在重庆开心花甲调料温州有吗要怎么做才能好吃的调料

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-01 05:18 标签： 花甲粉调料
怎么做好吃的香辣花甲 ?
像那种有酒糟的
我来 其实做的是香辣蛏子 不过不要在意这些细节啦材料不一样 做法都一样 ================================分割线==============================================================步骤结束啦==============================================================步骤结束啦=======================================================================================================图文版不清楚的话 还有更详细的视频版 搜狐：优酷：微博：
刚刚炒了一大盘子香辣花甲，跟我妈两个人呼啦啦就吃下去，还一边对喊好吃好吃真好吃?美味的东西吃起来太幸福噜（吃太快，没拍照）好了，开始认真回答问题花甲是料理材料中烹调方式较为简单的，很难做得难吃，因为本身它的肉质并不容易炒老，同时易熟，并且带有非常鲜甜的味道，有一次在广西大学附近的小店吃到一盘白灼花甲蘸酱油醋白口吃都很鲜香甜嫩。另外，就我自己吃过的那么一点来说，花甲在南宁和武汉是有不同的两个品种，在南宁吃到的花甲也称为芒果螺，炒熟后会变成橙黄色。而武汉的就是壳是白底灰花摸起来有纹路的一种，别名不太知道。两种花甲壳都挺薄，芒果螺那种更薄一些。肉质本身差别不大。做法：1.一斤花甲用盐水泡一小时以上，吐沙（夏天放在冰箱里），吐干净呀一定要吐干净，不然沙子多难吃呀 2.把姜切成细细的姜末（一个小料碟那么多）放进小碗3.把蒜剁成细细的蒜蓉（姜的一半量，也可以根据口味多放一点）放进另一个小碗4.小葱用刀将葱白和葱绿切开，葱白和葱绿分别切成葱花状并且分两个小碗装5.用手指抓一点青麻椒（没有的话用花椒代替也可以），再拿一点干辣椒丝。分开放，备好。6.把花甲用清水洗干净。7.将花甲和之前准备好的调料和一小碗水都放灶台边，方便取用。8.锅烧干，调小火，放油，烧到有点冒泡泡的样子放进生姜，炒呀炒。闻到生姜的香气（没开抽油烟机）的时候，再加青麻椒继续炒，炒香，再放入干辣椒丝，炒到油微微有点要变红的样子再放蒜蓉和葱白进去炒，炒香。9.这时候放进花甲，翻炒一下，让锅底的调料们都翻腾到花甲身上去，然后开大火继续炒，芒果螺那种炒到花甲变色，白色带灰黑花纹的就炒一会，然后放小半碗水，盖上锅盖，焖3分钟左右活着的花甲们就都打开了壳子“吃着”美味的调料。10.揭开锅盖，放进大约15ml料酒（花雕就更棒了），加适量的生抽调味，让汤汁有些酱色咸度就可以了。再稍稍翻炒，让花甲们沾上酒和酱油的味道。11.放葱绿，稍稍翻炒就可以出锅啦！因为本人口味清淡，花甲是海鲜带一点咸味，所以酱油够了就不会再放盐。其实这样也是偷懒的做法，酱油量好控制又不用担心炒不匀，失败率更低。葱姜蒜要舍得放，因为多了更香，姜能去花甲的腥味。葱白耐炒，所以再开始炒香调料时就放进去，能让菜带上葱白的香甜气息。辣椒和麻椒看自己口味，不建议太多，因为花甲新鲜的是很鲜甜的，不可以盖过海鲜的鲜味。料酒给花甲带来酒香又去腥真是好东西 可以试试这样做法，如果买来的花甲沙子实在太多盐水泡很久都吐不干净可以考虑预先焯水煮到花甲张口，然后省去后面第9步的焖制过程。愿食物们都变得更美味
加糖加盐加味精
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