如何将油炸小鱼怎么炸得酥脆鱼刺炸脆,做的时候注意什么

平时把小鱼油炸很香很脆的有一层面粉的,请问面粉那个步骤怎么做?要加些什么东西?_百度知道推荐食谱:
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主题:油炸香酥鱼——小鱼的最好吃法
山东济宁市
& 面对钓回来的小鱼该如何处理呢?红烧,太小,全是刺;烧汤,也太小,一烧就烂,味道也不浓。怎么办呢?今天我就向大家推荐一种小鱼的最好吃法&&油炸香酥鱼:外焦里嫩,香酥爽口,没有被鱼刺卡的烦恼。可当菜吃,也可当零食消遣。& & 制作步骤:& & 一、将小鱼剖洗干净
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& & 二、去除鱼头(鱼头全是骨头,油炸后,嚼起来无味)
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& & 三、剪去鱼鳍(鱼鳍在炸的时候很容易焦糊)后,晾干备用。
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& & 四、腌制。待鱼晾至八成干时,加入适量的盐,少许味精和少许的王守义十三香,腌制10分钟。
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& & 五、挂糊。鱼腌制好后,取少许面粉或淀粉做成糊(干一些为好),在做好的糊里再根据个人口味加入少许调料(如:盐、味精、胡椒粉、辣椒面等等),然后将糊倒入腌制好的鱼中,让每条鱼都挂上糊,这样可以使炸好的鱼外表更酥脆。到此,前期的准备工作完成。
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& & 六、炸鱼。锅中放入适量的油,为防止鱼沾锅,油要略微多放些。待油烧至七成热时,放入挂好糊的小鱼,大火煎炸。边炸边用筷子不停的翻动,以确保受热均匀。另外,翻动时,动作要小,用力要轻,否则会将鱼翻碎。
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& & 七、等到鱼的表面炸到略微焦黄时,就可以出锅了,香酥可口的油炸香酥鱼做成了。
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回复:油炸香酥鱼——小鱼的最好吃法
育儿网院士
台湾台北市
回复:油炸香酥鱼——小鱼的最好吃法
江苏无锡市
&好脆,好香哈
我爱我“佳”
回复:油炸香酥鱼——小鱼的最好吃法
山东滨州市
&不放面糊炸焦后,会更好吃的,刺都酥酥的
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& 酥炸小鱼
准备时间:10-20分钟
制作时间:10分钟内
用餐人数:1-2人
长沙&不在线
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在我们湖南鱼有很多种吃法,大鱼有酱椒鱼头,有鱼子鱼泡火锅,而家常小鱼的做法现在就给大家介绍一种很简单的,炸香!
1.新鲜小鱼,这个是游鱼,湖区的特产,个头小的就直接洗干净了,个头大的把肠子弄一弄,洗干净沥干。
2.姜和蒜切成末。
3.葱切段。
4.油锅热好。
5.将鱼倒入油锅中。
6.大火油炸,油要多一些。
7.不粘锅了,翻一面。
8.看着颜色渐渐金黄,香味也出来了。
9.油都被鱼吸干了,颜色也很漂亮了,关小火。
10.加入姜、蒜、葱翻炒。
11.加入酱油、生抽、盐少许,拌匀。
12.美味的香酥小鱼就完成了。
鱼要大油大火,炸出来的鱼才会酥脆可口。
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