数九天叫卖鲜鸡头米 久煮不烂是假货？
时间： 20:21:00
来源：社会传真
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　　鸡头米苏州的水八仙之一，是中秋时节的时令货，可今天有市民向我们反映，他最近竟然买到了新鲜的鸡头米，但回家一煮发现不对了。
　　前天，新民桥附近的山塘街有一名操本地口音的摊贩，居然在叫卖新鲜的鸡头米。王老伯说;“这鸡头米外观看看没什么异样，可晚了几个月才剥出来，还能吃吗?”对于王老伯的担心，摊贩也是拍胸脯保证。
　　经过还价，王老伯花了100元，买了两斤鸡头米，但是，昨天回家一煮，却发现这鸡头米，煮了几十分钟都不烂，而用焖烧锅捂了一晚上后，个头竟然比以前两倍还大。市民王老伯怀疑买到假的了。
　　那么这新鲜鸡头米到底是什么呢?记者也咨询了苏州水八仙基地，车坊江湾村的负责人。
　　江湾村主任王全龙：“本地有没有可能吧鸡头留到现在剥，不可能的，没有这个保鲜的技术，不是我们的南芡。”
　　对于王老伯这种煮不烂，却能捂成莲心的鸡头米，王主任认为不是地产货。据了解，鸡头米分南芡和北芡，北芡在福建、浙江、安徽、苏北等许多地方都有种植，口感僵硬，一般烘干后作为药用，苏州地区种植的鸡头米叫南芡，也叫苏芡，口感嫩滑，是苏州特有的滋补食材。传真记者报道。
　　社会传真记者 吕晓征
(责编：xinyu)
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"栏目的[新鲜芡实怎么吃]
[摘要] 新鲜芡实怎么吃？芡实有新鲜、炒制品和干制品，新鲜芡实以补肾涩精为主，新鲜芡实的吃法多用于煲汤、炖煮，下面中国吃网餐饮网为您详细介绍新鲜芡实的吃法。
　　新鲜芡实怎么吃？芡实有新鲜、炒制品和干制品，新鲜芡实以补肾涩精为主，新鲜芡实的吃法多用于煲汤、炖煮，下面为您详细介绍新鲜芡实的吃法。
　　新鲜芡实的吃法
　　芡实粥：将炒芡实50克倒入锅内，加水煮开片刻，再加淘洗干净的大米100克，粥成即可食用。常吃可健身体，强筋骨，聪耳明目。
　　芡实糊：将炒熟的芡实1000克研磨成粉，临服时，取50～100克粉末冲开水调服。随自己爱好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。民间常用炒芡实60克，瘦牛肉100克，加调料煮烂食用，也能取得较好的疗效。
　　芡实扁豆粥：其制作方法是，取炒芡实30克，炒扁豆20克，红枣10枚，糯米100克共加水煮成粥，每日一次。对于老人脾胃虚弱，便溏腹泻者，可常服。
　　芡实金樱粥。其制作方法是，取生芡实50克，金樱子20克，粳米100克，加水慢火熬成粥食用。对于老人肾气虚弱，夜尿多者，可常服。
　　芡实炖老鸭子：具体制作方法是，将老鸭子宰杀后，去毛、内脏、洗净血水，再把洗净的生芡实200克装入鸭腹，置砂锅中，加水适量，武火烧沸后，放入葱、生姜、料酒，文火炖熬2小时，至鸭肉熟烂即成。食用时加入少许食盐、味精，吃肉喝汤。对于老年性支气管炎、哮喘的患者，在没有感冒的情况下，可用芡实炖老鸭子服食。
　　干芡实的吃法
　　炮制：
　　1.炒制：取净芡实放置锅内，宜用文火加热炒至微黄色时，将其取出，放凉后收藏即可。
　　2.麸制；先将麸皮放热锅内炒至烟起，再将净芡实倒入，拌炒至微黄色，取出，筛净麸皮，放凉。每芡实100kg，用皮10kg。
　　3.土制：取伏龙肝粉置锅内，用文火加热炒至松时，放入净芡实，炒至微黄色，取出，筛去伏龙肝粉，晾凉，每净芡实100kg，用伏龙肝粉20kg。
