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　　小珠说，这两样
就是叱咤不法餐饮界的法宝――
地沟油！一滴香！
经过各类媒体孜孜不倦地宣传
现在很多吃货已经意识到这些东西对身体的危害
为了完美闪避违规添加剂的伤害
很多追求健康的吃货选择了不下馆子！
在家做饭！
只要调味料齐全
购买合格的食材
还怕做不出健康又好吃的饭菜吗？！
然而计划总是赶不上变化
最近，国家食药监总局公布了
调味品抽检不合格通告
16种调味品
因铅、柠檬黄、日落黄、苯甲酸超标
以及检出禁止使用的甜蜜素
被列为不合格产品
据说这些东西用多了
可能会致癌！
食品企业的良心呢？
被狗吃辣？！
　　先跟着小珠
看看这些超标、禁用的添加剂都有啥危害
　　含铅量超标，会损害人体的血液系统，造成贫血；并且伤害到人的神经系统和脏器，损害心脑血管。还会造成中毒、脑病等。铅含量超标也是儿童多动症、智力发育缓慢的元凶!而且，它造成的疾病具有不可逆性，几乎治不好!
　　“柠檬黄”、“日落黄”都属此列，合成色素超标会导致人生育力下降、胎儿畸胎等，甚至会转换成致癌物质，引发皮下肉瘤、肝癌、肠癌和恶性淋巴癌等。
　　苯甲酸
　　苯甲酸是用于内服液体药剂的防腐剂。有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害。
　　甜蜜素含量超标的食品，会对肝脏和神经系统造成危害，特别是老人、孕妇、小孩危害更显著。
酱油鉴别和保存
　　选酱油等调味品时，可以通过“一看、二摇、三品”来判断产品的质量。
　　一看：包括看厂家(是否正规厂家或知名品牌)、看标签(是否酿造酱油而非配制酱油)、看原料(是否为非转基因黄豆)、看等级(氨基酸态氮含量是否符合国家标准)、看用途(例如酱油一般标注供佐餐或供烹调使用，供佐餐的卫生条件好，可直接入口食用。仅供烹调的需要经过加热，不可直接用于凉拌)。
　　二摇：摇动瓶子。例如酱油：优质的酱油摇动会起较多泡沫，不易散去，同时查看酱油从瓶壁上流动的快慢。
　　三品：品滋味。酱油的呈味要做到咸、鲜、甜、酸、苦的五味调和，传统酿造工艺生产的酱油有一种独有的酯香，入口香醇，气味浓郁。
酱油如何保存？
　　如果购买的是大容量的酱油，则可倒出一部分用小瓶装好以备常用，将大瓶酱油储存好。储存方法也有技巧：
　　1、倒一点香油到大瓶酱油中，方便保鲜；
　　2、大瓶的酱油瓶口要清理干净；
　　3、用保鲜膜封住瓶口，并盖好瓶盖；
　　4、用专门的纸盒将酱油装好，放置常温环境下，冷藏更佳。
被召回的不合格产品
　　不合格产品以黑龙江，山东等地生产为主，虽然没有江阴本地的厂家，但调味品的物流和销售是全国性的。所以，你现在要做的事儿就是，赶紧拿起这条微信，去一趟厨房一一对照。
　　哪些不合格调味品可能出现在你的厨房？
　　注：以下调味品为类别，跟品牌无关。请大家主要注意其产地。
1&纯花椒粉
企业名称：吉林省杞参食品有限公司
规格型号：45g/袋
不合格项目：铅
生产日期：
2&纯花椒粉
企业名称：吉林省杞参食品有限公司
规格型号：50g/袋
不合格项目：铅
生产日期：
　　同一产品，规格不同，大家看到这个包装要警惕了
3&御厨酱油
企业名称：黑龙江省依安县御厨酱油厂
规格型号：350ml/袋
不合格项目：氨基酸态氮
生产日期：
4&原汁酱油
企业名称：鸡东县方友调味品有限公司
规格型号：1L/瓶
不合格项目：氨基酸态氮
生产日期：
5&华维黄豆母油
企业名称：鹤岗市兴安区华维酿造食品厂
规格型号：350ml/袋
不合格项目：甜蜜素
生产日期：
企业名称：乐陵市叶叶香调味食品有限公司
规格型号：40g/盒
不合格项目：铅
生产日期：
7&黄豆酱油
企业名称：集贤县祥瑞调味品酿造有限公司
规格型号：350ml/袋
不合格项目：菌落总数
生产日期：
8&尚品香鲜酱油
企业名称：黑龙江省绥化市井河酱油厂
规格型号：1.9L/瓶
不合格项目：氨基酸态氮
生产日期：
9&黄豆酱油
