刚做好的葡萄酒味道有点涩可以加点啥_百度知道
刚做好的葡萄酒味道有点涩可以加点啥
提问者采纳
葡萄酒的酸涩是与酿酒所用的葡萄品种有关的，饮用时可以加点蜂蜜调整口感。
现在可以加点吗？或者加点冰糖在再密封
已经完全发酵的葡萄酒是不要再加糖的，加糖后会很长时间不清澈的；饮用时再加调味就行。
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出门在外也不愁自制的葡萄酒加了蜂蜜可以喝吗
来源：聊城新闻网
编辑：lIx的孤巍
发布时间：
自制的酒加了可以喝吗可以的。自酿的葡萄酒,可以用蜂蜜代替糖发酵不过,添加蜂蜜后酿制的葡萄酒酒精度数不高,容易发酸,酒味也不会很够所以,最好在二次加糖的时候才用蜂蜜,第一次还是用白糖用蜂蜜酿出来的葡萄酒,酿好后就应该尽快喝完想喝甜葡萄酒,推荐喝的时候才加糖酿出来的葡萄酒是干红,才保存的久问了三个问题...不如都采纳我吧~我晕...3楼复制我另一个答案...贴个帖子给你看卡看葡萄酒是自然的产物,是健康的酒精饮品。随着生活水平、鉴赏能力的提高和人们对健康饮酒的认识,葡萄酒已逐步成为中国人喜爱的酒精饮品。但商场内一排排包装各异的葡萄酒常常会给你无从下手的困惑,做聪明的葡萄酒消费者唯一的途径就是当一名葡萄酒内行。而欣赏葡萄酒并不是看几篇文章就能体会到她的内涵和多变,听别人讲一万次葡萄酒的特点区别,也没有亲自尝一口来的直接和印象深刻。有条件的朋友在闲暇之余自己动手酿造葡萄酒,在娱乐中了解了葡萄酒的品种、工艺知识,感受回归自然、陶冶情操、给平淡的生活增添成功乐趣,在亲朋好友聚会时端起一杯自己做出来的葡萄酒,给大家介绍你这杯酒的来历过程,与朋友们分享你成功的喜悦,岂不是一举多得的美事?在家用简单的瓶瓶罐罐自己就能做出葡萄酒来?回答是肯定的,所以她才是与人类历史同样悠久的饮品,是“大自然的产物”。至于您酿出的酒质量、味道、颜色等物理指标如何,“自己的孩子最漂亮”这一不变的公理,用在葡萄酒的感受是再合适不过了。以下是一些初次酿造葡萄酒的常见问题,解答结合了现代葡萄酒酿造工艺与传统葡萄酒酿造方法的优点,简单易行。1、什么葡萄可以用来酿葡萄酒?自酿,讲究的是因地制宜,自娱自乐,对葡萄品种没什么讲究,只要是葡萄就可以玩玩,条件允许的情况下,每年选择3、2个葡萄品种同时酿,会在对比中更深地感觉葡萄品种对酒风格的影响。酿酒必须用红色葡萄,颜色越深(紫黑)越好,成熟度越高越好,红皮红肉更好;白葡萄酒用白(绿色)葡萄或红皮白肉的葡萄(发酵前压榨去皮)。葡萄酒的酒精度是靠葡萄内所含的糖分转换而来,红葡萄酒的颜色来源与葡萄皮肉所含的色素,所以,应尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄用来酿酒。当然,葡萄酒产区能买到专用酿酒葡萄是再好不过的。红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠(Carbernet Gernischet)、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carignane)、黑品乐(Pinot Noir)、佳美(Gamay,Gamay Noir)、西拉(Syrah)等;白葡萄酒常见酿酒专用葡萄品种有:雷司令(Riesling)、贵人香(Italian Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon B1anc)、长相思(Sauvignon B1anc)等。至于不同葡萄品种酿出的葡萄酒的风味特色,网上有很多有关酿酒葡萄品种的介绍,这里不一一表述。2、需要专用工具和专用敷料吗?不是必须。瓶瓶罐罐、水桶大缸都可以当容器,少量观赏试验,推荐使用可乐瓶、矿泉水瓶均可。为防止与空气过度接触而使得酒液氧化,最好用口孔较小的容器,或者用塑料布包裹后捅破一小孔。酵母、澄清剂等辅料添加物也应该尽量少用或不用。但SO2对葡萄酒的长期保存起着至关重要的作用,能弄到亚硫酸(6%)是最好不过的。3、用塑料桶好还是用坛子更好?用具发酵时没规矩,食品级用无毒塑料、坛子都可,当然,玻璃瓶、瓷器、不锈钢罐最好。切忌与铁、铜、锡等金属接触。4、葡萄要不要用洗涤剂清洗?不要。洗涤会损失葡萄皮上的天然酵母,使得发酵自然启动变的困难。如果不是对化学农药的忌讳,对葡萄的冲洗也要尽量避免。酒精它自然的消毒能力,您大可不必追求在绝对洁净的真空中生活,切记谈细菌色变。如果您势必要洗,也尽量减少洗涤强度,且尽快凉干后再破碎酿酒。5、葡萄入罐(瓶)前需要除梗破碎吗?需要。葡萄汁液与葡萄皮接触,有助皮上的天然酵母繁育快速启动发酵。红葡萄酒破碎程度挤破即可,避免捣成糊状给后期的过滤造成麻烦。白葡萄酒的破碎当然就是榨干最后一滴汁。6、发酵过程理想温度是多少?红葡萄酒控制在25-30度,白葡萄酒控制在18-20度。7、容器里装多少为合适?前期的酒精发酵会产生大量气体,葡萄皮会分层漂浮于酒液上方,保险期间容器应留有30%左右的剩余空间,以免宝贵酒液溢出。发酵由启动(少量冒泡)――强烈(大量气体外逸)――减弱(起泡骤减)――静止(发酵完成)。此阶段时间约1个礼拜左右。后期发酵(酸-乳酸),对红葡萄酒来说,后期的苹乳发酵(不是必须)会降低酒的尖酸而使得酒质更柔润可口。温度合适(20度以上),酒精发酵后的葡萄酒会自然启动苹乳酸发酵(很多情况下苹乳酸发酵不能正常启动),此时的起泡细腻干净,也没有酒精发酵那么激烈,容器上方留有10%空间即可。