揭秘：鸭蛋黄为什么这样红？
□文/据中新网 图/据百度
近日，张女士在超市买了20多个咸鸭蛋，回家打开一看，发现鸭蛋蛋黄的颜色比正常鸭蛋蛋黄红很多，近似于血色，并且蛋黄为团状，不均匀。从外观上看，这些咸鸭蛋与普通的鸭蛋并无差异，煮熟后发现蛋黄特别红，红得有点不正常。张女士称，用鼻子闻打开的咸鸭蛋，并无异味，捏了一小块蛋黄品尝了一下，也觉得和普通咸鸭蛋味道差不多，但是没敢下咽。
业内人士提醒：鸭蛋黄颜色稍深没问题，如果太深就不能吃了。那么，我们在日常生活中，如果才能分辨出哪些是有害的“红心鸭蛋”呢？
咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。可是，有些无良商家为了以次充好，在鸭子的饲料中添加“红药”，这样鸭子产下的鸭蛋就会为红心，以此冒充咸鸭蛋中的那些真正为上品的红心鸭蛋。吃了“红药”鸭蛋，对人体健康危害极大。
蛋黄为红色的鸭蛋，鸭蛋“红心”为自然现象，只占鸭蛋中很少的一部分，是做咸鸭蛋中的上品。一些黑心农户在饲料里添加一些“红药”，产下的鸭蛋也会是红心鸭蛋。现已查明“红药”的主要成分是工业染料“苏丹红ⅠⅤ号”。国际癌症研究机构将苏丹红ⅠⅤ号列为三类致癌物。
如何鉴别“红药”咸鸭蛋
消费者在选购普通鸭蛋时，最好到有信誉的大超市去购买品牌产品，在购买的同时也要注意看、摇、剥、切。
看——看外观 品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，蛋壳呈青色；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。
摇——摇蛋体 质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
剥——煮熟后剥蛋壳 质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，蛋黄质地细沙，味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。
切——切开后看蛋黄 实际上，蛋黄自然红的鸭蛋，蛋黄“红中带黄”，切开之后能明显看见有红油流出，味道鲜美。而吃了“涉红”饲料的鸭子所产蛋的蛋黄是鲜红色的，用它制成咸鸭蛋切开之后可以闻出有玉米面的味道，且蛋黄坚硬、干燥。先看蛋黄颜色。红心鸭蛋蛋黄很红，而普通鸭蛋蛋黄为黄色。其次，被苏丹红四号污染的红心鸭蛋不易煮熟。将蛋打到锅里煮沸，10分钟蛋黄都难煮熟。而正常鸭蛋（包括天然红心鸭蛋），10分钟肯定能煮熟，且蛋黄成粉末状。
咸鸭蛋制作方法
1、鸭蛋，白酒（高度），食用盐。
2、鸭蛋不要用水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用。
3、将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，再撒上一层盐，盐以铺满底部为准。
4、再倒入用温水化开的盐水，盐水可以尝尝，齁咸的味道最好。
5、然后再倒入少许的白酒，说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油。
6、将盖子密封着盖紧，放在阴凉处，10-15天后即可煮熟食用。
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亚心网官方微信鸡蛋检测机构：鸡蛋黄为什么是红色？
　　鸡蛋本来就是一种营养的食物，现在都不敢再吃，人造鸡蛋的诞生，鸡饲料中添加违禁药品及色素，想想这些都感到气愤，那些不良商家，你们的良心在哪里？
　　华研检测最近接到一个家住航天城张女士的求助，需要检测一下在超市买的鸡蛋，据张女士介绍，8月22日，她从小区附近的便利店买回了一袋土鸡蛋，后来发现蛋黄有点不正常了，鸡蛋黄颜色太深了，简直就是红色了。张女士说，本来买个外孙吃的，现在都成了这样子了，哪敢给孙子吃呢！
