面食肉蛋卷蒸肉怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-19 22:34 标签： 肉松蛋卷
蛋卷肉的做法_蛋卷肉怎么做_补血食谱菜谱
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分类标签：菜品口味主要工艺
食材明细300克250克5克15克5克5克3克10克
蛋卷肉的做法详细步骤
1. 蛋打散，加入淀白粉少许搅匀。
2. 用小火、少油将蛋液摊成薄蛋皮2张。
3. 将肉洗净绞碎放在大碗中，加入白酱油及酒、盐、碎葱，用筷子向同一个方向搅拌至肉粘性为止。
4. 把蛋皮铺在菜板上，涂上少许淀粉。
5. 将搅好的肉抹平在蛋皮上约半厘米厚。
6. 再将抹肉的蛋皮卷成圆形，在蛋皮尽头涂上淀粉，使它不会散开。
7. 蛋卷隔水蒸约15分钟至熟。
8. 蛋卷蒸熟取出斜切约1厘米厚，排好在碟中即成。
蛋卷肉的做法小贴士
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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新鲜出炉的美食烫面戚风蛋卷，蛋卷怎样才不容易开裂
烘焙是让人掉进去就难以自拔的，自从开始烘焙之路，大大小小的弯路走了不少，尽管现在依然是菜鸟，但是经验也开始有点儿了。
话说蛋卷，开始烘焙时做过几次，起初失败的一塌糊涂，后来终于成功了两次，之后就再也没有卷蛋卷了，感觉对于它，已经是过去时了。没想到今天又一次遭遇滑铁卢，失败了两次，都是开裂，第一次用的是日本的方子，巧克力蛋卷，味道非常棒，但是就是没法卷，一碰就裂。分析了一下原因，制作时要求用热水，我简单用的温水，导致烫面没有成功，另外就是烤的时间有点过了，造成蛋糕失水多了点，另外我看贝太厨房上讲，戚风蛋糕卷最好油比水多，或者油水比例是1:1，所以，对于大多数的新手，最好找这样的方子。
第二次再战，可可粉没多少了，转而用原味的烫面戚风，方子参考，为做蛋卷做了调整。结果第一次烤出来，感觉柔软度还可以，所以就加了奶油开始卷，但是奶油在这样的热天比较难打，打的有些稀，放的量也少，我慢条斯理的卷，结果杯具又出现了，断裂。。。思考了一下又看了几个录像，感觉自己奶油太稀铺的太薄也是一个问题（卷的时候起码有奶油做垫背吧），另外蛋糕在冷却期间最好让它“锻炼一下身体”，提高柔软度，即在散热过程中，最好有初步的卷起，录像上有这样的情况，还有就是在卷的过程中，动作尽量柔而且快，如果动作僵硬，用力不均匀或者过大，容易卷裂，速度太慢，蛋糕承受的力量相对较大，也容易裂，算了，开始第三次吧。
古语云：一鼓作气再而衰三而竭，但愿第三次不是这样吧。
结果没有开裂，但是奶油快用光了，无奈用自己做的酸奶混进去，所以成型不是那完美的“の“字。虽然品相仍待完美，但是这个烫面戚风的组织真是完美，人口绵密，很棒的口感。
配方：(适用于烤盘30X22cm)
色拉油 75g
淡奶油 200g
浓稠酸奶 100g
1、将牛奶混合色拉油，用手动搅拌器搅拌一分钟，混合均匀，之后微波炉稍微加热至比较烫手的60度。
2、筛入低粉，搅拌均匀。
3、分次加入蛋黄，搅拌均匀。
4、这是搅拌好的面糊，用保鲜膜包裹待用。
&5、蛋白打至粗泡后，分次加糖打至接近硬性的软峰状态。
6、舀一部分蛋白和面糊混合。
7、之后将混合好的面糊再次倒入蛋白之后，搅拌均匀。我开始用手动打蛋器大致搅拌，之后改用刮刀兜底搅拌均匀。
8、没有长条烤盘，只能自己用报纸做了个模具。马马虎虎用了。倒入模具中，抹平表面，高处震动几次，震出气泡。
9、烤箱预热，上火180度，下火185度，烤12到15分钟。用牙签检验成熟度，或者用手拍蛋糕表面，有弹性，不发粘即可。出炉后，将蛋糕拉出模具，拨开周围烤纸，表面覆盖另外一个烤纸，冷却。
10、冷却5分钟后，底部垫新烤纸，翻面，剥掉底部烤纸，切齐一端。
11、让蛋糕做下柔软。
12、冷却到微温的时候，开始抹淡奶油，注意留下最后面，以免卷的溢出来。
13、开始卷。因为不好操作，所以采用视频上的截图。拉起纸，顺势卷，或者用擀面杖反向卷纸。
14、卷起之后，用卡尺紧固。
15、卷好后，放冰箱冷藏半小时。
开切。为了切的完美，切一刀，擦干净再切另一刀。
1、选方子，新手最好选油和牛奶比例是1:1的方子，这样成功的把握会大些。
2、烤的时间最好合适，短则蛋糕不熟，出来后表面萎缩厉害。长则水分流失比较大，较难卷起。所以在烤的快结束时，要伸手去拍蛋糕表面，有弹性，不发粘。
3、冷却期间，最好让蛋糕有柔软度的弯曲训练。
4、卷的时候要快、要柔。卷的时候也可以前后卷，就是卷完前面，后面的涂点奶油在顺势搭上，这样对卷成“の“型有利。可惜我最后没有奶油了，所以后面的没法添加了。。。
填馅（淡奶油加糖打发，混合酸奶，搅拌均匀），为了增加填馅的硬度，我添加了希腊酸奶，至于希腊酸奶的做法，且听下回。
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每周想做一道菜出来，这是第一道，本人是学习中，刚出道。
难度：切墩(初级)
时间：30-45分钟
蛋卷肉馅的做法步骤
1. 把材料都准备好，切成碎，猪肉要剁碎，加入生粉让猪肉有黏性。在锅里加一层油，把葱，葱头，姜，蒜下锅爆炒，香味出来之后就加入肉饼，香菇，马蹄一块炒，这步骤是制作肉馅，最后加入耗油。（图片没有，没拍这步骤）
