山药是脆有营养还是面得时候？如题 谢谢了_百度拇指医生
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?山药是脆有营养还是面得时候？如题 谢谢了
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山药么时候最有营养？
山药知识介绍：Yam(Dioscorea batatas)山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎。 栽种者称家山药，野生者称野山药；中药材称淮山，淮山药、怀山药等。 因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。 我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥。 中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小，其中以四川等地的“脚板薯”，山西怀县的怀山药，江汉南城淮山药最为有名。 山药营养分析：1. 健脾益胃、助消化： 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症； 2. 滋肾益精： 山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之； 3. 益肺止咳： 山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症； 4. 降低血糖： 山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品； 5. 延年益寿： 山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效； 6. 抗肝昏迷 近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。 山药适合人群：一般人群均可食用。 1. 适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者； 2. 山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。 山药食疗作用：山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻； 具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效； 主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。 山药食物相克：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 山药做法指导：1. 山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。 2. 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。 3. 山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。 4. 好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
5. 山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
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山药具有健脾益气的作用，经常食用可提高机体的免疫力，增强巨噬细胞的吞噬作用，及时“消灭”入侵体内的细菌、病毒，让流感等传染性疾病“绕道而行”。因此，平素容易出现多汗、反复感冒的气虚患者在春季更应该格外注意适度增加山药的摄入量。山药的食用方法很多，可以炒食、蒸食、拔丝，也可以与大米、小米、大枣一起煮粥食用。
原料：山药30克 胡萝卜20克 米30克 菠菜泥少许 水2杯
做法：1.山药、胡萝卜削皮，切小块(约1厘米见方)。
2.米加2杯水煮滚，加入山药及胡萝卜一起煮开，转小火再煮约15分钟，再加入菠菜泥即成
．山药枸杞粥
原料：白米 1杯，山药 300克，枸杞 2大匙，水 8杯
做法：1.白米洗净沥干，山药去皮洗净切小块。
2.锅中加水8杯煮开，放入白米、山药、枸杞续煮至滚时稍搅拌，改中小火熬煮30分钟即成。Tips：枸杞补血明目，可增加白血球数量，使抵抗力增强、预防疾病；山药可促进食欲、有效消除疲劳，增强体力及免疫力。体弱、容易疲劳的女士多食用此道粥品，可助常保好气色、病痛不侵。
特色：增强免疫力，补血明目！
山药萝卜粥
原料：白米 1杯，山药 300克，白萝卜 1/2个，芹菜末 少许，水 10杯
辅料：盐、胡椒粉、香菜……各适量
做法：1.白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。
2.锅中加水10杯煮开，放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌，至再次滚沸时，改中小火熬煮30分钟。
3.加盐拌匀，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。
Tips：山药近年被视为滋阴补阳圣品，对于女性丰胸、肌肤防皱有效果。萝卜则有排水利尿、帮助消化、避免脂肪堆积等功效，两者搭配食用，对于女性美容养颜、瘦身消肿均有奇效。
糯米山药粥
原料：圆粒糯米1杯、红枣10粒、山药300克、 枸杞子2大匙
辅料：白砂糖1/2杯
做法：1. 糯米洗净，加水6杯,烧开，改小火煮粥，红枣泡软，放入同煮。
2. 山药去皮、切丁，待粥已形成时放入同煮至熟，并加糖调味。
3. 最后加入洗净的枸杞子，一煮溶即关火盛出。
Tips：圆糯米的黏性较强，适合做甜食；长糯米比较筋道，用在咸口味的烹调较恰当。
枸杞子不要煮太久，也不要泡水，以免入锅后过烂而裂开。
也可以加少许红糖调味，且更滋补，但色泽较深，比较不好看
B.拔丝山药
原料：山药、桂花卤、冰糖、熟白芝麻、熟花生油
1.山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿；菜肋中涂上少许抽
2.勺内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖。
3.待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均，倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
做拔丝菜的秘方（拔丝香蕉、拔丝地瓜、拔丝苹果的做法）
1．根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。
2．在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出。