　　真正意义上山鸡蛋，草鸡蛋，柴鸡蛋是土鸡蛋另几个称谓，他们同属土鸡蛋系。当然，之间也有细微区别:山鸡蛋，柴鸡蛋几乎是一个概念，特指产于山区丘陵地带的鸡蛋，当地以高粱，红薯，玉米，土豆，芋头，山药等粗杂粮喂食土鸡。
　　人造鸡蛋蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成.目前此种鸡蛋根本没有国家标准，多为地下工厂所为，长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等。
　　鸡蛋黄很红，与喂养的饲料有关，一些养殖场特意在饲料中加一些色素染料—加丽素红，是一种色素类饲料添加剂，人为将蛋黄变红，充当土鸡蛋，给鸡喂食后能在几天内改变蛋黄的颜色。牟取暴利.长期食用此蛋对身体有害.央视焦点谈访节目专门暴光过此蛋。混蛋是指一些养殖场采用一部分饲料，搭配一部分谷子粗粮喂食蛋鸡,蛋鸡所产之蛋.由于手法土洋结合，故称之：混蛋.一般超市挂牌出售,声称为真正的“土鸡蛋”多为此种蛋。
　　加丽素红是种类红萝卜的色素，国家和国际上对加丽素红添加到鸡饲料中有明确的规定，允许的剂量是每吨饲料当中不得多于30克。而我们所看到的生产经营者完全无视色素添加量的规定，是滥加。目前科学证据还没有证明这类添加色素，特别是人工合成的色素类的物质对人有很大的伤害。
　　正常在饲料中增加维生素类元素，也会使蛋黄的颜色加深，当然也不排除添加一些违禁药品的可能，具体的原因需要到技术检测。
　　华研检测小编提醒广大消费者，&&
我们不要轻易相信所谓的土鸡蛋，现在大多数超市土鸡蛋遍地，哪有那么多的土鸡蛋天天供应呢？对一些颜色明显不同的鸡蛋，最好不要去吃。
　　华研检测—专业鸡蛋检测机构，您如果有任何检测需求，请及时联系我们！
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蛋黄为什么这样红？
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　　家住天津市南开区的张女士最近在超市买了两公斤的柴鸡蛋，回家打开后发现，蛋黄颜色特别红。超市的工作人员解释说，这种红心蛋是一种特殊品种的散养鸡产下的，质量是最好的，每公斤的价格也比普通鸡蛋高出一元多钱。这种鸡蛋蛋黄到底为什么这么红？中央电视台《每周质量报告》栏目记者来到生产这种红心蛋的天津市蓟县进行调查。
　　记者暗访
　　红心蛋供应基地　山上无一只觅食的鸡
　　蓟县穿芳峪镇新水场村是天津市主要的红心蛋供应基地。我们在崎岖的山路上颠簸了一个多小时，来到了新水场村。这里群山环绕，山上到处都是灌木丛。按照经销商所说的，下红心蛋的都是散养鸡，但记者感到奇怪的是，山上看不到一只觅食的鸡。据知情人透露，新水场村有大大小小的养鸡场50多家，现有蛋鸡20万只以上。如此大量的散养鸡，我们怎么一只也看不到呢？记者走进了路边的一家农户，这里就是一家养鸡场，有蛋鸡5000多只，但都是笼养的。记者随后又对十几家养鸡场进行了调查，发现他们饲养的鸡都是笼养的。
　　产红心蛋的秘密　在于喂食的饲料
　　一位老板说，这里饲养的根本不是什么特别品种的鸡。他还透露，鸡产下红心土鸡蛋的秘密在于喂食的饲料，他们的鸡产下的就是红心土鸡蛋。
　　在饲料加工车间记者看到，老板先是用搅拌机把各种原料搅拌均匀，然后调配各种添加剂。一种红色的粉末引起了记者的注意。老板说鸡产下红心蛋并不是因为吃了粮食和蔬菜，而是吃了这种“管红”的粉末，这种粉末加得越多，鸡下的蛋就越红。一吨饲料里添加30克“管红”的粉末，鸡吃后就能产下红心蛋，但他现在添加的量比较随意。
　　吃下色素饲料　三天后鸡蛋变红心
　　为了证明这种药物的神奇功效，老板让我们三天后再来看看。三天后，我们又来到养鸡场，发现鸡蛋的蛋黄颜色果然变得十分鲜红，和记者在超市里看到的完全一样。老板告诉记者这种东西叫做加丽素红，是一种色素类饲料添加剂。记者随后又对蓟县的近10家养鸡场进行了调查采访，发现他们出产的所谓红心土鸡蛋也是在鸡饲料里添加了加丽素红。
　　红心假柴鸡蛋　北京一天来拉十车
