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　　中秋说远不远，等你练好做各式月饼的手艺，也就差不多到了吧。我倒不是盼着吃月饼，只是中秋一到，天气也就凉快了吧，现在一出门感觉就要被蒸发了。你说我咋就这么不爱夏天呢，虽然说夏天的衣服好漂亮还好便宜。
　　今年中秋你打算做点什么月饼呢？基本上也就是广式月饼、冰皮月饼、鲜花月饼、法式乳酪月饼、苏式鲜肉月饼这些吧。我的烘焙教室目前打算开设的月饼课，可能会选择广式月饼、冰皮月饼和法式乳酪月饼三种。那么工欲善其事必先利其器，最重要的馅料，一定得选好。
　　你说自己做的馅才好吃？没错，我百分百同意。可是不是人人都有时间呀。你再搞上七八种馅料，非炒馅炒到忧伤不可。广式月饼和冰皮月饼的内馅还是有点点差别的，比如说水果馅就更适合冰皮月饼糯糯QQ的口感。
　　我呢，也在为中秋节备战。商场的各种DIY月饼活动啊，工作室的月饼课程啊、还有我的淘宝店，都需要大量的月饼馅。所以我今儿要来评测一款我马上要用来做今年月饼教程的馅料。
　　其实结合我往年购买馅料的经验，我是最爱顺南的月饼馅的，因为我买过很多品牌的月饼馅，各种口味都有。顺南最好吃的要属金装低糖莲蓉馅。可是其他口味并没有低糖的。除了低糖莲蓉馅之外，我还是觉得有点甜。但是品质上是OK的，这也是我为什么会提它的原因。
　　但我还是想找一款所有口味都不会偏甜的月饼馅，而且要适合广式月饼、冰皮月饼和法式乳酪月饼。所以找了一款买来测试一下。重点是，我看他们家馅料用的都是木糖醇，我想着糖尿病人也可以适当的吃一些了。
　　我一共选择了十个口味，都打开空口吃了一下。分别是金牌莲蓉、老式五仁、醇香板栗、浓香黑芝麻、红豆沙粒、蓝莓芝士、台湾凤梨、海南椰丝、绿豆爽、浓情紫薯。
　　适合广式月饼的有：
　　金牌莲蓉、老式五仁、红豆沙粒、绿豆爽、醇香板栗、浓香黑芝麻、浓情紫薯
　　甜度：（满星五星）
　　口感：
　　我个人比较喜欢绿豆爽的味道，能够吃到绿豆，糯糯的。莲蓉没有写低糖，但是也不会很甜，我觉得适中。基本上都可以吃到食材本身的味道，甜度没有特别甜的。
　　适合冰皮月饼的有：
　　台湾凤梨、海南椰丝、蓝莓芝士、浓情紫薯
　　甜度：
　　三星半
　　口感：
　　凤梨馅可以吃到很多果肉纤维，我比较喜欢有果肉质感的，不喜欢全是泥的，虽然水果馅整体感觉上是比传统的馅料略甜了一点点，但胜在是酸甜的口感。蓝莓芝士里面也有蓝莓颗粒。
（我没找到我的法式月饼的图，百度一个，凑合看吧。其实有点像布列塔尼酥饼的造型）
　　适合法式乳酪月饼的有：
　　蓝莓芝士、浓情紫薯、浓香黑芝麻（其实还有一个金牌榴莲，当时缺货，据说榴莲肉大于50%）
　　甜度：　　三星半
　　口感：
　　我比较喜欢紫薯的味道，尤其是搭配法式乳酪月饼酥松的饼皮，其实就是一种黄油包馅点心的口感。
——————————————————————
　　那么，来说说看，你都喜欢什么口味或者品牌的月饼馅吧，让我也试试去。找到一款好吃的月饼馅，让月饼变得更好吃，分享一下彼此的经验吧。
　　顺便来说一下做月饼中常用到的枧水和转化糖浆。其实去年也说过。枧水也就是碱水，是碱面和水按照１:４调制而成的。你可以自己做，当然买现成的更加稳定。枧水会关系到面皮的软硬度。其次是转化糖浆，自己是可以熬的，但是需要放置一天之后再使用，熬制的程度很关键，因为影响月饼的回油。同样的，市售的更加稳定。自行选择。还有一个就是模具的图案，冰皮月饼用卡通的好看好做，不要太多细节的。而广式月饼还是传统图案好看，因为表面要刷蛋液，用卡通模具做出来因为图案太大，缺少太多细节，看起来就是黄突突的一个卡通，我觉得不太好看哈。
　　如果觉得自己做不来的话，也可以来我的烘焙教室！具体月饼开课时间和费用可以加我的微信：，咨询！
　　ＰＳ：月饼课程，包教、包料、还送包装！课程也不复杂，所以费用会很惊喜哦~大家来玩的高兴就好 ：）
关于马琳烘焙教室
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月饼“回油”很重要作者：中国吃网
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[摘要] 中秋节总是离不开月饼，如今离中秋节越来越近，很多人开始自己制作月饼了，做月饼有个回油的过程。那么月饼为什么要回油呢？月饼回油是什么意思？下面中国吃网餐饮网为您介绍月饼回油是什么意思。
　　中秋节总是离不开月饼，如今离中秋节越来越近，很多人开始自己制作月饼了，做月饼有个回油的过程。那么月饼为什么要回油呢？月饼回油是什么意思？下面为您介绍月饼回油是什么意思。
　　月饼回油是什么意思
