女红比巧手的方法之一。制作工具都是手边的普通物件：剪刀、木梳等,关键是一双巧手。而和面、蒸馍的火候都有讲究,只有那些技术高超的人才能蒸出形状好、不变形的花馍。
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先为陕北的愉快之旅干一杯！
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炒洋芋檫檫，这是一种非常有名的陕北特色小吃。洋芋就是土豆，擦擦是一种工具，用来擦土豆丝的。陕北降雨很少，由于缺少蔬菜，当地的人们就充分利用盛产的土豆。在粮食匮乏的年代，洋芋擦擦是许多陕北人的主食。到了今天，洋芋擦擦也成了一道独特的小食，深受沉鱼的喜爱。
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酸辣蕨根粉据说是九寨沟的特色小吃，但是在全国各地都有所见，可是我觉得延安的这道美食更有味道更好吃！酸酸辣辣，醒胃适口，连我这不敢吃辣的人都爱得不行。
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延安凉粉。这凉粉与西安凉粉最大的不同是浇上酸辣汤，再加上一点黄瓜丝，吃起来簌溜儿簌溜儿的，这叫一个滑嫩爽口！
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西红柿紫菜汤就不说了，家常菜，普通却合口！她原本是要加蛋花儿的，我不喜欢鸡蛋碰上紫菜的腥气，所以拒绝了。这样子喝起来味道就不同了，非常鲜美！
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都忘了第一天到延安的那个晚上吃的饺子是什么馅儿的了，因为我一个劲儿的只吃蕨根粉了！不过，你看人家这小饺子包得还挺带劲儿呢！
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刚到延安的那天晚上吃的丰盛晚餐，哈哈，还少两样呢？
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　在延安第二天的早餐肉夹馍，据说还是延安的老字号-老胡家香肉夹馍。
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各位看官，所谓香肉就是猪头肉啊！一大早上吃这肥乎乎充满生葱生蒜味儿的凉拌猪头肉夹馍，连我这东北人都吃不消呀！！
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菌子汤，不消说，太鲜美了！
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豆角烧肉，虽然少了辣子让溪姐很不爽，可却很适合额滴口味，(*^__^*)　嘻嘻……
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也是陕北特色菜，可惜我忘了，好像叫陕北拌三样？就记得酸酸辣辣挺好吃的。由粉条、花生米、菠菜以及黄豆芽凉拌而成！
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那几天行到靖边县某乡，由于前面路面被大雨冲坏，不能直达目的地，只能在那里停下脚步，街边一家食杂店的老板娘好心收留了我们，并亲自做了美味的饸饹给我们吃！你看明白她是怎么做的了吗？把荞麦和面粉和好的面团放在那个带把手的圆筒里，然后加上上面的盖子，在已经滚开的锅上面摇那个漏面机，粗细均匀绵绵长长的面条就漏在了锅里，煮熟，捞将出来，浇上熬好的汤汁（陕西人叫臊子），很快一碗香喷喷的面条就摆在了眼前！
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　那么热的天，吃上一碗酸辣适口的饸饹，简直就是神仙的享受，何况小虎妈妈（食杂店老板娘）的手艺确实很棒！
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　这碗菜我忘了叫什么，只是喜欢这碗上的字，正是李白《将进酒》中的那句：人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。
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香椿鸡蛋夹馍，香酥的外皮夹着香椿炒鸡蛋，当然好吃了。吃不完兜着走，因为好吃，所以剩的几只也不舍得丢掉，全部带回去当宵夜。
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特制牛肉干，别看数量少，价值可不菲！闲着没事，几个人围坐一团，边撕牛肉边嚼着边聊天，不错的享受！
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凉拌饺子皮儿，光看这红色你就知道有多辣！不过那劲道咬在嘴里QQ的感觉很美妙！
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这是在黄陵县城的那一顿早餐，漏鱼儿，绿豆粥，油炸米糕，手撕葱花饼，煮地瓜，胡辣汤，还有煎饺，哈哈，是不是够丰富？值得一提的是，黄陵的地瓜真好吃，又面又甜！
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小虎妈妈弄出来的凉粉色香味俱全吧？看着就很有食欲！
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这是道特色菜　叫做关中小炒。是不是看着就很有食欲啊？土豆粉、鸡蛋、韭菜、再加上炸过的玉米饼放在一起炒熟，很绝妙的搭配。色香味俱全。尤其喜欢炸制金黄入口香喷喷鲜香可口的玉米饼，省了主食了！　
