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清爽度夏的素馅包子全攻略
发布时间:07-23
责任编辑：做饭网编辑
本文用到的食材有:虾
卷心菜做馅是第一次尝试，这货也叫疙瘩白，富含大量维生素c，百分之九十的成分是水，搭配少量韭菜、鸡蛋和虾皮，调成清爽清淡的素馅，再包成白白胖胖的大包子~调料除了盐和香油再无其他，夏天想换口味的话值得一试~
【卷心菜素馅包】
食材：卷心菜、韭菜、鸡蛋、虾皮
配料：盐、香油
做法：1、卷心菜一颗，洗净后去蒂剥开焯水。
2、捞出冷却，稍挤水切成碎。
3、韭菜一小把，洗净切碎。
4、鸡蛋2&3颗炒成鸡蛋碎，放入卷心菜碎、韭菜和虾皮。
5、加入适量盐和香油顺着一个方向调匀。
6、面团发酵成2&2.5倍后，撒干粉揉匀。
7、再揪成均匀的小剂子。
8、擀成中间略厚边缘略薄的面皮。
9、取其中一个，把调好的素馅放在面皮上。
10、沿着边缘旋转捏出褶，并收口。
11、依次包完其他，间隔摆放。
12、冷水入蒸锅，大火烧开后转小火蒸12分钟。
虾的其他做法
虾皮的其他做法
鸡蛋的其他做法
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做饭网版权所有&　　介绍20种常用的素饺子馅做法，让你了解常用的素饺子馅有哪些以及怎么才能做的好吃。一、韭菜素饺子馅　　原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙。　　准备工作：木耳泡发，韭菜洗净控水。　　做法步骤：　　1、泡发的木耳洗净控水，切碎。　　2、韭菜也切碎，加花生油拌匀。　　3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉。　　4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了。　　以上是韭菜素饺子馅最基本的做法，大家可以根据个人喜好加入配菜或调味料，比如木耳可以换成香菇、粉丝或海米等等，调味料除了盐，还可以加入五香粉或十三香等等。　　花生油在这里的作用也非常关键，将切碎的韭菜用花生油拌匀，可以阻止韭菜中的水分渗出来，同时还能起到防止韭菜变色的作用。当然，花生油也可以换成其它的食用油。　　另外，盐必须在准备包之前才能放入馅料中，放的太早会导致韭菜大量出水。　　上面介绍的几个操作要点同样适用于其它的素饺子馅，后面就不再多作介绍啦。二、海米韭菜素饺子馅　　原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，鸡蛋3个，色拉油2汤匙，味极鲜酱油、鸡精、盐适量。　　做法步骤：　　1、韭菜、木耳和鸡蛋按上述方法处理好，海米用温水洗净后也剁碎。　　2、切好的韭菜先用色拉油拌匀，再加木耳、鸡蛋和海米拌匀。　　3、准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀就行了。三、素三鲜饺子馅　　原料：韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵，粉丝100克，香干5块。　　调味料：盐适量，麻油1大勺。　　准备工作：干香菇和粉丝泡发，韭菜和香干洗净。　　做法步骤：　　1、韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀。　　2、鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即成馅料。四、家常素饺子馅　　原料：韭菜1小把，金针菇1小把，虾仁10只，鸡蛋5个，黑木耳、虾皮、银耳各适量。　　调味料：食盐1勺，鸡精、蚝油各少许，色拉油、葱花、香油、五香粉、生姜粉各适量。　　做法步骤：　　1、黑木耳和银耳提前泡发，洗净，控控水再切碎。　　2、韭菜切碎后加色拉油拌匀，金针菇也洗净切碎，虾仁洗净后切成小粒或剁成虾泥。　　3、鸡蛋炒散炒碎后放凉待用。虾皮洗净后挤干水，下锅炒出香味待用（虾皮可不炒，但炒了更香）。　　