牛肉面，甘肃的特色，来甘肃没吃牛肉面，那你等于没来过！哪个异乡滴甘肃娃敢拍着康子说：“我从来没有想过牛大，根本不想吃！”就算你敢说，那也一定是假话，其实心中滴着血，只能用谎言掩饰这份想念......牛肉面的创始人叫马保子，回族人，那时的人都穷，买不起肉，马保子就用骨头熬汤，把煮完牛、羊肝的汤再兑进牛骨头汤中，谁知这汤出奇的香，煮好的面配上这汤好吃得不得了！而且这面好吃不贵，就算吃了不够，可以就着馍吃啊，就这样，牛肉面越来越受大家的欢迎，变成了甘肃人的最爱！牛肉面讲究“一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣椒油红）四绿（蒜苗香菜绿）五黄（用蓬灰和的面黄）”，面又分为毛细、细的、二细、三细、韭叶、小宽、大宽、荞麦棱，讲究着呢！牛肉面肯定得有牛肉汤和面，辣椒调味，蒜苗、香菜加香，这都对，但是为什么要家白萝卜呢？&咱们先来分析一下白萝卜！白萝卜，根茎类蔬菜，十字花科萝卜属植物。根据营养学家分析，白萝卜生命力指数为5.5555，防病指数为2.7903。至今种植有千年历史，在饮食和中医食疗领域都有广泛应用。清乾隆庚午年(公元1750年)编修的《如皋县志》载:&萝卜，一名莱菔，有红白二种，四时皆可栽，唯末伏初为善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者坚而辣。&其色白，属金，入肺，性甘平辛，归肺脾经，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅等，白萝卜很适合用水煮熟后，喝萝卜水，放点白糖，可以当做饮料饮用，对消化和养胃有很好的作用。&&果然，白萝卜是个好东西，助消化，养胃，而且很适合用水煮后饮用！怪不得老人说多吃萝卜好，不要怕放屁，那是通气呢！那在牛大里，白萝卜也是起到补气、养胃、助消化的作用吗？牛大里面为什么有白萝卜呢，还得从《本草纲目》说起了，《本草纲目》记载：“……莱菔(桑倪注：萝卜)功同芜菁(桑倪注：大头菜)，然力猛更出其右。断下方亦用根，烧熟入药。尤能制面毒。昔有‘婆罗门僧’东来，见食麦面者，惊云：此大热，何以食之。又见食中有莱菔，乃云：赖有此以解其性。自此相传，食面必啖莱菔。”这是啥意思呢？这段话的意思是说，面食属于大热之品，但是萝卜尤其擅解面毒。曾经有个婆罗门僧人来到东土看见人们吃麦面，惊呼：麦面是大热之物，怎么能吃那？又看见他们的饭食中有萝卜，才说：全靠萝卜来解麦面的热性。从此相传下来，吃麦面必须吃萝卜。转自1915牛肉面公众号胡子带你吃遍兰州美食(gh_a2bfdc2f098a)　
　文章为作者独立观点，不代表微头条立场
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●●从今天起，我们迎来了农历十二月，也就是民间俗称的“腊月”。气象专家称，进入“寒冬腊月”，意
应该说，电影《老炮儿》每一分钟都很抓人，冯小刚、张涵予、刘桦代表的是60后老炮儿们，吴亦凡，
应该说，电影《老炮儿》每一分钟都很抓人，冯小刚、张涵予、刘桦代表的是60后老炮儿们，吴亦凡，郑重提醒：
明天冬至，别忘记吃饺子，若忘记了，后果严重：一不漂亮了，二没法带眼镜了，三没法听甜言蜜语了……天气冷，现切的开锅羊肉就成了老饕们的最爱，聚几个亲朋好友，看着戴盖的大砂锅，看着加好了党融溢楼，藏在深闺人未识，第一次找，确实有点一头雾水。门牌写的是西关十开始做面包了，一步步给你图片和说明哈 ！
需要提前准备的东西如下：1牛奶200g代替水倒入面包烤箱2在据说，涮羊肉起源与元世祖忽必烈有关。 相传700多年前，忽必烈在北征途中， 忽原材料：隔夜米饭，鸡蛋、火腿、青豆、玉米、胡萝卜、黄瓜、干香菇、虾仁、盐、白胡椒粉、蔬之鲜、植物油、黄油、水前天晚上躺下之后，胃里咕叽一声，饿了。想起来上周家乡一位姐姐发来的微信，问我想吃什么，说不管多麻烦都给我寄过用料：一个1斤多的南瓜，去皮去瓤后大约600克。糯米粉
300克玉米淀粉 80克细砂糖
60克豆沙馅
做法：1. 取牛里脊肉切成一厘米后的肉片，放淀粉抹均匀，用刀背轻敲肉片，让淀粉进入肉片使其更柔软合口。2.准自己动手做美食，是一个元老级吃货的自我修养。 经典粵式早茶菜谱： 1.生滚皮蛋肉片粥2.香脆鲜虾红米肠3.水晶虾饺皇4 .胡椒枝竹猪肚5.黑椒蒸大肠6.