　　4.盐制：取芡实加盐水润1夜后蒸透，每芡实10kg，用食盐120g，水适量。盂诜：凡用芡实，蒸熟，烈日晒裂取仁。亦可春取粉用。
　　芡实米（鲜） 营养分析：
　　1. 芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分；
　　2. 芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度；实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。
　　芡实米（鲜） 相关性群：
　　一般人群均可食用
　　1. 适宜白带多、肾亏腰脊背酸的妇女、体虚尿多的儿童、小便频数的老人、遗精早泻者、慢性腹泻者、慢性肠炎者；
　　2. 芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食。【此文为中国吃网原创，版权所有，转载请注明出处】
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扫描二维码关注我为好友鸡头米外壳能吃吗北方这边买不到新鲜的鸡头米,都是晒干之后带壳的,剥壳的话好麻烦,能不能连壳一起煮来吃掉啊
天哪,千万别这么干,我是苏州人,鸡头米现在在苏州正直旺季,壳是肯定不能吃的,我们这儿一般都直接煮,或者炒菜,绝对不能带壳另外提醒一下各位北方的,或者福建一带的朋友,你们那边的鸡头米最好还是买带壳的,干的剥好的那种还是免了,饭店里也不要点这个,我也是最近去周边农村“体验生活”才发现的,运到外面的鸡头米,往往是老了的,然后剥了晒干,问题不在这里,问题在……那个过程……我不说了,所以宁愿买带壳的,切记啊
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第A08版：视点
扬州梦·战略
最远卖到东南亚，但有它的地方基本捕不到鱼虾——
高邮湖鸡头米只许采不许种
今夏湖区清除1400亩鸡头米，采收须申请
如不进行控制，盲目扩张会爆发生态灾难
&&&&高邮湖鸡头米生长正旺，中秋将迎来收获季节。
&&&&【阅读提示】&&&&再过一个月，扬州产的鸡头米（芡实）就要上市。而高邮湖鸡头米称得上名声在外，最远卖到了东南亚。不过，近年来鸡头米这种水生植物大面积扩张，严重影响了高邮湖水质。因此，高宝邵伯湖渔管办（以下简称渔管办）对湖区鸡头米进行试验性清除，今夏清除了1400亩鸡头米。这也引出了鸡头米到底是应清除还是保留的话题。&&&&1&&&&高邮湖有3万亩鸡头米&&&&高邮湖是扬州鸡头米分布面积最大的水域，渔管办副主任景晓滨介绍，湖区有3万亩左右的鸡头米，“这个面积跟前两年相比少一点，但并没有大面积减少，一部分是野生的，一部分是人为播撒的种子生成的。”&&&&目前，鸡头米主要分布区域在高邮所辖的高邮湖区，“高邮所辖湖区有50万亩，也就是说鸡头米占了6%的面积。整个高邮湖面积是90万亩，这样算下来，鸡头米占了3%多一点。”&&&&景晓滨说，不仅高邮湖在控制鸡头米；就全国而言，所有大型湖泊都是不允许人工种植鸡头米的。&&&&2&&&&近些年鸡头米人工扩张&&&&早前，高邮湖的鸡头米也都是自然生长的，毕竟它是水生植物，只要有水就能生长，这是正常的，但自然状态下，它本身是有节制的，不会大面积扩张。