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也是在靖边那日，外面火热的骄阳都要把人烤化了，回到屋里吃上一碗小虎妈妈亲手做的陕北凉粉，别提有多爽了！　真的佩服小虎妈妈，酸汤做得那叫一个地道味美！再配上她制作的酸酸甜甜的西红柿酱，绝了！
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有一个胖胖的同事，平时饭量超大的那种。他第一次去兰州拉面，点了一份羊肉泡馍，馍上来了，他默默的把馍吃完，当他吃完最后一个馍的时候，汤上来了，老板诧异的看了他一眼，问馍好吃吗？他说还行，再来一份吧。我坐在对面笑岔啦~
老板馍上来了
你那位同事喝掉了最后一口汤
老板惊骇的看着他
你同事说还行
再来一份吧
去兰州拉面吃羊肉泡馍
以前一个同事。单位管饭。而且质量很高。哥们壮。不胖。一顿2斤米饭一托盘菜。再加5-8个馒头
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可以在平时有时间或者晚上看书看电视上网的时候煮羊肉汤和羊肉，然后将羊汤和羊肉按照平时的早餐量分成若干份放入保鲜袋冷冻保存，将馍馍也提前烙好分成若干份冷冻保存，睡觉前拿出一份汤肉和馍室温化冻，早晨起来几分钟就煮好了，很方便，如果嫌掰馍费时间，可以直接用刀切成小小的丁就可以了，如果是周末的早晨完全可以悠闲地掰着馍，悠闲地聊着，那会是多么美好的早晨啊！
一些，泡好的
2~3厘米长一段
一块或陈皮
羊肉泡馍的做法 &
将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时，中间换几次水
将羊肉切成2~3大块，将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓
将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后，将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出
将焯过水的羊骨放入汤锅中，再放入满锅的清水，煮开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香、橘皮
大火烧开，中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟
然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时，煮到2小时的时候放入盐调味
将煮好的羊肉和羊骨捞出来，将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓
煮好的羊汤非常浓郁
将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵；将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团
将死面面团擀开，将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团，静置10分钟
将面团分成一个个小面团，擀成半厘米厚碗口大的圆饼
将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中
用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼，这样烙出来的饼不会鼓起层
中火两面都烙上色即可
将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁，也可以用刀切
将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵，香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗
锅中倒入半碗羊肉浓汤，再倒入半碗清水
放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟
放入粉丝和切成片的熟羊肉（逆着肉丝切，如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁），用盐、胡椒粉调好味
倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可
将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃
参照这个菜谱，大家做出
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吃货必备！一份标准的羊肉泡馍是这样的！
