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文明办网文明上网举报电话： 举报邮箱：&&&&&&&&&&&&一转眼，到了1993年的春天。这一年五月中旬开始不知道抽什么风城建的天天来扫荡，经常防不胜防的降临天兵天将砸我们的炉子，收我们的东西。这时候烧烤战士们也一改过去大包小包都在自己跟前，尽量的轻装上阵，以你来我就跑，你走我就卖的游击战术来抵挡城建人员的扫荡，顶多收走个破炉子也不值钱。连续半个月后，把我们也整的不耐烦了。跑销售的同学建国知道我们这阵子不好做就怂恿我们陪他出差，一起溜达。我们是贪玩的年纪，正好生意做久了也想放松，于是我第一次坐火车去看外边的世界。这一趟在外边跑了将近二十天，值得在这里一提的就是在锦州吃的烧烤和盘锦的鸡骨架。先说鸡骨架这个香啊！盘锦是石油城，这里到处都是油井很是富庶。和我们一样每到傍晚，这里做烧烤的很多，但却不是肉串而是烤鸡架。一趟街十几家，离很远就能闻到。我们买了三个鸡骨架，六个熏兔头和一些下酒的小咸菜回到旅店喝酒。这个兔头好吃极了，腮帮子两块肉嚼着满口飘香，兔脑子清淡绵甜回味无穷，是一个熟食店的特色，没到盘锦的时候建国就给我们介绍的。更让人难忘的是这个鸡骨架，老板从自制的鱼鳞铁皮箱子里用三角刮刀挑出预制好的鸡骨架，像一块肉饼夹在夹子里放在炭火上烤。烤好后用纸包包好拿回旅馆。分不清骨头还是肉都是一样的香浓酥脆香透骨髓，吃到最后所剩无几，只留下三两块实在烤不透的骨头，意犹未尽啊！不过瘾，又去买了三个。这晚上我们三个喝了两瓶一斤装的老龙口，18瓶啤酒。平时喝不了这么多酒的！厕所离得远，我们就用暖壶尿（这都是建国的馊主意，经常外边跑的人都坏），两个暖瓶几泡尿就满了就往洗脸盆里尿。第二天早上起来一看，洗脸盆都给尿满了！哈哈！淘气！ 锦州的烧烤更是让我大开了眼界。当时锦州的餐饮业有一多半都是烧烤店，这一点毫不夸张，这也就是为什么锦州烧烤享誉全国的最重要原因。当时我们长春的烧烤店都是小破房和地摊，屋里都是破破烂烂的，根本没有像样环境的烧烤店，而锦州的烧烤店当时已经有二百多平米装修考究的大店了。第一顿我们是晚上在地摊上吃的。平头短签子到今天我也只在锦州见过，纯羊肉的小串两毛，很便宜，味道超赞。不过是个成熟的师傅烤出来也都应该是这样的味道。和我们不一样的是这里都是切肉丁，而我们当时都是片的片，显得大容易烤但是没有肉丁好切好穿。第一次吃鸡脆骨也是在锦州，真香啊！口感也好，可惜我们那里没见过也找不到货源。还有鲥鱼也是特殊的好吃，这个只能在锦州这样的海滨城市才能吃到，因为是新鲜的，像我们内陆城市是没有的。另外蚶纸（锦州口音，应该叫蚶子）也就是白蚬子，锦州的和内地的味道大不同，因为人家都是当天早上新上岸的，买回来后也是用海水养着。而我们买的是冰鲜的，买回家用清水加上海水晶也只能养一两天，味道自然差许多。20公分大的小铝盆装好了啥也不放直接在碳上烤，等全部开口就可以吃了，非常简单。每只蚶纸都是一个水泡，一咬一股鲜水，那鲜味直冲头顶，回味绵长，美味极了。 第二天中午，我们在锦州的延吉烧烤吃的。味道和地摊基本差不多，品种稍微多点，价格也差不多，但是酒水就稍贵了。当时的延吉烧烤就是两层楼的店了，我们那时候很少有这么大的店。我的印象是延吉烧烤都是每桌都有下排风的炉子，肉呢是腌制好的，但是要客人自己烤，然后有干的蘸料沾着吃，非常难吃。这其实就是韩式烧烤，尤其是在延吉和丹东这样朝鲜族人口密集的城市特别多也很讲究，很多的大店，价格很贵。但是锦州的延吉烧烤和我们的味道是一样的，虽然他也有下排风的炉子，但人家是烤好了才上串的，这个炉子的作用就是让肉串永远是热的，这也是店家的一大特色吧。现在锦州烧烤的牌子响遍全中国，但是我觉得和我们不一样之处只是烧烤的品种差异和在餐饮业的比重规模不同而已。说锦州全民烧烤毫不为过，因为锦州人太爱烧烤了！ 大连的烧烤让人遗憾。价格贵的离谱不说，味道也感觉太糊弄。全东北的人到了夏季旅游目标城市最热门的就是大连和秦皇岛的北戴河。这两个地方的烧烤摊也卖海鲜、海鱼，但不是烤的而是炒、煎、炖。赚外地人钱就舍不得请好师傅，好东西搞不出好味道吃着不痛快还花了大头钱，真不如直接进大点的酒店，只要不在海边都感觉不出贵，味道却很好。辽宁的省会沈阳羊肉串更是很罕见，他们的烧烤不是穿串的，而是论盘的肉片。每桌一个圆的碳炉子上面放个帘子，客人把肉夹到帘子上自己烤。这种烧烤不用穿串，节省了大量的人工。遍布沈阳大街小巷的这种烧烤形式如今也广为流传，包括我们长春，但属于非主流。烧烤的味道主要来自师傅的手法而不是调料，试想如果每一个客人都能把肉烤好吃了就没啥技术了，师傅也就不值钱了，是吧。