茶叶革命2015
茶叶革命2015
12月18日，华巨臣第11届深圳茶博会在深圳会展中心隆重开幕。2015国际茶叶深加工产业高峰论坛，作为本届展会的重要活动之一，于18日下午在深圳会展中心六楼桂花厅举办。近300位行业内顶级专家、学者、企业家、主要产茶区政府代表以及跨界投资者齐聚一堂，以“茶业革命——茶跨界开发与产业跃升”为主题展开了探讨。我们一起来看看，茶专家、大咖们就茶叶深加工都说了些啥。嘉宾致辞武夷山市副市长江书华武夷山全市产茶有14.8万亩，年产量1.45万吨，茶叶总产值15.8亿元。武夷山茶叶将改变过去传统做法，实现转型升级，主要着重三个转变：1、由茶叶传统生产向传统与现代生产兼容转变。2、由单一茶叶营销向茶文化、茶旅游综合营销。3、茶叶深加工，目前建立了1000亩茶叶深加工基地，准备引进一批茶叶新加工企业，政府将给予每年5百万起点的扶持，引进的深加工企业，入园3年后每亩投资100万以上，缴税每亩5万以上，将给予每亩3万元的奖励。同时也会在品牌营销和研发创新方面都给予高额补贴。深圳市华巨臣实业有限公司副总经理李珂中国与茶叶平均产值较高的国家相比，在茶叶深加工方面的茶叶消耗量占茶叶总产量的比值，远低于其下。可以预见，茶叶深加工一定是中国茶产业向万亿级产值突破的主要方向之一。另外，茶叶深加工产品的环保、健康属性，不仅在向人们传递健康的生活理念，而且在他普及后还会真切改善老百姓的生活品质。所以，无论是从茶产业本身，还是健康生活的角度，茶叶深加工都应当得到我们茶行业全体从业者的高度重视，这样我们的科研人员在做茶叶深加工技术研发和产品转化时，才更加有动力，才能更好地把成果推向市场。这是我们参与策划本次论坛的初衷，希望能为处于茶叶全产链上的各环节，以及跨界投资者，提供一个针对茶叶深加工研究与产业化发展的探讨平台，透过这个平台，让茶叶深加工的理念和前景，深入人心，真正助力茶叶深加工的发展，开启中国茶产业发展新篇章。嘉宾演讲演讲一：茶叶深加工产业发展的现状及趋势嘉宾：XUXINQING，澳大利亚科学院食品与营养研究院教授目前，深加工主要有两个问题：1、深加工比较粗发，产品的种类少，产值低，市场小。产品积压的现象比较严重2、茶叶原料利用率非常低，很多茶园不产夏、秋茶，浪费茶叶原料。我们需要思考如何两大问题，从而让更多人喝茶。一是充分利用茶叶原料；二是开发技术含量比较高一点的产品，增加茶叶产值、收益，提高茶叶市场的效力。茶叶深加工涉及到的主要技术如下：1、微胶囊，用一些食品级的包装材料，把容易氧化、变质或者挥发的产品包装在里面，使产品保证质量、香气。2、微波技术，做茶叶的时候用微波加上传统的烘干技术，或者用微波加上其他技术做出来的茶叶，特别是绿茶就会更绿，看上去更好。3、超声波技术，主要运用于茶叶提取成分中，利用超声波技术杀菌，因为它的温度比较低，杀菌时，会保护茶里面的香气成分。4、正向渗透膜技术，中间有一个膜，这个膜的大小只能让水分子过去，其他分子过不去，应用这个技术主要是用来浓缩茶产品。在浓缩的过程当中，不是用热的，是用自然的水过去，水过去的时候可以把茶叶里面相关物质减少，而不发生变化，这个技术在茶上面的应用现在正在开始。5、超滤膜技术，有压力的时候，让水分通过膜反向过去，也是用来浓缩茶产品，利用这个技术有利于冲洗、不易堵塞。6、纳滤膜技术，这个是跟孔径大小有关，孔径小一点是微滤，微利再小是超滤，再小就是纳滤。7、分子蒸馏技术，它是液体跟液体之间的分离技术，不同于产品的蒸馏，它是利用沸点。