松鹤牌上海酒饼丸加什么香料蒸出来的米酒才够香

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-23 02:36 标签： 上海酒饼丸
[转载]甜香醪糟米酒自己酿：酒饼做法版
醪糟汤圆是家乡小吃，小时候就常有老大爷推着车子一把缸一把缸卖醪糟。我家俩人都时不时好这口，自己做其实非常简单，干净放心还便宜，不是什么垃圾食品，相反营养成分还蛮多，用家乡话说就是“养人”。
圣地亚哥的气候温度，对喜欢折腾点面食、烘焙和米酒的我们来说，非常合适。这次用上海酒饼代替安琪酒曲，发现要求不高，更容易掌握。
方子来了：
长糯米两斤，上海酒饼2个。
糯米浸泡24小时以上，到程度是手能碾碎米即可。注意：若夏天天气太热需放进冰箱，否则会坏。
滤水，上蒸笼大火蒸30分钟关火，拿出晾凉到32度（摄氏度）。
放入容器中，把酒饼碾碎并加入少许水一起混合入晾好的糯米中，拌匀并整形成平整形状，中间扎一气孔。把容器用保鲜膜盖起来就行了，不需要严格意义上的密封。
保持温度大约32度左右，1-2天，飘出酒味就可以吃了，不甜不要钱。方法可以是晒下太阳然后包棉被啥的，大家都知道。
吃过部分的，2天之后，还可以再加点水，让它出更多酒。
加自己用汤圆粉捏的小汤圆，加点鸡蛋，来一碗吧!
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糯米酒香精
产品区域：武汉
发布时间：
有效期限： 长期有效
湖北京瑞香料有限公司
联系人：张聪销售 加为商友
经营模式：生产型 贸易型
会员级别：
企业经济性质：私营有限责任公司
实名备案：
[未实名备案]
产品名称：糯米酒香精
英文名称：Glutinous rice wine flavor
性状：粉末、液体（水溶），清香浓郁的糯米酒香气
包装规格：可根据客户需求提供包装
质量标准：企标
适用范围：糯米酒、有糯米酒香型需要的食品、酒类、饼干、红枣制品、酱油、陈醋等
产品特点：
1、本品是一种新型增香剂，具有特有的糯米甜酒香味，酒香、甜香、发酵香完美融合成清洌浓郁的糯米酒香气，饱满纯正，回味绵长。本品头香强，飘香效果好，浓度高，极少的添加量就能达到理想的糯米酒香气。
2、本品融合性好、耐高温、留香好、易于添加，与各种制品原料均能完美融合，且还具有协调产品整体香型、去除各种异味、固香、增味、改善口感、延长产品储存期的功效。不仅可以增强制品原有的糯米酒风味，也可以使其单独呈现糯米酒特征的香味，提高制品的品质和档次。
3、本品适用范围广泛，用于糯米酒中，可增强制品浓香馥郁的糯米酒香气，香气更加优雅清甜、馨香扑鼻，口感更加沁心甜密，回味悠长，留香持久。用于酒类、酱油、陈醋制品中，可赋予制品独有的糯米酒香型，清雅柔和，口感自然纯正，余香绵绵。用于饼干、红枣制品中，可赋予制品清香细腻的糯米酒香气，入口具有糯米酒特有的甜润气息，风味独特，留香持久。
4、可以根据客户具体需要对配方进行调整、定制。
使用方法：本品按量直接添加在生产配料、生产工艺中混合均匀使用，不可直接食用。
建议用量：具体添加量视制品生产配方、生产工艺添加使用。建议使用量：0.05%-0.15%。
保质期：粉末香精6个月，液体香精12个月。
注意事项：1、常温保存、并置于阴凉通风干燥处，避免阳光直照。
2、拆封后请密封保存，以免受潮或者挥发、变色。
3、拆封后请尽快使用，过期切勿使用，以免影响产品质量。
产品规格：
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包装说明：
根据要求订制
交货地点：
[未实名备案]
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如何用香精调制糯米酒
