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& 自制南瓜月饼馅
准备时间：10-20分钟
制作时间：1-2小时
用餐人数：3-4人
未经允许，不得转载!
自制月饼馅其实很简单，只要你想做就能做出来，并且自己做的月饼馅更好吃，也更健康。
大家在家里也可以试试哦！
1.南瓜一个
2.切块上锅蒸熟
3.取肉用小勺压成泥
4.倒入锅中，慢火加热，把糖一块倒上炒化炒匀
5.再倒入澄粉继续慢火炒
6.炒至粘稠可以成形了即可
7.出锅后放入盘中凉透
8.再根据需要分成小块即成馅
最好买老的南瓜，面多，这样容易炒。
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自家做月饼，自制豆沙、奶黄、芝麻、香芋等多种馅料
&　　 　　虽然中秋节已经过了，不过还是把这次做月饼的过程记录下来，希望下一年的YY牌月饼会做得更好！&&&&& 做月饼我是从冰皮开始的，得到同事们的肯定之后，开始加做传统月饼并且“批量”生产，还被CC冠之“饼婆”的“雅号”DD初步算了一下，这段时间做的月饼，包括冰皮的和传统的都有上百个了，除了寄给家乡的爸爸妈妈吃之外，还带给了CC的家人。大家算给面子了，都说不错！真的希望是真的不错，嘻嘻~~　　冰皮月饼源自香港，据说刚开始推出市场时并不受欢迎，曾消失过一段时间。后来，香港大班冰皮克服了保存的条件限制和改良做法后，作为创新的月饼种类开始大受欢迎，作为最时尚最具新意的品种畅销至今。香港大班冰皮月饼也成为冰皮月饼品牌中的经典，所以现在我们一提到冰皮月饼就会想起“大班冰皮”。　　在做冰皮月饼之前，我查了不少的资料，一直抱着的希望是：希望自己做出来的冰皮如果说不能达到像大班一样的水平，至少也要和广州这里较知名的东＊堂的冰皮一样的口感；如果这两个都不能达到，那至少也要达到“好吃”的最低标准。所以，我尝试了很多的方子。为什么要找那么多不同的方子呢？找方子的过程就是不断尝试的过程，看看哪一个方子做出来的冰皮是最好吃。我个人的经验就是：冰皮月饼要做得好，方子很重要！方子包括冰皮的方子和馅的方子。而且不论是这次做月饼，还是其他可以家庭DIY的东西，我的原则是：尽量少油，少糖，保证健康。而这次所做的月饼都是不油、不甜、不腻，以清爽、清淡的口感为主。　　以下是我做的馅类，包括绿豆沙馅、红豆沙馅、芝麻馅、奶黄馅、紫薯馅、黑米馅、香芋馅等。如果真要自己做月饼，我建议不要用外购的馅，那些馅都太甜了，自家做月饼要的就是健康，如果用外购的馅，那就失去这个意义了，所以，馅也要DIY哦！&&　　&&&&&&红豆沙馅（上图①②③显示）　　材料：红豆200克、细砂糖80克、色拉油90ML、盐1/4小匙　　做法：　　1、红豆洗净，用冷水浸泡过夜，加适量水煮透，或煮至用手一捏就碎即可熄火，稍凉。　　2、把煮透的红豆带水用搅拌机搅拌成红豆泥。　　3、将红豆泥放至锅中，中小火，不停搅拌，稍干时分三次加入细砂糖，搅拌均匀，后分多次加入色拉油，搅拌成水分明显收干或感觉可以将它搓成团的红豆沙泥即可。待放凉后即可使用，或放至冰箱冷藏后使用。　　小贴士：　　1、原方子糖量为100克，因红豆本身带甜味，用80克足够了。　　2、豆沙泥放凉后会更黏稠。　　3、加少量的盐会增加甜味，当然，也可不加。　　　　　　