加腐乳的哈尔滨风干肠的做法配方

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-31 21:11 标签： 哈尔滨红肠配方
[转载]哈尔滨风干肠制作方法
哈尔滨风干肠制作方法　
【制作方法】
这个肠衣在前一天拿回来先泡再洗，第二天买肉。（肉最好要买前槽或后鞧肉）
把肉切好，最好切1公分左右的肉丁。
看看需要的调味料
肉没有大盆是搅拌不均匀的，可以在餐桌上铺上一次性的桌布，保鲜膜也一样，这样就可以充分搅拌好肉片了。
如果担心肉是否味道满意，可以用保鲜袋装上几片腌好肉蒸熟了尝尝。保鲜袋要扎好口，防止水蒸气进去冲淡味道，这就不准确了。
准备好剪子、面线（扎口用）、漏斗、洗好的肠衣、拌好的肉就可以开工了。
把肠衣全部套在漏斗上，然后慢慢放肉进去慢慢放下肠衣，里面的空气可以用针或者细牙签扎破。
慢慢灌好，然后扎好口，再在中间打上节，这样香肠就好了
挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起了，每天注意看看反动一下，避免阴面的肠衣无法风干。
千万不要太阳晒，也不要淋上雨水。
风干3-4天后上锅蒸熟后即可食用。
【风味】以猪后腿精瘦肉为原料，恪守中式配料标准经引进西欧先进生产工艺设备精加工而成。产品肠型扁圆，粗细均匀，瘦肉呈红褐色，脂肪呈乳白色，切面可见少量的棕色调料点，肠体干爽，略有弹性，有粗皱纹，脂肪丁凸出，食之有独特的清香风味，味道适口，越嚼越香，久食不腻，食后留有余香，健胃、助消化、其蛋白质含量高、营养丰富，水份含量低，易于储存、保管.....
具体做法:将肉洗净去皮,筋络、血污及淋巴结等均要清除干净。然后将9斤瘦肉1斤肥肉切成小肉丁,加干肠肉料25克,盐150克,糖150克,曲酒150毫升,搅拌均匀后停放1小时即可灌入肠衣,灌后挂在通风处阴凉三四天,然后上锅蒸20分钟左右,取出晾干即可食用,如喜食甜口,可多加一点糖。
把肉切长块，放上调料搅拌，放2个小时就可以灌了，然后晾7天，然后冻起来保存。吃的时候就蒸20分钟既可。
曲酒半斤，盐3两，白糖4两，酱油2两，味精1.5两，搅拌均匀，腌制1-2个小时 (新鲜猪前槽肉10斤，肥瘦肉的比例为2：8
&&风干肠制作方法
&10斤肉，我用的比例是瘦和肥=8：2
食盐2两2钱、老抽（嫌颜色重可以使用生抽）1两2钱、白糖2两、白酒2.5两、胡椒粉
1两味精或鸡精（适量）、茴香3钱，丁香3钱、腐乳汤少许、干姜末3钱、辣椒粉适量。　
把肉切长块，放上调料搅拌，放2个小时就可以灌了，然后晾7天，然后冻起来保存。吃的时候就蒸20分钟既可。
放在搅肉机前的东西，当时跑了好几个五金店才买到，可以用矿泉水瓶子的头代替。
上到搅肉机上，机器上的搅肉用的铁片和带眼的铁圈不放上。
到干调那能买到肠衣，也可以自己做，没做过。把泡好的肠衣一点一点套到管上然后在尾部打个结。
摇动搅肉机，灌肠。
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。君，已阅读到文档的结尾了呢~~
哈尔滨风干肠的配料和做法,哈尔滨风干肠的做法,哈尔滨风干肠调料,哈尔滨风干肠配方,哈尔滨风干肠,哈尔滨风干肠怎么吃,怎样做哈尔滨风干肠,风干肠的配料,风干肠配料,自制风干肠配料
扫扫二维码，随身浏览文档
手机或平板扫扫即可继续访问
哈尔滨风干肠的配料和做法
举报该文档为侵权文档。
举报该文档含有违规或不良信息。
反馈该文档无法正常浏览。
举报该文档为重复文档。
推荐理由：
将文档分享至：
分享完整地址
文档地址：
粘贴到BBS或博客
flash地址：
支持嵌入FLASH地址的网站使用
html代码：
&embed src='/DocinViewer--144.swf' width='100%' height='600' type=application/x-shockwave-flash ALLOWFULLSCREEN='true' ALLOWSCRIPTACCESS='always'&&/embed&
450px*300px480px*400px650px*490px
支持嵌入HTML代码的网站使用
您的内容已经提交成功
您所提交的内容需要审核后才能发布，请您等待！
3秒自动关闭窗口发表于 16:06
&&&&&&& 从小到大吃了太多的广式香肠，第一次吃这种风干肠的时候觉得特别的香，那是楼下一个重庆的妈妈给我送的，麻辣味，把我香死的同时也把我辣死，过后居然还念念不完。都是纯肉做的肠，成本也不低，而且制作又麻烦，不好意思麻烦别人帮我做，就自己动手了，而且查到不辣的哈尔滨风干肠配方，更加适合自家的胃口啦。
&&&&&& 重庆和四川那边的风干肠大都是辣的，哈尔滨的风干肠相比起来味道就平和些，以前没有做过这种风味的肠，所以很老实地买了干肠料，按照上面的做法做下来，成果是现在图里的风干肠了，是我要的那种味道和感觉。
&&&&&& 之所以在众多的干肠料里挑了这一种，是因为它是最小包装，我正好不想要很多。还因为上面有个小兔子，我就想着应该是孩子喜欢的口味。还有它写着是全草药成分，没有其他添加剂。我没有试过其他的干肠料，也不能比较哪种更好，就是觉得这包还不错，买对了。
&&&&&& 下面是原料和做法，原料我是按照一包干肠料配5斤肉记录下来，实际我只做了两斤肉，其他原料按比例减少的。
原料：猪肉5斤（肥瘦1：9），盐50g，鸡精40g，汾酒80g（其他高度白酒亦可），白糖80g，酱油少许。
肠衣2根（干肠衣、盐渍肠衣、自己刮的新鲜肠衣都可以，提前泡水）
1、猪肉切成1.5厘米见方的小丁，加入各种配料，拌匀静置30分钟。
2、肠衣一头系在半个矿泉水瓶的瓶口。另一头打结。
3、将肉丁通过瓶子灌入肠衣内，用针在肠衣上扎小孔帮助把肠衣内排走。灌的时候要灌得密实一些，但也要注意不要把肠衣撑破，每隔一段距离用棉绳分段。4、灌好的肠挂起风干7天左右，上图左为风干第二天的样子，图右为第8天的样子。一起拍照的有些不同的风干肠是我另外加了辣椒和花椒的，我觉得没有原味的好，所以没有上传配方。
风干好的风干肠不能马上吃哟，放在蒸锅内蒸20分钟，再切片享用吧。
&&&&&& 垫底的是中午的剩菜，原本翠绿的荷兰豆变黄了，话说每次上菜的时候，还得先拍照再吃，真是痛苦，这回先吃饭，完了再把吃剩的摆一摆，再拍。
耶耶贝贝推荐的日志
大家正在看
微信公众号
手机客户端哈尔滨哪里能配制散风干肠料_百度知道

我要回帖

更多关于 哈尔滨红肠配方 的文章

 

随机推荐