莫斯利安可以放冰箱吗冷冻吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-27 03:44 标签： 莫斯利安可以做酸奶吗
为什么“莫斯利安”酸奶可以常温保存120天？ | 健康朝九晚五小组 | 果壳网 科技有意思
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很久前就想问这个问题，“莫斯利安”的酸奶竟然可以常温保存，这解放了“酸奶基本吃冷”这一长期困扰。 介绍上说是巴氏杀菌，有壳友可以介绍一下这个巴氏杀菌法么？另外看最近，好多家乳业公司都出了各式各样的老酸奶。 觉得奇怪的是，“莫斯利安”类竟然没有出现百花齐放的情景。很怀疑是否有特殊工艺不能简单copy,或者有特殊的防腐物质。
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酸奶不能常温保存的原因：一般酸奶的主要成分是普通的活性乳酸杆菌，正常情况下，活性乳酸杆菌在0℃—4℃的环境中存活是静止的，但随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的乳酸菌饮料就成了无活菌的酸性乳品，口味会发生改变，其营养价值也会大大降低。关于莫斯利安酸奶：它是由一种神奇的菌种发酵而成的，神奇的菌种是“活性益生菌L99”，它不容易在常温下死亡。因此，这与巴氏杀菌无关。巴氏杀菌（巴氏消毒）是针对牛奶的。
引用 萱雪落樱 的回应：酸奶不能常温保存的原因：一般酸奶的主要成分是普通的活性乳酸杆菌，正常情况下，活性乳酸杆菌在0℃—4℃的环境中存活是静止的，但随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的乳酸菌饮料就成了无活菌......原来如此，看了一下配料，你说的活性益生菌L99，是不是就是上面的 保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus） 还是 嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）?
计算机科学爱好者
引用 Dr.葉Oliver 的回应：原来如此，看了一下配料，你说的活性益生菌L99，是不是就是上面的 保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus） 还是 嗜热链球菌（Streptococcus thermoph......如果莫斯利安真是有神奇的菌种，那么它应该不是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，因为以上两种菌是我一开始提到的普通的活性乳酸杆菌，不能长期存活于常温。现在光明貌似已经为这个菌种吃上了官司。很多人质疑说这个菌是它瞎掰出来的。。。（莫斯利安是一个非常有名的长寿村，而这种“神奇菌种”就采自那里，据我个人认为。。这个L99有可能涉嫌炒作。但，如果它能在常温下保存，它也算值了“神奇”的名声）
营养与食品卫生研究
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求达人解答活性益生菌L99真实身份。
临床医学本科
莫斯利安酸奶已经高温灭菌过了，换句话说，里面只剩活性菌。。。的尸体了，已经不是真正意义上的酸奶，所以当然也就不需要冷藏储存。
莫斯利安的包装有时间暂停功能，封闭时里面的时间暂停了，开启后才继续，所以保存多长都没问题
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解读光明莫斯利安酸奶常温保存的秘密，光明的莫斯利安巴氏奶，为什么能常温保存4个月？
一般意义上的巴氏杀菌奶，采用的是低温杀菌法，这样并不能杀死全部细菌，更不能杀灭细菌芽孢，所以必须冷藏，否则芽孢恢复生长繁殖就会让牛奶很快变质，因此保质期也比较短。但这也最大限度地保存了牛奶的营养价值、口感和风味。
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可最近在超市看到，光明的莫斯利安巴氏杀菌奶，居然是常温保存4个月，这就太不可思议了。要不就是它根本不是巴氏杀菌奶，要不就是有什么独门秘笈？在这里呢跟大家探讨一下。
经了解过后我发现该产品全称是“光明莫斯利安巴氏杀菌酸牛奶”。没有实际去调查，以下只是基于我所了解的常识做出的分析，仅供参考。
通常大家喝的巴氏奶，经过了巴氏消毒后通常保质期在15天左右，还需要冷藏。主要是因为巴氏灭菌不能杀灭所有的细菌。
通常大家喝的酸奶（指含有活的乳酸菌的那种），保质期和巴氏奶差不多，也需要冷藏。主要是因为里面含有活菌，时间长了或者活菌会继续缓慢发酵，从而影响到产品风味；或者会有活菌死掉，无法满足发酵乳国家标准要求的每毫升100万活菌的要求。
光明这种产品，是巴氏杀菌酸牛奶。也就是说，先按照类似于酸奶的工艺生产好酸奶，再对酸奶进行巴氏杀菌，以杀灭其中绝大部分的乳酸菌。由于本来在发酵前应
该就已经有一次巴氏杀菌了，大大降低了其中杂菌的数量。发酵后很低的pH值也不利于其他杂菌生存。因而产品因杂菌繁殖而变质的可能性就很低了。发酵后的巴
氏杀菌不仅使得可能存活的杂菌数更低，而且又杀灭了绝大多数的乳酸菌，阻断了酸奶的过度发酵。因而可以大大延长产品的保质期，且无需冷藏。
这种产品确切地说，不是巴氏奶，而是经巴氏热处理的发酵乳。因此口感风味上来说，应该和酸奶差不多。
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喝莫斯利安酸奶该注意些什么？
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