4、上述所有材料都放入馅料盆，加五香粉、生姜粉、蚝油、葱花、鸡精和香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。五、白菜香干素饺子馅　　原料：白菜300克，香干200克，鲜香菇150克。　　调料：食盐4克，葱末10克，姜末10克，蚝油10克，香油15克，调馅粉10克。　　做法步骤：　　1、白菜切碎后先加香油拌匀，再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里。　　2、加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀，包之前加盐拌匀即成。　　由于白菜非常容易出水，所以很多人喜欢把白菜切碎后挤一下水，这种方法虽然可以避免馅料出水，但会导致白菜中的水溶性营养成分大量流失，不推荐这种做法。　　上述馅料中还可以加入粉丝，香干可以换成豆腐，鲜香菇也可以换成其它的食用菌，白菜也可以换成芹菜、莲藕、白萝卜或荠菜等其它蔬菜。六、天津风味的经典素饺子馅　　这款天津风味的素饺子馅很是经典，它是天津人除夕夜必吃的传统美食，味道独特，清香。　　原料：香菜100克，干马齿苋50克，菠菜300克，粉丝100克，油面筋150克，香干350克，白菜半棵，干菜花30克，黑木耳20克。　　辅料：芝麻酱100克，红腐乳3块，腐乳汁1汤匙，花生油100克，香油25克，精盐1茶匙，味精1/2茶匙。　　说明：马齿苋在天津被称为长寿菜，加入马齿苋为的就是图个吉利，没有可不用。　　准备工作：干马齿苋提前2天泡软，干菜花、木耳和粉丝也提前泡软。　　做法步骤：　　1、泡软的马齿苋、菜花、木耳和粉丝挤净水，切碎后放入馅料盆里。　　2、香菜、菠菜和白菜洗净剁碎，加花生油拌匀后放入馅料盆。　　3、香干洗净切碎，油面筋切碎，葱姜切末，这些东西也都放入馅料盆。　　4、芝麻酱、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起调匀，倒入馅料盆里拌匀，包之前加盐拌匀即成。　　这款素饺子馅最具天津特色的就是加了芝麻酱、红腐乳和香菜，这三样食材能让饺子的味道独特，清香，越吃越爱吃。七、黄瓜素饺子馅　　用黄瓜包素馅饺子也非常不错，再加点鸡蛋和尖椒在素馅里，非常清香。　　原料：大黄瓜2根，鸡蛋2个，尖椒半个，葱5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，盐适量，味素半茶勺，植物油1汤勺。　　做法步骤：　　1、尖椒切碎，葱切碎。　　2、黄瓜擦丝后撒半勺盐杀杀水，然后挤净杀出的水分，加1汤勺植物油拌匀。　　3、鸡蛋炒碎放凉，加生抽、料酒、花椒粉、洋葱、尖椒、盐和味素搅拌均匀。　　4、准备包之前把鸡蛋与黄瓜丝拌匀即成馅料。　　这款黄瓜素饺子馅里还可以加入一些虾皮，更鲜，调味料也可以按个人的喜好增减，黄瓜擦成丝以后也可以不挤水。八、冬瓜素饺子馅　　用冬瓜做的素馅清爽解腻，尤其适合烦闷的夏季里食用。　　原料：冬瓜适量，胡萝卜1根，鲜香菇5朵，香菜1小把。　　调料：色拉油、食盐、香油各适量。　　做法步骤：　　1、冬瓜去皮去籽后擦成细丝，撒点盐杀出水分后再挤干，加适量色拉油拌匀。　　2、鲜香菇洗净剁碎，胡萝卜擦细丝，香菜切碎。　　3、上述原料放在一起，加香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。　　挤出的冬瓜汁留着做个快手汤，很清香。将冬瓜汁倒在锅里，加适量清水烧开，下点甜玉米粒和青菜叶，出锅前加点盐和香油就行了。九、菠菜素饺子馅　　原料：菠菜500克，毛豆腐（即腐乳）500克，泡发的黑木耳30克，鸡蛋6个，粉丝适量。　　调料：花生油50克，食盐8克，鸡精5克，葱花50克，姜末10克，花椒面、香油各适量。　　做法步骤：　　1、毛豆腐切成小丁，加20克花生油拌匀后放入烤盘，上下火150度烤10分钟左右，烤至毛豆腐微微发黄。　　2、鸡蛋炒碎放凉，黑木耳切碎。粉丝用开水焯3分钟，放凉后切碎。　　