鏊子摊出的山东煎饼鏊子不香为什么

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-29 13:19 标签： 煎饼鏊子
什么叫做鏊子？
烙饼的器具。用金属制成﹐平面圆形﹐中心稍凸。古代有三足﹐高二寸许。现代常见的无足﹐作圆盘形。
单一个鏊字
烙饼用的平底铁锅,俗称鏊子或鏊盘〖griddle〗
范全在那里叫苦叫屈,如热鏊上蚂蚁,没走一头处。——《水浒传》
又如:鏊砚(鏊形的砚台)
鏊子，在《现代汉语词典》里的解释是：烙饼的器具，用铁做成，平面圆形，中心稍凸。说起鏊子，年纪大一点的人都会知道，而如今的一些年轻人就不知道鏊子是啥模样了。因为随着时代的进步和人们生活水平的提高，除了一些煎饼加工户用鏊子摊煎饼外，已极少有人用它了。我对它的印象特别好，因为它对我们过去的生活做过贡献，是位默默无闻的“大功臣”呢！
　　鏊子，到底是何年何月开始制造使用，又是谁人研制发明的？本人不曾调查研究过。但自打我记事之日起，我就记得在俺的农村老家，只要是一户人家就准会有一盘鏊子存在。原因是在当时的农村，农民主要的食物便是玉米。而玉米除了蒸窝窝头和做玉米饼子外，其余的几乎全将玉米摊成煎饼吃。一是煎饼可口好吃，二是储存时间长、方便。
　　用鏊子摊煎饼可不是件容易的事情，它需要较好的技术特长，不是任何一个人都行的。摊煎饼的大都是女的，除特殊情况外，男人一般是不会干的。这除了男人身体高大不适合蹲鏊子窝外，主要是受传统思想的影响，信奉男主外、女主内，大丈夫不干娘们活传教。所以男人一般没有摊煎饼的，但也还真有老爷们会摊煎饼的。我一家人家的几个叔就和别人不一样，因我大奶奶死得早，几个叔先后轮流在家摊煎饼做饭，个个练出了一手摊煎饼的绝活，摊出的煎饼让一般的娘们都拍手称绝。
　　在过去，女孩在出嫁前都要先学会摊煎饼，如果一个女孩不会摊煎饼，出嫁后就会遭到婆婆的白眼和训斥。厉害的婆婆还会指桑骂槐：养个牛能耕地，养个驴能拉磨，养个猪既能杀肉又能挣钱，养个不会摊煎饼做家务的儿媳妇，还不如养个畜牲来！有气你就生去吧！那时候农村人找对象不像现在的小青年，只要人长得漂亮就行，而是讲生活。如果生活好，哪怕人物长得一般也可以。如果谁家的媳妇干活麻利，针线活做得好，尤其煎饼摊得好，人们就会夸谁，说：“谁找了个好媳妇，饭食活好得了不得。”于是，媳妇感到光彩，全家人也都感到脸上有光。
　　学摊煎饼可不是一件容易的事情，它既需要吃苦，又需要耐心和技巧。虽说摊煎饼的工序说不上有多复杂，但也很麻烦。基本的工序首先得备好柴草。摊煎饼所烧柴火必须得干，否则点燃后会冒出很大的烟，呛得人直流眼泪和鼻涕不说，更主要的是烧不热鏊子没法摊，所以懂得的人都会先把柴火备好。最适合摊煎饼用的柴火应该是玉米秸，因为它身长好续火，而且放到鏊子底下好均匀，烧出的鏊子会受热均匀，摊出的煎饼就好。磨糊子也很重要，要磨好糊子，必须先把玉米放在盆里用水泡透，再用石磨一点点磨成糊子。然后放在稍暖和一点的地方发酵一下。如想吃甜的就不用发酵直接摊，想吃酸的就尽量发，时间越长酸味越浓。
　　我对鏊子的感情特别深，印象特别好，主要是打小就常围着鏊子转、围着鏊子吃的缘故。小时候我吃饭根本不到饭桌上去，拿个小凳子坐着，手里拿根咸菜条，围坐在鏊子旁边，边看母亲摊煎饼边吃饭。吃一个母亲给叠一个。母亲总是边叠边笑着说：“儿啊！这煎饼真香！多吃！多吃！吃饱了好长个子！”
　　看似极为平常的鏊子，母亲却能在上面作出大文章，整出好多花样和道道来。玉米成熟了，她连皮整个地掰回家，放在鏊子灰里一烧，那个颜色、那个味道、那个香劲，让人一看就想一口将玉米吞下。把地瓜或土豆放在灰里烧烤，那简直是别有一番风味。特别是将整个的茄子用黄泥一糊，扔在鏊子边上的灰里烤熟后，把泥一扒，用凉水把茄子一洗，撕成条后用蒜泥一调，那个香让人难以形容，至今想起来我嘴里还直流口水呢！另外，母亲还常用鏊子煎茄合、扁豆合，烙单饼、韭菜饼和发面饼，味道独特好吃。如今我下过不少饭店，有时故意要一些这些菜食怀怀旧，但没哪家能烙出此味的，不免让我感到有些遗憾！
　　1985年，我初中毕业后考上了羊里笫十六中学，羊里距我家十二里地。学校要求远点的学生一律住校，但需要自己带饭，星期天和星期三允许回家带饭。由于当时农村生活还不够好，我们大都是背煎饼炒咸菜吃。母亲就天天在家摊煎饼、攒煎饼供我上学吃，而家里人却很少舍得吃。上了两年高中，背了两年煎饼，饱含了母亲许许多多的辛劳，但也有鏊子的一份功劳。
　　如今人们生活水平提高了，农民主要以大米白面为主，吃煎饼只是为了解馋，而且想吃煎饼就去加工专业户家买，谁还肯下那个力去摊煎饼。过去一直在农户家唱“主角”的鏊子也极不情愿地退休了。一次回家，我问母亲原先家里用的鏊子哪去了？娘说在家占地方碍事，早当破烂卖了。当时我想，如果不把鏊子卖掉，留着多少年后，有可能会成为很值钱的古董。既然卖了，我就只能把它记在脑海里了，并把鏊子的故事讲给后人听。
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请问一下，为什么摊煎饼摊不成呀收藏
请问一下，为什么摊煎饼摊不成呀，稀面往上一倒呲的一声，然后一摊就摊不开了，更不成型，手稍微快一点也不行，不知道是哪的问题
和张大佛爷、二月红一起去探秘矿洞墓穴！
1火太大，2面的配比不对。
gip1：你好，我这是河北邯郸五丰玉米糁加工厂需要玉米面请联系我
小手一抖，三分到手，手拿酱油，低头猛走。
火大了，锅太热
需要小煎饼请联系我152-
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