[转载]豆豉粉蒸凤爪——用仙贝代替传统米粉蒸出幼滑凤爪
温柔心语：修为
最近心绪颇有些不宁，不仅仅是因为工作千头万绪，各种考核临近的繁忙也不愿降低工作标准的纠结，更为自己没有理清思路理顺目标而迷茫。生命的轮回在每一个四季里，正如每日里上班路上看着银杏叶一日日由青翠变得金黄，我也终将慢慢一年年老去，惊觉这不争的事实，我常常会沉默凝思，有限的年华里，我想要的究竟还有什么？物质的、精神的，贪念永远没有尽头，如何取舍放弃还是竭力争取我还没有定论。修为：道教中指通过修炼之后所达到的境界，耐得住一切寂寞，经得住一切诱惑，懂得忘记，学会放弃，学会适应。我承认，我的修为还差得很远。
豆豉粉蒸凤爪
在我的老家湖北的乡村里，农家红白喜事的酒席上，粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸凤爪、粉蒸莲藕、粉蒸芋头……仿佛一切食材都是可以拿来粉蒸的。而这些荤素的食材在粉蒸的简单做法里，竟然也能变化出咸香口儿、麻辣口儿、微甜口儿、五香口儿等不同口感味道。蒸凤爪最出名的是粤式早点里的豉汁凤爪，但比起粤式的腌渍油炸浸泡蒸笼的复杂做法，我老家的粉蒸凤爪做法简单到只要蒸，味道却毫不逊色，而且因为米粉的加入，凤爪的皮变得更加粉嫩幼滑，微辣的味道也让人停不了口。
传统的粉蒸的米粉做法是用大米炒香磨碎的，我使用了以大米为原料食品“仙贝”碾碎作为米粉原料，省去了繁琐炒米研磨的程序，仙贝本身的鲜滋味加入使得成品味道更赞哦！简单的操作，制造厨房美味过程变得更轻松，是当代上班族厨娘的共同追求！&
原料：鸡爪10个，仙贝6-8小包（2枚装），南瓜一块，花生一大把（提前一晚浸泡）
配料：姜丝、葱花
调料：辣椒面、豆豉、老抽、生抽、白酒、盐、糖
餐具：蒸笼或深盘
1、花生提前一晚浸泡。
2、南瓜去皮，切厚片，垫在蒸笼底部。（南瓜下可垫上青菜叶或荷叶防止滴漏）放些泡过的花生。
3、鸡爪剪去指甲，用开水焯烫后洗净。
4、每个鸡爪切成2-3块，方便入味。
5、2勺豆豉、2勺老抽、2勺生抽、1勺高度白酒，5克盐，5克糖，姜丝，加入鸡爪中拌匀，腌渍30分钟以上。
6、仙贝不打开包装，擀碎成米粉。（不打开包装擀碎不会撒的到处都是）
7、把擀碎的仙贝米粉倒入干燥的盘子里，加辣椒粉和少许盐拌匀。
8、把腌渍入味的鸡爪放入米粉，粘裹上厚厚的米粉，放入蒸笼。
9、鸡爪上洒花生，上笼蒸40分钟。
10、关火焖5分钟，起锅洒上葱花点缀。
我的美食体验：
*仙贝可以用雪饼代替，会更甜一点，腌肉的时候取消糖。
*裹米粉一点要厚，完全裹住食材，厚厚的米粉更软糯好吃。
*垫在肉菜下面的最好用南瓜、土豆、山药类含水少的素菜，如果用茼蒿、小油菜这类青菜，要用米粉拌，否则出水太多影响口感。
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。[转载]豆豉粉蒸凤爪——用仙贝代替传统米粉蒸出幼滑凤爪
温柔心语：修为
最近心绪颇有些不宁，不仅仅是因为工作千头万绪，各种考核临近的繁忙也不愿降低工作标准的纠结，更为自己没有理清思路理顺目标而迷茫。生命的轮回在每一个四季里，正如每日里上班路上看着银杏叶一日日由青翠变得金黄，我也终将慢慢一年年老去，惊觉这不争的事实，我常常会沉默凝思，有限的年华里，我想要的究竟还有什么？物质的、精神的，贪念永远没有尽头，如何取舍放弃还是竭力争取我还没有定论。修为：道教中指通过修炼之后所达到的境界，耐得住一切寂寞，经得住一切诱惑，懂得忘记，学会放弃，学会适应。我承认，我的修为还差得很远。
豆豉粉蒸凤爪
在我的老家湖北的乡村里，农家红白喜事的酒席上，粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸凤爪、粉蒸莲藕、粉蒸芋头……仿佛一切食材都是可以拿来粉蒸的。而这些荤素的食材在粉蒸的简单做法里，竟然也能变化出咸香口儿、麻辣口儿、微甜口儿、五香口儿等不同口感味道。蒸凤爪最出名的是粤式早点里的豉汁凤爪，但比起粤式的腌渍油炸浸泡蒸笼的复杂做法，我老家的粉蒸凤爪做法简单到只要蒸，味道却毫不逊色，而且因为米粉的加入，凤爪的皮变得更加粉嫩幼滑，微辣的味道也让人停不了口。
传统的粉蒸的米粉做法是用大米炒香磨碎的，我使用了以大米为原料食品“仙贝”碾碎作为米粉原料，省去了繁琐炒米研磨的程序，仙贝本身的鲜滋味加入使得成品味道更赞哦！简单的操作，制造厨房美味过程变得更轻松，是当代上班族厨娘的共同追求！&