企业名称：黑龙江省喜丰收调味品有限公司
规格型号：450ml/瓶
不合格项目：氨基酸态氮
生产日期：
10&品鲜酱油
企业名称：哈尔滨兰香食品有限公司
规格型号：500ml/瓶
不合格项目：氨基酸态氮、菌落总数
生产日期：
11&味极鲜酱油
企业名称：黑龙江省海金生物科技有限公司
规格型号：800ml/瓶
不合格项目：菌落总数
生产日期：
12&北京米醋
企业名称：黑龙江省牡丹江市汇元食品厂
规格型号：1.75L/瓶
不合格项目：总酸、菌落总数
生产日期：
13&黄豆酱油
企业名称：大庆市林甸县老姚酱菜酿造厂
规格型号：1.75L/桶
不合格项目：氨基酸态氮
生产日期：
企业名称：山东鸿兴源食品有限公司
规格型号：30g/袋
不合格项目：铅
生产日期：
15&优客优选黄豆酱油
企业名称：哈尔滨兰香食品有限公司
规格型号：800ml/瓶
不合格项目：氨基酸态氮、菌落总数
生产日期：
16&优客优选饺子酱油
企业名称：哈尔滨兰香食品有限公司
规格型号：500ml/瓶
不合格项目：氨基酸态氮
生产日期：
　　小珠吐槽时间
　　咱就不说什么公德良心、民族大义之类的话了吧。就说说这些生产厂家，你也有老婆孩子父母叔侄七大姑八大姨吧？就算你不介意赚陌生人的黑心钱，自己家孩子一不小心吃了违规添加剂，是不是也挺糟心的？
　　素材来源：网络
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我的生活日记本，分享生活、美食和心情。
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汇了钱之后，小高以被拐卖为由，将警察带到了老何家。
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　　近日，媒体报道，香港消费者委员会此前检视市面40款常见豉油、酱油及鲜露发现：11款含微量可能致癌物“4-甲基咪唑”，其中“御品皇金标老抽”的含量最高，吃半茶匙已马上“爆表”，而广州老字号珠江桥牌酱油，也榜上有名，怎么回事呢？
　　香港消委会在今年一月至二月间，从超市及百货公司搜集40款常见豉油、酱油及鲜露，发现11款产品验出微量可能令人类致癌的“4-甲基咪唑”，含量由0.1ppm至15.9ppm不等。近日，香港消委会专门召开记者会，公布了检视结果。
　　这 11 个样本含微量可能令人致癌的& 4- 甲基咪唑&，而酱油中的& 4- 甲基咪唑&主要来自增加酱油颜色的焦糖色素。
　　目前，世卫组织国际癌症研究机构已将& 4- 甲基咪唑&列为可能令人类致癌物质。美国加州就规定，如果产品令人每天摄入多于 29 微克& 4 甲基咪唑&，必须在包装上加上警告字句。
　　香港消委会研究及试验小组主席黄锦辉表示，酱油生产商在制造时，为增加棕色酱油色泽会添加焦糖色素，但酱色Ⅲ与酱色Ⅳ在高温高压情况下，可能产生化学污染物“4-甲基咪唑”。
　　其中，广州老字号珠江桥牌蒸鱼豉油和珠江桥牌金标老抽王的两款产品上榜。
市民无需惊慌 致癌摄取量因人而异
　　香港目前并无法例列明“4-甲基咪唑”在食物的最高限量，但世界卫生组织的国际癌症研究机构已将“4-甲基咪唑”列为可能令人类致癌，而有资料显示，长期进食过量“4-甲基咪唑”会令实验老鼠致癌。
　　消委会总干事黄凤娴指出，市民毋须为这次酱油检测结果感到恐慌，强调可致患癌的摄取量，其实因人而异，建议市民减少大量进食，或改食其他酱油类产品。
还有39款钠含量偏高
　　香港消委会检测并发现，39款酱油的钠含量偏高，每100毫升含毫克钠，只有“广祥泰黑甜油”的钠含量较低，每100毫升仅814毫克钠。而所有样本都含味精，含量分别达10.4%及9.4%。黄凤娴称，过量摄取钠会增加患高血压、心血管疾病、中风及冠心病的风险。
　　就消委会的检测结果，“御品皇”的代理商表示，产品符合香港法规要求。“同珍”的生产商通过律师事务所回复消委会称，有关产品遵从香港法例及台湾一般酿造酱油的要求。
