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一切按方子，蛋白也打至小尖角的硬发泡了，混和的时侯是抄菜样的铲拌的，感觉还行啊没觉得消了多少泡，可是为什么啊烤了一小时，30L的长帝烤箱放最下层，烤到一半的时候面上是发起来的超过七寸的圆模具顶了，后来慢慢瘪下去了，面上都烤焦了快，里面还是粘粘的湿湿的根本没发起来啊，做了三次了都这样，太伤心了，难道一定要放泡打粉么？网上很多方子也不用的啊。
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我昨天也做了，没用泡打粉，内部还好呀，很CHIFFON，就是上面开裂了..
牵一只蜗牛去散步
微博:一溜烧锅
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是不是当中开过烤箱门啊，会漏气的，温度是不是太高了，每个烤箱有自己脾气额，一般戚风适合慢性子，我喜欢温度中等，不要太高，然后多烤一会
微信: j_first2013!!!
火锅婶美国代购TB: j_first
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多少温度？一般150度50分钟。
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我刚做好，在烤箱里很高，拿出开冷却一会儿后就憋了很多。不知道和我用的烤箱有关吗，我的是格兰仕一款很小很小的烤箱，基本放了8寸蛋糕盘就上下左右都满了。
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我也这样，试过很多方子，内部总是感觉湿湿的、很粘，回缩的一塌糊涂，难道是烤箱的问题？
彤彤妮妮麻麻
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第1楼我昨天也做了，没用泡打粉，内部还好呀，很CHIFFON，就是上面开裂了..上面开裂可能是上火温度高了或者离上火太近了，可以调低点温度或者蛋糕下移一层
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亲~你的表面有点糊，是因为你的温度比较高导致的，我之前做也是按君之的配方做的，可每次都是黑糊糊的，所以我后来把温度调低10度左右，再把烤的时间加长10分钟。这样烤出来就没有问题了，表面是金黄的呢~
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我是高温170-180十分钟左右，然后120-130度半小时，，，高温，，，只是高温的话，外面好了，里面还是湿的
BB快快长到100天
阳光小兔纸
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今天回去试试看~每个烤箱都不一样，要摸清楚脾气的~
已婚妇女的生活就是：洗衣 做饭 大扫除 看菜谱
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蛋白打到刚干性发泡就可以了，打过了容易消泡回缩还不好混合，打得不到位也要回缩塌陷，
面糊和蛋白混合大胆一点一定要混合均匀，如果烤糊了里面还未好的话调低温度延长烤制时间！烤箱倒数第二层，不要一直开门，中途面子上色后快速加盖一层稀薄纸，烤好摔出水汽倒扣
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第5楼elynwt我也这样，试过很多方子，内部总是感觉湿湿的、很粘，回缩的一塌糊涂，难道是烤箱的问题？就是这样的，我做了很多个一直这样，难道还要再换个方子，网上找的很多方子六寸的么各种用量能差很多，实在搞不明白
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我做过了，一次成功，关键是温度，我是用150度的，55分钟，最底层，烤到上色，上面加烤架和锡纸
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第12楼如烟儿就是这样的，我做了很多个一直这样，难道还要再换个方子，网上找的很多方子六寸的么各种用量能差很多，实在搞不明白我的经验是，君之的配方不能全信，liba上香草泡泡的配方更好一点，我是一次性成功的
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第9楼左急的不二妹我是高温170-180十分钟左右，然后120-130度半小时，，，高温，，，只是高温的话，外面好了，里面还是湿的直接150度烤就行了，不用特别调整，就是上色后放层烤架烤纸
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第5楼elynwt我也这样，试过很多方子，内部总是感觉湿湿的、很粘，回缩的一塌糊涂，难道是烤箱的问题？这个是没烤熟吧，没烤熟也会回缩
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如烟儿一切按方子，蛋白也打至小尖角的硬发泡了，混和的时侯是抄菜样的铲拌的，感觉还行啊没觉得消了多少泡，可是为什么啊烤了一小时，30L的长帝烤箱放最下层，烤到一半的时候面上是发起来的超过七寸的圆模具顶了，后来慢慢瘪下去了，面上都烤焦了快，里面还是粘粘的湿湿的根本没发起来啊，做了三次了都这样，太伤心了，难道一定要放泡打粉么？网上很多方子也不用的啊。以下是篱笆某牛人的总结贴，给大家看一下下面是cmldd的一些问题总结，有些内容和上面一样，参考一下&戚风蛋糕回缩和蓬不高原因及解决办法的讨论&1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，&解决的办法：调整配方。&2.面糊出筋，凉后回缩。&解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，&在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。&3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔減少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在涼后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。&解决的办法：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆，&b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净&蛋白里不能留有一丝蛋黄.&c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。&d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。&这里乾性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。&检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。&但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。&4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。&解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。&5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，.....都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊無法攀爬長高，蛋糕始終都长不起来。&解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。&6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题？&解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火....&7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。&解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。&8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。&解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。&9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。&10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。&解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。&&
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第16楼jmhfranklin我的经验是，君之的配方不能全信，liba上香草泡泡的配方更好一点，我是一次性成功的 我的经验也是，每次用君子的方子都宣告失败
有了你，就拥有了全世界！
你需要登录后才可以回贴请问高手，自己家的烤箱为什么烤生日蛋糕坯子，烤的很扁，鼓不起来呢？
打发蛋白的时候没有掌握好发泡程度
已有帐号？
无法登录？
社交帐号登录&　　很多朋友自制水蒸蛋糕都会遇到发不起来的现象，最主要原因就是蛋清没有被充分打发，其次就是蒸好以后急于揭锅。　　一、蛋清要充分打发　　就是打发蛋清，为了保证蛋清被充分的打发，首先我们要把蛋黄和蛋清彻底分离干净，蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果。其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油，有水或有油也会影响蛋清的打发效果。　　掌握好以上两个最关键的要点，接下来就是拼命的打了，很累人，可以两个人轮流换着打。开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉，这样就会比较容易打发了。打到蛋清出现粗泡的时候加入1/4的白糖，打到湿性发泡时再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黄里的。　　最后打到蛋清能立在筷子上不掉下来，这样才算是完全把蛋清打发了。还有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自发粉的，其实正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自发粉的，只要我们就足够了。如果你非要加泡打粉或自发粉，也可以加入少许。　　二、不要急于揭锅　　造成水蒸蛋糕发不起来的第二个原因就是急于揭锅，因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩，我们在蒸的时候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分钟再揭开锅盖，这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了。　　三、出锅先倒扣放置　　水蒸蛋糕出锅后最好是先倒扣着放置，因为此时的水蒸蛋糕并没有完全定型，倒扣放置可以防止它被自身的重量压塌。等水蒸蛋糕稍微冷却下来以后就定型了，此时才可以准备脱模切块，随便你怎么摆弄也不会缩小了。　　自制水蒸蛋糕时如果能做好以上几点，就绝对不会再出现发不起来的现象了。好菜杰(haocai777_com)　
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