在呼和浩特市，去哪里可以买到安琪酒曲做米酒！！！是酒曲！！！不是酵母！！！

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-28 17:54 标签： 安琪酒曲官网
安琪酵母与安琪酒曲有何不同_百度知道【甜酒酿（安琪酒曲够甜）的做法】甜酒酿（安琪酒曲够甜）怎么做_甜酒酿（安琪酒曲够甜）的家常做法_下厨房
甜酒酿（安琪酒曲够甜）
大家对这个菜谱的评价（22 份）
人做过这道菜
喜欢夏天冰爽的酒酿的口感！这个夏天学做甜酒酿！做了不下10次，做完了10斤糯米后，觉得应该写个谱分享方便成功的方法。 &&&&&&特意说明一下：我附近只能买到安琪酒曲！而且觉得肯定够甜！
安琪酒曲（甜味）
瓶装矿泉水
甜酒酿（安琪酒曲够甜）的做法 &
糯米洗净，浸泡12小时左右。浸泡到米粒搓一下会碎的状态
米沥去水，用纱布或图中的棉布包裹后用蒸锅蒸熟。我水开后蒸30-40分钟。
用另一锅蒸或煮一下放酒酿的容器、一把不锈钢勺子，备用。酒酿容器宜用玻璃、搪瓷、瓷器类制品。
米饭倒入刚才煮容器和勺子的锅内（因为此锅已消毒除杂菌），凉透，至少不高于手温（手摸感觉不到热）
酒曲4克（一般是8克一包，用半包。包装上标明了甜味型）），倒入350ml的矿泉水瓶内，摇匀倒入米饭，用刚才蒸过的勺子拌匀（蒸过的勺子已除杂菌）。
将拌均匀的米饭装入酒酿容器中，表面用勺子压平，中间用勺子挖个圆孔（有孔就行），如果是玻璃容器可以不挖孔。此孔是为了观察酒酿成熟用的。
将酒酿容器密封，夏天室温下36-48小时，观察圆孔内出水并2/3以上酒酿成熟了，闻之有酒香（玻璃容器可以直接观察到出水情况，感觉米饭与容器壁脱离即可）。时间略长点口感甜些。我和家人喜欢接近48小时的口感。
将成熟的酒酿放冰箱冷藏，随时取用。喜欢汁多可以加适量冷开水或矿泉水，加水后过两三小时取用。
1、所有接触的容器、勺子蒸煮过去除杂菌、并不沾油，有利于酒酿成功，不会中途发霉。2、把酒曲和水混合后拌饭，容易拌得更均匀。米饭有余温时（与手温相当）加水和酒曲混合液拌匀，此时米饭吸收水更快，拌匀的米饭散粒状不成团、看不到水。3、夏天室温目前我居住地约26度左右，越温暖酒酿成熟越快，反之越慢！冬天需保温。所以成熟时间根据各自具体情况。4、试过煮饭、也试过不浸泡米直接放碗里蒸、浸泡时间缩短后蒸，米饭口感最好的还是浸泡到位后用布包了放蒸锅蒸熟，米饭质感如图的效果，这样做成的酒酿口感最好！5、无论是米饭还是容器，不能是温度过高的哈！否则酒曲被灭活了哈！6、出水一般要在30小时以后哈，到48小时时观察成熟了（可以尝一下）又觉得酒水不多的话，可适当加些矿泉水后冰箱冷藏三小时左右再开吃就OK啦！
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京公网安备59号谁会做米酿 请介绍一个比较简单的方法，我用的是安琪酒曲，做了几次都不成功 一点酒味也没有，还总是长毛毛，请哪位懂的师傅教一下
(北京厨友)40个月前
简单方法：1、米饭蒸熟，注意稍微干一点；把米饭放凉至温，用手接触不能有烫感，约30度左右；按比例取出酒药，碾碎放入盛有小半碗凉水的碗里搅拌；将酒药水到入米饭里搅拌均匀，用手将米轻轻压平，在中间挽个小窝；盖上盖子，放置于22度左右的地方保温1天左右；加入凉开水，大约3分子1--2分子1的米饭体积，放入低温处1天，即大功告成。
(121.8.3.26)28个月前
先将糯米饭放凉，然后是一层米饭一层安琪酒曲，要用陶瓷的器皿，无水无油，盖好盖子，用毛巾或旧衣物包好，放两天或三天，视天气气温而定，温度高就少放时间，低就放多两天，
做酒酿要注意的事项：
酒曲必须是活的，和酵母的原理一样，拿一些用面粉 糖水来激活测试，没有反应的（产生泡沫及酒味）就不能用了，也不会浪费材料。建议可用传统酒曲。有时不是牌子的问题， 而是运输交通时忽略了必须保持低温的条件。
米饭的温度不能过高， 超过50度C，什么菌都死翘翘啦！