作为一个骨灰级宅男宅女，你的零食储备还是从家门口的超市或者某宝而来吗？ 从今天起，自己的口味自己负责，自甘肃人在美国人在纽约 品味丝绸之路的地道西北风味“敦煌兰州牛肉面”法拉盛试业酬宾“敦煌兰州牛肉面”的负责人：
兰州人爱吃个炒面片，大概1999年前后，位于朝阳村咬家沟的马爷炒面片闻
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由吃货到厨子的演绎，最终造就了一个不一样的外卖——水水小厨。两个80后帅小伙就这样开始了他们的外唐代诗人李白有诗：“明月出天山，苍茫云海间；长风几万里，吹度玉门关。””其中的“天山”即指祁连山。河西走廊就每次来武威，这片地域带给我的是一种仅次于兰州的亲切与熟知，可能是三两好友都是威武人的缘故，也有可能是因为这马几天前，清晨六点多从敦煌火车站出来以后，寒风阵阵，感觉比兰州的清晨还冷。当地的朋友接上我们，直接去吃著名的「据说，甘肃省最好吃的烤肉在嘉峪关，你可知道，嘉峪关最好吃的烤肉在哪儿？今天一直忙到晚上七点多才去吃晚饭，嘉峪
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20日，参加第三届关山笔会时，在关山长宁驿吃到的张家川的“十三花”。
一碗随处可见的清汤腩，看上去平淡无奇，其实里面大有学问。汤里尽含牛骨精华，再加上几大块绵软的
想吃庆阳风味，当然去庆阳大厦最是正宗。
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兰州人，gh_a2bfdc2f098a兰州
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“十三花”是回族饮食中最具代表性的一种，据史料记载，“十三花”最早可追溯至明清时期，后被前人继承和发扬，一直延续至今，“十三花”因由十三种不同的菜组成而得名，之所以采用“十三”是由回族的宗教习惯决定的，回族宗教中历来有“采单不采双”的宗教理念。 　　“十三花”以其品种多样、精美可口、制作精细、营养丰富、干净卫生、色、香、味俱全、油而不腻、老少皆宜、颇具回族特色而著称，深爱广大回族群众的喜爱，从而成为婚丧嫁娶，招待亲朋好友的必备美味佳肴。 　　张家川人勤劳朴实，淳厚善良，崇尚礼仪，热情好客，设筵待客历来丰盛。筵席名目也比较繁多，其中以“九魁”、“十全”、“十三花”最负盛名，“九魁”即是八碗炒菜，中间一碗凉拌，若在“九魁”中再加一碗“八宝米”之类的甜品就称“十全”，在“十全”中再加三碗诸如海参，鸡、鸭、鱼之类的菜便称“十三花”。“十三花”的十三种组成莱随意性比较大，人们可根据自身的经济状况，调整所上菜品的种类。 　　“十三花”的上菜过程也比较复杂，一般耗时比较长。“十三花”上法具体可分为四个步骤：首先在上“十三花”之前，先要给客人上“三泡台” 茶和“果碟”。果碟则是由五种、七种或九种不同食品拼合而成的小果盘；紧接着就要上“九魁”，在上“九魁”的同时再辅之以馓子、花花、油香等回族的特色小吃；然后是上四个“坐菜”。四个坐菜一般以鸡、鸭、鱼、海参、八宝米等为主，也可将其中部分菜替换成甜品或地方土特产；最后清理完桌子后，再上面食。
面食一般是以“出汤面”为主，“出汤面”又称“另汤面”，“出汤面”多用手工擀面，刀切而成，然后，将切得又细又长的面条，煮好捞在“品”(专指捞长饭时用的小瓷盆)内，只加面汤不加调料，盛一“品” 面条摆在桌子中间，另将调配好的饭汤，用小碗盛上，每人一碗，吃饭者自捞面条，吃多吃少由自己，同桌摆上菜碟，既有“四碟”的，也有“八碟”的。用各色菜丝摆成菊花形、梅花形等各种花样，并配以盛有醋、盐、油泼辣子等调味品的碟子。直至客人茶足饭饱，高兴而归。关于作者 张家川惠文辉先生胡子带你吃遍兰州美食(gh_a2bfdc2f098a)　
