辣菜疙瘩醋凉拌辣白菜能吃吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-09 01:20 标签： 凉拌辣白菜
又到了捯饬辣菜吃的时节。
老家管芥菜叫辣菜。以前，会过日子的主儿，在自家的小菜园里，除了必须的白菜、萝卜，韭菜、芫荽可以不要，几犁辣菜总是少不了的。冬天，白菜、萝卜当家，有了这两样，一个冬天不会缺菜吃。辣菜，尤其是腌好的辣菜疙瘩，却不止是冬天，而是整个一年里的佐酒下饭之物。如何捯饬辣菜，一定程度上体现着一位家庭主妇的手巧不巧、是不是会过日子。
最简单的是做辣菜。辣菜疙瘩，拳头大小的，五、六个即可，去根须及蒂，洗净，切成长条（注意是长条，不是丝，一般以筷子粗细为宜）。新鲜青萝卜一个，去根须及蒂，洗净，切薄圆片十几片，余下的切成细丝，备用。花生油少许，炼锅，倒入切好的辣菜条，加盐少许，旺火翻炒，至七、八成熟，关火，趁热倒入瓷盆，和切好的萝卜丝混合搅拌，上面盖上萝卜片（这一步要抓紧时间，尽量少散失热量），外面罩上保鲜膜（以前用薄膜），密封。瓷盆上再盖上盖顶、包袱，使之慢慢冷却。辣菜一般在头天晚上做，第二天的中午，就可以启封食用了。吃的时候，取适量，余下的再密封，可以连续吃好几天。这道菜，鲜、香、辣、醇，可以清内热，开胃口。
辣丝，比辣菜稍麻烦。它的麻烦主要体现在切丝上。辣菜疙瘩若干（视容器大小而定），去皮，洗净，仔细切成细丝，越细越好。不能用擦床擦，擦了就不如切的脆了。切辣丝是个细功夫，能不能做得好吃关键也是在切丝上。切好的辣丝，散乱地码入坛子中，压实。码的时候，可以扔进去十几颗花生米，撒入白糖少许。然后，倒入白醋和凉开水，这二者大致保持二比一的比例，数量以稍低于辣丝二指为宜。最后，在上面覆盖上薄萝卜片一层，然后密封，放在阴凉的地方。约摸十来天以后，启封，揭开上面的萝卜片，一股辣味直冲鼻子，辣丝大功告成了。吃的时候，可以根据自己口味加入香油、辣椒、白糖等。这道菜，酸、辣、脆、爽，能醒酒、提神、爽口、清目、通鼻塞，开胃口。里面的花生米，能辣得让人直掉眼泪。甭管多厉害的感冒鼻塞，吃上它几粒，保管鼻子通气了。辣丝过去一般在春节前做，春节后的饭桌上，一般都少不了它。至今，母亲在灯下切辣丝的情景，仍历历在目。
去掉根须，洗净，晾干。这里，必须得强调晾干，不能留一滴生水，否则腌制的辣菜疙瘩容易发霉。锅内添水放入花椒、茴香、桂皮等大料，煮沸，冷却，备用。专门用于腌制的大盐粒子，和辣菜疙瘩重量大约保持一比六、七的比例。容器：烧制的泥缸和陶罐最好，洗净，晾干。做法：将洗净晾干的辣菜疙瘩一层层码入容器，每码入一层，撒盐粒子一层。辣菜疙瘩和盐要码实，尽量不留空隙。其间，可掺入洗净晾干的生姜、大蒜少许，使咸菜更有味道。最后，将冷却好的大料水倒入，数量以刚刚没过辣菜疙瘩为宜。装好坛的辣菜疙瘩不用刻意密封，盖住不使进入灰尘即可。大约三、四个月的时间，就可以食用了。若喜欢酱腌的，这时可以倒入煮沸凉透的酱油，使之上色，也有酱香味。若喜欢原汁原味的，什么也不用加。腌制好的辣菜疙瘩，叫咸菜，鲜、咸、香、脆，腌制时间越长，其香味越醇厚。咸菜，是北方寻常百姓家餐桌上几乎每顿饭必备的菜肴。它可以生吃、凉拌，也可以切丝加辣椒、肉丝炒熟了吃，也可以剁碎了炖鸡蛋吃。满满一缸腌咸菜，往往体现了一个家庭生活的富足，也反映出主妇的心灵手巧，生活有计划，有盼头，底气足。当年上学时，一饭盒辣椒炒咸菜丝（肉丝是很少有的），足可以应付一星期。记得我同桌王振刚捎的炒咸菜丝，又香又辣，特别好吃，往往不到周末就被我们吃光了。近年来血压升高，医生叮嘱我少吃盐，可往往抵御不住咸菜的诱惑，一不小心就吃多了。
辣菜的叶子，俗名“辣菜樱子”，可以馇小豆腐吃。磨好的豆浆，放大锅里烧开。然后将剁碎的辣菜樱子放进锅里，加盐适量，搅拌均匀，熬熟了就是很多人爱吃的小豆腐了。煎饼卷小豆腐，佐以小咸菜拌辣椒末，是当年很多人向往的美食，奋斗的目标。到现在爱吃煎饼卷小豆腐的人，还往往调侃自己是
“庄户肚子”。据他们说，辣菜樱子馇的小豆腐，汤浓，菜香，是最纯正的小豆腐。辣菜樱子还可以晾干，一直保存到冬天，甚至第二年。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
&&&&&&&&&&
2015年12月16日
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。疙瘩咸菜的做法_疙瘩咸菜怎么做_疙瘩咸菜的家常做法
上一页1 ...
疙瘩咸菜的相关菜单