会生毛就表示说器材杀菌状况不完全， 或是发酵环境里有坏菌滋长了。器材最好是沸水烫过了晒干，或是如果是有耐微波的器皿的话，就用微波炉最低火烘干。
祝：成功！
补充一下，酒曲激活测试时只是拿一小部分的酒曲做实验它的活跃性，然后丢弃。并不是整份酒曲都拿来测试后再继续酿酒！不是像做包子或面包一样哦！
(河南郑州厨友)36个月前
我也是用安琪做的 效果不错呀 哈哈你的方法不对吧
姐姐，你有比较好的做米酿的方子介绍给我吗？
简单点的，谢谢
1000g 糯米，酒饼 – 30g（压粉碎），500g 过滤水或逆渗透饮用水把糯米洗净，浸泡2小时后，像一般煮饭把糯米煮成糯米饭， 把饭摊在干净无的大盘子上晾至凉透，撒上酒饼粉拌匀。然后把混好的饭装进个干净的酒坛子内， 一面装，一面撒些水在饭上。然后用干净的白布把酒坛口封绑好封起， 放置在温暖处3～7天， 即成酒酿。一般超过3天， 酒酿会慢慢产生酒精，酒味慢慢变浓。如果顶部有长毛（霉菌）， 只要不是绿黄色的菌， 把上层的菌去掉，底层的酒酿还是能用的。最近有个网友也是提问同样的酒酿问题，由烧烤爱好者解答了， 快去参考看看。
(221.194.30.182)27个月前
做酒的所有用具不要带一点油，就0K了
(福建泉州厨友)18个月前
买个小熊米酒机最便捷。
姐姐 我用的是安琪酒曲
用面粉实验酒曲 就是把酒曲倒进普通的干面粉里吗？
具体怎么操作 请你告诉我一下 谢谢
1. 先泡面粉糖水：半杯的温水
1茶匙面粉2. 把1茶匙的酒饼泡入面粉糖水，静置半小时以上， 看看有产生泡沫气体吗？
(江苏南通厨友)28个月前
长毛是通常现象，少量没关系，发酵时生成的酒液少，可以用白糖水浇注米的表面，随着发酵剧烈，用生成的酒液浇湿米的表面，次数增加，就能避免长毛。
(61.182.139.159)27个月前
环境在阴凉的地方，比如在永远背向阳光的墙角，上面盖点厚点的东西，像棉被的东西。
(江苏连云港厨友)40个月前
我用安琪的甜酒曲，做的很好，我做了许多次出来了
(60.189.35.23)24个月前
(贵州铜仁厨友)16个月前
把米先浸泡后蒸熟，待其降温至25度左右按100斤大米加5至8两酒曲搅拌均匀后，再按1:2的比例加入凉开水进行蜜封发孝就可以了。如需更多解答可电话联系:
(101.90.137.57)14个月前
亲，我做很好的哦，安琪酒曲是不错的，你先把糯米洗干净放在电饭锅里蒸好，要稍微硬一些，烧壶开水待用，不需要烧太多。等糯米饭蒸好以后就把糯米饭倒一个容器里，等凉到30度左右撒上安全酒曲，根据酒曲包装上的比例撒上酒曲，一般8克可以做四到五斤糯米。撒上酒曲以后就用冷开水把糯米和撒，不需要太多的开水，只要把糯米和撒，呈一粒一粒的撒开就可以了，和开后把糯米装入一个有盖子的容器，最好可以密封的，然后放入被子里包好，冬天一般两天就可以拿出来了，如果天太冷可以用瓶装入开水放在被子里保温，一般30度左右是最好的，夏天无需加温，一般一天半就可以拿出来放入冰箱食用了，只要酒酿里面出了水，问起来有股酒香味就算做好了。希望你成功。
(218.108.127.73)20个月前
长毛的原因是容器不够干净，一定不要有油就会了，
(广东佛山厨友)16个月前
长毛毛是个过程
(211.138.250.164)7个月前
一般100斤大米放1斤2两酒曲，糖化4天后加入100斤清水发酵5一6天就可蒸
(119.41.7.190)6个月前
你每天都要开烧开过，几天就可以换掉了。
(117.136.75.206)9个月前
长了毛毛证明米酒成功了，只需放点凉开水浸泡再发酵就有酒味了
(湖南郴州厨友)3个月前
将糯米浸泡2—3个小时，以用手指辗碎为准，放入蒸锅，上了大汽一层层加糯米，全部加完后小火焖15分钟。将糯饭摊开冷却到35度左右，切不可超过40度，放入酒曲加适量温水搅拌均匀，保温3天（气温30度不用保温措施）。香甜可口的酒曲便成功了。

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