&&&&近些年来，鸡头米比较紧俏，而且价格也高，因此不少渔民把野生鸡头米收上来后，再撒播到湖区，并加强了水肥、除虫等管理，因此造成了鸡头米大面积扩张。&&&&鸡头米的扩张，对湖区水质和水生生物造成了严重影响。&&&&扬州大学动物科学与技术学院副教授魏文志说，经调查发现，鸡头米生长早期，在与其他野草一起作用下对湖水产生影响，而在收获前和收获时，鸡头米对湖水和其他水生生物影响加剧，“收获前，有鸡头米的水域，一眼望去全是；收获时，鸡头米的茎叶腐烂，湖水发臭，对环境造成恶劣影响。”&&&&调查数据显示，在鸡头米生长最旺盛的时候，水中氧气含量很少；而在其腐烂时，水中几乎没有氧，水生生物总量不到其他水域的1/10。&&&&在宝应和金湖交界的地方，有人专门在池塘种植鸡头米，“但只能收到鸡头米，鱼虾非常少，这也从一个侧面证明了鸡头米对湖区环境是有影响的。”&&&&3&&&&一亩鸡头米可产7-8斤干仁&&&&渔管办渔政处孙文祥介绍，高邮湖区一亩鸡头米可产干种仁7-8斤，这可以为渔民带来400元左右的收益。&&&&高邮西塔社区渔民有收鸡头米的习惯，渔民张成军介绍，每年农历八月半开始收鸡头米，采收初期，一条船一天最多可以收上万斤新鲜的鸡头米，少的一天也能采收一两千斤。&&&&“新鲜的‘米子’（种仁）可以卖十一二块钱一斤，而干‘干米子’可以卖到五六十块钱一斤。”张成军说，“一斤新鲜‘米子’晒干可以得四两五的‘干米子’。”&&&&张成军告诉记者，因为价格高，近些年来在湖中撒播鸡头米的情况确实多了，“我们其实也很矛盾，鸡头米这东西虽然挣钱多，但对环境影响也非常大，有它的地方，基本捕不到鱼虾。”&&&&孙文祥说，高邮湖的鸡头米如今已是名声在外，可以远销到广东、香港、东南亚等地。&&&&张成军说，在采收季节，湖区很多渔民会请安徽、湖北、湖南、江西等地的工人来采收，“鸡头米叶子和果实上有刺，很容易刺手，而最会采收的要数安徽的工人。”&&&&记者了解到，鸡头米采收季大约3个月，采收工人可以收入上万元。&&&&4&&&&今年起“只许采不许种”&&&&景晓滨称，鸡头米的收益确实比较高，从这个角度而言，它有利于渔民增收。但它也确实污染水域，给湖区环境带来严重影响。“我们现在的办法就是控制数量，不让它对环境产生不利影响。而在控制的同时，尽可能让这一资源得到有效利用。”&&&&从今年起，渔管办对湖区鸡头米已实行“许可制”，“这个许可，是有限制的许可，就是只许采，不许播种。”&&&&为了进一步杜绝人工播撒鸡头米，渔管办规定，有捕捞证的渔民，可以通过申请，在渔管办规定的水域采收鸡头米。“即使渔民偷偷在湖区播种了，但却不一定采收得到，这样他们也就不会轻易去撒播了。”&&&&“从今年的情况来看，撒播的强度不如去年。”景晓滨说。&&&&5&&&&逐步压缩鸡头米总面积&&&&今年夏天，渔管办在高邮湖鸡头米密集分布区采取清除行动，共清除了1400亩。“这是一个试验性的清除行动，目的就是让渔民看清鸡头米对水环境的影响。”&&&&接下来，渔管办还将逐步压缩鸡头米的面积，“对鸡头米的分布区域和分布面积进行规划，采取不许种只许收的措施，减少鸡头米的数量。”&&&&魏文志说，从历史上来看，让鸡头米在自然状态下生长，不仅不会造成鸡头米种群的灭绝，而且有利于鸡头米种质资源的优胜劣汰。“相反，如果不进行控制，让鸡头米一年一年扩张，到时候湖区到处都是鸡头米，那就会爆发灾难。”&&&&记者&向家富
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