怎么把切菜弄成一个表演？在学校，我切菜可以乌龟闭眼睛睛很快。

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-31 14:20 标签： 乌龟睡觉闭眼睛吗
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视频: 丁帅第一视角切菜教学
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这个对于经常做饭的人是有技巧的。切菜时拿菜的那支手用指尖按住菜手稍向里弯曲，就是感觉有些抠着菜切；拿刀的那支手有点向外撇，贴着拿菜手指的第二段关节切。还要注意节奏。其实做饭多了切菜熟了，自然就有体会了，也就不容易切着手了。你看你家大厨切菜是又快又有节奏的。
一般都是左手拿菜，具体视个人习惯而定。青菜应该比较好切，因为青菜不可能切得细细的段，而瓜有时需要切成细细的片，所以刀功比较重要。切瓜时，左手大拇指靠紧瓜的侧面，其余四指微微并拢从上面压住，手指中间的大关节要朝外，使得指尖往里收，从而使刀的侧面刚好可以贴住手指的关节，切的时候刀上下运动但始终不可能切到手指；切肉的时候手法一样，但要尽量压住肉，防止切的时候由于松动致使肉的薄度不均衡，这点非常重要。另外注意切瓜时右手的刀是上下运动，但切肉时刀是左右运动成拉锯式。慢慢练，会变成快刀手的。
切菜的刀法技巧
掌握刀法：正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法。
直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、马铃薯、苹果等脆性的根菜或鲜果，是凉拌菜最常用的刀法之一。
推切，适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。
拉切，适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。
锯切，适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时，可像拉锯那样，一推一拉地来回切下去。
铡切，适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力，以铡断原料。
滚刀切，是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。
切菜前，要视原料的质地软硬程度，正确运用刀法，才能收到理想的效果。
切制菜肴时还应注意：
第一，切制原料粗细薄厚均匀，长短相等一致。否则原料生熟不一致。
第二，凡经过刀工处理的原料，不论丝、条、丁、块、片、段，必须不连刀。
第三，根据原料质地老嫩，纹路横竖，按不同烹调要求，采用不同的切法，如肉类原料，筋少、细嫩、易碎的肉，应顺纹路切，筋多、质老的要顶纹路切，质地一般的要斜路切。
第四，注意主辅料形状的配合和原料的合理利用。一般是辅料服从主料，即：丝对丝，片对片，辅料的形状略小于主料。用料时要周密计划，量材使用，尽可能做到大材大用，小材小用，细料细目，粗料巧用。
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