　　回油指的是月饼放置一段时间以后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。
　　一般来说回油现象需要3-5天来完成。另外回油快慢和糖浆的转化效果有很大关系。
　　在家里一般烤出来的月饼首先等凉到温热的时候就可以用密封袋装起来，然后放在常温下干燥的地方保存就可以了，放上20天没问题。
　　前提是烤月饼的时候一定要烤透，还有就是自己做的月饼馅在做的时候一定要把水分收干。水分含量大的话很快就会发霉的。
　　月饼为什么要回油
　　刚刚经过高温烘焙的月饼表皮会比较硬,这个时候吃的话不好吃.放置一段时间以后会有回油现象发生,回过油的月饼才会比较好吃。
　　月饼回油的原理
　　月饼加工中加入月饼饼皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖浆。它对月饼的回油情况、成型效果、通透度起到至关重要的作用。果葡糖浆是一种由果糖和葡萄糖混合而成的保健型淀粉糖，它是单分子结构，因此也就更利于人体的吸收。与普通的蔗糖相比，果葡糖浆具有保湿性，能使月饼的风味和鲜度得到更好的保持。要熬出优质果葡糖浆一般需要好几个月的时间，加工月饼工厂每年都必须在4、5月份就开始熬制。 为了确保饼皮质量，如果能使用提前三个月进行熬制（糖浆）。才能保证让蔗糖充分转化成为果葡糖浆，这样才能使其成分稳固恒定不会发生逆反反应。
　　加了柠檬汁的月饼回油快
　　试验证明，加了柠檬汁的月饼回油确实很快，基本刚烤完就可以吃了，要不再一晚上也很软了。而且用苏打粉也可以做出好月饼，用白色的玉米糖浆也可以烤出好看的月饼颜色，糖浆不是绝对的决定月饼色泽的重点。
　　完全放凉后，把月饼放在铺了厨房纸的密封盒里回油保存，铺了厨房纸可以预防月饼回油后粘底。
　　制作月饼常见的问题
　　1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落？
　　答：原因有以下几方面：（1）月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。（2）月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。（3）操作时撒粉过多。
　　2、为何月饼保鲜期不够长？
　　答：原因有以下几方面： （1）月饼馅料原材料不足，包括糖和油。（2）月饼皮的糖浆或油量不足。（3）月饼烘烤时间不够。（4）制作月饼时卫生条件不合格。（5）月饼没有完全冷却就马上包装。（6）包装材料不卫生。
　　3、月饼出炉后表面会发白是什么原因？
　　答：原因有以下几方面：（1）月饼皮配方中碱水不够。（2）烘烤时间太短。（3）撒粉太多。
　　4、为何月饼出炉后会塌陷？
　　答：原因有以下几方面：（1）月饼馅含糖量太多。（2）烘烤时间太长。（3）馅料中水份过多。（4）月饼皮、馅软硬不一致。
　　5、为何月饼出炉后会收腰？
　　答：原因有：（1）月饼还没有完全烤熟。（2）馅料中糖油量不足。
　　6、为何月饼出炉后表面会开裂？
　　答：（1）月饼皮太硬了。（2）烤炉面火太猛。
　　7、月饼为何回油比较慢？
　　答：原因有以下几方面：（1）煮糖浆时炉火过猛。（2）糖浆的水份太少。（3）柠檬酸过多。（4）糖浆返砂。【此文为中国吃网原创，版权所有，转载请注明出处】
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做了月饼，烤完后皮很软，回油后粘手怎么办
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新手上路, 积分 8, 距离下一级还需 22 积分
自己在家做了月饼。没有经验，烤出来皮不硬，不知道就放凉密封了。然后回油以后更软了，皮也粘手。好像是没有烤透。这样能吃吗，有办法补救吗？求指点！
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(倦卧闲看云卷云舒)
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吃应该没问题吧。
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馅料太湿或者烘烤时间不够
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有可能是没有烤透，可以切开看看。
我若离去，绝无会期！
(qq:无糖食品联盟
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熟化没问题的话，请考虑面粉