液体加热的时候，会产生分子，大分子、小分子会进入蒸汽状态，蒸汽移动地点不一样，大分子低一点，小分子高一点，如果把冷凝板放再一个适当位置，这样可以把小分子冷凝下来，大分子在下面就不会分出去，利用这个技术分子蒸馏，但是这个技术实际掌握不容易，主要是用在香精浓缩技术方面。8、真空蒸馏技术，当加热的时候把加热的东西抽真空，在真空状态下有很多分子他的沸点都会降低，这样就非常容易来蒸发出来。蒸发出来有什么好处？特别对茶叶来说。因为茶叶要浓缩茶里面的香精物质，因为这些香精物质非常容易流失，如果温度太高就流失了，如果利用真空技术，温度不用太高，又把那些风味物质收集起来。9、超高压灭菌技术，超高压就是利用一个大的压力，在封闭的情况下把细菌、真菌利用大压力把它的细胞破坏，破坏了之后使它不能生存，通过这个目的来达到杀菌的作用。这个在茶叶上面主要应用在茶叶饮料上。10、Extrusion Porosification Technology，多孔隙粉状物质挤压技术，用其来干燥茶叶，做出来的茶粉是多孔状的，有什么好处？第一是加工过程中温度比较低，第二个是可以保持更多的风味物质。第三个是孔径很多的时候，孔径很多的时候再容进去就非常容易，速溶茶泡制的过程当中就比较容易。11、Spingnig Cone Column技术，这个技术是一个圆锥体的东西，它在里面旋转。这个主要是用来浓缩果汁里面的风味物质，因为在果汁加工过程当中很多风味物质丢失了，果汁里面没有新鲜的风味，这个技术能够把那些香味物质浓缩起来，做好了果汁之后，再把风味物质放回到果汁里面，果汁喝起来就跟你吃的新鲜水果差不多，这样制作出来的速溶茶就会更加原汁原味，这样就能够增加大家消费的茶容易泡，能够让更多的人来喝茶。演讲二：茶叶功能性成份研究与健康产品开发嘉宾：王兴国，江南大学食品学院教授开门七件事，柴米油盐酱醋茶，油还在茶前面，但是茶跟油是什么关系？第一个是茶叶籽。含油量32%，比大豆高，比菜籽低一点，比花生低，和棉籽差不多。是非常大的油的产量，能解决食用油进口的问题。第二个是茶叶籽油，油酸含量非常高，比橄榄油低一点，比大豆油、花生油都要高得多。另外，角鲨烯含量，在13个省茶叶籽平均角鲨烯是630毫克每公斤，安徽可以达到900毫克每公斤，比其他油都高得多，略低于橄榄油，角鲨烯可以抗氧化、抗辐射、增强免疫、改善心血管等等，和我们人很多慢性疾病有很多的关系。我们人体代谢很多垃圾，就是我们自由基过高了，自由基过高了靠谁清理？实际上靠这些清除自由基的物质，也就是抗氧化的物质，很大一部分来自于我们油脂，油脂我们看油脂里面伴随物。这个方法行不行？在这之前我们先比较了市场上的13种油，这里面还没有茶叶籽油，我们可以看到，四种不同的自由基，我们认为比较好的油，它确实清除自由基的能力非常好，比如说橄榄油，我们说橄榄油是油里的皇帝，它清除自由基的能力非常好。第二个清楚自由基能力的比较好是芝麻油，我们中国人的芝麻油也是清楚自由基非常好的，小麦胚芽油也非常好，我们认为比较差的油比如说棕榈油。茶叶籽油怎么样？我们看了茶叶籽分了两个部分，一个是急性的物质，一个是非急性的物质。所谓急性的微量物质和非急性的微量物质都是甘油酸值以外的，我们把它提出来看它清楚自由基的能力，大家可以看到非常好的清除自由基的能力。也就是说不同清除自由基只要很少的量，急性物质只要10毫克就可以把自由基减少一半。不光是清除自由基能力，其他油也会出现这一点。