正宗回族的正宗红烧牛肉面的做法怎么做

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-09 08:10 标签： 正宗红烧牛肉的做法
清真红烧牛肉的做法_清真红烧牛肉怎么做【图文】_清真菜菜谱
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清真红烧牛肉的简介及特色
北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效。
菜系及功效：
清真红烧牛肉的制作食材：
500克，辣20克，，酒，各25克。
清真红烧牛肉的做法详细步骤
牛肉切块，用热水汆一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
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美食菜谱推荐
牛腿肉500克,熟菜油500克,蕃茄1
牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100
羊膝(没买到羊腿),土豆,红萝卜,腐竹
鲜鸡一只(最好是活杀),土豆四个,蘑
&面条(标准粉)500克,牛肉(瘦)80
&牛肉(后腿)500克
&莴笋500克,牛肉(瘦)200克
&豆腐,牛肉末(或猪肉末)(65克)。
&牛肉(瘦)200克,猪肉(肥)150
&豆腐1块﹐牛肉200g﹐水芹70g﹐
&牛肉(肥瘦)500克
&土豆300克,牛肉400克
&白萝卜500克,牛肉(瘦)500克
&番茄50克,土豆150克,卷心菜
&牛里脊 1公斤,芝麻盐 1克,酱油
&牛肉(肥瘦)400克
&冬笋250克
食友最常做的菜肴
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& 最传统最美味的红烧牛肉
准备时间：无
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
保定&不在线
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今天这道传统的红烧牛肉就是闻香和身边的老师学来的，这位老师很平凡，他是一家牛羊肉店的小老板，一位家住天穆（天津回族居民聚居地）的非常正宗的清真人士。为了买到新鲜、干净的牛羊肉，闻香每次都会特意到他家购买，说明用途后，老板都会帮助选择相应部位，做牛羊肉料理食材选择很有讲究，选择到正确的部位，你就成功了一半，这步非常非常重要哈！闻香一直听说回民炖的牛肉是最好吃的，汉民无论如何也做不出这样的味道，出于好奇，闻香在买肉的间隙和他聊起了这个话题，老板一听很开心，马上介绍了他们传统的做法，当然是适合咱们现代生活节奏的高压锅快速红烧法，正合我意，闻香喜欢用高压锅，省时、节约资源，这种方式还能料理出传统美味，一定要试试。闻香根据老板的传授，做了多次，非常成功，色泽诱人、肉香软嫩，吃了还想吃。现在闻香就先将这传统方式的主要特点总结出来与大家分享，很重要，很重要的哟
调料盒：花椒30粒，大料3个，香叶2片，桂皮2块，
老抽3小勺，生抽3小勺，甜面酱1袋
1.将牛腩切成大块，用清水洗净、沥干。
2.葱切3厘米段，姜拍破，蒜带皮洗净备用。
3.将牛腩放入高压锅，加入调料②、调料盒及葱、姜、蒜。
4.加冷水与牛腩同高煮沸后加盖上阀用高压锅压制，大火5分钟，改小火烧20分钟后关火。
5.待高压锅自行冷却后（不再加筏），打开，加入盐，并用大火煮沸3分钟后关火即可。
6.装入容器前，取出葱、姜、蒜及调料盒。
1、牛腩建议切大块，烹制后会缩小。
2、盐要最后放，因为盐是加碘的，加的是碘酸钾，碘酸钾受热不稳定，会分解，为了不让碘元素流失。
3、葱、姜、蒜及调料盒最后一定要取出，不然放置时间长了，调料味道会过重，影响牛肉的香味。
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正宗红烧牛肉面的做法大全
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牛肉面，又名牛肉拉面。牛肉面始于光绪年间，系回族老人马保子首创，在近百年的漫长岁月里，以一碗面而享誉金城，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。 观看视频 :所属分类：
“自从上次的正宗【陕西腊汁肉夹馍】的日志发表之后，得到了朋友们的鼓励和好评。从我内心来讲十分的高兴，一是，自己做的美食得到了大家的认可，最重要的是，能叫更多的朋友了解正宗西安的小吃和饮食文化。
&&现在全国各地的一些传统小吃美食受到社会种种因素的影响很多都面临着“山寨变味”的侵袭，甚至“失传”的威胁。能够更好地保留传承和发扬传统地方美食真的是“迫在眉睫”。
今天我就给大家介绍一道西安独有的回民小吃【粉蒸肉】，提到粉蒸肉大家并不陌生，全国各地都有粉蒸肉，各地有各地的做法，各家有个家的口味。但是，今天我给大家介绍的【粉蒸肉】却是西安回民的特色美食小吃。
一般我们做粉蒸肉离不开两样食材：米粉和猪肉。但是，回民的粉蒸肉却是由面粉和牛肉蒸制而成。完全不同与我们汉民的猪肉粉蒸肉。
&&虽说我是汉民，但是很有幸我家原来一邻居在西安有名的回民街生活多年，老娘从邻居学到了传统做法，我跟老娘学习了一小下。这才得以在这里和大家分享这道【粉蒸肉】。