3、菠菜焯水后用冷水投凉，捞出挤干再切碎，加30克花生油拌匀。　　4、把菠菜、木耳、粉丝、毛豆腐和鸡蛋放入盆内，加香油、鸡精、花椒面、葱花和姜末搅拌均匀，包之前加盐。　　这里的毛豆腐也可以不烤，还可以把毛豆腐换成普通的豆腐或油豆腐，各有不同的风味。十、菠菜素饺子馅　　原料：菠菜、毛豆腐、粉丝各适量。　　辅料：葱姜末、胡椒面、香油、玉米油、盐各适量。　　做法步骤：　　1、粉丝用开水煮软剁碎，菠菜焯水后剁碎，毛豆腐上蒸锅蒸一下（蒸过以后不容易炒碎）。　　2、蒸好的毛豆腐切碎，用炒锅干炒（不放油）至水分基本蒸发完，待用。　　3、另起锅倒入适量玉米油，爆香葱姜末，再倒入毛豆腐炒至变黄结痂。　　4、菠菜、毛豆腐和粉丝放一起拌匀，再加胡椒面和香油拌匀，包之前加盐即可。十一、胡萝卜素饺子馅　　原料：胡萝卜300克，红葱头200克，鸡蛋3个。　　调料：食盐、姜末、五香粉、香油适量。　　做法步骤：　　1、胡萝卜洗净去皮后擦成细丝，下入开水焯一下，放凉后挤干水分，再剁成细末。　　2、鸡蛋炒碎，红葱头剁碎。　　3、胡萝卜、红葱头和鸡蛋放到一起，加入调料拌匀即成馅料。更多素饺子馅的做法请参阅原文吧。好菜杰(haocai777_com)　
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丝瓜豆芽素什锦
人做过这道菜
因为昨天剩了丝瓜和一点豆芽，冰箱里还有一些速冻素肉片，干脆来一个什锦菜。夏天就该这么清爽了。
剩下的速冻素肉
丝瓜豆芽素什锦的做法 &
丝瓜削皮斜切小块，豆芽洗干净再冲一下水。生姜洗干净切小片，速冻素肉从冰箱拿出来解冻。
放一碗半的水烧开，水开后放黄豆芽焯一分钟捞起。
炒锅放食用油，烧热后放入生姜片爆一下，倒入丝瓜翻炒，放一点点盐和少许水（盐不用放太多只是为了使丝瓜能炒出汁来）。丝瓜8分熟时放入焯水的豆芽，放盐调味。
豆芽在锅里大概半分钟以后就要把素肉放进去了。（我的素肉之前已经切片用花生油和酱油爆过了所以有味道了，嫌麻烦的同学可以忽略这一步）。待素肉在丝瓜汁里滚起（完全煮熟），放1ml的酱油（我就放了两三滴），用锅铲翻两下直至均匀即可起锅。
豆芽似乎在焯水后更加水润，不显干，所以我喜欢先给它焯水；因为丝瓜寒凉不宜多吃，所以用生姜爆过再炒可以中和它的寒凉。
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丝瓜鸡蛋水饺的做法
，原产自印度，是东南亚种植范围很广泛的一种瓜类。丝瓜在我国也有广泛的种植空间，瓜农采摘新鲜的丝瓜，可以用它来贩卖赚钱或者制作加工成各种各样的食品，出售给广大消费者来赚钱钱财。丝瓜水饺是丝瓜的一种比较普遍的做法，下面，将详细介绍一下丝瓜鸡蛋水饺的做法。
瘦身减肥　清热去火
鸡蛋；；丝瓜；黑；米；葱；
上周末大饼提出要包丝瓜馅的，以前在饭馆吃过，味道还是很爽口。
丝瓜鸡蛋水饺做法和步骤
泡发，切细；木耳温水泡开，切碎；鸡蛋打散，入热油炒熟搅细。丝瓜清洗干净，切碎；花椒入热油炸成，花椒捞出；葱花入锅，用花椒油炸香。
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素炒丝瓜。
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这是我最擅长的素菜了，不过今天炒时因为敢世界，所以炒了其他菜后没有洗锅，样子不怎么好看，不过味道还可以。
难度：切墩(初级)
时间：10分钟左右
素炒丝瓜。的做法步骤
1. 丝瓜切片
2. 蒜切成沫
3. 先放油，油不要太多，油热后直接放丝瓜，炒几下放点水，没过丝瓜的一半就可以了，炒熟后放蒜沫.盐.味精（其实这个时候也可以放点鸡精）起锅就好了。（蒜和盐味精要一起放，因为蒜沫在锅里时间长了就没那么好吃了。少放油在加水，第一是丝瓜一定要炒的清淡，第二就是丝瓜加点水后炒出来的那个汤特别下饭。水也不可以放太多了哦。）
丝瓜不要切太薄了哦。
(C)本菜谱的做法由
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