为什么茶叶籽油稳定？就是因为含有这些急性的、非急性的微量物质，实际上就是一些多酚类的物质，包括茶叶里面的一些茶多酚类、儿茶素。茶叶籽油里面多酚含量非常高，并且和橄榄油差不多。 而且多酚有各种多酚。茶叶里含有的儿茶素，能降低心血管疾病、前列腺、乳腺癌、肺癌等发生的概率。总的来说，茶叶籽油是一种非常好的油，除了油酸含量非常高之外，实际上还含有丰富的植物化合物，对人体的健康非常有好处。所以我们也希望在论坛上引起一些茶产业的关注，开发更多的一些茶叶籽油的产品。下面讲一下茶多酚在油脂中的应用，茶多酚在油脂中的应用，实际上要解决一个问题，怎么来解决茶多酚在油里面受溶的问题。茶多酚在油里面溶解度比较差，实际上方法有比较多，一个是从物理方法。比如说增加溶剂法、乳化法还有微胶囊化。另外还有是通过分子修饰，通过分子修饰以后，增加茶多酚在油里面的溶解度。这样的一个结果我们可以看到，有非常好的抗氧化性质。最近我们也在做这样的一些实验，把茶多酚用在一些烘焙食品、油炸食品，增加保质期。我们说茶和油还是一个非常关联的产业，所以我希望今天的发言演讲，能够引起茶叶界的重视，实际上茶叶界和我们油脂界不光是开门七件事的关系，在产业方面也有很好的关系。演讲三：茶叶深加工的技术创新及产品定位嘉宾：屠幼英，浙江大学茶学系教授现在一年200多万吨的茶叶，除了常规的饮用以外，还有一些深加工产品，但是对于未来每年增长的茶叶产出来说，这些远远不够。我就想茶产业的创新，以及产品定位，讲一讲我自己这些年的体会。为什么要做创新技术？围绕产品，以产品为目的，以产品为宗旨。我们这个创新技术是为了做新产品而做的创新技术。我们未来做怎样的产品？这也是我们现在需要关注和思考的问题。为什么现在要做这样的事情？油脂健康关系到千家万户，关系到人民生活质量的问题，茶产品在现代大健康时代，一定是我们老百姓的首选。怎么样融入到千家万户的生活中去？茶究竟通过怎样的产品嫁接，引入到千家万户？大家知道自由基带来的危害是无穷的，茶为什么能称之为万病之药？就是因为茶能够预防自由基对人体的侵害。我们只有清除部分自由基之后才能使生存质量提高，从亚健康状态转变为健康状态。茶里面有儿茶素、多酚类化合物、麸皮素等等，可以清除自由基。茶多酚是茶自身代谢产物，不是天生下来的，而是因为抗逆境，比如说高温、干旱、紫外线、强光这种情况下，慢慢使得它要生存而分泌出来。茶多酚是双重的，安全质量是400毫克每天。服用太多茶多酚，它也会伤肝、伤肾，但它绝对是清除自由基的好手。茶多酚对自由基的清除通过几条途径：第一是促进抗氧化酶，大家知道大报SOD就是清除自由基的酶，同时也是我们人体里必需的抗氧化酶，茶多酚就可以很好的提高这些酶的活性。第二是提高氧化酶活性，控制自由基。第三是脂质过氧化物。刚才王教授讲到茶树籽，别忘了茶树除了叶、籽，还有花，花也有大量的功效，日国家已经批准为食品新资源。除此，还有7万吨的茶渣，还有夏秋茶，以及茶树修剪，这些都是以后创新产品所要用到的资源，所以我们资源非常丰富，这些资源就要根据他的用途，我们来开发许多的产品。比如说在深加工的领域里面，现在做的比较好的，比如说速溶茶、茶饮料、茶多酚、茶色素、茶黄素等。茶叶本身可以通过传统制品来提取分离，做成固、液态饮料，也可以做成新型制品。茶树花可以做成传统制品也就是饮用，再利用分离提取做成活性成分。还有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖。