土法榨的菜油咋吃

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-04 02:27 标签： 土榨油
自家榨的菜籽油要怎样处理后才能吃看到刚榨出的菜油黑糊糊的，浑浊浊的，放到锅里油烟也大，而且更黑，担心莫法吃
孤单圣诞树6b0o
工业级精炼一般五个步骤,脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡自己吃的脱胶就行了脱酸是为了保存时间长,你没有必要脱色是为了卖个好价钱,自己吃没必要.黑糊糊的全是植物色素,脱它干嘛?脱臭你没有那个设备脱蜡需要低温设备脱胶法：你先用纱布过滤一次油,加热到60摄氏度,加2%的水,静置沉淀.我是学食品的,
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土法榨油受欢迎
　　6月18日，笔者在大田乡古竹康良榨油厂看到， 油厂负责人郑康良正在帮助马昂村民王三伟把新榨好的80多斤菜油分e装入容器中。据了解，我县乡村多有种植油菜，村民们晒好菜籽后，大多送到临近的榨油厂榨油，其中&土法&榨油的方式颇受青睐。郑康良说，自己的榨油厂从5月份开工以来，已经帮村民们榨出了15000多斤菜油，这几天还有王宅、新宅等地的村民带着晒好的菜籽源源不断前来榨油。 温君凯 摄
初审：张莹，终审：周子恒 编辑：
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各种食用油都含有对人体不利的物质，而且所含营养也不全面。因此专家意见是各种食用油轮着吃什么，花生油、菜油、葵花油、豆油、橄榄油，买小包装，不断翻花样。这样可以避...
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　　天天吃油，但都吃了什么油？吃对了么？是不是厨房里只有一瓶油？其实，不同的烹调方式，适宜选用油的种类也不同哦~
　　一张表看懂咋吃油
　　烹饪方式
　　推荐油品种类
　　注意事项
　　炖煮菜
　　大豆油、玉米油、葵花籽油等
　　耐热性差，不适合煎炸，以炖煮为主
　　一般炒菜
　　花生油、米糠油等
　　耐热性较好，基本可用于任何烹调方式
　　橄榄油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油等
　　可以用来炒菜，但它们特有的香味使其在凉拌时更美味
　　棕榈油、猪油、牛油、黄油等
　　饱和脂肪酸含量较高，少吃
　　4种常用油，就要这样用
　　山茶油可代替橄榄油
　　山茶油又名茶籽油，取自油茶树的种子。在湖南、江西等地的丘陵地带，漫山遍野都是油茶树，山茶油几乎成为中南乡土文化的美丽符号。
　　优点：山茶油中的不饱和脂肪酸高达85%~97%，高于任何油脂，而且油酸（一种单不饱和脂肪酸，有利于降低血液中的“坏胆固醇”，升高其中的“好胆固醇”，对控制血脂有益）含量达80%左右，甚至比橄榄油还要高。
　　山茶油在营养价值、食疗功能方面并不逊色于橄榄油，并且价格便宜，算得上物美价廉，因此又被称为“东方橄榄油”。山茶油耐热性较好。
　　缺点：山茶油多不饱和脂肪酸含量相对低。
　　吃油建议：目前，一些小型榨油作坊采取土法热压榨方法制油，可能存在杂质多、营养损耗大、易霉变等问题，建议尽量购买大品牌山茶油。
　　山茶油适合日常炒菜，也可用作凉拌菜。山茶油适合与大豆油、玉米油等含多不饱和脂肪酸的油脂搭配。
　　大豆油适合炖煮
　　大豆油是由黄豆压榨加工而来的，主要生产于我国东北、华北、华东各区域。
　　优点：大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。
　　临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素。
　　大豆油维生素E较为丰富，淡黄色来自于少量的胡萝卜素。
　　缺点：由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。
　　吃油建议：大豆油最好用于低温烹调，比如做面点、煲汤、炖煮及调馅等，不宜长时间高温烹炸食物。玉米油、葵花籽油，小麦胚芽油等脂肪酸构成与大豆油类似。
