热门推荐：
声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
　　喝过加强葡萄酒（Fortified Wine）的酒友们可能会有这样的疑问：加强酒不就是甜葡萄酒（Sweet Wine）吗？还有什么区别可言？虽然我们大体可从加强酒和甜酒的定义上来了解这两种类型的葡萄酒，然而却有一些酒同时满足这两者的定义。那么到底什么是加强酒，什么又是甜葡萄酒？这两者之间究竟有何区别呢？
　　1、加强酒
　　加强酒指的是在酿制过程中加入葡萄蒸馏酒，常见的如葡萄白兰地（Brandy）等，再进行强化后得来的葡萄酒。一般待糖分转化到一定水平时，就会加入高酒精含量的蒸馏酒，这样一来葡萄酒的酒精度数就会提高，或者说是葡萄酒被“强化”了，因而这种酒一般称之为加强酒，其最终的酒精度数大多在 16%-20% 左右。一般情况下，葡萄酒加入蒸馏酒后，酵母会因酒精含量过高而停止活动，因而发酵过程也随之终止，因此剩余未转化的糖分就会使得葡萄酒最终呈现甜型。
　　常见的加强酒有西班牙的雪利（Sherry）、葡萄牙的波特（Port）和马德拉（Maderia）、意大利的马沙拉（Marsala）以及法国天然甜葡萄酒（VDN, Vin Doux Naturels）。
　　2、甜葡萄酒
　　甜葡萄酒指的是最终残糖含量大于45g/L的葡萄酒，有的地方也认为甜酒属于餐后酒，适宜餐后饮用，或者在餐后甜点过后再饮用。
　　甜葡萄酒有很多种，加强酒只是其中的一种，除此之外，一般还有以下四种类型的甜酒。
　　（1）晚收酒
　　晚收酒（Late Harvest Wine）指的是葡萄成熟后，不立即进行采摘，而是将葡萄继续留在树上，等待果实中的糖分进一步积累后再进行采收酿制。用这种方法酿制的葡萄酒就是甜葡萄酒，一般会在酒标上注明“Late Harvest/Vendange Tartive”。
　　（2）葡萄干葡萄酒
　　葡萄干葡萄酒（Raisin Wine）是指将正常收获期的葡萄采摘下来后，置于席子或稻草上进行风干，这样一来，水分流失后得到的果汁的浓度大大提升，糖分更加浓缩，因此酿制出来的酒口感很甜。采用这种方法酿制的甜葡萄酒有意大利的圣酒（Vin Santo）以及奥地利的稻草酒（Strohwein）。
　　（3）冰酒
　　冰酒（Ice Wine/Eiswein）一般采用天然结冰的葡萄酿制，其采摘温度一般在零下7℃-8℃左右，一般采用人工采摘再分离出部分水分，以得到更加甘美浓郁的甜葡萄酒。知名的冰酒生产国有德国、加拿大、奥地利等。
　　（4）贵腐酒
　　贵腐酒是甜葡萄酒中的一员大将，这种酒是采用感染了贵腐菌的葡萄酿制而成的葡萄酒。通常，经贵腐菌感染的葡萄其水分会流失，从而使得葡萄的糖分更加浓缩，这样酿制出来的葡萄酒甘美浓郁、芳香四溢，极其诱人。著名的贵腐酒有法国苏玳（Sauternes）甜白、匈牙利的托卡伊（Tokaji）以及德国的逐粒枯萄精选葡萄酒（Trockenbeerauslese）。
　　3、甜酒和加强酒的区别
　　一般来说，大部分加强酒都可以称之为甜酒，然而并非所有的甜酒都是加强酒。因为甜葡萄酒属于甜型，而加强葡萄酒有甜型也有干型。
　　甜葡萄酒的酿酒葡萄一般采用不同方法以提高葡萄中的糖分含量，因而使得酿制出的葡萄酒呈甜型。而与甜葡萄酒不同的是，加强葡萄酒的葡萄糖分含量和普通葡萄一样，其最终糖分的残余主要是因为在酿制过程中加入了蒸馏酒的缘故，这样提前终止了发酵过程才造成了糖分的残余，从而才导致葡萄酒呈甜型。
　　不过，究竟在什么时候加入蒸馏酒取决于酿酒师的目的及其选用的酿造工艺。如果在发酵完成前加入蒸馏酒，那么得到的就是甜型，而若在发酵完成后再添加蒸馏酒则最终得到的葡萄酒会呈现干型。如一些雪利酒是在发酵完成之后再加入白兰地，这样得到的葡萄酒就以干型居多；而波特是在发酵过程中加入白兰地，因而波特酒一般以半甜型或者甜型居多。
　　【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：winekiller。
　　来源：红酒百科全书（文/eHow）
　　红酒百科全书，酒行业排名第一的新媒体，微信公众号：wikiwine。
欢迎举报抄袭、转载、暴力色情及含有欺诈和虚假信息的不良文章。
请先登录再操作
请先登录再操作
微信扫一扫分享至朋友圈
中国最具影响力的葡萄酒自媒体，提供最大众化的葡萄酒资讯与知...
