能用不锈钢盆腌咸菜吗?_百度知道腌咸菜秘方，一般人我不告诉他
腊八了，每年这个时候，家家户户都要腌腊八蒜，等到除夕晚上搭配饺子吃。其实，除了腊八蒜之外，黄瓜、大白菜、胡萝卜也能研制出清脆可口的咸菜。怎样腌咸菜才最好吃？青报君为您介绍10种腌咸菜的方法，一起学起来吧↓↓↓
蒜 1000克、米醋适量。
蒜去皮洗净后控干水份，取玻璃容器装3/4蒜进去,加米醋至瓶口。
盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就能腌出湛清碧绿的腊八蒜了。
黄瓜 15斤、辣椒 1斤 、盐 1.5斤、大蒜 3两 、白酒 1.5两、味精 3两、白糖 1.5两、姜 3两 、酱油 4斤。
酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时。
辣椒切块，姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。
牛肉 2斤、红辣椒 5斤、盐 半斤、味精 2两、豆油１斤、芝麻 ４两、醋（白醋）４两、豆瓣酱４两、糖 ４两。
牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。
五香辣萝卜皮
萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。
将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。
大白菜5000克、盐250克、糖250克、苹果250克、梨250克、蒜50克、葱100克、花椒25克、味精10克。
将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。
将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。
五香花生米
花生米一斤、精盐一两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱、姜三片。
将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。
黄瓜1000克、藕、豆角 800克、红豆400克、花生米300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）、黄酱2000克、糖色100克、酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开300克，盐300克，生姜10克，八角6克。
将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；
将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。
辣椒10000克、盐1000克、五香粉100克
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即可食用。
鲜蒜头5000克、盐1000克、白糖1000克、凉开水1000克、醋500克
削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸；
每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；
再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天；
然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。
责任编辑：费佳佳
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腌咸菜秘方及做法（附图）*
材料：黄瓜 1600克、蒜 2头、姜 1小块、朝天椒 5个、泡椒 5个、食盐 2勺、生抽 240毫升、白醋 240毫升、冰糖 160克
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取
材料：白萝卜 700克、盐 6克、辣椒 2根、冰糖 30克、白醋 50克
<font color="#、准备原料
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、白萝卜洗净切去根部，皮不用去除
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、改刀成大块，不要太小，太小了不脆影响口感
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、放入密封罐或者无水无油的密封容器里
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、小红辣椒切碎放入密封罐
6、冰糖敲碎，撒上盐，放入冰糖，倒入白醋，盖上盖子
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、摇匀，腌制半天即可食用，冰糖自己会慢慢融化，小的颗粒不用管它
腌酸辣萝卜
材料：白萝卜 1颗、胡萝卜 1颗、姜 5片、食盐 2小匙、白糖 3大匙、白醋 6大匙、水 500毫升、朝天椒 15颗
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、将新鲜白萝卜、胡萝卜去皮、生姜切片，红椒洗净沥干备用
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、将白萝卜、胡萝卜分别切成粗条状，放入干净的盆内，放入两小匙盐用手拌匀，放置腌制20分钟
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、锅内注入清水500ml，加入白糖煮至水开，白糖溶化，倒入白醋混合均匀，将煮好的糖醋水放凉
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、朝天红椒用刀在侧面切一刀，有一条缝让其容易出味
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、20分钟后，胡萝卜开始腌制出水，用手将萝卜条抓捏一下，沥去其中的水份。这样的目的是去除萝卜的生涩味
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、取两只可以密封的乐扣盒或其它容器，（不要用铁的），放入生姜片，红椒及萝卜条
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、倒入放凉的糖醋水，水量盖过所有食材，加盖密封放室温发酵2天，再放冰箱冰上半天再吃口感更好