且尽量避免氧化,减少与空气接触的面积和容量,有条件的可用简易单向阀控制气体只出不进。此阶段的时间约需半个月左右。如果当年没有启动苹乳发酵,可满瓶密封存放,酒液在过冬低温会析出酒酸石(米粒大小,晶体状),降低酒液的酸度,来年温度合适时,用虹吸法除去沉淀,期待苹乳发酵会自然启动。8、加糖的原则是什么?是否需要加糖和加多少糖,是根据最后想酿成的酒度和葡萄原料的糖度来推算出添加量的。一般是17克糖/升能产生1度的酒度。自然酿造最高能达到的酒度是15度。糖少――酒度低;糖太高――发酵不彻底,产出甜葡萄酒。9、那么每次加糖间隔多长时间?一共加几次为好?如果葡萄成熟不是很好,糖度低,将来出酒达不到12度酒精,会影响酒的口感和保存。这时可以考虑加糖,每加17克糖/升产生1度酒,一般每升葡萄汁液可加入34克白糖,给酒增加2度,如果葡萄实在太不成熟可以考虑加68克糖/升,产生4度酒精。比如德国太冷,葡萄糖度低,只能做到7度酒,法律允许加68克到11度酒,而法国波尔多只能加34克达到12度酒,且要经国家审批才可以。加糖要在发酵起动后二天或第三天,那时发酵最旺盛,酒中酵母含量达到最大,酵母活力旺盛,这时候加糖,有利于发酵的比较彻底,不留下残余糖,保证酒的稳定。残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次,间隔1-2天,这是法律规定,家庭自己也是这样比较把握,必定法律是建立在科学的基础上的,它是为了保证酒质和成品酒的卫生保护消费者的健康。以上说的是红酒,白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免乳酸发酵,酒精发酵(5-6天)后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度,有条件的添加SO2封闭容器。另外大家常说的二次发酵,严格讲述是叫做“苹果酸乳酸发酵”是指的红酒。这个发酵不能叫做二次发酵,此发酵是酸的转化,不产生酒精。二次发酵,一般说的是香槟酒工艺中在瓶内产生压力和气泡的第二加糖和酵母的发酵,是不同的工艺产出不同的葡萄酒。10、发酵时是不是应该把糖全部加入,蜂蜜或者冰糖是不更好?糖最好分次加入,过高浓度的糖会影响酵母的繁殖,由于冰糖颗粒太大会影响融解;冰糖效果其实并不如白糖;蜂蜜当然可以,但是蜂蜜里的水份含量高。11、发酵的时候要不要密封?葡萄入罐后需要通气吗?不要。发酵时需要氧气参与,而且过度密封可能会产生危险。需要微透气。发酵需要氧气,同时又有大量的CO2排出。因为发酵过程不是简单的一个方程,有多个方程。酵母自身繁殖需要微氧,色素与单宁结合成稳定的颜色需要氧气参与,否则颜色会退化,这是大工业生产过程中开放式倒罐的原因,另外倒罐通风也可以去除酒中的还原硫化氢臭味,酵母本身发酵会自生SO2如果不给氧,会还原出臭味来。这是理论与实践的结合得出的工艺总结。12、第一次发酵时要不要搅拌?要。通常一天2-3次,把顶起的葡萄皮压到酒液里,利于浸泡浸渍出漂浮葡萄上的单宁、色素等酚类物质。13、发酵期一般需要多久完成?25天左右。第一次发酵是葡萄糖份转化到酒精(明显的气泡,气泡量由少到多,再由多到少的过程),大约需要一个礼拜;第二次是苹果酸乳酸的转化(气泡细腻均匀干净),大约半个月。14、红葡萄酒什么时候皮渣与酒液分离?发酵启动(明显的泡泡上升)的5天左右就应该皮渣分离了。丢掉过滤出来的皮渣,保留酒液。初次过滤(皮渣分离)可用布料或丝袜等等(滴滴皆辛苦,过滤不要忘记用力挤压出皮渣里残存的酒液)15、白葡萄酒发酵前要不要去皮?白葡萄酒去皮压榨过程要不要快速操作? 有什么简便好方法?要。降低葡萄汁中悬浮物和酚类物质的含量。酿白葡萄酒需要破碎取汁,最好是隔氧操作,防止葡萄汁氧化。如果量小,把葡萄粒摘下来装入透明的缩料食品袋子里面,吧空气排除去,封口,或口朝上,用手掌压袋子里面的葡萄,这样手不会沾到汁液,然后把汁液倒入容器。袋子大用脚踩,如果袋子结实可用多用几次。16、自酿白葡萄酒要不要低温发酵?要。温度要严格控制在18～20度。17、自酿酒能放多长时间?储存的时候必须把皮过滤掉吗?自酿的葡萄酒因为没有使用工业生产的酵母和下胶澄清等工艺手段,酒液中会含有无害健康的微量杂菌,应在低温逼光条件下保存,一两年内与亲朋好友共享。当然,如果你的葡萄原料质量很高(葡萄品种、成熟度、卫生条件、当年的气候等条件好),也不排除你能酿造出经得住陈年的好酒。酒精发酵一般在1个礼拜左右就应该把皮渣过滤了。一般1个月后就可以喝了,最好是3个月(过冬)经过一段时间的隔氧、低温、静置、沉淀、过滤后喝更好。除渣后期的过滤,只需静放一段时间后,用虹吸法滤出上部清澈的酒液后满瓶(尽量减少容器内的空气)、密封(隔氧)存放,丢掉底部沉淀。18、为什么要过滤?发酵一个星期左右过滤那酒精度不就不高了?家酿不要外观只要质量?首先是功能。酒的基本作用:松弛神经、使人兴奋、营造气氛,这是同样生理工效的一杯漂亮的颜色、清澈的感官、优美的酒杯造型与一大碗漂浮着颜色陈旧难看的浆糊粥的选择?其次是原理。葡萄到葡萄酒的过程是糖发酵到酒精的发酵过程,这个过程是在一段时间内集中完成的。葡萄中的糖分经过发酵过程转换成酒精后,甜度消失酒精度已定,与有无皮渣已没有关系。第一次发酵结束后过滤是必须的,皮渣中有不少对葡萄酒并不好的东西,同时也有不少杂菌,除了美观的原因外对质量有很大影响。最后是概念。白酒是粮食酿造的,喝一杯酒不等于吃了一碗大米,同理,喝一杯葡萄酒也绝对不等于吃了一串葡萄。其成分已经发生了质的变化。