绿豆沙馅（上图④显示）　　方法一：　　材料：绿豆200克、细砂糖100克、色拉油90ML、盐1/4小匙　　做法：　　1、绿豆洗净，用冷水浸泡6小时左右（不要浸泡太长时间，否则绿豆会泡成绿豆芽的），加适量水煮透，或煮至用手一捏就碎即可熄火，稍凉。　　2、把煮透的绿豆带水用搅拌机搅拌成绿豆泥。　　3、将绿豆泥放至锅中，中小火，不停搅拌，稍干时分三次加入细砂糖，搅拌均匀，后分多次加入色拉油，搅拌成水分明显收干或感觉可以将它搓成团的绿豆沙泥即可。待放凉后即可使用，或放至冰箱冷藏后使用。　　方法二：　　材料：绿豆200克、细砂糖100克、奶粉35克、盐1/4小匙、蛋黄1个、牛油20克　　做法：　　1、绿豆洗净，用冷水浸泡6小时左右（不要浸泡太长时间，否则绿豆会泡成绿豆芽的），加适量水煮透，或煮至用手一捏就碎即可熄火，稍凉。　　2、把煮透的绿豆带水用搅拌机搅拌成绿豆泥。　　3、将绿豆泥放至锅中，中小火，不停搅拌，稍干时混合筛入细砂糖、奶粉、盐，搅拌均匀。较黏稠时加进蛋黄搅拌均匀，搅拌成水分明显收干或感觉可以将它搓成团的时候加入牛油，牛油完全融化时即可熄火。待放凉后可使用，或放至冰箱冷藏后使用。　　小贴士：　　1、两种方法我都做过，感觉第一种的口味比较纯正，但第二种方法做出来的豆沙更香和绵软一点。建议都做一下，看哪种方法做的自己更喜欢。　　2、绿豆推荐去皮的绿豆，口感更细腻，若用带皮的绿豆也可以，就是做好后的豆沙泥颜色会有点改变。　　3、豆沙泥放凉后会更黏稠。　　4、加少量的盐会增加甜味，当然，也可不加。　　　　芝麻馅（上图⑤显示）　　材料：芝麻200克、细砂糖150克、粘米粉200克、色拉油50ML　　做法：　　1、芝麻洗干净，用小火炒香。　　2、炒香的芝麻放进水中浸泡15分钟左右，后加少量水放进搅拌机中制成芝麻糊。　　3、将芝麻糊放至锅中，中小火，不停搅拌，稍干时分次加进细砂糖、粘米粉，搅拌均匀。较黏稠时加进色拉油搅拌均匀，搅拌成水分明显收干或感觉可以将它搓成团时即可熄火。待放凉后可使用，或放至冰箱冷藏后使用。　　小贴士：　　1、芝麻馅是我做的馅中最喜欢的一种，实太香太好吃了！强烈推荐做芝麻馅！！　　2、芝麻焰的做法我是参照以前做芝麻糊的方法的，加粘米粉是为了让芝麻馅更浓稠。因为芝麻本身带点苦味，所以糖量还可以根据个人口味再适量增加；减少油量是因为芝麻本身在搅拌的过程中会渗出油份，所以色拉油的份量比做豆沙泥的时候要减少一点。　　　　奶黄馅（上图⑥显示）　　方法一：　　材料：鸡蛋2个、澄粉40克、吉士粉30克、牛奶90ML、细砂糖100克、黄油40克　　做法：　　1、黄油室温下软化，用打蛋器打至顺滑，分三次放入糖，每次都要搅拌均匀。　　2、放进鸡蛋，搅拌均匀。　　3、倒入牛奶，再筛入澄粉、吉士粉，均匀搅拌至没有粉粒的面糊。　　4、大火，隔水蒸，中途最好用筷子搅拌一下，大概蒸15分钟左右即可蒸熟。　　5、蒸熟后再用筷子使劲的搅拌松化，放凉后冷藏或使用都可。　　方法二：　　材料：奶油50克、牛奶150ML、鸡蛋3个、澄粉50克、吉士粉20克、细砂糖80克　　做法：　　1、奶油、牛奶和糖小火加热到沸腾，关火放凉。　　2、分次加进鸡蛋搅拌均匀。　　3、筛入澄面和吉士粉，搅拌均匀到没有粉粒，大火，隔水蒸15分钟左右即可蒸熟。　　4、蒸熟后再用筷子使劲的搅拌松化，放凉后冷藏或使用都可。　　小贴士：　　1、若没有吉士粉，可用奶粉代替。　　2、奶黄馅的奶味比较重，口感软绵，挺好吃的。而两种方法做出来的口感差不多，更自己更喜欢哪一种方法了。