　　如果平时豆制品吃得很多，豆油的物质从豆制品里已经摄取了，多不饱和脂肪酸摄入很充分，就没有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了，可以用橄榄油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多单不饱和脂肪酸的油脂来烹调。
　　菜籽油选“双低产品”
　　金黄色的油菜花总是南方最美的风景。除了欣赏，油菜籽的产油量非常大，因而菜籽油是南方人常吃的一种植物油。
　　优点：菜籽油有诸多营养价值：
首先是脂肪酸的组成比例最接近人体需求。低芥酸菜籽油的饱和脂肪酸含量低，油酸含量高，它含有的必需脂肪酸亚麻酸比例仅次于胡麻油。
其次，菜籽油含有对身体有益的甾醇。甾醇具有降低胆固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。
最后，多酚含量高，多酚具有降低胆固醇、清除自由基、抗肿瘤等生物活性，是一种天然抗氧化剂来源。
此外，菜籽油还富含维生素E、类胡萝卜素以及硒、铁等微量元素。
　　缺点：有研究指出，菜籽油中含有的芥酸对人体不利，可导致动物肾胆固醇增高，长期摄入会影响生长发育。
　　我国以前吃的菜籽油是传统的“双高”（高芥酸、高硫苷）油，经过连续的优质育种攻关，现已实现油菜“双低”品质改良，即芥酸含量低、硫甙含量低。所以，大家吃菜籽油已经不必担心高芥酸了。
　　吃油建议：菜籽油开瓶后要尽快食用，放置过久，其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏，产生对人体不利的物质。
　　好在菜籽油中还有丰富的维生素E，能增强抗氧化作用，使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装，买后尽快吃完。
　　花生油用于炒菜
　　“白房子，红帐子，里面住着白胖子”，“山东大花生”历来在国内外享有盛誉，用此榨取的花生油自然成为山东人最主要的食用油之一。
　　优点：花生油中各类脂肪酸比较平衡，其中还富含维生素E，这种维生素能减轻不饱和脂肪酸的氧化。
　　整体来说，花生油风味好，耐热性也不错。
　　缺点：花生油中欧米伽6脂肪酸含量相对较高，达37%，但基本不含欧米伽3脂肪酸。
　　花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂。
　　吃油建议：购买花生油一定要选择大品牌的优质产品，尽量不买小作坊产品，以防黄曲霉毒素超标。
　　从烹调方面来说，花生油稳定性较好，可用于日常炒菜，但不适合用于爆炒或油炸。
　　需要提醒的是，花生油搭配欧米伽3脂肪酸丰富的食用油如核桃油、杏仁油、紫苏籽油食用，更有利于健康。
　　3个错最容易犯！
　　长期只吃一种油
　　都说橄榄油极好，那我就把家里的油换成橄榄油，别的油不吃了!这种想法可千万要不得。
　　橄榄油富含油酸，其作为一种单不饱和脂肪酸，性质稳定，不容易被氧化，有利于心脏及血管健康。但是，不同油品营养也不同，像橄榄油中多不饱和脂肪酸比例较低，平常只吃这一种油可不行!
　　橄榄油应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油以及富含Ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油换着吃。不能简单认为只有橄榄油最好，其他油都不好也不用吃。
　　油上加油
　　食用油作为纯能量食品，过量使用会给人体带来一定的负面影响，所以家用烹调油最好每日限制在25~30克/人(即家用的汤匙3汤匙左右)即可，可以按家里人数算一算，注意不要摄入过量。
　　像老爸老妈吃惯了几十年的香油，用橄榄油拌菜后感觉味道不够浓，又滴了香油。但这样很可能使一天的用油量超标，拌菜只用一种油即可。
　　先倒油再开火
　　炒菜时，不要先倒油再开火、等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加患癌症风险。此外，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。
　　正确做法是先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，避免营养损失和产生致癌物。
　　来源丨健康时报、生命时报
　　编辑丨长宁区新闻宣传中心 高琴
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