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同样的问题，回油后皮馅分离，饼皮都被粘掉了。不知道错在哪里
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月饼做皮的面粉应该用低筋面粉，在和面时加入油和糖，和面加水用温水，水量尽量少，具体看个人喜好吧，大概是这样
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馅料太湿或者烘烤时间不够
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没有烤透，多烤下
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还有一个原因应该是皮料太湿了
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月饼放几天后回油是正常现象,不要紧张,粘手我想原因是饼皮的配方有点问题,另外可能是烤的时间不够,,,,,
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核心提示：月饼好吃，但不宜多吃。多吃之后不但会影响血糖、血脂，还不利于胃肠健康。因此无论何种月饼只可浅尝，以免摄取过多的热量和油脂。
温馨提示：
喝水时，如果在水中加一样东西，有助排光体内毒素，外表年轻10岁。具体加什么，关注微信公众号 39健康网 ，发送 喝水 了解详情。
　　 距离今年中秋节只有不到一个月的时间，市场开始红火起来。不少商家也纷纷打起健康新概念来吸引消费者眼球，无糖月饼、月饼、素食月饼等新品种层出不穷。但是这些健康月饼对人身体真的健康吗，专家表示，所谓健康月饼依然是高糖高油食品，不吃也罢，少吃一点也无妨。
　　高糖、高油、高热量　　月饼是我国中秋节的传统小吃，有阖家团圆的寓意，所以备受人们喜爱。近日，大河健康报记者走访了郑州多家商超，发现各式月饼已经摆上了货架。　　月饼品种多种多样，有广式月饼、京式月饼、港式月饼等，但其制作方法大同小异，都是高糖高油高脂肪的食物。　　在郑州市世纪联华保全街店内，制作糕点的大师傅正在制作超市内的散装月饼。月饼的制作大体分和包馅两部分。在中加入30%~40%的食用油、糖浆，这样在包馅放入烘箱后，才能使月饼皮变酥变脆、色泽酥黄。　　月饼馅根据老百姓的各种口味，加入不同的配料制作成各种口味，有枣泥、蛋黄、等。但据制作月饼的大师傅介绍，不管哪种口味的月饼，都要往里面加糖加油。　　以老百姓常吃的豆沙馅月饼为例。做60个月饼，就需要用赤豆9公斤、砂糖15公斤、饴糖1.5公斤、食用油2.5公斤、水3公斤。　　所以说，我们吃到嘴里的月饼，抛开深层次的文化意义，基本上是糖和油的混合物，其最大的特点就是高热量。即使是所谓的健康月饼、素食月饼，和普通月饼相比较也只是在糖和油等用料上少一点而已，没有本质区别。　　一块普通月饼平均每100克能带来400千卡的热量，而普通成年女性平均每餐所需的热量也不过600千卡，也就是说吃一个半月饼就能满足一餐的热量需求了，因此从营养角度讲，它无疑就是一堆高糖高脂高热量的食物。　　多吃易伤身　　月饼好吃，但不宜多吃。多吃之后不但会影响血糖、血脂，还不利于胃肠健康。因此无论何种月饼只可浅尝，以免摄取过多的热量和油脂。　　河南工业大学营养学老师何雅蔷表示，由于月饼较油腻，早上起来人体空腹食用会伤脾胃，特别是肝胆代谢不好的人群，因此清早食用对身体健康不利。而月饼当做夜宵，更不利于消化，容易引起胃酸、胃疼，影响人的正常睡眠。如果负担过重可能产生、等疾病。　　“大部分月饼较甜腻，如果早上醒来空腹吃月饼，会刺激胃酸分泌引起泛酸，有史者或致胃痉挛。”中医科张诗军教授认为，即使健康人群也应饭后一段时间，半空腹状态下将月饼分切进食，不至于给肠胃增加负担。
　　对于健康人群来讲，馅儿里含有红豆、杏仁等植物性食材的月饼是最佳选择。因为植物性种子含不饱和脂肪酸高，其中以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止有益。　　而对于“三高”患者来讲，吃月饼时则要注意选择无糖月饼。但是在购买“无糖月饼”时也要注意，生产厂商所谓的“无糖月饼”是选择用葡萄糖替代蔗糖还是用甜味剂来替代蔗糖。同时，月饼酥皮里的小麦、淀粉也会在体内转化成糖分。所以“三高”患者在吃美食同时也不要忘了餐前餐后测血糖，以掌握自身病情。
常见症状： 并发症状：相关检查：
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