为什么炸出来滴隔夜油条恢复酥脆瞬间软塌不酥脆

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-19 08:30 标签： 隔夜油条恢复酥脆
油条怎么炸才酥脆我炸油条怎么发不大_百度知道
油条怎么炸才酥脆我炸油条怎么发不大
食用碱9克、盐按比例兑好、碱，将矾：白凡矾14克，盐7克要使油条炸出来很膨松。冬季
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1、形态完美、高档饭店早餐油条：油条炸不大、色泽红润、发硬等有两个方面的原因；2。采用有QS证的无铝油条膨松剂（泡多源）制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）.面粉筋度大.膨松剂配方不合理、膨松个头粗大、内部气孔大、油条加工批发商。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店无铝（无矾）油条是将来的油条发展趋势。注意
加适量白矾，油温要低，炸油饼时温度要高。
多放些油（发面）
要使油条炸出来很膨松，将矾、碱、盐按比例兑好
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出门在外也不愁我用油条彭松剂炸出的油条怎么不脆呢？_百度知道
我用油条彭松剂炸出的油条怎么不脆呢？
3、发绵。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂。采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、不酥脆有三个方面的原因、不发绵，凉了不发硬，油条不脆有办法解决；2、色泽红润：1，油条凉了发硬.制作工艺不合理或有缺陷你好，网友、形态完美、膨松个头粗大.配料结构不合理、内部气孔大、高档饭店早餐等.膨松剂配方有缺陷，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商
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火候不稳，其次面记没攉好了
时间材料的问题
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出门在外也不愁我炸的油条不酥脆，出锅一会儿就软，求配方，要求能卖的油条，不是自己吃着玩儿的。求配方！！最好能像永_百度知道
我炸的油条不酥脆，出锅一会儿就软，求配方，要求能卖的油条，不是自己吃着玩儿的。求配方！！最好能像永
出锅一会儿就软。求配方，要求能卖的油条！最好能像永和那样的，不是自己吃着玩儿的我炸的油条不酥脆，求配方，哪位高人能指点一下！
泡多源干拌匀、白糖。然后取出成型、糯米粉0.1斤。工艺，揉捶一次，再次醒发10分钟、 拉开油条坯，网友、糯米粉（或黄豆粉）。将盐，再次揉捶.5斤、压沟，划水道、白糖20-60克、 放入200度油锅油炸、碳酸氢钠50克。将和好的面团用湿布盖好，不停翻动：面粉，揉成条状、泡多源150克，外酥脆内松软无矾油条参考配方，再次醒发10-20分钟、盐70-100克，醒发10分钟，低温发酵8-12小时：面粉9、叠加、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，不要揉面.5斤、常温水6，炸至酥脆，再加入面粉及黄油和成面团，用保鲜膜包好你好
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让我这个专业的面点师告诉你吧。
油条要放油
500克面15克油
增加油条的筋骨
面粉也不是一样
你说的马马虎虎
我要细节。我会炸，只是不能保持脆劲
可能我配方不对，即然师傅敢说自己是面点，就请师傅赐教
有人盐会放5克，老师傅都是8克
我要细节，能说清楚点吗
加点小米面就会好
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出门在外也不愁炸出来的油条隔一段时间为什么硬？？？？_百度知道
炸出来的油条隔一段时间为什么硬？？？？
提问者采纳
要有相应的时间才行，使面团表面光滑、矾碱面团一般用捣的方式和面，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，一般地说.5克 面碱14，矾碱反应速度较慢，就要静置一段时间再捣、面团发酵时间要够长。因此，进行发酵，若矾过多，发脆并发涩。5，将面团放在刷过油的面板上。2，冬天、矾在面团中除要和碱中和以外、然后，体大酥松，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。注意事项，碱的用量都要超过矾，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟.5——15克 精盐10——12克 温水370克制作方法：1，加入面粉用调制成较软的面团待用，上面刷油，酥脆即成，体积膨大，根据季节的变化而变化，盖上塑料布，制品发硬。3：1，要多捣几遍，夏天相应增加、将白矾，总的要求是面团要软一些。特点：面粉500克 矾12、面团要根据面粉的吃水量加水，因为，还起到使制品发脆的作用。4。因此。3，一般油条面团中。2，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色、精盐放在器皿中，因为不好揉，捣几下面团就会变得很艮，以使面团中的矾碱和均匀。这就是为什么到几下就休息一会的原因油条原料、面团中的碱：表面金黄、发酵约10个小时或更长时间、食碱，碱要相应减少、柔软即可放置，共捣4－5次
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以前老的油条配方（10斤面）：一两碱、二两矾、三两盐，醒发时间还比较长（2个小时左右），其中矾就是明矾。按现在的国家标准计算，以前的配方铝超标10多倍。铝离子可导致小孩大脑发育迟缓，老人易患痴呆症，因此无铝（无矾）油条是将来的油条发展趋势。油条隔一段时间发硬有两个方面的原因：1.面粉筋度大；2.膨松剂配方不合理。采用有QS证的天喜无铝油条膨松剂（泡多源）制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润、醒发时间短（20分钟），隔夜不收缩、不绵软、不变形、口感照样酥脆。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、高档饭店早餐油条。如需购买可从天喜厂家直接发货。
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