大米白面如何脱大米的蛋白质含量

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-08-31 21:26 标签： 大米蛋白质含量
我为什么看不上大米白面——佟彤
我是最近一两年开始对大米白面评价很低的，越是精良的越不情愿吃，以至于每次蒸饭时不放点麦片之类的粗粮，就觉得枉费了一次进餐机会，原因起于与各位营养学家的频繁接触，他们对粮食的精良早就嗤之以鼻，因为现在的大米白面已经精致到了只剩下蛋白质和碳水化合物的程度，那些原本存在于表皮、外壳中的微量元素、矿物质、食物纤维，都已经被加工得荡然无存，这就使越来越洁白、细软的粮食，更像一位正襟危坐的领导念出来的工作报告，即使文章内容含义深刻，但因为没有独特东西而缺少吸引力。
做记者的时候，为了使刻板的会议报道尽量有趣，摄影部的同事一般会抓拍领导念报告翻篇儿或者摘花镜之类的小动作，文字记者则要盯住领导正式开会前的自言自语，相对于正式内容来说，这些“边角小料”反倒更温热，更有味道。从某种意义上说，说正常人话的领导，写在会议报道旁边的“记者手记”，往往透露出生活的细节，人性的质感，就像没有去壳去皮的水稻小麦，更能尝出自然的气息。
看《黄帝内经》时会发现，中医将“五谷为养”放在食物之首。古代很多医学典籍都对粮食有过高度评价，诸如“久食令人好颜色”“令人肥白不老”。但是，如果你把这当成你吃大米白面的营养依据，那就大错特错了！要知道，古时候的食品加工业很不发达，古人不可能吃到和现在一样精致的大米白面，他们所食之“五谷”，都带着粗糙的外衣，至少类似我们现在吃的糙米、全麦面，而带来“好颜色”“不老”效果的，就是被当做废物加工掉的微量元素、矿物质、食物纤维，失去了它们之后，大米白面的成分就变得非常单纯，无非是蛋白质和碳水化合物。
&&&&虽然蛋白质、脂肪、碳水化合物并称三大营养物质，但是，蛋白质广泛存在于鱼肉蛋奶中，随着生活水平的提高，国人的蛋白质摄入量已经从过去的不足变成了现在的过量，这种过量甚至开始加重人们的肾脏负担，这就使我们早没有必要再从粮食中过多摄取。至于碳水化合物，则是大米白面中所含的最基础物质，它容易转化为热量的优点正在成为我们现今的禁忌……一旦作为主食的粮食，失去了蛋白质、碳水化合物之外的附加营养，它就类似一个无趣的领导，一篇裁剪得过分干净的文章，渐渐失去看点。
很多电影的最后都会有点拍摄花絮，我甚至比看正片还更爱看这点花絮，它既能使观众了解电影制作的艰辛，还能帮一个个偶像走下神坛，接接地气。
九九归医：白米粥是糖尿病病人的白糖水
在糖尿病医生眼中，白米粥于糖尿病病人算得上是“洪水猛兽”了，因为白米粥吃进去，血糖马上升高，是“升糖指数”最快的一种食物，堪比白糖水，只会加快耗竭胰岛功能，是糖尿病病人的大忌。原因不是粥的问题，而出在白米上，因为过分精致的白米会让淀粉、糖类毫无阻拦地吸收，这无论是对病人还是营养过剩的现代人，都不是好事情。
在我认识的营养学家中，几乎没有一个人还在吃纯粹的大米饭、大米粥或者白面馒头，杂粮是必须添加进去的东西，一是为使胰岛不那么辛苦，也是为了让粗粮的纤维素来充充数。如果你把每天晚上的主食由大米饭或者馒头改成杂粮粥，里面有红豆、绿豆、燕麦、小米、玉米等各种花样，还保持过去的食量和运动量，一个月下来，体重会明显减少，这是一个学营养的新妈妈，在生完孩子减肥的过程中，亲自验证过的。
&——节选自《我得的感冒比你打的喷嚏都多》
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准备几块干净的小纱布块，每块都包上少许花椒壳，扎好后放置在米或面中，分别放置在袋子的不同位置，以确保对整袋米面产生作用。另外，还可以将米袋浸在烧开的花椒汁里10分钟，晾干后再用来装米，也可以有效防虫。最好用新买的花椒，气味浓。隔一段时间，花椒味变淡了，就重新换新的花椒纱布包。　　同理、八角、茴香、白酒、大蒜都可以起到防米虫的功效。在米缸里放一只干净的酒瓶，酒瓶口高于米面，瓶内装上100克白酒，既防生虫也能防蛀。或在大米中混合放入一些大蒜瓣，也能防止生蛀虫。如果米面已经长虫了，可将新鲜的生姜放入其中，把虫子驱赶出来。
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大米白面不生虫妙招
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同理、八角、茴香、白酒、大蒜都可以起到防米虫的功效。在米缸里放一只干净的酒瓶，酒瓶口高于米面，瓶内装上100克白酒，既防生虫也能防蛀。或在大米中混合放入一些大蒜瓣，也能防止生蛀虫。如果米面已经长虫了，可将新鲜的生姜放入其中，把虫子驱赶出来。
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大米\白面真的是毒药吗?