不会烧烤的人给他好的调料也烤不出好吃的味道就是这种烧烤形式成为非主流的原因。这很容易验证，就拿地摊烧烤和自助烧烤的味道比较一下自然就会明白。 半个多月后我们回到家，城建局依旧疯狂的扫荡。无奈因为没有更好的选择，只能继续做我们的烧烤游击战士。就是在这一年我们都有了自己的女朋友，并且先后结婚。我老婆就在我旁边帮她妈卖茶蛋豆腐串，她家人都是不笑不说话，所以生意也很好。我们的关系也很融洽，日久生情后来就成了一家人。各自有家必然要各自单干，可是我们也都真的厌倦了游击队一样摆摊的日子。1994年的四月份，偶然间在报纸看见了一则小广告，“3000块钱加盟哈尔滨熏酱技术”。饮食行业是最容易起步的，投资少门槛低，只要精心比较容易赚钱。而且做熟食不冒烟，可以摆摊也可以开店，还可以在市场租柜台，这样就不用天天面对城建局粗暴地管制了。对于技术我是很尊敬和崇拜的，如果有好机会多花点钱我也愿意拥有。因为技术是可以受益一生的，是无法用钱来衡量的，况且三千块我真的是不觉得贵。于是实地考察品尝了产品，猪类鸡类下水类全部味道超赞。问好了是否传授核心配方，得到的回答是肯定的，我毫不犹豫地交钱开始学习。每天煮一锅，一周后我就不去了，触类旁通吗！加工过程大同小异，猪和鸡是一锅老汤，牛肉下水都是单独的料汤，如此而已。回到家我天天煮点，直到感觉口味能够每锅都一样，各种适合熏酱的食材都做过两次以后就有了开店的想法。大方向上老婆都是支持我的，这时候我们还是在甜甜蜜蜜阶段。 我和老婆一起出摊的时候，我就是管采购和烤串，其他的穿串收钱都不归我管，所以空闲很多。一周后我跑遍了附近的市场，繁华一点的居民区，最后找到了位于祥云街临近西安桥附近一处民居改成的门市。因为附近有早市，但是隔了一个十字路口。房租很便宜，最重要的是离学技术的公司很近，因为公司还在打广告，挂着和公司一样的牌子能借点光，如果有技术上的问题他们还可以马上派人过来。经过简单的装修后，小店开业了。新店开张必然要有些适当的优惠活动，我们是这么定的：开业第一天六折销售，第二天七折，第三天八折，第四天九折，第五天开始正常销售。由于是赶上最热的夏季，自然是小心翼翼地少做勤做，饮食行业一定要保证食材的新鲜，这是我一直以来的原则。但是因为原来没有实战经验，不了解熟食的真正内涵，所以一步错步步错，没几天就失去信心了。第一天卖的挺好好，营业额八百多，尤其是肘子、鸡翅和脊骨都卖光了。第二天我就把这几样多做了一点，但是遗憾的是，没有预期卖的那么多，最后都有一点剩货。那个时候是没有展示柜的，扔了绝对舍不得，只能接着卖，但是产品的颜色没有刚做出来的卖相了。店里制作的熟食有十三四个品种，出售的价格是我根据一些知名的熟食店的价格和农贸市场熟食摊位的价格综合确定的，当顾客反映我的价格比较贵的时候，我还不以为然。后来去光复路批发市场熟食摊位发现，人家烧鸡、猪手、肘子等等的批发价格低于我的成本价很多。悲催，还不如直接进熟的卖呢！做熟食的水很深，进货渠道不同，价格差异很大，当然品质也不一样了，尤其是批发市场。比如众所周知的病鸡瘟鸡很多电视台都多次曝光，这里不多提。到第四天的时候每样都有剩货处理不了，这时候找加盟公司寻求帮助，师傅却告诉我卤制的时候加入亚硝酸盐即可保证两天不变色。我兴高采烈地去上海路的食品添加剂买了回来，到家仔细看说明的时候我惊呆了，很少的剂量即可使人致死，这怎么可以用呢！万一哪天手一哆嗦不是追悔莫及！这与投毒有什么分别？犹豫再三决定还是扔了吧，放在我屋里我都觉得怕，怎么也不能为钱而丧心病狂吧!实在没辙，有心把剩货下架，上新的，一方面是真的舍不得，另外记忆中很多熟食店食材都黑了，只要没有完全变质都在卖，就在这样的犹豫中继续着出售旧货，却逐渐地把自己推向了关门停业的结局。闹心、烦心、揪心最后实在受不了了，认赔吧，一次很不愉快的创业经历就这样草草结束了。 如今想起再一次的选址不佳是最重要的失败原因，很多时候是不能只图房租便宜的，很多产品是需要合适的开店位置的。第二，不是能做出好吃的味道就立竿见影的有回头客光顾，一定要有相应的合适的吸引顾客的手段才能让自己立于不败之地。第三，隔行如隔山，这个产品变色问题是事先没有想到的，也成了我最终失败的最关键因素。第四，如果不急于上市过多的品种也许会推迟关门停业的时间，毕竟品种少相对容易保管，也许还能找到合适的处理剩货的通道。第五是给自己一个台阶，做生意也是要运气的，运气好一切困难都将迎刃而解，天遂人愿时一定能找出一堆自己战胜困难的“智慧”之谈，比如我做烧烤时的顺利闯关。东北烤肉电话,地址,价格,营业时间(图)-北京-百度糯米
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