葡萄酒是上帝赐予人类的自然产物,不需要添加任何外加物就可以享受的酒精饮品。但喝酒不同于吃药,唯美一点,在家也浪漫一些岂不更好?19、我不喜欢喝干葡萄酒(即不甜的葡萄酒)就在酒精发酵时多加糖,对吗?自然酿造法得来的葡萄酒的酒精度一般最高能达到15度,酿造时过多地加糖,就会得到甜葡萄酒。但是,葡萄酒中含糖量高,酒液的残余糖分高,稠度高,不但会给酿酒过程添加难度,影响成酒的澄清度,还会造成微生物繁殖、酒容易坏等难以保存等后果。喜欢喝带甜味的葡萄酒,不提倡采取在酿造时多加糖的方法,可以在喝的时候根据自己的口味临时在干葡萄酒中添加糖或蜂蜜,方便得到你喜欢的甜葡萄酒。当然,如果是葡萄原料本身的含糖量高到可以酿出甜酒,您可千万不要拒绝这难得的机会!不管自制的还是非自制的酒,都不要加蜂蜜喝。真想不明白你为什么要加蜂蜜……你可以试下然后再告诉我,好吗? 我也想知道.......
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但是喝了没有什么问题的可以的，这可能是酒曲的问题，我老妈以前做就是有白白的
白色的一般就是酵母菌成团了，可以喝的。
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出门在外也不愁自己家里怎么样才能酿出好喝的葡萄酒？_百度知道
自己家里怎么样才能酿出好喝的葡萄酒？
自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过,是不错的。绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右。
葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿４斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。 自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。 买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。
工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。（如果实在不放心可以用水整串淋洗。）
然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。
如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。
自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。 一：酿酒所需的工具： 1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。 3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。 二、材料： 非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。 三、过程： 1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。 2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。 3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。 4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。 5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。 7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。 10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。 11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。 12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。 四、注意事项： 1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。 2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。 3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。 4、酒虽好喝，注意节制。 自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来！
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一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。
二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋...
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