原料：鸡爪10个，仙贝6-8小包（2枚装），南瓜一块，花生一大把（提前一晚浸泡）
配料：姜丝、葱花
调料：辣椒面、豆豉、老抽、生抽、白酒、盐、糖
餐具：蒸笼或深盘
1、花生提前一晚浸泡。
2、南瓜去皮，切厚片，垫在蒸笼底部。（南瓜下可垫上青菜叶或荷叶防止滴漏）放些泡过的花生。
3、鸡爪剪去指甲，用开水焯烫后洗净。
4、每个鸡爪切成2-3块，方便入味。
5、2勺豆豉、2勺老抽、2勺生抽、1勺高度白酒，5克盐，5克糖，姜丝，加入鸡爪中拌匀，腌渍30分钟以上。
6、仙贝不打开包装，擀碎成米粉。（不打开包装擀碎不会撒的到处都是）
7、把擀碎的仙贝米粉倒入干燥的盘子里，加辣椒粉和少许盐拌匀。
8、把腌渍入味的鸡爪放入米粉，粘裹上厚厚的米粉，放入蒸笼。
9、鸡爪上洒花生，上笼蒸40分钟。
10、关火焖5分钟，起锅洒上葱花点缀。
我的美食体验：
*仙贝可以用雪饼代替，会更甜一点，腌肉的时候取消糖。
*裹米粉一点要厚，完全裹住食材，厚厚的米粉更软糯好吃。
*垫在肉菜下面的最好用南瓜、土豆、山药类含水少的素菜，如果用茼蒿、小油菜这类青菜，要用米粉拌，否则出水太多影响口感。
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/etc/nginx/nginx.conf.牛奶芙蓉蒸蛋▼【材料】牛奶200ml 鸡蛋1只 冰糖 10克【做法】1.牛奶加入冰糖小火煮至冰糖融化；2. 然后放一边晾凉，鸡蛋打散搅拌均匀；3. 然后将鸡蛋倒入牛奶中搅拌均匀；4. 盖上保鲜膜，入锅中隔水蒸10-15分钟就好了。清蒸鲈鱼▼【主料】活鲈鱼1条 (500克左右)葱 (适量) 姜 (适量) 红椒 (适量)【做法】1.将鲈鱼刮鳞开膛洗净，沥干水分，涂上盐和胡椒粉腌10分钟。2.在鱼背双侧开刀，盘中垫上葱段和两根筷子。3.姜片分别塞入鱼鳃、鱼腹、和脊背中。4.放入烧开的蒸锅里，大火蒸8分钟左右拿出。5.切好葱姜丝，可以加点红椒丝和胡萝卜丝，看上去更有食欲。6.把彩丝放在蒸好的鱼身上，烧点热油浇上，最后将自制的蒸鱼豉油淋入盘中。7.蒸的恰到好处的话，鱼肉的口感很爽滑脆嫩，鱼肉用筷子夹起，就像蒜瓣一样。上汤娃娃菜▼【材料】娃娃菜1棵、高汤、枸杞、火腿片【做法】1、做上汤娃娃菜首先当然是要有上汤，这是一锅用老鸽子、小排和火腿炖的原汤；2、火腿切片，放在水中浸泡一夜去咸；3、把娃娃菜的叶子一张一张掰下来，每一张都洗净；4、将碎叶铺在碗底；5、再将整叶按大小排列码放入碗中；6、将火腿片插入菜叶的缝隙中；7、加入上汤，再加入适量浸泡火腿片的水；9、撒入少许枸杞点缀；10、入锅蒸，如果喜欢吃酥烂一些的口感，水开后继续蒸30分钟左右；如果喜欢有点嚼劲的口感，蒸20分钟左右就够了；粉蒸排骨▼【主料】猪排骨 (500克)莲藕 (适量) 莲子 (少许) 自制蒸肉米粉 (适量) 葱花 (少许)【做法】1.鲜荷叶用水清洗，入沸水中焯烫备用。2.排骨斩断洗净放入容器，加所有调味料、莲子抓匀腌制30分钟。3.拣出腌制排骨所用的葱段、姜片，拌入蒸肉粉抓至均匀。4.让米粉和肉吸收些水分静置5分钟。5.莲藕去皮切滚刀小块，莲子剥开去皮、芯备用。6.荷叶铺入蒸屉中，底层码放一层莲藕块。7.将排骨连同莲子摆在莲藕之上，包上荷叶。8.中火蒸1小时至排骨酥软，揭去荷叶，撒上葱花即可享用。手拍茭白▼【材料】茭白四根、油适量、味极鲜 适量 糖 适量 自制垛椒适量 红椒 适量 葱 适量【做法】1. 将茭白洗净，用刀拍碎2.放入蒸锅中蒸10分钟左右3、将所有调料在小碗中调匀4、红椒，葱切丁，洒在茭白上5、淋入调好的酱汁即可清蒸腊肉▼【主料】盐菜150克 腊肉200克 蒜子10克 剁辣椒适量 盐1茶匙 生抽1茶匙【做法】1. 腊肉和盐菜都洗干净。2. 把洗净的腊肉切片，不要太过薄。3. 然后摆入碗中， 再把洗净的盐菜放入腊肉中。4. 洒上盐， 放点生抽，放上剁碎的蒜末。5. 再放上一些剁辣椒。6. 入蒸锅，蒸制20分钟即可。7. 倒扣入碗中，可以上桌啦。蒸菜需注意，蛋白质不能溶于水，所以蒸的时候最好选择新鲜、饱满多汁的食材来蒸，而质地比较硬或紧实的食材不合适蒸食。蒸菜还需要注意火候，鱼肉大火蒸，如用小火蒸，易造成肉和鱼会失去光泽。众观天下美食(tianxiameishi888)　
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