怎么辨别绍兴黄酒会稽山五年的好坏，黄酒酸是正常吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-08 14:45 标签： 绍兴会稽山黄酒官方网
黄酒怎么区分好坏_百度知道黄酒是什么味道，酸了的黄酒是坏了吗？
前几天有一个客户，是要来买酸一点的黄酒，在这里和大家分享下，酸的黄酒是不是坏了？到底是什么样的黄酒好喝。我们要怎么去选购一款自己喜欢的黄酒。
&一般来说黄酒的味道里面是含有微酸的，不酸不醇厚，太酸不能饮用。像我前几天遇到的这个客户就是喜欢酸一点。但是一般客户对于酸是比较敏感的。带有一点酸就说坏了，其实好的黄酒应该是：微酸，微甜，微苦。酒如人生：酸、甜、苦、辣。
&黄酒微酸是正常的哦，不过不能太酸，像醋一样的酸，就是坏掉了的。
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黄酒变酸怎么办？黄酒变酸后还能饮用吗？
来源：中国酒志网 时间： 17:32:20 浏览：3033人　　
　　爱喝黄酒的人应该都知道，黄酒存放的时间过长会产生酸味，产生酸味之后的黄酒是坏了吗？
　　黄酒变酸了之后还能饮用吗？
　　优质黄酒都是纯粮酿制，如果暴露在空气中容易变酸，而一些劣质的黄酒因为是酒精勾兑的，则不存在这个问题。黄酒微酸是正常的，但是太酸就不能饮用了。黄酒变质，像醋一样酸而且上面有白色的漂浮物。
　　黄酒打开之后应该尽快喝完，即便没有打开，黄酒也是有保质期的。一般黄酒的保质期在12个月至36个月，最长的不会超过5年，个别的坛装黄酒会有6年的保质期。普通黄酒贮存一年左右口感最好，如果放置时间过长，则会影响口感和品质。
　　怎样防止黄酒变酸呢？
　　一：禁动荡摇晃，以免吸入有菌空气。
　　二：禁阳光。经阳光晒过的黄酒，温度增高，不仅易酸，而且影响色泽。
　　三：禁开封久置。如果天气炎热，黄酒容易发生霉变，香味尽失，酒就会变酸。
　　四：选择阴凉、干燥的地方。一般选4℃以上、15℃以下，变化平稳，干湿度适合，通风良好的仓库存放。
　　五：黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟，使其在贮存后具有越陈越香的特点。
　　六：黄酒贮藏应平稳放置，不宜晃动。
　　另外需要注意的是，无论是黄酒、亦或是白酒，贮藏的过程中都不要与其他有异味的物品或酒水同库，防止窜味儿、变味儿。
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　　　为了促进我国黄酒产品质量的不断提高，规范黄酒行业的发展，引导消费，国家质检总局于近日对上海、江苏、浙江、安徽、福建、江西等6个省市的50家中小型黄酒生产厂家的50种产品进行了抽查，合格36种，产品抽样合格率为72.0%。　　　　　　针对目前市场上生产的黄酒有加饭酒、花雕酒、陈年黄酒等十几个品种之多，令消费者难以选择的现象以及黄酒质量良莠不齐的问题，记者日前走访了中国酿酒工业协会黄酒分会专家沈振昌，请他向消费者介绍如何鉴别黄酒品质的好坏。　　　　　　据沈振昌介绍，正规厂家生产的黄酒，一般要遵循"古遗六法"，即原料要好、酒曲要香、水要甘甜、酿酒器具要精良、浸米要干净、火候要适宜。因此，品质高的黄酒应该是一种具有甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体的丰满酒体，再加上其高出其他酒的营养价值，因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的风格。 　　　　　　鉴别黄酒品质的高低可以从色香味以及感观等方面来进行判断。品质好的黄酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，无浑浊物。其气味浓郁，清爽，醇厚，无异味。黄酒所具有独有的馥郁芳香不是指某一种特别重的香气，而是一种由米、麦曲本身以及发酵中多种微生物代谢产生的一种复合香。此外，饮用时，品质好的黄酒具有滋润、丰满、浓厚的口感，有甜味和稠粘的感觉。而所谓酒的"老"、"嫩"则是指酸味的含量多少，它对酒的滋味起着至关重要的缓冲作用。 　　　　　　另外，要想鉴别出酿造的黄酒和用酒精、香精和色素勾兑的黄酒之间的区别，首先就是要去闻它的香味。酿造的黄酒有比较明显、浓郁的原料香味，这种香味在北方黄酒中闻到的是黍米焦香，在南方出产的黄酒中则是稻米的香味，而经过勾兑过的黄酒，不仅没有原料的香味，而且还有一种刺鼻的酒精味道。　　　　　　另一种方法更为直观，消费者可以通过倒少量酒，感受它在手中的滑腻感来判断此种黄酒是否加水勾兑过。在手感上，酿造的黄酒与勾兑过的黄酒之间有着非常明显的不同。酒干了以后，酿造的黄酒非常粘手，而勾兑过的黄酒基本上没有这种感觉。 　　　　　　还有一个需要提醒消费者的就是，如果大家看到太便宜的黄酒还是要特别注意。因为如果它是用纯谷物陈酿的，是需要经过三、五年的陈酿过程，成本较高，因此不会太便宜，所以过低的价位是不可能出现的。　　　　
文章来源：百酒汇 分类： |推荐这篇日记的豆列
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