蔬菜腌制可以分为发酵性腌菜和非发酵性腌菜，然而人蔬菜腌制也对人有潜在危险，长期食用可使人急性中毒，同食也有致癌和致畸作用。
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< 版权所有 (C) 2016 All Rights Reserved. 湘ICP备号四川泡菜的家常腌制小窍门 最好的下饭菜
09:54&&&&来源：
　　四川泡菜
　　《诗经》，是中国最古老的一部诗歌总集，一部现实主义的诗歌总集。
　　《诗经》中，不只有：窈窕淑女，君子好逑。之句。
　　《诗经》中还有：中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。诗句中的“庐”和“瓜”是蔬菜，“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。
　　《商书。说明》记载有“欲作和羹，尔惟盐梅”，由此可见，我国的盐渍菜应早于《诗经》，应起源于几千年前的商周时期。
　　有文字记载的泡菜制作历史，可以追溯到1500多年前。据北魏孙思勰的《齐民要术》一书中，就有制作泡菜的叙述，便有了泡菜的历史。
　　四川泡菜作为一道家常小菜，享有盛誉，是川菜中风味小菜的组成部分。以其平民化的做法与颜色鲜艳，气味清香，咸甜酸辣，脆嫩适口的独特风味深深折服了各地的食客，于是，一坛坛、一罐罐的四川泡菜就传遍了大江南北。
　　四川泡菜又叫泡酸菜，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，几乎家家会做，一年四季都可以制作，人人吃，甚至在筵席上也要上几碟泡菜。在清朝，川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一，足见泡菜在人民生活中所占地位。
　　四川泡菜，可分为调料菜和下饭菜。调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒(灯笼椒、野山椒)、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角、芹菜条、白菜叶等等，大部分泡菜都属此列。
　　四川泡菜的家常腌制的小窍门：
　　1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。
　　2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。
　　3、盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
　　4、花椒尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。
　　5、最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花，味道也比不泡红萝卜的好。也就是“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效。
　　主料：白萝卜400克，胡萝卜1根，红心萝卜260克，藕150克。
　　调料：盐200克，姜1块，八角2个，香叶2片，花椒10克，红尖椒10个，高度白酒50克
　　做法：1. 白萝卜、胡萝卜、姜、红心萝卜、藕、姜洗净，沥干水分，然后切成条或者块，继续晾半天。
　　2. 泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。
　　3.锅中加入适量冷水，盐、花椒、八角、桂皮煮沸后，加入白酒50克，冷却待用
　　4.晾干的蔬菜加入坛中，倒入盐水，必须完全淹没在水里，
　　5.2-3天后可注意仔细观察，是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材。
编辑：蒋燕
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人体在寒冷的天气下最容易吸收各种外来的营养，可见冬季是进补养生最为适合的季节。
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甘孜辖18县，县县名不同。不了解名字背后的故事，怎么去读它们各自的美？
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新华网四川频道卷心菜泡菜
【导读】卷心菜泡菜是十分受欢迎的一种泡菜，主要由新鲜的卷心菜制作而成。制成泡菜后的卷心菜味道更加独特，口味浓郁，适合下饭，也可以单独做开胃菜食用。卷心菜泡菜的腌制方法很简易，是一道在家中也可以轻松完成制作的美味。卷心菜本身是一种营养价值很高的蔬菜，制作成泡菜也同样具有很好的食疗效果。
卷心菜泡菜是由卷心菜炮制而成的一道美味泡菜，它的做法也很简单，主要是需要购买和准备各种腌制的调料。另外一点就是，卷心菜在腌制前需要完全冲洗干净，最好用盐浸泡，这样才能完全将农药去除，方可食用。下面一起来看看卷心菜泡菜的腌制方法吧。原料：卷心菜（900g）调料：小葱、洋葱、蒜泥（1勺）、粗盐（4勺）、辣椒粉（3勺-5勺）、鱼露（5勺）、白糖（1勺）、生姜粉或生姜泥（1/3勺），洋葱为中等大小半个，和小葱量为1：1做法：1、卷心菜去掉根部，切成片状；2、半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀；3、把盐水加入到切好的卷心菜中，稍微拌匀腌制1个半小时；4、期间准备好葱，洋葱，蒜泥；5、腌好的卷心菜清水冲洗两遍后，用20分钟左右沥干水份；6、沥好水份以后加入辣椒粉，鱼露，蒜泥，白糖，生姜粉，带一次性手套拌匀；7、调味料拌好后加入葱和洋葱一起耐心得拌匀哈；8、拌好后按现在室温放半天再放入冰箱即可。