同时茶树脂还可以做饼粕，残渣里面有膳食纤维以及肥料、饲料。所以茶全身都是宝，看你怎么开发利用它的产品。在产品开发里面有许多技术问题需要解决，我们饮茶目的，是为了健康、养生。所有技术、创新，就是你怎么样去保持这些活性物质，让它不要破坏。无论是提取、应用，你在吃的过程当中，所有这些都是围绕着健康，围绕着保护生活。这里面加工技术，因为茶里的成分非常敏感，为什么泡茶泡久了茶就烫熟了，所以温度不能太高。为什么提取饮料的时候要避免高温？因为高温使儿茶素异构化，这样生物活性就会下降。还有一个问题，我们现在茶饮料为什么得不到百姓们和孩子们的喜爱？就是因为我们是酸酸甜甜的饮料，茶味哪里去了？茶成分哪里去了？牺牲了茶活性成分，那我们这样做的初衷是什么？因为味道太淡了，我们还要加一些酸酸甜甜的物质进去。所以怎么样来做？我们保证原汁原味，而又保持生物活性的饮料，这也是未来大家要做的事情，也就是说我们技术创新还需要努力的工作。怎样获得高纯度的物质？可能一天做10毫克做得出来，那我要一天可能不是10毫克，我要做一公斤、一千公斤，这样的时候我需要的是产业化技术，不是实验室的技术，这个里面就有很多的工作要做，这时候我们就要解决很多创新技术。再就是刚才讲到的饮料活性，还有我们提高产能，我不是拿生产成本的50%去做我的加工，可能我加工100块产品只要3块、5块钱。就像我们茶现在卖遇到困难、采制遇到问题，因为我们采工太贵，效率遇到了问题。再就是要绿色环保的工艺技术，因为我们茶本身是健康的。所以我们在做茶的时候，所有产品的时候一定要想到，有没有破坏环境？有没有破坏生态？对不对得起茶这个绿色、健康的物质？这些技术都是未来我们加工要解决的。我讲一点我们最近在做的浙江省去年取得的科技进步一等奖的部分成果，稍微介绍一下。在茶饮料浓缩液里面我们把四块技术进行了集成，光一个技术不一定得到好的产品，我们把四大技术集成。首先原料要有香气，所以我们用了茶叶微波和红外提香技术，改善原料产品香气。第二我们用了低温冷萃技术，保留茶叶提取物的天然活性成分。第三我们用了陶瓷膜超滤、膜浓缩技术，明显降低能耗、显著提高产品稳定性。最后我们用复合酶技术，明显改善茶饮料品质，比如说蛋白质变成多肽，变成氨基酸，茶汤鲜爽味大大增加。蛋白又可以作为一种营养的来源。所以在茶的浓缩这里，我们采用了四大技术的集成。另外我们采用夏秋茶，从健康角度来说，夏秋茶苦涩意味着儿茶素多，其实是件好事情，我们就用酶技术把脂型儿茶素降解，我们用单宁酶把它降解，又可以保留生物活性又可以保留儿茶素，这样我们做了一个脱苦性的绿茶粉和红茶粉。并且在多酚氧化酶情况下，提高茶黄苏。大家知道茶黄苏在中国红茶里面大概1%不到，速溶茶里面也就是1%左右，这样最高可以达到14%。另外我们还采用了固定化酶技术，把茶多酚作为一个底物，多酚氧化镁转换，生成高含量茶黄素，然后再通过一些手段，可以得到天然色素和医学上用的茶黄素，可以做一些医药用品、保健品，这个是把夏秋茶充分用起来。这个是一些复合酶技术，我认为产品要接地气、多元化，除了十二五期间国家提的一万亿的健康食品目标要达到以外，我们还要做一些老百姓需要的含片类产品，这个里面有茶含量提取物加上茶粉，比如说茉莉花茶茶爽，有红茶加玫瑰花，有白茶等等，根据不同人群有不同需求。还有我们采用了一个香气的提取技术，我们当时采用了一种酶技术。另外是茶在食品的应用上，比如说保健品。茶在食品上面，可以抗油脂氧化、杀菌、保鲜、着色、营养补充、改善食品风味。