　　“珠江桥牌”的代理商称，严格遵照入口国家或地区的法例和要求进行生产和供货，在香港销售的豉油产品完全符合香港法例标准和要求。
　　不少广州街坊也表示，不会仅仅因为香港消委会检出微量致癌物就惊慌，会以内地官方说法为准。不过，很多人仍希望产品包装上印清楚酱油内含有的物质，并明确告知市民每天摄入不超过多少克，让大家心里有数。
　　香港食物安全中心表示，正跟进消委会研究提及样品，会跟进怀疑不符合规定个案。
酱油瓶上这两个字很重要，一直被忽略，以后不要再上当了！
每次一到超市打酱油
看到货架上摆满琳琅满目的酱油
特报君的选择困难症就开始犯了
左右手各拿着一瓶，再看看货架上的
完全不知道该选哪一种
直到今天才知道
吃了这么多年的酱油
原来也有很多学问
好不好吃不是最重要的
关键是怎么样才能选择到好的
看完下面的挑选小技巧
你一定会和特报君一样恍然大悟
酱油已经不是你以为的酱油了
现在市场上的的酱油品种太多了
除了生抽、老抽
还有海鲜酱油、增鲜酱油、
菌菇酱油、儿童酱油等等
价格也相差较大
但是就不知道这些贵酱油有没有贵的道理了
菌菇酱油、海鲜酱油
正如老婆饼里没有老婆一样
大部分海鲜酱油里根本就没有海鲜
即使有，也只是一些干贝成分
只是成分！！！
各种口味的酱油虽然层出不穷
但本质都差不多
只不过是添加了更多的提鲜物质而已
大家以后购买酱油时
不要被各种五花八门的名称蒙蔽了双眼啊
一般原味的、等级高的酱油都不错了
现在的家长为了孩子能吃得健康
都会特地买儿童酱油
不过，这和普通酱油有什么差别吗
而且儿童酱油的价格是普通酱油的2.5倍
人们以为儿童酱油钠含量比较低
给小孩子吃也放心些
但是，市场上售卖的儿童酱油内的钠含量
并没有比普通酱油低多少
比如某些儿童酱油
每8毫升中就有544毫克钠
约是1.36克盐
也不见是得有多好
总之一句话
咱就实实在在地买个普通酱油就行
不求贵的，但求好的
不是越贵越好
如何买到一瓶好酱油呢
下面几点要记好啦
看氨基酸态氮的指标
看酱油瓶身配料表中的氨基酸态氮含量
一瓶酱油的营养和品质好坏
主要就取决于这项指标啦
一般，氨基酸态氮含量越高
就表示酱油质量越好
里面的鲜味也就会越浓
人们还根据这个指标
把酱油可以分为不同的等级
氨基酸态氮含量不得低于0.4克/100毫升
氨基酸态氮含量能达到0.8克/100毫升
看是酿造还是配制
按照国家食品标准规定
所有酱油产品
都要在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油
你一定不知道
这两种酱油在本质上可是天差地别啊
用大豆加工为原料经发酵制成
有国家标准(GB)的严格规定
配制酱油分两种
一种是用水解蛋白液（氨基酸液）调制成的
但是对于加工技术要求比较高
否则，一旦技术不到位
水解蛋白过程中就会产生对身体有害的物质
第二种是在酿造酱油原汁的基础上调制出来的
酿造酱油PK配制酱油
酿造酱油完胜
佐餐还是烹调
按照酱油的国家标准
GB/TI8I86-2000酿造酱油中规定
酱油的标签上必须标注是佐餐酱油或烹饪酱油
佐餐酱油可以直接蘸着吃
用来凉拌也可以
由于它的卫生质量要求很高
即使直接吃
也不用担心会危害健康
适合烹调菜肴（类似生抽等）
都是要加热后再食用（等于消毒）
卫生指标要求自然就低一些了
相对比较后
佐餐酱油比烹调酱油更干净哦
说完调酱油
我们再说一下吃酱油的一些讲究
哪些人不适合吃酱油
酱油虽然可以调色提味
但患有高血压、肾病、妊娠水肿肝硬化腹水
心功能衰竭的人群
平时吃的时候也要适量
颜色太深的要慎买
有些人认为酱油颜色越深营养越多
正常的酱油颜色会深一些
但如果酱油颜色太深了
就有可能添加了焦糖色
这类酱油就只适合烹饪菜肴啦
打了这么多年酱油
你确定都买对了吗
特报君可是在酱油路上一路错
幸好及时悬崖勒马
大家也赶紧学一下，
健康酱油吃起来！
　　来源：羊城晚报（微信号： wanbaoweixin）
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