重庆地区桂林番茄鱼做法法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-22 19:03 标签： 番茄鱼做法
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“一年马上又要过完了，年说着说着就有快到了的意思啊。中国人讲究多，过年就更讲究了。无论是吃的喝的，还是日常活动的内容，首先要寓意吉祥。就说这过年的年菜吧，做鱼的寓意是年年有余，做鸡是吉祥如意，等等。就是一个鱼，也不仅仅是年年有余，做鲤鱼是鲤鱼跳龙门，做鲳鱼是生意昌盛，做鲢鱼是连年有余，做个剁椒鱼头，那就是鸿运当头.......哈哈，讲究多吧！既然讲究多，咱做为一个中国人，自然也要遵循这些了，今天做的这个番茄鱼，利用者红红的番茄汤汁，希望来年的日子红红火火，蒸蒸日上啊。”
2000克800克100克
3克6克20克适量适量5克
番茄鱼的做法
新鲜草鱼切块，加姜丝、胡椒粉、黄酒
拌均匀后腌制5分钟
西红柿切丁备用
锅中放少许油，放入鱼块煎至定型
煎至半熟后加入开水，水的量以接近鱼即可
水开后炖3分钟
另起锅炒香洋葱、蒜和姜
然后加入西红柿丁
炒至西红柿变软
翻炒均匀加盐、糖和适量的胡椒粉
炖至番茄出红汤，且汤汁变浓稠
再加入适量番茄酱，让汤的颜色更好看，番茄味道也更浓
番茄汤再煮1--2分钟
把炖好的番茄汁全部倒入鱼中
水开后继续炖5分钟即可
烹饪技巧　　鱼煎好后要加开水，加凉水肉质不嫩，而且会有腥味。
番茄鱼的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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15:19:00&&
　　据重庆晚报音讯，继&粮食鱼&、&豌豆鱼&、&胡豆鱼&后，又一种名叫&西红柿鱼&的鱼问世。不过，要吃到这种鱼，需要支付比传统喂食法喂食的鱼高出3倍左右的代价。　　&咱们的鱼首要喂食西红柿，因而，口感就比传统养殖的鱼多出了一股西红柿味。&重庆市原生农业归纳开发有限责任公司技能负责人陈先生称，该公司5、6年前，就开端开发西红柿鱼的喂食方法，但上个月末才初次揭露面市。　　养鱼&探究族&层出不穷　　据陈先生介绍，用西红柿喂食了草鱼、白鲢、花鲢、鲫鱼和鲤鱼。除了西红柿当主食外，它们还吃茄子、苦瓜和南瓜等茄类植物。如今喂食的西红柿鱼，最大的有13公斤多，通常为1-2公斤重。当前不分种类，一致价格为56元/公斤。　　事实上，本地喂鱼&探究族&层出不穷。永川区就有人研发出了以胡豆喂鱼，添加其肉质脆性的新方。重庆晚报记者从永川区水产站得悉，&胡豆鱼&比传统喂食的一般草鱼体型更瘦长，口感更脆更有嚼头，当前上市的胡豆鱼，批发价为70元左右/公斤。　　专业人士泄漏，当前本地还有人正在以小麦、玉米为主料喂食&粮食鱼&；以豌豆或豆渣喂食&豌豆鱼&。这些新方法喂食而成的鱼，商场价格都比传统养殖的鱼贵出1倍以上。　　有些鱼种不适合质料喂食　　中国水产学会鲑鱼类分会委员、西南大学副教授吴青表明，长时间选用某一植物性质料喂食相应种类的鱼时，该鱼长成后，确实可在口感上与传统喂食法有别。茄类植物中富含丰厚的茄红素，长时间食用后，鱼体内能够富含该成分。因而，该类鱼吃起来既能够会有西红柿滋味，肉质也有细嫩感，并且，其体内所富含的茄红素对食用者也能带来相应的吸收能够。　　&不过，鲢鱼是不吃西红柿的，它只能食用西红柿鱼粪便发生的微生物。&并且，吴青表明，由于鲢鱼的成长更需要蛋白质予以支撑，因而，改投茄类植物，不只增大喂食者的喂食本钱，还会对其成长周期和产值构成晦气影响。　　吴青称，当前草鱼为植物性质料喂食较适宜的种类，而鲢鱼和肉食性鱼类则因成长更需蛋白质而不适宜选用此喂食方法。如单一依托该种质料进行喂食，相较于传统喂食法而言，并不一定能满意鱼儿成长进程对养分的最佳需要。因而，从效益视点说，还能够会影响到鱼儿的成长速度和下降产值。
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番茄鱼的做法
1.将鱼片洗干净，沥干水分，加入几滴料酒（不要放多了），干淀粉，1/4个蛋清（没有可不加。）用手抓匀，放置一边，浆上个15分钟
2.将葱姜蒜洗干净，切好备用
3.将番茄去皮（懒人去皮法：火上烤一下），切成小碎块
4.锅中倒入20克色拉油，烧热后将番茄倒入，加入2克盐，如果是有酸味的番茄，可以适当加点白糖
5.开大火，将番茄炒出沙和汤汁，转小火，炖上3分钟，如果觉得汤汁特别浓，这个时候可以加点水