我觉得要根据市场来，哪些产品市场量大？我们不做概念，要做真真实实的茶产品。哪些产品值得做？要有经济价值又有社会价值，我们要为老百姓健康考虑。我们怎么来做？我们是跟校企合作，还是企业自己来做，这个也是非常重要的。这里面又牵扯到非常多的技术问题。比如说在一款食品里加茶提取物、强化功能，还是做高氨基酸、茶氨酸产品，这些都是我们需要思考的，茶粉加进去以后，会有什么影响。大家家里会做饼干，为什么颜色会变深？饼干变硬了？这些牵扯到很多技术，这里面有一些添加技术是需要研究的。举个例子，饼干，我们国家消费量每人只有1公斤，发达国家24—35公斤，中等发达国家是12—18公斤，如果我们达到中等发达国家还有10倍量，10倍量产值多少？如果做出来是60多亿，茶里面如果变成10倍量就是6000多亿，我们做到20%怎么样？不多，1000多个亿，现在茶行业是4000多亿，我们一个烘焙食品，休闲食品都可以把产值拉上去。糖果全球1/3，如果我们能做上去，3倍就是2000多亿，我们赚20%就是600、700亿，每一个小产品都可以做到很大规模的企业。这些是茶氨酸类。茶氨酸一个是功效非常强，非常好的东西。2014年12月份国家已经颁布茶氨酸可以作为食品新资源，所以茶氨酸未来不一定做保健品，我们做食品就可以了，这是一个非常利好的消息。而茶氨酸可以改善睡眠、减缓压力，尤其是更年期妇女焦虑症，改善初中生的压力，改善高考时的焦虑症。总得来说，这些年我们也开发了一些产品，比如说糖果、糕点、含片，这是我们做的一款防雾霾茶口罩。今年我们新推出几款绿茶肥皂，茶树花皂，我们最近推出一款防脱发洗发皂。我们还把茶渣做成肥料、食用菌，我觉得未来我们的茶，不仅仅是只有喝，可以喝、可以用，这些产品怎么做？我们大家一起努力，使整个茶产业转型升级做得非常成功，尽可能实现我们又一个茶产业的飞跃！茶叶深加工交流沙龙沙龙围绕茶饮料、茶粉、茶食品、茶保健品、茶提取物、茶日化用品等茶叶深加工领域的研究与产业化进行了探讨对话。张士康中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院院长Q:在传统茶叶发展出现瓶颈的时期，您觉得今后茶产业的发展出路在哪里？A:我简单说一下我对茶产业未来发展的预期，我觉得中国茶产业发展迎来历史好最好的黄金发展机遇期。得出这样一个结论基于以下五方面考量；1、资本流向看：更多行业资本、产业资本关注行业发展；2、文化兴国上升为国家战略安全，给我们最具文化特色的茶叶行业带来机会；3、大健康红利时代到来；4、国家对更多的实体经济支撑的若干政策，这些政策红利给茶叶行业带来绝好的发展契机；5、茶产业发展契合了国家大政方略，作为一带一路中国释放产能和释放东方文明的一个很重要的载体，中国茶产业基础在突破。传统茶叶不改变传统饮茶习惯，还有与之相关的产业的传统产业，但现代产业是通过现代技术手段把茶产业发展，引申到由传统饮茶到用茶、吃茶，给我们产业带来契机。茶产业发展基础在过去，而产业突破在现代。李兆云上海七色瑾管理咨询有限公司董事长Q:我国开展茶叶深加工研发工作也有几十年时间了，产品也有不少，但在市场上常见的茶饮料、奶茶等，老百姓对这方面了解还非常少，您作为市场运作和品牌策划方面的专家，对深加工产品如何契合市场需求以及如何开拓市场方面有什么建议？A:我也一直在思考中国茶产业如何发展，因为我们现在市场做的很热闹的是一个存量市场，我们如何做增量市场，这是第一个问题。