&　　紫薯馅（上图⑦⑧⑨显示）　　材料：紫薯（这是不加糖、油的做法，非常健康）　　做法：　　1、紫薯洗干净后蒸熟，或放进陶瓷碗加适量水用微波炉高火8分钟叮熟也可以。　　2、蒸熟后马上去皮，把它装进干净的保鲜袋中，用擀面杖压成泥即可。　　小贴士：　　1、做紫薯馅是这么多方法中最简单的一种，而且它不加糖、油，非常健康，很适合老人、小孩吃。　　2、紫薯本身是带一点甜味的，个人建议不要加糖，但若嫌它做馅不够甜的也可以加进适量的糖、油，搅拌均匀即可。&　　香芋馅（没有在图中显示）　　小贴士：　　1、香芋馅的做法和紫薯馅的做法是一样的，不再详说了。　　2、买香芋的时候一定要挑人头大、粉的，这样做出来的香芋馅才香。　　3、做香芋馅的时候可以加进适量的奶粉、糖，这样会更香甜。&　　黑米馅（没有在图中显示）　　小贴士：　　1、黑米馅的做法和红豆沙馅的做法基本是一样的，只是黑米本身可不用浸泡，用电饭煲煮熟后再制成泥状就可以了。　　2、黑米是健康食品，我是比较喜欢的，只是它没有什么香味，做出来的馅个人感觉没有豆沙好吃，不过它比较软糯，如果喜欢吃软糯类馅的人应该会喜欢吃。&　　总结我做了这几种馅的总体感觉和个人经验是：　　1、累。做馅的过程真的是非常累。要是想方便的话还是外购馅的好，但要是想吃得更健康、不甜不腻的话还是自己做的好。最累的时候是炒干馅料水分这一关，要站在炉火旁不停的搅拌，怕它糊底，这一过程至少也要半小时，真的是非常累的。不过，一想到月饼里面比例最大的还是馅之后，再辛苦还是自己做吧，否则也无从说起好不好吃了。　　2、如果需要用搅拌机将原材料打成泥状的时候，水份尽量不要加得太多，否则后一步骤在炒干水分时就比较费时费力。　　3、无论是什么馅都可以参照以上的方法来做。糖量和油量可以根据自己的需要适当减少，建议在炒的过程中要试吃，一点点加糖、加油，加到自己认为适合时为止。毕竟每个人的口味都可能不一样。　　4、有人也许会问：为什么不做水果馅呢？其实我做过，也吃过外面酒家卖的水果味的月饼，都是三个字：不好吃。水果其实不太适合用来做馅的，把水果制成泥之后，加进糖、油或者粉类这些，口感就变了，一点都不好吃，建议不要做水果馅，尽量做材料本身淀粉质含量高的馅。　　5、在炒干豆沙泥、芝麻泥这些馅时，个人建议不要用铁锅，最好用不锈钢之类的锅，避免酸性物质与铁发生变化，影响馅的口感与品质。　　　　以上所做的馅除了可以用于冰皮月饼和传统的月饼之外，其实做其他需要馅的点心时都可以用的，所以我才尝试做不同的馅，也算是为以后的点心做准备吧！　　题图是五种不同口味的冰皮，分别是：　　粉色纸杯－－　　橙色纸杯－－　　紫色纸杯（后一）－－　　咖啡色纸杯－－　　紫色纸杯（后三）－－　　还有香芋馅的和紫薯馅的没有拍照。　　冰皮月饼的做法在下一篇再详细说吧，这一篇就当是馅料篇了。&　　具体冰皮月饼的制作过程请详见以下链接：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　PHOTO　BY　成成　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　制作：YY　　
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华北：010－几种月饼馅的做法_百度知道
几种月饼馅的做法
以下配方源自网络：椰蓉陷（6个50g月饼的量）
