牛肉回锅肉肉选肉要什么肉？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-25 06:04 标签： 盐煎肉和回锅肉的区别
一份回锅肉 肉有多少要标明--四川新闻
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一份回锅肉 肉有多少要标明
四川新闻网消息 　
　　3&15到来之际，成都市美食家协会发出倡议：酒楼餐馆菜品的主、辅料分量要向消费者明示
　　早报讯(记者孟梅实习生高洋摄影刘筱庆)一盘辣子鸡丁中鸡丁的分量该是一两还是二两？青椒回锅肉中肉的分量该是多少？&&昨(13)日，成都市美食家协会向全市的酒楼餐馆发出倡议：酒店的菜肴要明码标价，并对菜品的主、辅料分量也要明示，让消费者吃得放心和明白。
　　餐馆：
　　主辅料分量不标注
　　&15元一份的辣子鸡丁里面基本上都是辣椒，这哪里是辣子鸡丁，简直是炒辣椒。&日前，市民孙先生向成都市美食家协会反映了其在某饭店就餐时的经历。根据孙先生的反映，记者与市美食家协会秘书长段启辉对成都部分酒店菜肴的明码标价情况进行了暗访。
　　记者首先来到华兴街上的一家餐馆，看到菜单上每道菜只有菜名、价格，没有标出主、辅料的分量。&一盘卤牛肉有几两哦？&记者问。服务员回答：&3两。&&那为啥不把重量在菜单上标出？&&标重量干啥，有那个必要吗？&记者又来到书院街上的一家饭馆，刚坐下就听到旁边一桌的一位中年男子对服务员发牢骚：&这辣椒炒牛肉，怎么满盘子都是辣椒。&记者同样发现，这里的菜单只标了菜名和菜价，对菜的主、辅料分量没有任何标注。
　　随后记者来到位于望平街的&老院子&。记者在这里看到，菜单上的每道菜名的右边，清晰地标注着这道菜的主料、辅料、重量、味型、价格。记者又以点菜为由仔细观察了他们的配菜，只见配菜间的桌面上放着4台台秤，有两名厨师专门过秤。厨师长说，他们是按照当日菜单由专门人员配菜，主料、辅料一律上秤称。
　　倡议：
　　主辅料分量要明示
　　成都市美食家协会在经过多方求证后认为，酒楼餐馆除对价格要明码标注外，还要对每道菜的主料重量以及辅料进行明确标注，一些饭店不标注的做法，很容易带来消费纠纷。
　　&我们提出的倡议中明确规定，菜肴、面点类标价应当标明品名、规格、主料重量、计量单位、销售价格等内容；标注字迹要清晰，摆放位置要醒目。其目的是让消费者有知情权，避免发生纠纷。&段启辉说，一些酒楼餐馆不对菜的主辅料重量进行标注，实际上就是故意隐瞒真实情况，涉嫌对消费者进行欺诈。对于这种行为，可以依据《消法》第四十九条规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的一倍。
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回锅的肉（不是回锅肉）
人做过这道菜
大致按照回锅肉的方向去的，但是用料不同，算不上回锅肉，味道也不错。
回锅的肉（不是回锅肉）的做法 &
猪肉焯水，加入姜片、料酒。至水开，关火。过一下冷水，切片备用。
花生和干辣椒切碎。锅下少量油，热后放干辣椒，变深色后下花生，炒香（花生也会有点变色）出锅备用。
洋葱切片或段，蒜切碎。锅下油，5成以上热，下洋葱和蒜，油跳动开始翻炒。当洋葱和蒜香味飘出，下猪肉，继续翻炒。翻一圈后，下干辣椒和花生，撒盐，下生抽老抽，继续翻炒。猪肉上色即将均匀时，关火，下葱，利用余热继续翻炒至均匀上色。出锅，大功告成。
猪肉带些肥的，直接奔着回锅肉去更好吃。现在也不赖啦。
参照这个菜谱，大家做出
还没有菜单推荐这个菜谱
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京公网安备59号& 回锅肉是什么肉做的
回锅肉是什么肉做的
来源：好豆菜谱
作者：豆小豆
时间： 09:18:56
　　是中国川菜中一种烹调的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
　　那回锅肉是用什么肉做的呢?一般回锅肉采用的是猪身上的。因为太肥则腻，太瘦则焦，所以用五花肉是最合适不过了。
　　回锅肉的做法
　　用料：五花肉(肥：瘦=3:2，带皮)、、料酒。
　　配菜：、。
　　过程：
　　1.将鲜肉煮至八成熟;
　　2.将煮过的肉切片;
　　3.烧油;
　　4.油开后，下豆瓣，用大火炒至有香味溢出;
　　5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷;
　　6.下配菜，炒熟即可。
　　注意事项
　　热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中汆散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有&熬&法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。
　　正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。有人用一种很粗、叶子又长又宽的蒜苗作配料，川人叫它是蒜苗，一股冲鼻的坏葱味，真坏了回锅肉的举世英名。
看看大家怎么做回锅肉>>
(含20个菜谱)
(含30个菜谱)
(含45个菜谱)
(含25个菜谱)
(含9个菜谱)
主料：五花肉 蒜苗
主料：五花肉 香干
主料：蒜苗 五花肉
主料：五花肉 辣椒
主料：五花肉 青椒
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炒回锅肉： 主料：带皮五花肉（四块钱左右） 配料：红绿辣椒各一至二个，大蒜（绿叶子的那种）一小把，葱一至二根，蒜瓣两三瓣，洋葱小半个（可放可不放） 调料：老干妈...
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