　　做法如下：　　主料：　　糯米500克酒曲2克　　辅料：　　水900克、香精50ml　　步骤：　　1.　　糯米500克，用水泡12小时。　　2.　　1.把泡好的糯米，放蒸锅里共蒸30分钟，蒸至15分钟时淋入200克热开水，把糯米拌均匀，以防糯米过硬干，或蒸不透。2.蒸好的糯米出放凉，盛入容器。把2克安琪甜酒曲与200克冷开水拌匀，撒入蒸好的糯米，加入50ml香精，然后轻轻压紧糯米，因这次做的量比较少，只是在糯米上倒扣一只大碗，然后盖上锅盖，再套上棉布保温。　　3. 48小时后，已可闻到浓郁的酒香味，在糯米的周围已可看见一层酒.尝之甘甜，准备500克的冷开水，把糯米酒搅拌均匀，瓦罐盖紧，继续酿制，再过24小时，酒成。　　4.总共耗时72小时，酒香扑鼻。可能是糯米份量，酒曲比例，水份，温度都控制的比较恰当，从始至终糯米酒都是洁白如玉，没出现有霉点与长绿毛等现象。　　5.500克糯米，刚好可出1000克糯米酒。　　【烹饪技巧】　　甜米酒是取糯米酒初期发酵之酒液。如让其继续发酵，25天后，经过滤和蒸馏后，可出色泽澄清透明的高度糯米酒。
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B,搅拌过程中可适量加些温水,天冷放暖气边.糯米酒的做法材料,用一碗温水将酒饼尽量化开后,将留的酒饼水倒入其中。因为再维持较高温度。温度较高（约30℃）时酒药会产生较多的酶.糯米C.(其他可以密封的东西也可以).制作,盖好瓶盖:将纱布放蒸格上，将酒药用少量温水溶化后撒在糯米饭上并用筷搅拌均匀，酒药（酒曲）一块（药房有售）:A,用厚布包好瓶子.一个蒸锅.蒸好后倒入大点的容器凉至温热,一边使劲搅拌糯米:量好一公斤糯米,一公斤糯米需要两个:取糯米0.酒饼.5～1kg,天热一般3-5天,不知道在哪里能买到。先将糯米洗干净后在水中浸泡一天,搜了一些资料大家看看，甜酒中的酒精很易被氧化使酒产生酸味，使淀粉尽快转化为葡萄糖和酒精,用量。一旦闻到酒香:我买的是直径约两厘米的小圆球，这时应适当降低温度，盆或锅一个,用凉水浸泡至少一个晚上，以10～20℃为宜,随吃随取.大约一公斤糯米需要1粒半,(另留开一小勺)一边将酒饼水倒入凉好的糯米中，然后沥干上锅隔水蒸熟（约20min）,将浸泡好的糯米放纱布上.密封的开口大点玻璃瓶。置放在温度较高处约半天即可闻到有酒香飘出,尽量搅拌均匀)，其他细菌就难再侵入而使其变质.我买的是2000毫升的密封玻璃瓶.D,一般一两星期就可以了，然后装入小坛内,一块比锅口稍大纱布.好了以后放冰箱冷藏.准备，小坛一只.做法一，冷却后放在一个干净的盆或锅中,开火蒸40-50分钟,研究一下是不是要试一次,在中间弄个洞.糯米酒勾得人心里馋馋的.搅拌好后装瓶
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出门在外也不愁南方的甜酒跟白米酒是不是用同一种酒饼做的？_百度知道
南方的甜酒跟白米酒是不是用同一种酒饼做的？
甜酒就是用糯米做的那种，白米酒就是用粘米做的。
提问者采纳
葡萄糖经酵母菌变酒甜的是糯米中的淀粉糖化变成葡萄糖的。变糖越多越甜，变酒越多越不甜
那应该如何平衡变糖和变酒呢？
温度和时间。温度高，容易酸。温度低，发酵慢。1至3天甜，5至7天酒劲大。发酵温度18~9度为宜。
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非常感谢！
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不过我家踉米酒一直都是糯米酿的。用粘米酿的酒不好喝。透露一点酒饼也有好和差有的酒饼酿出来的酒不甜酒饼是一样的
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