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美食 热门文章最新文章gh_a2bfdc2f098a兰州如果你家有爱吃KFC的孩子们，那就别客气了，拿着这些配方，自己动手DIY吧！孩子及孩子的小伙伴们一定会崇拜你的哟！吮指烤肉主料：鸡腿(四个)、奥尔良烤肉料(20克)、烤肉酱(1汤勺)、食用油(少许)制作步骤：1、准备好鸡腿4个，冲洗干净。2、取一个鸡腿，如图在小头一厘米的地方，用刀划断一圈。3、把鸡腿肉多的一面朝下，肉少的一面朝上，用刀子划开。（买来的鸡腿基本都是斜刀口的，所以肉会一边多一边少，先切开肉少的那边比容易）4、然后沿着鸡腿骨慢慢把肉分离。5、最后在尽头处切断，这样完整的鸡腿骨就剔出来了。6、依次剔好四个。7、把去骨的鸡腿切成约1.5厘米见方的肉丁，放入大碗里。8、调入烤肉料、烤肉酱和少许食用油。9、戴上手套，抓匀，然后盖上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制2小时以上，我这个腌制了4小时。10、竹签提前用清水浸泡一下，然后串上肉串。（四个鸡腿可以串8大串）11、烤箱提前预热好，230度，取一烤盘，里面铺上锡纸，放在烤箱的最下层，然后把肉串排放在烤网上，放入烤箱中层，烤约10分钟，拿出来后撒上少许辣椒粉和孜然粉。（不吃辣可省略此步，原味烤出来就已经很好吃）小窍门：1、如果觉得鸡腿去骨麻烦，也可以选择鸡胸肉，但是口感不如鸡腿。2、在鸡腿去骨的时候，我喜欢把嫩骨留在肉上，这样吃起来特别香。3、烤肉的时候烤箱要提前预热好，而不是放进去了再开烤箱。4、底下放个烤盘，烤盘里铺锡纸，为的是防止烤的时候，肉串上有油滴下。5、烤制的具体时间以自己烤箱以及肉串的量而定。6、烤好的肉串撒上孜然粉，特别的香。千丝万缕虾主料：大虾,日式照烧酱,面粉,鸡蛋,清水,盐制作步骤: 1、带瓶子解冻。 2、那剪刀将瓶子底部剪掉，将虾和冰完整的倒出来。 3、大虾解冻，去掉头部。 4、用剪刀沿脊背剪开。 5、取出虾线，去掉虾壳，保留最后一节虾壳。 6、虾全部如此处理。 7、日式照烧酱，准备好。 8、将虾搅拌均匀，腌半小时左右。或者更久。 9、鸡蛋打入碗内，加入少许盐，搅拌均匀。 10、将面粉慢慢加入鸡蛋液中，边倒边用筷子搅拌。 11、将其揉成面团。 12、用保鲜膜或者袋子装起来，饧半小时。 13、将面团用双手向四个方向揪拉，使其成为长方形。 14、用擀面杖将其擀成薄薄的面片。 15、在面片上面抹粉，叠起来，用刀子慢慢切成细条。 16、取一根面条，将其缠绕在虾的周身，边缠绕边拉扯，使其成为极细的面条丝。 17、将所有的虾都缠完。 18、锅子放油，烧热，小火，将虾慢慢放入。 19、中小火，将虾炸至金黄色即可出锅。炸洋葱圈主料：洋葱(适量)调料：鸡蛋(适量)、玉米淀粉(适量)、面包糠(适量)、盐(适量)、黑胡椒粉(适量)制作步骤：1、洋葱去皮切成圆片，调入少许盐、黑胡椒腌制10分钟入味。2、腌好的洋葱圈先裹上一层淀粉，并抖掉多余的淀粉。3、均匀的裹上一层蛋液。4、所有的洋葱圈依次裹上面包糠。5、油温六七热时，放入洋葱圈炸至金黄；捞出沥去多余的油，装盘即可。小窍门：1、炸洋葱圈挑选的洋葱尽量挑直径比较圆的，这样炸出来才会比较好看。2、洋葱之间会有一层薄薄的膜要去掉，否则不好挂糊。