开胃酱萝卜
材料：白萝卜 1000克、食盐 半汤匙、生抽 7汤匙、白醋 1.5汤匙、白糖 2汤匙
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、白萝卜半根，大概2斤左右重
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、萝卜不要去皮，带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。等待半小时过后，你会发现，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。再重复一次。也就是说，先用盐腌一次，再用白糖腌两次。然后把萝卜的水分挤干
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、出好水的萝卜片里，放图中那个汤匙，7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、拌匀，调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下。然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。如果你心急，第二天就可以拿少量出来尝尝啦
材料：子姜 (仔姜)500克、枸杞子 1小撮、白醋 250克、冰糖 250克、食盐 2小勺
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、仔姜刷洗干净，不用削皮
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、将仔姜切成薄片
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、把姜中的水分挤干，挤得越干越好
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了
香脆黄瓜丁
材料：黄瓜 2根、辣椒油 1大勺、酱油 2大勺、蒜泥 1大勺、香油 5克、食盐 3、花椒粉 少许、白糖 2克、小葱 5克
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、将黄瓜洗干净，横着切成1—1.5厘米厚的圆片，每个圆片再交叉着切成四小块黄瓜丁
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、将黄瓜丁平着摆放到托盘或者烤盘上
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、放到暖气上或者烤箱中100度烤，直到黄瓜丁表面蔫了，黄瓜丁缩小到原来的2/3或一半左右，我家的暖气比较热，用了大约半晚上，用烤箱大约需要2个多小时，具体的还要根据实际情况自己掌握，天气好的时候可以用阳光晒更好
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、将蔫了的黄瓜丁放入碗中，放入辣椒油、蒜泥、葱花、香油、酱油、花椒粉、白糖(糖不喜欢可以不放)、盐(盐要最后放，而且要边尝边放以免咸了)拌匀放入瓶中或保鲜盒中腌几个小时候再吃味道就全部进去了，吃起来很香很脆
材料：蒜 (新)1500克、食盐 1大勺、白糖 500克、陈醋 750克、香醋 250克
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了
腌泡椒凤爪
材料：鸡爪 8个、野山椒 1瓶、葱 1段、蒜 2瓣、花椒 1茶匙、姜 4片、香叶 2片、桂皮 1小块、食盐 2茶匙、白糖 1汤匙
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把鸡爪子剁成2段，用流水清洗干净
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、大葱切小段，蒜随意切碎即可；煮锅里放入足量的水，将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、水煮沸后放入洗净的鸡爪子，再次沸腾后，改小火煮15分钟关火；将鸡爪子捞出，放在流水下冲洗干净
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒，调入盐和白糖，然后把鸡爪子分布均匀地放进去
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可
爆腌西瓜皮
材料：西瓜皮 250克、米醋 1汤匙、食盐 1/8茶匙
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、吃完的西瓜皮250克，最好带一点红色的果肉(提示一：西瓜皮最好带一点红果肉，吃起来甜丝丝的口感好)
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、用刀把西瓜皮外面硬硬的西瓜皮去掉，留下瓜瓤
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、用刀把瓜瓤切成1厘米见方的小西瓜丁
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、切好的西瓜丁放在碗中，撒入1/8茶匙食盐，放在一边腌3分钟(提示二：食盐不要太多，只需一点点用来给西瓜皮杀菌，让西瓜皮口感更清甜)
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、腌好的西瓜丁里倒入1汤匙米醋(提示三：米醋口感发酸，不要放太多，西瓜皮吸收一点酸味，吃起来口感酸甜适中)
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、用筷子搅拌均匀即可
材料：西红柿 2个、白砂糖 适量
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、食材准备，西红柿尽量选择色泽红润果蒂小的，中等个头的最佳
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、西红柿洗净，去蒂去头
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、切成5厘米厚薄的薄片
<font style="FONT-SIZE: 21 FONT-FAMILY: 宋体,SimSun" color="#、在每片西红柿之间均匀撒上白砂糖，再在上面均匀撒上少许白砂糖，腌制20分钟左右即可
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