5376/条精选
8269/个达人
喜欢做饭拍饭吃饭的一朵蘑菇。
我的生活日记本，分享生活、美食、心情。
最好的故事就是我们自己的生活。
爱美食，爱旅行，与食巨近，吃无止境。
惟大英雄能本色，是真名士自风流。
记录相遇的那些味道、那些色彩、那些风景、那些即将偶遇的未知。您的位置：
喜欢甜型葡萄酒，何罪之有？
Myth Busted: If You Like Sweet Wines You’re Basic
点击次数： 9512
如果有人说他更喜欢甜型葡萄酒，人们就容易认为，他应该是葡萄酒界的“新手”（Green Hands），品味也不怎么样。但真的是这样吗？
ABSTRACT：
Those that prefer sweet wines to their drier counterparts often get put in a box by other wine drinkers.
如果有人说他更喜欢，人们就容易认为，他应该是葡萄酒界的&新手&（Green Hands），品味也不怎么样。但真的是这样吗？
　　虽然在不少国家，如美国，甜型葡萄酒没有干型葡萄酒那么受欢迎，但其实许多非常优质的葡萄酒是甜型的，如甜型（Riesling）、冰酒和苏玳（Sauterness）等。有的甜型酒甚至在分级体系中地位高于浓郁强劲的干红葡萄酒。如（Chateau d'Yquem）在1855年的苏玳和巴萨克官方评级（1855 Classification of Sauternes and Barsac）中被评为超一级酒庄（Premier Cru Superieur），滴金的地位及其葡萄酒的品质甚至位居波尔多一级名庄之上。
　　许多甜型葡萄酒价格低廉，在酿制时添加额外的糖分，目的是遮掩葡萄酒本身的低劣品质。如果酿酒的原料品质不佳，或者在酿制过程中出现失误，掩盖这些缺陷的有效方式就是添加糖分。在糖分的甜味非常凸出，而甜味能够愉悦我们的味觉的情况下，人们容易忽略葡萄酒本身的品质。
　　迈克尔&莫斯（Michael Moss）在其《盐、糖和脂肪》（Salt, Sugar, Fat）一书中为我们解释了糖分在这一过程中发挥的作用。黄油和奶油冰淇淋成分相似，但大脑很容易就感受到黄油中的脂肪，从而拒绝食用过量，而冰淇淋中除脂肪外，还含大量糖分，大脑就没那么容易发出拒绝的指令了。
　　现在大家明白为什么喜欢甜型葡萄酒会被误以为品味不怎么样了吧！虽然喜欢甜型葡萄酒原本是无可厚非的，但我们在选酒时，要注意区分葡萄酒中的糖分是怎么来的。真正优质的甜型酒，如采用晚收、冰冻、风干或贵腐感染的葡萄酿出的甜型酒，其甜味来自酿酒葡萄本身残留的糖分。这类酒在酿制时，不会为了遮掩什么，而去添加额外的糖分。（编译/Catherine）
声明：本文版权属于“红酒世界网”，转载请保留版权信息。关注微信号“wine-world”，随时随地了解最新红酒资讯。
原文作者：
Adam Teeter&&&&&
未经授权不得转载，获取授权请联系红酒世界网&&&
电话：+86&755&&&&邮箱：
分享本文到微信
&396&1180&445&368&299&156&685&280&696&389&195&398
本文标签：
相关文章&RELEVANT ARTICLES
&甜型葡萄酒（下）
&甜型葡萄酒（上）
喜欢甜型葡萄酒，何罪之有？
干型和甜型葡萄酒的分界点：残留糖分
甜型葡萄酒：俄国人不变的钟情
澳洲的加强型葡萄酒——路斯格兰麝香甜白
2013期酒会压轴节目：苏玳甜白登场
苏玳甜白：波尔多的“液体黄金”
2013年的苏玳甜白将有出色表现
2012年份法国苏玳甜酒前景堪忧
动物造型的甜品，你舍得吃吗？
甜型葡萄酒一览，你都试过吗？