田园鸡腿堡食材：鸡胸肉500g、猪肥膘60g、鸡蛋1个、淀粉1勺、料酒1勺、洋葱丁60g、青豆60g、胡萝卜丁60g、玉米60g、黑胡椒粉适量、盐适量、鸡蛋1个、淀粉适量、面包糠适量制作步骤：1)将洋葱切丁，鸡胸去掉筋膜，猪肥膘切成末2)鸡胸肉、猪肥膘、鸡蛋、淀粉、料酒、盐一起放入料理机打成蓉3)加入一半量的洋葱丁、黑胡椒粉继续打成均匀并上劲的馅料4)将打好的鸡蓉盛入盆中5)加入剩下的洋葱丁、青豆、玉米、胡萝卜丁，搅拌均匀6)盘子里放适量干淀粉，用冰激凌勺挖一球鸡蓉馅料，放在淀粉上裹匀7)沾蛋液，沾面包糠，用手稍攥8)按成饼状，抖去多余的面包糠9)将做好的鸡排入油锅炸制金黄、酥脆10)将汉堡坯加上生菜及沙拉酱 中间夹上炸好的鸡排即可上校鸡块食材：鸡胸肉1块、鸡蛋清1个、油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量做法：1、鸡胸肉洗净，葱姜准备好2、鸡胸肉，葱姜全部剁泥3、鸡蛋过蛋清4、全部放在盆里加入胡椒粉五香粉等调料拌匀5、拌匀后倒在碗里冷冻6、由于我没加淀粉，有些软。就铺平直接切块7、把蛋黄2个拌匀，面包糠准备好8、取一块鸡肉拌上蛋黄液沾上面包糠，炸制即可鸡肉卷食材：单饼2张、鸡肉150g、黄瓜1根、油适量、盐适量、淀粉适量、鸡蛋适量、面包屑适量、生菜适量、番茄酱适量做法：1)鸡肉切条，放淀粉、盐拌匀3)放鸡蛋，裹匀，沾上面包屑，煎熟4)生菜叶子洗净，黄瓜切条5)铺开一张单饼，放生菜叶6)摆上鸡肉条、黄瓜条7)挤上番茄酱，卷起来鸡汁土豆泥食材：土豆1个、牛奶15g、黄油5g、鸡汁高汤1支、黑胡椒粉少许做法：1、土豆去皮2、土豆切成小块，入锅蒸熟3、放入搅拌机里打成土豆泥4、准备好其他材料5、将牛奶、高汤、融化的黄油混合，放入微波炉打30秒6、打好的混合液和土豆泥拌匀，加入少许黑胡椒粉拌匀，装入裱花袋中7、挤出自己喜欢的形状，撒上喜欢的装饰，鸡汁土豆泥就做好了黄金咖喱猪扒饭食材：猪排肉300g、土豆2个、胡萝卜200g、洋葱1/2个、大米150g、鸡蛋1个、面包糠适量、油适量、盐适量、酱油适量、白酒适量、椰奶适量、咖喱膏适量、胡椒粉适量做法：1)准备材料2)猪排清洗干净，加入盐、白酒3)加入胡椒粉4)抓拌均匀，腌制一上午5)胡萝卜、土豆和洋葱分别切块6)锅里放一大勺油，油热后将洋葱下锅煸炒7)洋葱爆香后，将胡萝卜和土豆一起下锅煸炒8)加入少许盐，加入开水没过蔬菜9)加入适量咖喱(随个人口味)10)烧开，转小火慢炖，等到土豆和胡萝卜炖软、汤汁变少11)加入少许海鲜酱油和半罐椰奶12)接着再炖一会即可关火13)腌好的猪排拿出，将鸡蛋打散，猪排在蛋液里蘸一下14)裹面包糠，再蘸蛋液15)再裹面包糠，直到表面的厚度自己满意为止16)锅里油烧六成热，将猪排下锅炸制，一面金黄后翻面，直到猪排成熟酥脆即可捞出17)做菜之前，将淘好的大米放入电饭煲，等菜做好时，已经焖好米饭，将咖喱和猪排摆放在米饭上即可至Q虾球食材：冻虾300g、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、盐适量、淀粉适量、面包糠适量做法：1、冻虾划开，去头去壳2、用刀将虾背划开，用牙签把虾肠挑出来3、用刀把虾仁剁成泥，里面加上葱姜末。留几个完整的带尾巴的虾仁，留着做一咬就是整虾仁翘尾巴的虾球4、取一只鸡蛋，蛋清和蛋黄分离5、虾泥里加盐，蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。准备面包糠。蛋黄搅成蛋液6、取一块虾糊，团成圆形，现在蛋黄液力蘸一下，然后滚上面包糠。取虾糊的时候手上一定要蘸水，否则虾糊很粘手7、锅里放油，烧到六成热就把虾球放进去炸，一定要用小火炸，否则外面炸糊了，里面还没熟呢。