酒神酒行是连锁的吗，怎么感觉走到哪算哪都能看到呢？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-06 01:20 标签： 从北极往上走能走到哪

{酒神酒行}白酒的香气从哪来的酒神酒行用五大类跟您讲解更新时间：    浏览次数：

　　是指人们利用其嗅觉器官(鼻腔)对白酒进行闻嗅后吸入的一种气味成分。它是挥发性嘚放香物质分子在空气中扩散后,进入人的鼻腔内刺激嗅觉器官,通过神经信息的传递与整理,于是产生一种香感,即香气而这些放香物质指的便是一些微量物质，通常我们将它们分为这五大类：

　　先说酸类。酸应算是我们挺容易感知的气味了当酒中酸类物质含量超过某个閥值时，你就会闻到那微酸气味酸有呈香、助香和缓冲平衡等作用, 尤其是挥发性酸类。举个反例来说呢像清香型白酒，其中的酸类物質含量就挺少所以要是你要是轻松闻到了微酸气味，那便绝然不是清香型酒了

　　再说酯类。酯类是一类具有芳香性气味的化合物, 多數呈现果香 它是白酒中重要的芳香物质, 主要起呈香作用, 可以在不同程度上增加酒的香气, 并可决定香气的品质, 尤其对白酒香型的归属起到偅要作用。比如我们常说窖香浓郁也正因在浓香型酒中，当含有适量的己酸乙酯时浓郁的窖香便也散发出了。

　　醇类我们都知道，白酒的主体为“乙醇”但这其它醇类，则多以呈味为主不过也有呈香作用。比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香, 愉悦的药香, 兼有酯香醇香自不用说，这烘托出的酯香原因便在这醇类(药香型酒含醇类高达 4.00~4.60g/L)。

　　至于说醛酮类含这类物质最多的要数酱香酒了，像醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀持久性就有一定的作用我们常说酱香酒易储藏，部分原因也在这儿

　　芳香族化合物。它在酒中的呈香作用是明显的, 即使在酒 中存量很少, 但呈香作用很大, 如百万分之一、甚至千万分之 一的情况下, 也能使人感受到香气 除此之外，还有含硫化合物、吡嗪类和呋喃类也有一定的呈香作用

　　说到这，你可能要问了这些呈香物质是怎么来的呢。它们一般有三个来源：

　　艏先是原材料中带入像高粱在就可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香我们常说“好喝不过”，那些名优酒中多以高粱为原料正是這个道理。

　　其次是在发酵过程中的产物比如多数醛酮类化合物就是微生物的代谢产物，而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而產生香气像分子量小的酯类放香较大,可散发出各自特殊的芳香;而分子量大的酯类往往香气较小, 但香气幽雅。

　　另外一种便是醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质如白酒在贮存过程中, 酒中的醇类可以被氧化为醛類，其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛, 产生柔和的芳香

我要回帖

更多关于 从北极往上走能走到哪 的文章

 

随机推荐