波尔多期酒早已成为众多酒商和葡萄酒投资人士最关心的事情之一。虽然目前波…【图】自制葡萄酒苦怎么办 4个制作方法让你的葡萄酒又香有甜出现苦味可能有两种，一个是葡萄原料不好，成熟度不佳，造成单宁劣质进入酒汁中造成苦味，这个你可以用一些除单宁的试剂处理一下，另外就是将葡萄皮尽快捞出。
出现苦味可能有两种，一个是葡萄原料不好，成熟度不佳，造成单宁劣质进入酒汁中造成苦味，这个你可以用一些除单宁的试剂处理一下，另外就是将葡萄皮尽快捞出防治更多的劣质单宁进入酒里；还有一种可能是你管理过程中，杀菌工作没做好酒被细菌感染，出现了苦味病。 方法一：第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
没有相关文章 上一篇文章： 下一篇文章： 没有了为什么有的葡萄酒是甜的？有的是不甜的？
为什么葡萄酒会是甜的？是往里面加糖了吗？干型是什么意思？
按投票排序
不甜的酒被称为干型而甜的酒可以根据含糖量拥有不同的名字：半干型，半甜型，甜型... 在了解为什么之前，你要知道， 有两种很重要的天然的物质是来自于葡萄本身， 大怪兽们—酵母, 和小萌物们—糖。 酵母兽们很喜欢吃糖...当葡萄被榨成汁后， 酵母兽们可以在葡萄汁里尽情的大口大口吃糖。酵母兽一吃糖就会进化成新的肉体—酒精,，但却迷失了它的灵魂—二氧化碳，飞向了天堂。这个过程叫做发酵，当酵母兽把所有的糖都吃光了，发酵就完成了。Round One： 酵母兽秒杀糖大多数的葡萄酒都是不甜的干型，也就是没有糖的，因为糖被酵母兽吃光了！！用来做干型酒的葡萄汁里，酵母兽的数量是大于糖的数量的，也就是 兽多糖少。当糖被完全吃光了以后，没糖吃的酵母兽就失去了存在的价值，最后也会被当成“多余的废物”过滤出去。这是一个悲伤的故事。Round Two：警察奥特曼干预为了保护超级可爱萌翻天的小糖果，宇宙警察人类奥特曼诞生了。 当酵母兽们在排队领糖吃的时候，有一部分的酵母兽已经吃了糖进化成酒精了，但还有很多酵母兽没有来得及吃糖。就在这时候人类奥特曼出现了，发了一个大招，那些没来得及吃糖的酵母兽被杀死了。通过人为的干预，提前阻止了发酵过程，最后游戏里就剩下了： 糖，酒精和飞走的二氧化碳。一部分的甜酒就是这么来的。那么人类奥特曼的大招是什么呢？这个大招可多了…其中一种，是在不提高酒精度的情况下，提前进行过滤！使用一种叫做 二氧化硫 SO2的物质，或者降低发酵温度把酵母兽冻死，酵母兽就可以在没有吃到糖前被“合理”的清理出去了！另外一个大招我们会在下期 《由一个公式引发的恩怨：酒精的前生今世》中为你解释，敬请关注。Round Three: 糖练成绝世武功不用人类奥特曼出招，可以杀死可怜的酵母兽吗？答案是： 可以！ 使用含糖量超级多的葡萄汁，糖的数量大过酵母兽时，不管酵母兽怎么吃…他们都吃不完，最后酵母兽都被吃死，进化成酒精了。 这种含糖量超级多的葡萄不是普通的葡萄，通常不是感染了贵腐菌，就是被晒成葡萄干，要不就是在冰天雪地里修炼过，才可以练就一身“糖艺”可以和酵母兽过招！所以价钱不菲呀！无论怎样，酵母兽都是死...无论怎样，这都是一个悲伤的故事。原文来自于公众号： 有有酒 id:yoyo9wine撰文：Yonan
自己看。。。自己看。。。
葡萄汁变成葡萄酒的反映公式： 糖+酵母=酒精+二氧化碳也就是说酵母和葡萄汁中的糖发生反应，生成酒精和二氧化碳（也是起泡酒和香槟里面一部分气泡的成因）。干型就是指液体中含糖量小于或等于4.0 g/L的葡萄酒，也就是说大部分葡萄汁中的糖都被转化成了酒精和二氧化碳，当液体浓度大于15.5%，酵母就会死掉，整个反应自然就停止了。当只有一部分糖被转化的时候，还有一部分糖被留在液体中，所以这时葡萄酒是甜的。停止发酵反应的方法有降温（酵母在37摄氏度以下的时候就会停止反应），加白兰地（波特酒这样的强化就就是这样做的），过滤酵母等等，方法有很多。
葡萄里面糖分完全发酵变成酒精，根据糖分的含量可分为干型，半干，半甜和甜型
已有帐号？
无法登录？
社交帐号登录