　　天津市益民养殖场是当地一家颇具规模的大厂，有蛋鸡两万多只。记者注意到，他们出产的鸡蛋标明是“红心土鸡蛋”。
　　记者：你们新水场村现在有没有散养的鸡？
　　老板：没有散养的，都是笼养的。
　　记者：笼养的？笼养的鸡也下红心蛋吗？
　　老板：鸡蛋打开后你看，没有一个不是红心的，都是假柴鸡蛋。
　　这种所谓的红心土鸡蛋除了销往天津市场，还销往北京、石家庄等地。
　　老板：北京都是超市卖，北京的市场和超市每天都来拉货，北京有10辆车来拉货。
　　权威访谈
　　鸡饲料里加色素有限量
　　主持人：加丽素红是种色素，它能不能添加到鸡饲料里？
　　胡小松(中国农业大学食品学院教授)：是可以加的，加丽素红实际上是种类红萝卜的色素，国家和国际上对加丽素红添加到鸡饲料中有明确的规定，允许的剂量是每吨饲料当中不得多于30克。为了进一步规范鸡饲料中色素的添加量，欧盟在2003年的时候又出台了一个规定，对鸡蛋当中加丽素红的含量有非常明确的规定。但这个片子中的生产经营者则是滥加。
　　主持人：(滥加)以后有什么后果？
　　胡小松：目前科学证据还没有证明这类添加色素，特别是人工合成的色素类的物质对人有很大的伤害，但是为了预防或者说缓解预期可能会出现的这些不良的影响，所以国际社会和我们国家都对饲料添加剂当中、食品添加剂当中色素等物质都有非常明确的规定，就是限量，这种限量就是保证消费者的安全。
　　散养鸡蛋黄不一定都红
　　主持人：是不是散养鸡的鸡蛋蛋心就是红的？而且是不是越红越好？
　　胡小松：因为农家鸡它今天吃食、明天吃食，每天进食的东西是不一样的，它这个鸡蛋蛋黄稍稍偏红一点这是事实，但并不是完全一致的，它每天会不同，不是非常标准的(红)，而笼养鸡是一个标准化的生产体系，我们片子当中可以看到，你让它红一点，它就红一点，让它不红一点，它就不红一点。
　　散养蛋与笼养蛋营养差不多
　　主持人：散养的鸡蛋和笼养的鸡蛋在营养价值上的确有很大差别吗？
　　胡小松：从科学的角度来讲，散养的鸡和笼养的鸡下的蛋从蛋白质含量、氨基酸的含量、卵磷脂这些成分没有太大差别。把笼养鸡下的蛋说成是散养鸡下的红心蛋，它既是对真的受消费者喜爱的农家蛋的商家的打击，同时也是谋取不法利润，这是一种欺诈行为，按《消法》是可以严肃处理的。文图据央视《每周质量报告》（来源：39健康网日）&
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健闻联播 第34期
揭秘鸭蛋黄为什么这样红
咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。可是，有些无良商家为了以次充好，在鸭子的饲料中添加“红药”，这样鸭子产下的鸭蛋就会为红心，以此冒充咸鸭蛋中的那些真正为上品的红心鸭蛋。吃了“红药”鸭蛋，对人体健康危害极大。
　　导语：蛋黄为红色的鸭蛋，鸭蛋“红心”为自然现象，只占鸭蛋中很少的一部分，是做咸鸭蛋中的上品。一些黑心农户在饲料里添加一些“红药”，产下的鸭蛋也会是红心鸭蛋。现已查明“红药”的主要成分是工业染料“苏丹红ⅠⅤ号”。国际癌症研究机构将苏丹红ⅠⅤ号列为三类致癌物。
　　蛋心太红最好别食用
　　近日，张女士在超市买了20多个咸鸭蛋，回家打开一看，发现鸭蛋蛋黄的颜色比正常鸭蛋蛋黄红很多，近似于血色，并且蛋黄为团状，不均匀。从外观上看，这些咸鸭蛋与普通的鸭蛋并无差异，煮熟后发现蛋黄特别红，红得有点不正常。张女士称，用鼻子闻打开的咸鸭蛋，并无异味，捏了一小块蛋黄品尝了一下，也觉得和普通咸鸭蛋味道差不多，但是没敢下咽。业内人士提醒：鸭蛋黄颜色稍深没问题，如果太深就不能吃了。那么，我们在日常生活中，如果才能分辨出哪些是有害的“红心鸭蛋”呢？
　　鉴别方法
　　消费者在选购普通鸭蛋时，最好到有信誉的大超市去购买品牌产品，在购买的同时也要注意看、摇、剥、切。
　　看――看外观
　　品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，蛋壳呈青色；质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。