2. 第二个步骤是煎蛋皮，这个比较技术。把蛋全部打了，加一点点糖，搅拌均匀。锅（不粘锅）里放一薄层油，一边下蛋一边摇晃锅，让鸡蛋皮均匀受热。然后再翻一边，做好之后就把之前的肉馅放下去卷起来就行。
3. 最后就做成这样了，味道还不错的，不过好像缺了点什么，应该可以考虑蘸酱。
配料的比例主要根据个人口味。比如香菇主要配个香味下去，马蹄是爽口的。如果熟练的话，所谓的煎蛋技术就不是技术了。
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#美食感恩季#母亲做的好吃面食：菠菜鸡蛋卷
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&&&&&&&&&&&&&&&&&&各种带馅的面食是一个北方母亲的拿手好戏。包子、饺子、盒子，说的上来的都不在话下。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&也有不会做的，可只要自己的孩子嚷嚷着好吃好馋，母亲就会学，然后无师自通的做给孩子。
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菠菜鸡蛋卷就是这样的由儿子指挥母亲操作而产生的面食。
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孩子说，想吃放菠菜鸡蛋的，鸡蛋不要炒的，要放一点粉丝的，不要烙的，要蒸的。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&孩子说，不吃扁的要吃圆的，要一层一层的。
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母亲一边嗔怪孩子的刁钻一边动手做来。
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成品做出，孩子们欢呼雀跃，不管烫的往嘴里塞。母亲就笑着嗔怪着都是馋猫变呀！
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菠菜鸡蛋卷就成了母亲食谱里重要的一页。
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菠菜鸡蛋卷
材料：面粉、酵母粉、菠菜、粉丝、鸡蛋、盐、油、花椒粉
做法：1、先发面。面发至原先面团的2倍大时，充分揉匀，再放置一旁继续发酵。
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2、菠菜洗净后，切成大块。粉丝泡软冲洗净切成小节。鸡蛋打散后摊成鸡蛋饼，切成块状。
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3、面发好后，揉匀，擀薄，第一层抹上油，拖匀。第二层均匀的撒上盐。第三层均匀的撒上花椒粉。
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4、将鸡蛋饼块、粉丝节和菠菜块放在面饼上。
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5、从一头开始往上卷，不要卷的太紧，这样有利于面饼有发起来的空间。
6、卷好后，捏住边缘。放进蒸笼。
7、蒸锅里放上温水，加上蒸笼，锅开后，再蒸15分钟，就可以了。
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有些味道，无需刻意记忆，无论被岁月带到多远，
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它一直就在那儿，不会离开，不会丢失，
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&有些欢笑，也无需刻意记忆，无论人走多远。
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它一直就在那儿，忘也忘不掉，走也走出。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&有些关爱，就只是关爱本身了，纯粹、朴实、平静、温和。
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在心里如影随形。
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&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&就是一道面食，有着新鲜菠菜淡淡的味道。
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好简单是不是？是也不是！
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却因为是母亲亲手做的，显得格外香。
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