2011年第1期目录
&&&&&&本期共收录文章20篇
　　最近在某电视台的健康类节目中，一位“专家”的言论引起不小的震动：“中国人爱吃的白米饭、白面条、白面包、白馒头、糖，都应退出餐桌”、“米饭、面食，是现代中国人饮食中的毒药”、“把米饭和面食当作主食，是慢性疾病蔓延的一个关键因素。”这些论调一出立刻引起轩然大波，有人似乎“恍然大悟”，甚至开始找米饭的替代品；也有冷静的人觉得这个说法太不可思议。大米、白面这些国人吃了一辈子的东西，真的那么可怕吗？对此，中国营养联盟副秘书长、国家二级营养师王旭峰有话要说。 中国论文网 /6/view-1194685.htm　　 　　谷物是不可或缺的基础食物 　　我们的祖先很早以前就说过“五谷为养”，中国营养学会倡导的膳食宝塔也是把谷物放在了第一层，中国居民膳食指南第一句话就提到“食物多样，谷类为主，粗细搭配”。可见，谷物是中国人饮食中不可或缺的基础食物。 　　我们把谷物加工的食物叫做“主食”，意思就是最主要的食物。谷物是三大营养素中碳水化合物的最主要来源，我们身体所需能量的60%都是由碳水化合物来提供的，可见谷物以及碳水化合物对身体的重要性。而在中国人的饮食当中，摄入最多的碳水化合物便是谷物中的淀粉。淀粉作为最重要的碳水化合物来源，进入我们的身体后，经过胃肠道的消化，会分解成单糖被人体吸收利用。 　　 　　碳水化合物对身体有大贡献 　　王旭峰表示，这些碳水化合物在身体里有很多重要的生理功能： 　　一.供给能量。每克碳水化合物可产生能量4千卡，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。每个人膳食中碳水化合物的比例没有规定具体数量，我国营养专家认为碳水化合物产热量占总热量的60％为宜； 　　二.构成细胞和组织。每个细胞都有碳水化合物，其含量为2％―10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中； 　　三.节省蛋白质。如果食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新； 　　四.维持脑细胞的正常功能。葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷； 　　五.抗酮体的生成。当人体缺乏糖类时，可分解脂类供能，同时产生酮体，而酮体会导致高酮酸血症； 　　六.解毒。糖类代谢可产生葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸与体内毒素（如：药物胆红素）结合进而解毒。 　　碳水化合物的功能还不止这些，所以如果把碳水化合物、把糖类当成毒药，大错特错！ 　　 　　【专家提醒】： 　　孩子、老人应少吃粗杂粮 　　有些人可能会提出疑问，人家不让吃大米、白面不是反对碳水化合物，不是反对谷类，只是反对精致谷物，希望人们把精致谷物撤下餐桌。 　　王旭峰说：粗粮杂粮的确有它的好处，膳食纤维、矿物质和B族维生素的量远高于精制谷物，但这并不代表大米白面就一无是处，就是导致国人慢性病高发的罪魁祸首！尤其是儿童和老人，如果粗粮吃的太多，反而不利于健康。 　　儿童由于消化吸收能力较差，食用过多的粗杂粮容易引起消化不良。而且粗杂粮会影响钙、铁、锌等矿物质的消化吸收，对儿童的生长发育不利。为此，营养学家建议，3岁以下的幼儿要少吃粗杂粮，如果一定想在孩子的饮食中添加少许粗粮，也应粗粮精做，如将红豆煮熟后磨成红豆沙，或用加工得很细的玉米面熬粥。但每周给孩子吃杂粮不要超过2次，每次也不要超过50克。给孩子吃杂粮最好的方法是粗细粮混合，如大米和小米混合熬制的二米粥。 　　老年人也要注意粗粮的摄入量,老年人机体代谢率降低，消化系统的调节适应能力也下降。长期进食过多的高纤维食物，会使老年人的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量大减，引起营养素摄入不均衡,导致营养不良,最终影响健康。因此，建议老年人适当食用粗杂粮，每两天一次，每次约50克，以预防便秘和补充维生素B摄入不足。 　　王旭峰表示，视米饭、馒头、面条为毒药的说法太夸张，太片面。现代人慢性疾病高发的原因是多方面的，如运动量太少、动物性食物摄入过多、食盐油脂摄入量超标、蔬菜水果摄入量过少等，所以，不应把责任都归结于米饭馒头等食物。
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