还是从历史和大家说起吧：
相传，盛唐时期，一批阿拉伯商人沿着“丝绸之路”到长安做生意。一天中午行至祁连山下茫茫戈壁，搭起帐棚做起饭来，把切好的肉块与待用的调料和面粉摆在一个小案上。不料，一阵狂风四起，吹倒了帐棚，做饭的人起忙收拾，说时迟，那时快，急伸胳膊来围住肉、调料和面粉，然而终因风大把三样东西吹得掺交到一起。为了赶路，做饭人急中生智便把这些掺在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟，结果大家吃了，个个喜笑颜开，都夸这顿午餐吃得好，既充饥，又润口。他们把没有吃完的饭随身带上，下午又馏了一下再吃，结果其味更佳。到了长安这个做饭人就如法炮制，在长安街头开了一家专卖这种肉的铺子，并取名“粉蒸牛羊肉”。由于随到随吃，又便于携带，很受欢迎，久而久之，成了长安的一种独特方便美食名吃。
&&其实，粉蒸肉的做法很简单，原料也很简单，但是要做好却不易。关键是蒸牛肉费时间，从准备到吃到嘴里没有24小时那是吃不到好肉的。同样和肉夹馍一样现在回民街的一些粉蒸肉做的是出奇的难吃，和肉夹馍不大一样，它不是做法不正宗而是为了节约成本不舍的下料，所以质量参差不齐。粉蒸肉做法简单但是选料十分讲究，一定要选择上好的牛羊肉，要腰窝肉，自己在家就选择牛肋条吧肥瘦相间。而且和面粉的比例要控制好。现在一些店家为了减少成本【粉蒸肉】里只见面粉不见牛肉，吃上去索然无味，干口的难以下咽。在我看来西安回民街好的粉蒸肉我只推荐“马建山口口香粉蒸肉”他家的肉肥而不腻，干而不柴。（具体的大家可以上大众点评网西安站搜索吧，有兴趣也可以看看那些是西安人最爱的小吃）每次老爹都要吃两大份吃到撑为止。而且他家至下午晚上开门营业。
有次中午和老娘在回民街想吃【粉蒸肉】了，找了一家原来做的还凑合的，吃的我是满嘴面味，毫无肉香而言。
&&对于【粉蒸肉】的吃法也是有讲究的，一定要热食，还要配上大蒜和馍再沏上一杯热茶。美太太。。。。。当然也许很多外地朋友不习惯【粉蒸肉】的口味，我在这里只是介绍下做法和其中的文化，以供大家参考和交流。可以在家试着做做，不习惯也不要紧，还是那句话：美食也是文化，需要我们去传承和发扬。希望大家喜欢，也希望大家能够来西安品尝美食，品味文化。
&&在这里我也提议大家不妨都把自己家乡的美食秀一秀，让全国的朋友都认识大家自己家乡的正宗传统美食。”
带您吃西安-自制西安回民小吃【粉蒸牛肉】(精心奉献，欢迎分享)的做法步骤
11、把买来的肥瘦相间的牛肋条肉洗净即可。
22、把牛肉切成比麻酱略小大的块。
33、盆中放入牛肉，加入料酒两大勺，五香粉2小勺，花椒粉5小勺（这个要多要吃出麻味）生姜和适量盐（盐要一次加足，要咸一些后面要拌入面粉）。
44、用手抓均匀入味期间慢慢加入100g左右的水，最后放上葱段放入冰箱腌制12小时。
55、把腌好的肉放入一个大点的盆中捡掉葱姜。
66、盆中分次加入面粉，用手用力揉搓，一定要用力。
77、把面粉和肉揉搓均匀，面裹上肉为止，面粉可以多一点，面疙瘩蒸出来也很香。
88、把揉好的肉放到铺了蒸笼布的笼屉上，准备第一次蒸制。
99、锅中加足水，笼屉上再盖上一层布子，大火蒸30分钟后改小火继续正大概2小时左右直至肉成熟（可以尝尝看肉烂不）。
1010、把蒸好的肉倒入大盆中用筷子分次搅散放凉（我冰箱放凉一碗等第二天入味再蒸着吃）。
1111、这还不是成品，这是肉不入味，（心急现在也能吃）最好放凉后等吃的时候吃多少取多少，再次上屉蒸制15分钟左右，这次蒸制时候放上荷叶饼之类的小饼（我用的是电烤饼我比较喜欢这种吃上去不会太软没嚼劲）。
精心提示：1、选肉的时候可以选肥瘦相间的，太瘦蒸出来索然无味。
2、肉不要用水侵泡，要不就没了肉香味。
3、腌肉时候要一次把盐放足，后面要拌入面粉，口味要重一些，这和他的吃法也有关系。
4、腌肉时候最后放葱段这样从不会烂掉。
5、肉一定要腌制12小时以上在拌入面粉，拌面粉时候一定要用力是面完全粘结到肉上，不要太少了，面粉多些不要紧。
6、蒸的时候肉上下都铺上笼布可以防止水汽，也会锁住肉香味。
7、蒸一定要蒸透向我2斤肉蒸了大概俩个多小时。
8、第一次蒸制好要把肉放凉了，吃的时候再次蒸制。
外面卖的是，一口大锅蒸一大锅肉，来一个客人老板给盛一份，其余的肉就一直小火在锅里“嘘”着，上面放上馍盖上被子，就这么卖一天，那是相当的入味啊。这就是为啥我建议大家自己在家蒸两次的原因。
友情吃法提示：吃的时候配上大蒜和小饼可以是荷叶饼也可也是我这种电烤饼，再沏壶茶，那叫滋润。有些口味重的老吃家还会叫老板给加上一块肥牛油。吃上就更香了（喜欢可以试试，不喜欢就算了）饼可以陪着吃也可以夹肉吃。
呵呵，终于写完了。大家又看我唠叨了这么多，希望大家喜欢，希望西安回民这种不一样的【粉蒸肉】给您带来不一样的感受。
我个人觉得好吃不好吃那是个人口味问题，也是一个感受问题。我一直都认为吃东西需要“天时地利人和”同样的东西可能在不同的时间不同的地方，吃出来不同的味道。美食品尝的不仅仅是味道也要品味其中的感情甚至是文化。
&&最后，再唠叨一句：什么才是最好吃的菜？用心做的才是真正的美食。希望大家生活中快快乐乐、、、、、、、、、、、、、、
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使用的厨具：蒸锅
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