3．炒好糖。锅内要放干净底油，中火加热，加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时，由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料。糖量与原料的体积比例为1：3，按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％。挂糊的比不挂糊的用量要多些。
4．糖汁炒好后，倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。为此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖，一个炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳。
另外山药还是不错的减肥食品。一方面，山药不仅脂肪含量非常低，而且还含有大量纤维素，食用后可以产生饱胀感，从而抑制进食欲望，有助于肥胖者控制饮食；另一方面，山药的新鲜块茎中还含有丰富的黏液蛋白，黏液蛋白对人体有特殊的保健作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪沉积。因此，减肥者可以把山药作为主食，这样既可避免因过度节食对人体造成的损害，又可达到减肥的目的。此外，春天气候干燥，山药中所含的黏液蛋白有助于保持消化道、呼吸道的润滑，山药中所含的尿囊素还可预防手足皲裂。
小儿腹泻是小儿常见的一种消化道疾病，一年四季均可发生，给患儿喂药是家长非常头痛的事情，而用山药粉治疗腹泻，既避免了药物的毒副作用，又比较容易被患儿接受。具体做法是：将山药研细磨粉与米粉按1∶2的比例给患儿混合服用，每天喂食2～3次，治疗期间禁食油腻、煎炸类食品，一般1周为1疗程。本法只适用于小儿单纯性腹泻、消化不良腹泻，若大便常规检查有菌痢者，应配合药物治疗。
需要提醒的是，食用山药一般无明显禁忌症，但因其有收敛作用，所以患感冒、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。
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?山药 怎么区别是脆的还是面的
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基本上又直又长的都是脆的，那些小的不规则或锥形的是面的。
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是干山药么？你想用作什么呢？药材的话，都是在中药店卖的，一般是淮山，煮着吃不是很面。如果是日常吃的蔬菜的话，一般是新鲜的，都很面。对了，提醒您，新鲜的山药表面有一层毛毛，洗的时候最好戴手套，不然会让皮肤很痒的。希望对您有帮助。
我们那菜场卖的细长的是面的，粗的是脆的
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?哪种山药口感面
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　　冬季又是食补时，许多人都将山药请上了餐桌。山药质细腻，肉洁白，是国家卫生部公布的既是食品又是药品的蔬菜。中国医学很早就将山药入药治病，且有药中上品的美誉。　　现代医学研究表明，山药营养丰富，含有多种营养物质，如蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、镁、钾、钠、氯等，被人们誉为营养滋补品。山药中含有丰富的抗性淀粉，具有降血糖和降血脂的作用。它还能增强机体免疫力，抗肿瘤，增强机体消化吸收功能，延缓衰老、健脾止泻，补肺润燥，补益强身。山药的营养保健功能得到广泛的认可，融美食、保健、美容、健身于一体，素有“天然人参”之美称，外国人称之为“中国小人参”。　　怎样选到好山药呢？首先要掂重量，大小相同的山药，较重的更好。其次看须毛，同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。另外，如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害。还要注意山药断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。
最好的山药还是铁棍山药
白皮的淮山药
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元山药面是一道由生山药为主要材料做成的菜品，属于家常面食。
元山药面所需食材
生、食油。
元山药面制作方法
擂烂（研细）生，于煎盘内用少油摊作。摊至第二个后，不用油，遂旋煿之。细切如面（将细切如面条）。
元山药面历史文化
古面点。《居家必用事类全集》载：擂烂（研细）生山药，于煎盘内用少油摊作。摊至第二个后，不用，遂旋煿之。细切如面（将饼细切如面条），荤素汁任意，供食之。
企业信用信息【发现】第二次看，发现山药细面碗里没有面_我可能不会爱你吧_百度贴吧
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【发现】第二次看，发现山药细面碗里没有面收藏
之前一直对山药细面那个比喻印象很深，第二次看，发现根本没有面。。大仁哥的无实物表演属于比较无厘头那种的，手一直画圈圈，嘴上还不停吸的样子，好可爱，哈哈。
南派三叔力荐《盗墓笔记》
好吧。。里面那根本不是我想象的面条，而是一种半固体半液体一样粘稠的东西。。。大仁哥就那么把又青那一碗全都抢走了，说，我来解救你
额，不知道，回去看下。
是把 山药 切成细细的，像面条一样!没煮过的山药会产生黏液，会拉丝，才要用画圈圈的方式把它断!
就是，超奇怪
刷的时候没注意哎
回去再看看...
就是山药切丝而已
说的面不是我们通常说的面啦 是切丝 后面我有看到他还是玛姬挑起来过 白白的 你仔细看喽
真的不像我理解中的山药细面啊⋯⋯
吼吼 好可爱呢（新人新人混脸熟 话说真讨厌验证码）
南派三叔力荐《盗墓笔记》
既然又青不喜欢吃，为什么要点？
又青没有点喔,是老板招待的
9楼的说法和我想的差不多。
玛姬好讨厌
话说大仁跟又青说我来解救你吧，那时真的超帅有木有啊~~~
求此集剧情
山药细面是日本料理的一种，不是我们认为的山药制成的面，而是把新鲜的山药切成丝，因为山药是白色的，切丝之后很像银丝面，而且新鲜山药带有粘性，夹开的时候会出现拉丝，吃的时候要像吃纳豆那样搅拌，才比较容易夹起来吃，所以也难怪楼主会误会。
舌尖上的山药细面………
咳咳 我一直想知道 山药细面到底是什麽！看着就好难吃 = =
还以为是细绵
我就刚看到这里！疑惑了半天这是什么高级面条。。。
有图为证！
图片除了山药还有什么　　中间那个是生答案鸡蛋黄呒？　红色的是什么东东？
歌比较好听
白色的难道不是线面么一直以为是线面………
我只是来露个脸混个熟脸的。顺便再水个15字的经验
好像吃啊，不知道味道如何
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