原料：椰蓉100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、鸡蛋1个
做法：将上述所有原料拌匀即可（避免过湿以便包馅）南瓜馅（8个50g月饼的量）
原料：南瓜300g、花生油60g、糖20g
做法：南瓜去皮切块蒸熟后过筛成泥，锅内放花生油，南瓜泥入锅，翻炒均匀后加白糖搅匀栗子陷（8个50g月饼的量）
原料：栗子500g、花生油80g、糖80g
做法：栗子带壳煮熟，取出栗子仁研磨/过筛成泥，锅内放花生油，栗子泥入锅，翻炒均匀后加白糖搅匀紫薯陷（10个50g月饼的量）
原料：紫薯400g、黄油40g、糖40g、
做法：紫薯蒸熟后过筛成泥，锅内放黄油，紫薯泥入锅，翻炒均匀后加白糖搅匀芋头馅（8个50g月饼的量）
原料：芋头300g、花生油60g、糖60g
做法：芋头蒸熟后过筛成泥，锅内放花生油，芋头泥入锅，翻炒均匀后加白糖搅匀莲蓉陷（6个50g月饼的量）
原料：莲子250g、花生油30g、糖50g（嗜甜者可适当增加糖量）
做法：莲子去芯浸泡4小时以上，用压力锅煮至绵软，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥，锅内放花生油，莲泥入锅，翻炒均匀后加白糖搅匀（如做红莲蓉陷，则先炒糖色再拌入莲泥）枣泥馅（4个50g月饼的量）
原料：红枣250g、花生油30g、糖20g
做法：红枣浸泡后蒸熟，去核后过筛成泥，锅内放花生油，枣泥入锅，翻炒均匀后加白糖搅匀豆沙馅（8个50g月饼的量）
原料：红豆/绿豆300g、花生油50g、糖60g
做法：红豆/绿豆浸泡后压力锅煮至酥烂，取出过筛成泥，锅内放花生油中火加热，豆泥入锅，翻炒均匀后加白糖搅匀奶黄馅（4个50g月饼的量）
原料：鸡蛋1个、吉士粉7g（没有，用澄粉代替）、澄粉17g、牛奶43ml、糖60g、黄油17g
做法：黄油加糖搅拌均匀(无须打发)，分次加入鸡蛋，再分次加入牛奶搅拌均匀，加入粉类搅成稀面糊，隔水蒸，边蒸边搅拌，直至完成白芸豆馅(白豆沙馅)（约制作620克成品馅）
原料：大白芸豆250g、细砂糖250g、大豆油或玉米油85g、熟面粉20g做法：1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜（白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多加水）；
2、浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱，此时可轻松将白芸豆的外皮撕掉。撕掉外皮的白芸豆倒入锅里，放入没过白芸豆的清水，用高压锅炖半个小时；
3、炖好的白芸豆十分酥烂，达到“一碰即碎，一捏即溶”的程度；
4、将煮好的芸豆倒入锅里，加入细砂糖，开始翻炒。因为芸豆可以煮得十分酥烂，因此不需要像莲蓉一般用食品料理机打碎，直接在锅里翻炒就会变成芸豆泥了；
5、一直用中小火翻炒，分次加入大豆油，每次都翻炒到油完全被豆泥吸收再加下一次。随着水分的挥发，馅会越炒越稠厚。当变成十分稠厚、干且硬的状态时，加入熟面粉，翻炒均匀并关火，馅就炒好了。
绿茶馅（400g成品陷）原料：白芸豆馅400g、绿茶粉2小勺（用量可根据个人喜好调整）
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