6.加入姜片，（姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上，我之前忘记了，所以这一步加上）
7.加入鱼片并关掉火；（适合鱼片少的做法），用铲子将鱼片推开，至鱼片完全变色后
8. 出锅装入大碗中；撒上点白胡椒，将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上
9.然后淋上8成热的热油，发出&吱啦&的响声。番茄鱼就算是做好了。赶紧开吃吧
1、番茄一定要挑选熟软点的，如果有硬度的话，可能偏酸，偏酸的话，在煮的时候可以加点白砂糖，如果番茄硬的话，在炒之前将它切成小碎块，或者用搅拌机打成浆糊再炒；
2、这道简版番茄鱼，要做的美味，有三个重要关键点：
关键一：鱼片需提前浆制；鱼片洗干净之后沥干水分，然后加入料酒和干淀粉抓匀浆制，还可以放小半个蛋清，这样浆制出来的鱼片，口感非常的嫩滑；
关键二：下锅的时间，我们可以烧开一锅水，将鱼片投入，等鱼片变色后即可马上捞出，将鱼片铺在出锅的番茄浓汤中即可；或者可以像我这里一样，将鱼片投入番茄浓汤锅中，然后关火，用铲子推开鱼片，使其变色，即可出锅装碗中了。鱼片的量大的话适合第一种方法，鱼片量不多的，适合第二种懒人方法，切记料酒放一点点就够了，放多了会有酒味。
关键三：&吱啦！&一声定乾坤：吱啦一声是指淋响油，将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上，然后淋上8成热的热油，发出&吱啦&的响声，同时葱蒜香也立即弥漫了开来。
番茄鱼的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。
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准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：1-2人
未经允许，不得转载!
水煮式鱼片，但并不是所谓的麻辣水煮鱼，只是取了水煮这种方式。没有麻辣的调和，所以鱼片的新鲜程度尤其重要，如若用冷冻陈鱼，肉质粗糙不说，还会有很重的鱼腥味。在老家，有的店家会在番茄鱼里加些野山椒和花椒，味觉冲击强烈，但燥热的天，吃下去对人是一种考验。只用炒香的葱姜蒜熬出的番茄汤汁似乎更适合大众口味。
　　吃淡水鱼，现在自己片鱼的人太小，这要时间和经验的积累，加之现在的人们忙碌且压力大，一般都会让店主片好。把鱼片拿回家后，记得用清水多漂洗几次，完全去掉鱼上的黑膜和异物。汤汁较为清淡，腌制是重头戏，新鲜的鱼肉加料酒、白胡椒粉、适量盐、葱姜、鸡蛋清朝着一个方向充分拌均匀，腌制10分钟左右。白胡椒和料酒不宜过多，多了上火不说，抢了鱼肉的鲜香，达到去腥增香的目的足矣。煮鱼片最好用大火，不要随意翻动，放时均匀分部，让每一片鱼煮透煮熟即行。最后加芝麻再淋热油，能给成菜增香，油也不可过多，过多喝起来汤来，就有些油腻。如果要养生，喝时把表面的油撇开就好。上桌时加点香菜或者葱花，就更赏心悦目了。
番茄汁3汤匙
白胡椒粉1/2茶匙
白芝麻1汤匙
香葱段适量
花生油适量
1.将大葱切成段，生姜和大蒜切成片。
2.用开水把番茄的表皮烫软，再拨去皮切成厚片。
3.草鱼剖开，洗净肚子里的黑膜及异物，剔骨，片成片，加一片生姜，取香葱段、鸡蛋清、半1/4匙白胡椒粉、黄酒、适量盐腌制10分钟。
4.炒锅放油，油热后以中小火将生姜大蒜及大葱段炒香。
5.加入番茄酱炒上色。
6.投入番茄片炒至溢汁。
7.注入开水适量（1.2L左右），加入1/4茶匙白胡椒粉，投入鱼骨和鱼头先煮。
8.待锅内汤汁浓稠时，调入盐搅匀，去掉鱼片里的花椒和姜蒜，投入锅中大火煮至断生关火。
9.将鱼盛入大碗内，撒上白芝麻。
10.净锅烧半大勺热油，趁热淋在芝麻上，即成。
吃淡水鱼，现在自己片鱼的人太小，这要时间和经验的积累，加之现在的人们忙碌且压力大，一般都会让店主片好。把鱼片拿回家后，记得用清水多漂洗几次，完全去掉鱼上的黑膜和异物。汤汁较为清淡，腌制是重头戏，新鲜的鱼肉加料酒、白胡椒粉、适量盐、葱姜、鸡蛋清朝着一个方向充分拌均匀，腌制10分钟左右。白胡椒和料酒不宜过多，多了上火不说，抢了鱼肉的鲜香，达到去腥增香的目的足矣。煮鱼片最好用大火，不要随意翻动，放时均匀分部，让每一片鱼煮透煮熟即行。最后加芝麻再淋热油，能给成菜增香，油也不可过多，过多喝起来汤来，就有些油腻。如果要养生，喝时把表面的油撇开就好。上桌时加点香菜或者葱花，就更赏心悦目了。
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