　　摇――摇蛋体
　　质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。
　　剥――煮熟后剥蛋壳
　　质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，蛋黄质地细沙，味道鲜美；而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。
　　切――切开后看蛋黄
　　实际上，蛋黄自然红的鸭蛋，蛋黄“红中带黄”，切开之后能明显看见有红油流出，味道鲜美。而吃了“涉红”饲料的鸭子所产蛋的蛋黄是鲜红色的，用它制成咸鸭蛋切开之后可以闻出有玉米面的味道，且蛋黄坚硬、干燥。先看蛋黄颜色。红心鸭蛋蛋黄很红，而普通鸭蛋蛋黄为黄色。其次，被苏丹红四号污染的红心鸭蛋不易煮熟。将蛋打到锅里煮沸，10分钟蛋黄都难煮熟。而正常鸭蛋(包括天然红心鸭蛋)，10分钟肯定能煮熟，且蛋黄成粉末状。
　　如何在家腌制美味流油的咸鸭蛋
　　咸鸭蛋做法：
　　1、鸭蛋，白酒(高度)，食用盐；
　　2、鸭蛋不要用水洗，用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可，这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用；
　　3、将洗净的鸭蛋放入带盖的容器中，再撒上一层盐，盐以铺满底部为准；
　　4、再倒入用温水化开的盐水，盐水可以尝尝，J咸的味道最好；
　　5、然后再倒入少许的白酒，说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油；
　　6、将盖子密封着盖紧，放在阴凉处，10-15天后即可煮熟食用。
　　买回咸鸭蛋蛋黄红似血 内行：颜色太深别吃。齐鲁晚报 日
　　怎样快速腌制流油的咸鸭蛋。家庭医生在线 日蛋黄偏红？最好还是不吃 - 网易江门
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蛋黄偏红？最好还是不吃
【导读】蛋黄偏红色，蒸出来的蛋羹也是发红的，属正常现象吗？孙女士从早市上买了几斤鸡蛋，回家打开后发现蛋黄竟然是红色的，蒸出来的鸡蛋羹也带点红色，但是吃起来却没有什么异样，真不知道是该吃了还是扔掉。畜牧专家解释说，这可能跟鸡饲料有关，建议市民最好别吃这种红蛋黄鸡蛋。市民孙女士家住槐安路与城角街交叉口，前几天，她从家附近的早市上买回了几斤鸡蛋，打算给小外孙蒸个鸡蛋羹，但打开鸡蛋却发现里面的蛋黄是红色的，看着还有点血腥，蒸出来的鸡蛋羹也是带着点红色，也不知道能不能吃。我们看到孙女士打开的鸡蛋，发现蛋黄很红，跟正常的蛋黄不太一样。孙女士告诉记者，从早市上买的这几斤鸡蛋并不都是红蛋黄的，从外观上也看不出有什么异样。“正常的蛋黄应该是黄色的，不过这红蛋黄鸡蛋吃起来也没什么异味，不过还是挺担心的。”孙女士说，家里还有不少这种鸡蛋，吃吧担心有问题，扔了又觉得可惜。她还从网上查了查，也没查出什么结果，去早市上找卖鸡蛋的也找不到。针对孙女士的疑问，我们咨询了石家庄市畜牧水产局，相关工作人员说，从外观上来看，孙女士买的鸡蛋除了蛋黄的颜色更深以外，在其他方面并没有什么不同。而造成鸡蛋蛋黄变红的原因可能有两个：一是跟鸡饲料有关，饲料本身是含有多种天然色素的，如果蛋鸡过多地摄入含有红色素的饲料，那么产下的鸡蛋蛋黄就会发红，这样的鸡蛋是可以食用的，对人体并没有伤害，只是口感可能会略有不同。二是一些养鸡户可能在饲料中添加了类似苏丹红等有害化学物质，目的就是为了迎合消费者的消费心理，这种鸡蛋对人体有害，是不能食用的。而孙女士买的鸡蛋到底是哪一种，则需要到石家庄市畜牧产品质量监测中心做进一步的化验。专家建议，如果买到红蛋黄鸡蛋最好还是别吃。文章出处：食品商务网
本文来源：网易江门
责任编辑：jmzjlc
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