第二个问题，市场是需要竞争的，我们到底是白茶跟黑茶竞争？还是向跨界竞争？所以我认为第一个观点，我想第一个是大饮料市场。未来中国饮料三大趋势：1、矿泉水；2、鲜榨果汁；3、天然茶饮料。添加剂一定会走出市场，国外已经立法了添加剂不允许进入市场。首先，我觉得有一个重大机会，我们今天还是做存量市场，年轻人的市场我们忘记了。年轻人在喝什么？现在的90后、00后喝什么？第一他们喝冷水，比如国外就没有热水。我们茶如何满足他们的需求？他们是喝冷水长大的，未来的生活习惯也是这样，摇一摇的冷泡茶就是一个很好的契机。另外一点大家从技术上不要小看一些小包装，包括便携的紧压茶，这些东西都要发展，这是我谈的一个大饮料市场。第二，我们回归到本源，茶最早的本源就是药，神农百草就是药，我们如何利用？其实中国中医宝库里面有很多这方面的药茶，我们叫保健茶。未来养生趋势一定朝这方面走，我很期待这一块在这个行业出现这样一个系统的企业。另外，是张院长写了一篇很好的文章，描绘了未来茶发展，我走过很多茶博物馆，做得都是茶过去的历史，但是为什么没有一家是中国茶未来馆，未来二十年以后，三十年以后，中国的茶人怎么生活？茶生活方式是怎么样的？其实做这个是更有意义的，把市场增量做出来。王亚雷日本中国茶协会会长、世界茶联合会副会长Q:大家都知道日本茶深加工研究与产品开发是在世界前列的，麻烦您谈一谈目前日本在茶叶深加工的研究，以及消费的现状。A:我去日本待了22年时间，做的是茶叶的工作。在日本体会最深的一点是加工的产品，已经渗入到人民大众生活中间。我个人认为日本是一个在当今发达的资本主义国家中间，惟一的，他在从事茶叶的生产，从田园茶叶栽培到终端生产的国家。他为什么能够生存下来？我们知道咱们中国现在也出现一个问题，劳动力成本上升，造成了很多人放弃农业生产。为什么日本可以？我总结有两点，一个是他拥有先进的科学技术，来应用到生产一直到最后的加工。另外一个是深加工，日本的深加工产品，可以分为几类：第一个是喝的，饮料类。台湾很多企业在中国做的这些茶的饮料，其实这些企业的技术全部是从日本取得的，他们很多都是请日本技术人员做，给他们做技术指导，以及配方。大家知道做饮料小的配方和工厂做的大配方是两码事，小配方做的很好，但是到了批量生产的时候品质不一定能达到这个标准。 还会存在一个问题，茶饮料中间，除了中国一般所说的茶饮料，前几年日本开发了一个新的产品，我们这个茶很容易出现沉淀，他采取什么技术？把盖子里做了一个小机关，茶粉放在里面。喝的时候一拧茶粉自然掉下来，一摇就是自己做的一杯饮料，小孩特别开心，我会做饮料了。年轻人怎么开发他，让他开发喝茶的一个方法。第二个，日本是用在吃。首先想到日本抹茶，用在点心蛋糕、冰淇凌，还有在荞麦面里加茶叶，直接可以吃进去。第三个，在日常生活中间，用的很多东西。比如说刚才讲的用的毛巾、枕头，信纸里面也加了茶叶，他是茶渣再利用，我们写字的时候可以闻到茶的香气。我们用的名片，名片里面加茶叶。还有我们每天用的空调，空调用的滤网上面加茶叶，加茶叶一个可以去掉异味，有茶香出来。还有大家穿的拖鞋，拖鞋里面加上茶叶，可以去异味，这些都是在日常生活中间。另外，还有日常用的香波、洗发水、洗脸液、卫生纸，以及给宠物刷牙的牙膏氟含量里面也可以加茶叶进去。第四个，还有一些提取物，提取物现在很多。比如日本有一家企业，就是把茶叶加热以后，茶叶的香气出来以后，他把它提取出来，这个香气加到化妆品中间，完全是天然的。