(window.slotbydup=window.slotbydup || []).push({
id: '2281860',
container: s,
size: '960,90',
display: 'inlay-fix'
Copyright &
京公网安备59号腌辣菜疙瘩冻了还好吃吗?_百度知道可以使用以下方式登录
7类菜千万别凉拌着吃，当心中毒
来源：久久健康网
栏目关注：
有研究证明，蔬菜经过高温烹饪后，会损失一部分营养，而生吃蔬菜能最大限度地保留维生素。凉拌蔬菜不仅爽口，还很养生。但是以下7种菜不适合凉拌，一定要进行高温加热，才能把其中的毒素祛除。那么，制作凉拌菜
还有哪些注意事项呢？适合夏天吃的凉拌菜有哪些？
　　7类菜不能凉拌
　　第1类：马齿苋等野菜
　　马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
　　第2类：十字花科
　　十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
　　第3类：芥菜类蔬菜
　　芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
　　第4类：含草酸较多的蔬菜
　　含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
　　第5类：新鲜黄花、木耳
　　鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。
　　第6类：含淀粉的蔬菜
　　含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。
　　第7类：扁豆和四季豆
　　含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。
　　做凉拌菜注意事项
　　第一，制作凉拌菜的蔬菜忌不新鲜。
　　如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃的发生。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。同时，用熟食品做凉菜时，应重新加热蒸煮，适当加入蒜、醋、葱等做配料，不但味美可口，而且能起一定的杀菌作用。
　　第二，制作凉拌菜的蔬菜忌不洗净。
　　有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道。清洗的最好方法是用流水冲洗。据实验，流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。
　　第三，制作凉拌菜的器具忌直接使用。
　　做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。
　　第四，忌在冰箱中久存凉拌菜。
　　夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。尽管大多数病菌都是嗜盐菌，喜欢在20℃~30℃的温热条件下生长，但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖。这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。
　　最适合夏季吃的凉拌菜
　　主题：凉拌绿豆芽
　　食材：绿豆芽300g，白芝麻，小葱、大蒜、食盐、麻油适量
　　做法：
　　1、把葱切段、蒜切末，加入食盐、麻油、白芝麻调匀待用;
　　2、豆芽洗净后，沥干水分;水煮开，把豆芽放进去，焯1-2分钟捞出;
　　3、沥干水分后，把准备好的调料放进2中的绿豆芽，充分拌匀即可。
　　此菜清热解毒、利尿除湿。
　　注意：豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
　　小结：夏天吃凉拌菜清凉爽口，但并不是所有的菜都适合凉拌，比如云豆、毛豆等，生吃容易引起，所以我们在吃凉拌菜前，一定要了解食物的属性，不能盲目凉拌，以免带来隐患。
久久（）独家专稿，欢迎分享，转载请注明出处。
减肥两性偏方咸菜疙瘩下饭菜大头辣菜泡菜山东咸菜榨菜腌制芥菜开胃菜酸丝香椿 - 爱逛街
09:50:45 发布
你可能还喜欢
页面加载中，请稍等

我要回帖

更多关于 凉拌辣白菜 的文章

 

随机推荐