傳統豆花與豆腐的製作方法
【傳統豆花與豆腐的製作方法】
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【傳統豆花與豆腐的製作方法】
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黃豆300公克(請用非基因改良的黃豆)&、水10碗(約2200cc)、豆腐石膏5~7公克&、地瓜粉40公克&、冷水半碗
砂糖1碗、水5碗、薑6片.
先將黃豆泡一夜,再將黃豆與10碗水分次用果汁機打碎,打碎後先煮沸再過濾豆渣,即成為豆漿.
拿一寬約30公分直徑,高約30公分以上的圓鍋放入豆腐石膏、地瓜粉、半碗水後一起攪拌均勻.
將已過濾好的豆漿從高處往下沖入圓鍋中,此時勿再攪拌,待10分鐘後便凝結成豆花,將上方泡沫用湯匙刮掉即可.
糖水的製作:只需將所有糖水的材料一起煮沸即可.亦可用紅豆湯或綠豆湯等等替代糖水.
&豆腐做法:
將豆花用棉布平平的包裹起來上面用重物壓住,使其脫水成形,一段時間後即成為豆腐,用涼水浸泡後放入冰箱,可存上數天.
: 光邦石膏股份有限公司
【傳統豆花以及豆腐所加的食用石膏和建築用的石膏有何不同 ?】
這是兩種截然不同東西,豆花及豆腐所加的石膏,在中國古藥書&本草備藥&裡記載:石膏亦名寒水石
(時珍曰:古方所用寒水石是凝水石,唐宋諸方用寒水石即石膏.凝水石乃鹽精滲入土中,年久結成,清瑩有稜,入水即化,辛鹹大寒,治時氣熱盛,口渴水腫.)
寒能清熱降火 &2.
辛能發汗解肌 &3.
甘能緩脾益氣,生津止渴
豆花用的是熟石膏,豆腐用的是生石膏(有否經過火煅的差別),且豆花主要的凝結是靠地瓜粉,石膏對其只是一種催化的效果,用量極少,且其對人體是有益無害的.
由此可見食用石膏和建築用的石膏是完全不同的東西,都是某一不肖業者故意混淆視聽的手段,況且傳統豆花及豆腐是從幾百年前流傳到今的營養點心與食物,若是不好,政府及營養專家也不會鼓勵我們多吃些黃豆類製品,例如豆花與豆腐...等等
【自製傳統豆花】 :
外頭買的豆花,石膏粉加很重,而且越賣越貴,一碗現在都要
自製時,買了豆花粉
90g ($15 )、黃豆
300g (1斤$25-30),
二者加起來也不超過 $35
只是要費時費工罷了!!
豆花有三種作法, (1).
是用豆花粉,這種的是現成的粉,最容易製作
(裡頭有含少許石膏粉);
(2). 是食用石膏粉,通常得再加入地瓜粉或太白粉,有一點難度,而且石膏粉吃多了比較會結石,
(3). 是塩滷,是一種天然的結晶體,外觀有點像塩,但較塩顆粒大一點。
豆花粉 90g、黃豆
3250g、冷開水 750g
先將黃豆泡水約
6 個小時左右 (夏季約
4-5 小時,冬季
8-9 小時),然後以差不多
1:8 的比例加水打成豆漿,然後下鍋煮豆漿
(清漿),煮沸後再多煮個
10 分鐘左右後熄火,豆花粉
+ 冷開水拌勻,待豆漿降溫至
85-90 度時 (沒溫度計者,春秋大概是等
5-6 分鐘左右,溫度大概就降至
85 度,冬天更短,夏天則拉長
),一口氣沖進豆花粉水中 (切記要一氣呵成哦!!
做豆花成功與否,在於黃豆與水的比例,再加上豆漿的溫度,及沖漿的高度,溫度太高,會奱成豆
& 花& ,溫度太低會沖不出來,高度不對也是哦!!
黃豆300g、水
2400g、燒石膏粉 3g、地瓜粉
(或太白粉) 24g、冷開水
方法與作法一一樣,燒石膏粉
+ 地瓜粉 +
冷開水而拌勻,不可有顆粒
作法三: (用鹽滷代替石膏)
黃豆 300g、水
3900g、塩滷 18g、粗細地瓜粉各
作法同上,塩滷
+ 粗細地瓜粉 + 300g
冷開水拌勻,不可有顆粒
以上作法,有興趣的大大們可以試試哦!!
作法三雖然不好做,但卻是最天然的,對人體來說會比較好些.
何謂鹽滷 ?
