石膏点豆腐的比例与胆水混合怎么做豆腐

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-02 06:50 标签： 做豆腐的石膏
胆水豆腐石膏豆腐／胆水做豆腐／胆水豆腐_百度文库
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胆水豆腐石膏豆腐／胆水做豆腐／胆水豆腐
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500克豆子放15克石膏。
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如何做豆腐
或醋水或石膏水，但具体怎样放，放多少我不晓得，请哪位网友或专家能教教我，谢绝！
内脂豆腐制作方法
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。现介绍制作方法如下：
选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10&C—20&C时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30&C左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5&C，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。
一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第
内脂豆腐制作方法
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。现介绍制作方法如下：
选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10&C—20&C时，浸泡12小时—18小时；夏季水温30&C左右；浸泡6小时—8小时(每24小时换水)；冬季水温5&C，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1：3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。
一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30％，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30％，第三次的加水量为40％，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。
3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60&C-70&C时放人约 0．3％的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后
保持3分钟—5分钟把浆煮透。
把煮好的浆进行冷却，降温至 35&C以下。
5．点脂(加凝固剂)
先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量：做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克—30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。
将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80&C—85&C之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。
---- 摘自《新疆科技报》
豆腐是盐吗？豆腐和醋能不能放在一起？
豆腐不是盐，豆腐生产的过程是这样的：
1.把黄豆磨成豆浆，放在锅内烧开，在放在缸中冷却。
2.当豆浆冷却到一定的...
你好，石膏做的豆腐比较老，咸水豆腐嫩一些
系统每次都会给注册表备分的，默认位置在
程序----运行----regedit的
HKEY_LOCAL_MACHINE\Software\Microsoft...
整个豆腐制作过程中至关重要的一环——点原浆。把原浆一勺勺舀进烧开的豆汁中，不停地搅拌。只见豆汁渐渐凝固，变成了一锅白嫩松软的豆花，也就是人们常喝的豆腐脑。这里不...
不用放醋。如果我的答案对您有帮助请点击“好评”，谢谢！
具体方法：
　　1.将黑米洗净
　　2.用冷水浸泡5-8小时
　　3.把黑米和泡米水（有营养）一起倒入高压锅，如看到水不多，可再添一些
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