我相信，今天的日本就是明天的中国，现在咱们中国发展的非常的快，我想深加工的产品可以说会像日本这样发展起来，我们在座各位可能有很多事情要做。郭洪涛福建仙洋洋食品总工程师、福建省茶业深加工工程技术研究中心副主任Q:仙洋洋是国内一家专门从事茶类及天然植物提取物研发、生产、销售为一体的高科技企业，是茶汁、茶粉及植物提取物质专业供应商。您作为公司的总工程师，是如何来开发适合市场需求的产品？我们是企业是做深加工的，就是茶饮料。我们主要也就是给中国的茶饮料做原料。我接下来把我们如何做开发，以及目前国内茶饮料的现状情况给大家做一个简单的个人的想法，以及和有些地方今后我们研发的思路。实际上茶饮料现在有三种。一个是大家说的酸酸甜甜的调味茶。第二个是茶饮料，15年前它是饮料家族中间的一匹黑马，每年按25%递增，这也就造就了当时康师傅、统一蜂拥而上的原因。到今天咱们星罗棋布这么多茶饮料，企业的生存也好、洗牌也好，我感觉到茶饮料确实走调味茶这条路走不下去。去年和前年，茶饮料就以17%—20%的速度在下滑。但是我在这个中间，也感到了饮料市场的春天。怎么讲？茶饮料在调味饮料走入下坡以后，就进入了一个花草茶饮料互搭的品种。比方说釉子茶，还有一些保健茶等等。这方面我们看到的茶饮料将来怎么发展？这也是我们深加工企业深思的问题。而且我们通过这几年茶饮料在中国发展，已经看到国际市场的发展，就是纯茶叶饮料，这方面农夫山泉东方树叶已经做了好多年，如何把这个做下去？牵扯到一个技术问题，加工茶饮料如何做到真正纯茶饮料，就要解决几个难题。首先是香气，香气成分。香气成分怎么能够保留？针对不同茶叶，我们做了很多的实验。这一点可能在我们新的生产线，。条生产线是集集成化、自动化、智能化于一体的，专门为中国茶饮料的浓缩液做基础原料，这个市场是一个很大的市场，也是对中国饮料的行业和产品的一个改革。现在仙洋洋每年消耗茶叶几十吨，而且中国又有这么大的饮料市场。大家都知道做一吨饮料用源茶16—17公斤。咱们国家茶饮料有两个标准，一个是茶多酚指标，3、4、5，通常3、4、5是绿茶是500，红茶400，调味茶是300茶多酚。这个基础上一般一吨饮料消耗16—18吨茶叶。我们也看到将来中国茶饮料发展趋势，就是做咱们中国人真正的纯茶，能够真正喝到原汁原味的茶叶。佘远斌浙江工业大学化学工程学院教授、茶叶天然香精香料提取专家Q:根据测定茶叶当中香气物质有数百种，正是这些物质互相协调搭配，才能产生各种茶气不同香气，而在香气深加工过程中保留问题一直没有得到很有效的解决。您是长期从事香精香料方面的研究工作，您对这个问题是怎么看待的？A:茶叶里头可用的东西，一个是营养成分，一个是药用成分，还有保健成分，实际上香气成分在里面起了非常重要的作用。香气是天然香气，如何用特定的方法，把它提取出来。就可以用在很多方面。第一是食品方面的、饮料方面。第二块是化妆品，比如现在女士用的增白粉，还有绿茶牙膏，包括天然皂，或者是擦手。第三块用途是纺织品，不同茶，物质有98种，可以组成不同香型，用来做我们纺织品加香，如棉织品和丝绸。第四块是造纸方面，通过调整它的头香、中香和尾香，现在已经解决了不仅打开要闻到，而且还要保留半个月以上的问题。后面还要跟文艺界合作，用于宣纸里面。第五块是皮革，解决天然皮革不好闻的气味。第六块是在空调上面加茶叶，累了我希望呼吸到茶清香一按就能闻到茶的香味。