鹽滷又稱滷鹼，是製鹽過程中滲出的液體。鹽滷主要成分是二氧化鎂，它能有效凝固黃豆內的蛋白質，且速度極快。以鹽滷凝固的豆腐，含水量較少，且豆腐內部非常鬆軟，烹調時間要較長，煎、炸及作餡等最為合適。
祝福各位 元神亮、智慧開、心神定、
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&& ------传统豆腐花的吃法
传统豆腐花最正宗做法，传统豆腐花最正宗做法的一些做法？喜爱美食也是对生活的一种热爱，每天吃的健康营养才是最重要的，今天海贼大0哥来为大家发福利了，教大家传统豆腐花最正宗做法的一些美味做法，一起跟着海贼大0哥来学习一下吧。1.将黄豆用清水洗净，洗去沙土灰尘再净泡8小时左右，捞出2.将黄豆倒入果汁机中，加入1500毫升水，按下开关，打成浆3.取一锅，铺上纱布袋，倒入作法2的豆浆，袋口收紧，挤出无杂质的豆浆
top6:豆腐花
1 将大豆(宜选用黄豆)在水中浸泡约5小时，然后磨成细浆，倒入适量水，搅匀，用纱布滤去豆渣。2 将酱油倒入锅内，煮沸后加入糖、味精及虾皮、榨菜（切碎）拌和成调料，将熟石膏粉用温水化开，成石膏水。3 将豆浆放入锅中，煮沸后离火，倒入石膏水搅匀，盖上盖儿，静放五六分钟，即成豆腐花。4 将豆腐花盛入碗内，浇上调料，淋上辣椒油，即可食用。
top7:豆腐花
豆腐花：将泡好的黄豆，用清水冲洗后，沥去水。取一半黄豆，加2杯水用粉碎机打碎，用纱布隔去渣留汁，豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。另一份黄豆如上操作，将所有的豆浆汁放锅内置炉上，开大火煮至滚，调小火煮15分钟离火待用。接着取一干净容器，放入3料拌匀，然后将刚煮好的豆浆倒入，盖盖静止20-30分钟。调味汁：炒锅放1大匙置炉上开大中火，放入葱花和虾米粒炒香，然后依次放入所有的5料，离火拌匀成汁。吃的时候成一碗豆腐花，加1大匙调味汁和2茶匙榨菜末即可食用。好吃的很，总算过把瘾。
top8:豆腐花
1、先把豆漿（香醇豆浆）在深鍋中用中慢火煮到大滾后，继续用小火煮沸10分钟，熄火。2、在100cc的凉開水中放入石膏粉和淀粉拌勻，倒入另外一个干净的深锅内。3、马上把装有滚热的豆漿锅子高高举起，冲入盛有石膏及淀粉水的深锅内，让豆浆自然的在深锅内翻滚把石膏水充分平均分布。4、蓋上锅蓋，谨记不要移动锅子，等候30分鐘，讓豆漿凝結成為豆腐花。5、凝结的豆腐花表面会有一些泡沫， 如果你介意卖相的话， 可以把面层削起丢弃。6、用少許水及香兰叶把冰糖或白糖或果糖（患可享用的增甜剂）煮溶，淋入豆腐花中享用。也可以加入黑糖。7、也有的人喜欢咸味的豆花， 但是南洋一带的都喜好甜豆花。
top9:豆腐花
1、将水和芭尔糖一起倒进锅里煮沸，煮沸后把锅从火上拿下来，加入姜汁冷却。2、用大勺之类的东西将豆腐盛到容器后，倒入（1）中已冷却的糖汁。然后再豆腐上放上红豆馅和切好的草莓装饰。 小诀窍豆腐花是一种在中国大陆和台湾常吃的。即使糖汁不够清透，有些混浊也没关系。
top10:提拉米苏(传统版)
1.黑咖啡粉加热水，待凉。蛋白加1汤匙砂糖，忌廉加2汤匙砂糖分别打至企身，备用。2.蛋黄隔水加热至65度左右，加砂糖2汤匙用电动打蛋器打至忌廉状，拌入马斯卡混合，加云呢拿香油搅匀。将蛋白及忌廉快手伴入奶酪成混合物。3.将咖啡与酒类混合，一半份量的沾上咖啡酒後平排在锡盘里。4.将一半奶酪混合物倒入，再平排另一半已沾咖啡酒的手指饼，将馀下的奶酪混合物一伴倒入，放入雪柜冷藏至凝固，进食前洒上无糖可可粉。 小诀窍1.一定要选用意大利的马斯卡奶酪，别的奶酪是不行的。2.手指饼可以先平放在蛋糕盘里，用油刷刷上咖啡酒也可。
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“小时候，最喜欢运载着豆腐花的啊姨叫卖，记得那时候5毛钱一大碗，现在甜品店一般都买5元钱一小碗咯，物价涨得比火箭还快！我很喜欢吃豆腐花，因为它非常的甜滑。最近买回来一些内酯，于是买了两元钱黄豆，回家自己做。第一次做这个豆腐花，成功了，好开心哦，热乎乎的一锅，马上运载回娘家跟大家分享呢，都说好吃好吃~”
1小块2500克200克1片
传统黄糖豆腐花的做法
黄豆洗净浸泡6小时以上
准备2500克清水。（其中2000克榨豆浆，500克煮糖水。）
适量的黄豆放入豆浆机加入适量的水，打豆浆。（一般我加3汤勺豆，1碗水，打豆浆。）
把打好的豆浆过滤3次。（每次都有豆渣的哦）
大火将豆浆煮沸腾3分钟后熄火
内脂倒入碗里，加适量凉开水化开
把化开的内脂冲入刚煮沸腾的豆浆里
搅拌2秒后盖上盖子，静置15分钟
把糖煮成糖水
15分钟后，凝固了
将豆腐花装进碗里，加入糖水即可
加入桂花干装饰
烹饪技巧1、豆和水的比例是1：10，不能再稀拉，太稀不能凝固；
2、豆要浸泡透，打出来的豆浆更细腻，口感更好；
3、内脂一定要准确，多了会酸，少了会凝固不了；
4、打好的豆浆过滤多几次，豆腐花会更滑。
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哈哈！成功了！好滑好吃
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“黑豆中蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。
常食黑豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。”
传统小吃—黑豆豆腐花的做法步骤
1干黑豆泡发(我是提前一晚泡的)。
2泡好的黑豆倒进搅拌机（豆浆机），加入水，搅拌成豆浆，过滤豆渣。
3将豆浆倒入锅中煮沸。
4内脂用少许凉水融化，豆浆放凉至80-90度，加入豆浆中，画圈搅匀。
5盖上盖静置二十分钟。
6加香油，生抽，芝麻酱，韭菜花酱即可。
黑豆花口感不如白豆花来得滑嫩，但黑豆的营养价值更丰富。
使用的厨具：豆浆机、汤锅、不粘锅、蒸锅、煮锅
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