市民和外地游客有口福了，西安市质监局昨日发布消息称，《西安传统小吃制作技术规程牛羊肉泡馍》等五项推荐性西安市地方技术规范（征求意见稿）起草，即日起至12月15日公开征求意见。华商报记者发现，只要按照规范操作加工，或许以后在西安的任何一处泡馍馆就能吃到老字号标准的优质泡馍。　　肉夹馍 20多种调料煮肉　　 白吉馍要用火烤铁鏊烙，配上陈年老汤所制的腊汁肉，两种食物绝妙组合互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香，肉酥，肥而不腻，浓郁醇香，回味无穷。　　 白吉馍是使用关中冬小麦磨制的特一粉，与老酵面或酵母、食用碱等天然食材采用传统和面工艺使上述食材充分融合，并经过短时间的自然醒发后，取110g 面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5cm、厚度2cm的圆形馍坯，经传统三扇鏊烤炉烤制而成。　　 腊汁肉选用上等前后腿和五花猪肉按一定比例组合，并用盐、姜、草寇、肉蔻等20多种调料煮制，在煮制前加入适量的陈年老汤和一定量的水经过3～5小时的焖煮后，煮制出色泽红润、软烂香醇的肉。　　biangbiang面 醒面要醒数次　　 使用一级关中冬小麦高筋粉。取1000g面粉倒入盆里，加入15g盐，500g水应分次加水（不能一次将水全部加入，边揉边加水），搅拌和面，边揉边搓至面成团，揉搓均匀。　　 将面团揉至“三光”——面盆光不沾面，手光不沾面，面团表面光滑即可。和好的面团，重量约为1500g。　　 从面盆中将面团取出，放在案板上再揉3分钟后，将面团用保鲜膜封严，放置一边醒面，时间至少30分钟；90分钟为最佳时间。　　 然后用刀将面割开后看到截面面质体均匀即为醒发好，将醒好的面团取出，面团分成100g/份的小剂子，搓成长12cm，直径2cm的圆柱状，表面抹上菜籽油，待用。　　 接下来，张开双手将面胚用手掌来回搓使面胚搓成粗细均匀的柱形条状。　　 然后在柱形条状面上刷一层油，整齐地放入盘里，用保鲜膜盖上，醒面至少15分钟。　　 煮面时，按每碗3根面计，将3根圆柱形面团放在案上，每根撒上干面粉滚圆、压扁，用擀面杖擀成宽8cm，长24cm的面片，两手均匀用力，扯开成长180cm，宽3cm的长扁条面。下入沸水中同时下入青菜20g，煮约2分钟或面入锅两开即可。　　 盛面：将煮好的面条捞出盛入碗里，青菜烫熟捞出放入面上，再放入辣椒面20g、葱花少许、五香粉少许（根据各人口味）。　　 泼油：锅内放菜籽油60g，烧至100℃，迅速泼在辣子面上，放上肉臊子，再加入调好的味汁的五分之一量，即可上桌。（图片来源网络）　　葫芦头泡馍 切熟肠有讲究　　 对饦饦馍成品的要求为：每个125±5克，直径11.5±1厘米，厚度约2±0.5厘米；色泽黄亮，外皮略酥脆，内心软绵；质地筋、韧，回味香甜，有烤饼固有的麦香味，掂在手上和饼相比，有明显的轻浮感。　　 对葫芦头的成品要求为：熟肠整根长30～45cm，最粗处直径3～5cm。　　 精肥肠：以45度角切完前3刀后至瘦肠的长6～8cm的部位，内壁厚0.3～0.5cm。　　 精肠：切精肥的前3刀和切完精肥的后6刀～8刀，内壁厚0.2cm～0.3cm。　　 精瘦：切完精肠后的瘦肠部位。　　牛羊肉泡馍 煮肉要煮十多个小时　　 牛肉、牛骨宜选用秦川牛的新鲜牛肉，羊肉、羊骨宜选用绵羊或山羊的新鲜羊肉。花椒、桂皮、八角、生姜、草果、味精、食用碱、辣椒酱、糖醋蒜、粉丝、小茴香、蒜苗、小葱、香菜等均应符合相关标准的要求。　　 对饦饦馍成品要求为：每个直径10厘米±0.5厘米，厚度1厘米±0.2厘米。色泽黄亮，外皮略酥脆，内心绵软；质地筋、韧，回味香甜。外观呈金圈、虎背、菊花心或企业标识。　　 制作过程中，要求肉、骨的漂洗时间夏季为6小时，冬季为8小时，调味配料也要放入调料包扎进后用清水冲洗三遍。　　 牛肉放入后大火煮制40分钟后，放入羊肉持续大火煮制30分钟，期间随时打沫。然后转慢火焖煮10小时。　　 泡馍肉半成品捞出后，在通风条件下，冬季晾晒2~3小时，春秋晾晒3~4小时，夏季晾晒4~5小时，之后存储于≤0℃条件下备用。　　 掰馍的方法是：先掰，一分为二、二分为四，掰成八小块。再撕，拿起一角从中间劈开撕成薄片。然后掐，将馍掐成黄豆粒大小的碎粒，便于汤汁的五味入馍。最后是抖，将掐好的馍粒抖落均匀，互不粘连。　　 泡馍肉要切成规格为7cm×5cm×0.5cm的肉片。春、秋、冬选用蒜苗，夏季选用小香葱，取5克改刀切碎，蒜苗长度1.5厘米，小香葱长度0.7厘米。粉丝用80℃水浸泡10分钟，涨起冲晾，沥干水选取50克备用。　　 成品要求如下：　　 伴碟：成品上桌时，同时配以辣酱酱20克，糖蒜50克、香菜5克等佐食。　　 造型：要体现“银网罩盖，双鱼浮顶”的特点，碗内无汤，吃后碗内无汤、无馍、无肉。　　 口感：入口无汤汁，馍筋而韧，黏而滑，口味浓郁。　　 而“水围城”的制作，除了要求造型除了体现“银网罩盖，双鱼浮顶”的特点外，碗内鲜汤围馍一圈，馍尖露出貌似大水围城。口感要求为汤汁较多，馍粒散爽筋绵，汤醇盈口。　　蓝田荞面饸饹 凉吃热吃 清香爽口　　 蓝田荞面饸饹以花荞和苦荞为原料，按一定比例混和制作，采用独特工艺加工的具有细长光滑、色泽黄亮、绵软筋韧、清香爽口、营养丰富、风味独特的荞面饸饹称为蓝田荞面饸饹。　　 按使用原料的不同分为普通荞面饸饹面和苦荞面饸饹面，按饸饹加工形状不同分为圆柱形荞面饸饹面、扁条型荞面饸饹面；按饸饹水分含量不同分为鲜食性荞面饸饹面、干荞面饸饹面、半干荞面饸饹面。　　 蓝田荞面饸饹常见吃法有两吃：一种是凉吃；另一种是热吃。夏季一般是凉吃，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、鸡精粉和油泼辣子等调料；其他季节一般是热吃，有羊血泖饸饹、炒饸饹和浇臊子等热吃法。　　 配料为：　　 主料：传统压制的鲜食性荞面饸饹500g、机器压制的干荞面饸饹200g或半干荞面饸饹250g。　　 凉吃辅料：醋汁、蒜汁、油泼辣子、脱皮芥末汁、黄瓜丝、盐。　　 羊血泖饸饹辅料：用猪大骨（棒子骨）、辣椒段、生姜沫、羊血、豆腐、绿葱花。　　 浇臊子辅料：食用油、八角、花椒、五花猪肉、葱沫、蒜末、姜末。　　　　 提示：由于西安传统小吃的技术规程内容十分详尽，为了便于大家阅读，我们展示的内容有所有删减，如果想学习烹制，可登录西安市质监局官网（www.），在“政务频道”下面的“通知公告”中查看完整版。　　华商报记者 佘晖 卿荣波 　除注明外 本组图片来自西安市质量技术监督局官网看完小编都快流口水了，你也一样，点个zan吧！
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