杭州有五万多家茶社，我们想将来做一个工艺品哪怕是一朵花或者什么东西，我们把不同茶叶香型做在装饰品，比如说这个房间是大红袍的房间，他一进去就能闻到大红袍香味，另外一个房间是铁观音的房间，就能闻到铁观音香味。比如说我有一个专利技术，我用化学的方法把甲苯变成苯甲醛，一吨只能卖到12万，但是如果从茶叶里头或者植物里头提取出来这种东西，用同样的技术，把它变成天然来源的苯甲醛，一吨至少卖到120万。现在最大的问题是怎么样稳定？我们需要采取一种方式让它释放出来，减少它跟外界的接触，这样既不会污染，也不会受到损害，可以通过这样一些方式，我们能够发挥天然香气的特殊作用。孙丹威北京吴裕泰茶业总经理Q:吴裕泰是一家百年老字号企业，这两年也在转型发展，除了传统产业贸易之外，也经营起了茶叶的深加工产品，从您公司运营情况来看，您觉得茶叶深加工产品是否会有好的市场前景？或者说是否会被消费者所喜好？A:茶叶深加工的产品是一种趋势。对这种趋势，现在我自己通过走过来，我认为大家一定要相信，趋势将来一定会成为一个企业发展的新的亮点。日本现在的情况，有可能是未来我们的实际情况。这个我也很相信，为什么这么讲？因为我记得当时1996年我去日本学习连锁经营，1997年我回来在中国，在茶叶界我们首家开的连锁店，这个趋势在后来几年被印证了，现在我们茶叶界很多连锁企业。所以我想在深加工产品这一块，引发这个首先是张院长还有浙大屠教授，因为和科研院所结合，我觉得是企业未来发展落地的一个根基，企业可能不具备这些专业人才，科研院所他们研究这些科研成果，谁来落地？其实我觉得现在在咱中国存在的最大问题，就是茶叶深加工产品不能被老百姓认可，就是他的转化落地问题。作为我们企业，实际上是实实在在有自己的门店，有自己的店铺，是很有机会去拓展产品。我们是从2009年开始尝试茶叶的衍生品，包括我们的抹茶冰淇凌，茉莉花茶冰淇凌，我们从2009年开始这几年对茶叶深加工产品一直在坚持。我们在今年冰激凌销共有六个销售窗口，王府井只有2平米的地方，一年冰激凌销售是400多万，6块钱一只，如果说被年轻人认可，只有这个可以吸引年轻人。因为在我们王府井卖冰激凌排了很长队，买完的人不进我们茶庄，他认为我们茶庄太老。如何让他认识我们茶叶冰激凌认识茶叶深加工产品走进茶庄，这个就带来我们新的产品。比如说了籽布、还有饼干，还有茶爽，以及今年做的一些促销，比如说茶香皂，包括茶口罩，这些我们在初期并没有变成企业的销售的利润。我们是在通过促销活动，买我们的茶叶，我们送给他这些东西让他了解。所以我想，这个应该说是潜力非常大的。如何做好它？我认为我们卖茶叶，不能是传统的延续下去，因为吴裕泰到目前为止已经128年了，今后100年怎么走？一定要跟上科学发展的步伐。我们下一步可能就在深加工产品方面，我们要密切的和科研院所专家学者们连接，把他们的成果很好的转化落地，其实也就是我们一种茶文化，茶产品传播的有效形式。本次论坛由中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院和深圳市华巨臣实业有限公司主办，贵州省农业委员会、贵阳市农业委员会、武夷山市人民政府、浙江省种植业管理局、深圳市旅游文化交流促进会、浙江大学茶学系、华南农业大学茶学系、武夷学院茶与食品学院和云南白药天颐茶品有限公司协办，并得到了云南白药天颐合作伙伴·昆明钊巡源商贸有限公司和T三茶业控股有限公司的大力赞助。
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