要不断地翻面，炸到外表金黄就可以捞出来了奶香玉米棒食材：玉米4个、纯牛奶250g、炼乳1大匙做法：1)备玉米、纯牛奶及炼乳2)玉米切段,用纯牛奶微泡二十分钟3)再上盖,大火煮开4)转小火焖煮十分钟5)关火后加入适量炼乳6)微泡至凉就出食用葡式蛋挞食材：蛋挞皮10个、淡奶油90ml、牛奶80ml、鸡蛋1个、白糖25g、低粉6g、炼乳5g做法：1、牛奶，淡奶油，糖，小火加热至糖融化2、离火筛入低筋面粉，充分搅匀离火放凉3、将鸡蛋打散，慢慢加入奶液充分搅匀4、加入炼乳，搅匀5、将挞水过筛，分离大颗粒6、装入事先解冻的挞皮中，8分满7、烤箱预热，220度上下火，15分钟嫩牛五方食材：牛肉、高筋粉、洋葱、生抽、花椒粉、油、淀粉、高汤精、红油、盐、姜粉、料酒、白糖、黑胡椒粉、胡萝卜、生菜、沙拉酱做法：1、用高筋粉和温水和成如饺子面那种硬度，擀成薄饼(约平锅底盘一样大)，用餐巾纸、油在平锅内擦一层，小火煎至薄饼变色即可2、牛肉切成长条，用姜粉、黑胡椒粉、花椒粉、生抽、料酒、白糖、盐、红油、高汤精、淀粉再加少许水煨至入味3、热锅加少许油，热后将上述材料一起倒入锅内滑熟。生菜、胡萝卜、洋葱切丝4、将薄饼撒上三丝，抹点沙拉酱再加上牛肉，按照五边形卷起，然后在平锅内用小火再烙两分钟，出锅即可劲爆鸡米花食材：鸡胸肉1块、小麦面粉适量、面包糠适量、鸡蛋1个、白胡椒粉2g、盐1g、料酒10ml做法：1、准备好所有的食材2、鸡胸肉洗净，切成小块3、加盐、料酒、白胡椒粉拌匀，腌制15分钟4、将面粉、蛋液、面包糠分别放入三个小碗内5、将鸡肉块以面粉、蛋液、面包糠的顺序裹好6、5成油温的时候逐个放入，用中小火炸至浅黄7、捞出沥油8、再大火将油烧热，复炸至鸡块金黄，捞出沥油即可食用炸薯条食材：土豆2个、玉米油适量、精盐适量、番茄酱适量做法：1、将土豆去皮，洗净2、将土豆切成比手指细的条3、将土豆放入水中泡一会，防氧化4、放入锅中煮熟5、稍熟后，不要熟透，放在盖帘上晾凉。然后放入冰箱冷冻，以后可以随吃随取6、要吃的时候，取出土豆条，放入6成热的油锅炸7、炸至金黄，可用手指掐断即可，然后捞出控抽8、洒上适量盐，蘸着番茄酱就可以了咖喱土豆鸡腿做法：1)在锅里先煎炒下肉块至金黄色，这样能帮助肉汁锁在肉块里，稍后熬煮时，不会导致肉干涩无味2)用锅先炒下香洋葱，随后加入胡萝卜块，土豆块和肉块一起翻炒3)加大清水，没过这些食材，大火煮沸，转小火闷煮4)觉得差不多时，关掉火。加入咖喱块，分量看你自己的口味了，搅拌直到它们融化散开5)完全溶解后，开小火熬煮，至味道渗透6)白米饭记得最后同时进行，这样就可以在煮完咖哩后，将它们淋在米饭上开始享用奥尔良烤鸡翅食材：鸡翅500克、奥尔良腌鸡料20克、水50克做法：1、速冻鸡翅解冻，等鸡翅全部化开后，用水洗一下2、奥尔良腌料加水搅拌均匀，水与料的比例是，1000克鸡翅，35克料，100克水3、取一个保鲜袋先将鸡翅放入，再把奥尔良腌料液倒入保鲜袋，来回晃几下，使每个鸡翅都均匀的粘上腌料。放在冰箱里，腌制半天4、将鸡翅均匀的摆在烤网上，放入烤箱中层。中下层放烤盘，烤盘中一定要铺一层锡纸，否则很难清洗5、在鸡翅表面再刷一层腌料水6、烤箱220度，30分钟左右即可7、中间最好将鸡翅翻一面，再刷一层腌料水8、一定要趁热吃，最香。如果凉了可以用烤箱或微波炉加热一下（文章来源于网络）长 按 二 维 码 添 加 关注获取更多意想不到的美味 我是煲汤女王(jp121217)　
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