卷心菜泡菜不仅吃起来开胃、可口，功效也是不少的。卷心菜是甘蓝类蔬菜中十分特殊的一种，它的营养价值甚至高于不少其他同类的蔬菜。而且，卷心菜有多重烹饪方法，可以轻松制作成各种美味佳肴。多点食用卷心菜可以有效增强人体的机能，吸收更多人体必需的养分。到底食用卷心菜泡菜能起到什么样的积极作用呢？与作用1、杀菌：新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时可以多吃点卷心菜，或者将卷心菜榨汁饮用。2、增强机体免疫功能：适当食用卷心菜能提高人体免疫力，有效预防感冒。3、防癌抗癌：卷心菜是保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第5位。4、促进消化：多吃卷心菜可以增加食物，促进消化，从而预防便秘。卷心菜泡菜就更是开胃了，适合食欲不振，或者是肥胖患者食用。5、卷心菜对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，因此有慢性肠胃炎或胃溃疡患者都应该多吃点卷心菜。
卷心菜泡菜的营养价值主要在于卷心菜这种甘蓝类蔬菜中。新鲜的卷心菜具有杀菌的作用，此外它还能增强人体免疫功能、防癌抗癌以及促进消化。二卷心菜泡菜口感更好，因此，多吃一些卷心菜泡菜能够有效对付便秘和肠胃不适的状况。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时都可以吃些卷心菜，有助于消除疼痛。到底卷心菜中富含哪些营养成分呢？1、卷心菜的水分含量高，而热量低，非常适合通过控制饮食来减肥的人食用。2、卷心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用。怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。3、卷心菜的营养价值与大白菜差不多，但是其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。4、卷心菜中富含维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。
卷心菜性平、味甘，归脾、胃经。适当食用卷心菜可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛。它主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。卷心菜功效这么多，那么孕妇可以吃卷心菜泡菜吗？当然是可以的。卷心菜尤其适宜动脉硬化、胆结石症患者、肥胖患者、孕妇及有消化道溃疡食用。而且糖尿病孕妇也可以吃！但是值得一提的是，泡菜口味稍重，孕妇最好食用未添加辣味的卷心菜泡菜，这样更加安全健康，而且食量也不宜过多。卷心菜对孕妇来说也有着多重的益处，下面简单为您介绍一下。1、吃卷心菜可以帮助孕妇美容。有科学家研究表明，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。2、卷心菜的维生素含量丰富，尤其是维生素C，对于孕妇和宝宝来说都是很好的营养成分。3、卷心菜中含的叶酸对孕妇，和孕妇贫血者都有好处。4、卷心菜可以提高孕妇免疫力，预防感冒，增强孕妇的身体素质。总的来说，孕妇在怀孕期间适当吃些炒卷心菜是有益无害的，而且某种程度上来说还可以促进宝宝健康成长，给孕妇良好的体质。
在和人开玩笑的时候，我们总是会说到韩剧里各种癌症都是吃泡菜引起的，而且在一些报道中也会说到泡菜会致癌，那么吃卷心菜泡菜真的会致癌吗？其实，卷心菜泡菜对我们人体是没有什么危害的。它与一般的腌制蔬菜有着本质的区别。卷心菜泡菜是较严格的乳酸发酵，其中乳酸细菌的活动占绝对优势。而乳酸菌是对人有益的细菌，它们在肠道中繁殖可以抑制有害菌，在食品中发酵可以提高食品的营养价值和保健性能，所以，吃卷心菜泡菜对人是有益无害的。
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速成开胃泡菜小秘方 泡菜的腌制方法大全
节马上就要到了，招呼客人的大餐总少不了开胃的，今天小编给大家贡献出几个泡菜方子，纯属小白美食。毫无，一起来学学吧~
广东泡菜（2-4小时开吃）
食材：白萝卜半个、1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量
1)准备所需材料。
2)锅内加入适量清水，放入小、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。
3)白萝卜洗净去皮切成粗条。
4)放入少许盐抓匀淹制一下。5)卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。
6)全部抓匀淹制5分钟左右。
7)再用清水冲洗一下。
8)捞起沥水份干。
9)大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。
10)柠檬洗净切片。
11)用手将柠檬挤出汁。
12)再将放入抓匀。
13)熬好的泡凉至不烫手时倒入萝卜中。
14)放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可。
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