怎样做包子皮皮怎做才有嚼劲

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-09 15:43 标签： 怎么擀包子皮
包子皮怎么做才白白松软_百度知道【图】包子皮怎么做才白白松软呢 其十大发面技巧推荐用酵母发面宜添加少量食糖。因为呢，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。
发面其过程如下：1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右)3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员yeast在哪里)4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )5. 用该“泥汤”和面，至手感舒服。6. 放置地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母)7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。8. 加少许干面调整手感9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。10 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。使酵母迅速恢复活力，并加快其生长繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面团膨胀多孔，富有弹性。发面时必须注意下面几点：用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。第一大发面技巧：选对发酵剂。1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
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包子皮很硬是没发酵好。
不要用自发粉，一般效果不好，不要用雪花粉和饺子粉，包子太劲道了不好吃。用标准粉就行了。
两碗粉用一勺酵母就够了，发半天时间，发好后...
大家还关注在家制作包子皮的基本入门解说之一
写这篇博文的用意是为完全没有制作经验的新手厨友们解说一下在家制作包子皮是怎么一回事。
但是因为现在赶着财务年结，手头上的工作比较繁忙，
所以只好分段写下，希望厨友们能有耐心慢慢跟随。。。。（还有厨友们若有疑问，欢迎在博文底下用评论的方式提出，别用字条或留言。这样可以同时方便有同样疑问的朋友们顺便了解一下状况。）
做包子所需要的基本材料为：
<font COLOR="#.面粉，&
市场上的面粉分成5种，以面粉所含的蛋白质做为区别，不同含量的蛋白质产生不同的黏度；其中分别为：
&&&i)特高筋面粉，蛋白质含量为13.5％以上。这种面粉难买到，一般是在高筋面粉内添加面筋粉（Gluten)
& ii)高筋面粉，蛋白质含量约12.5 -
13.5％，蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。
中筋面粉，蛋白质含量为9.5 -
12.0％，中筋粉多用在在中式点心制作上：如包子，馒头，饺子皮等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
低筋面粉，蛋白质含量在8.5％以下，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点，松软包子皮。如果找不到低筋面粉，可选那些颜色较为白的普通面粉，混入20％的小麦淀粉或玉米淀粉的面粉降低面粉的筋度。
&v)无筋面粉，也称为小麦淀粉，是一种完全不含蛋白质的面粉，可以制作虾饺或俗称水晶皮的饺子皮。
制作软绵的包子皮，我们选择筋度低端面粉。筋度越低的面粉，做出来的包子皮越松软。反之，高筋度的面粉做出来的成品韧性比较大，比较有嚼劲。&除此之外，&市场上还有一种做包子特用的包子粉，筋度地，粉特白及加入了一些做包子用的蓬松剂，&蒸出来的包子特别松软，色白及大。
<font COLOR="#.澄粉&，即為小麥淀粉，為不含蛋白質的面粉，所以没有筋度，被加入制作包子的面粉中以降低粉的筋度，&进而使成品更加松软。
3.玉米淀粉&，由玉米提炼出的淀粉，與澄粉相同的作用。在难以取得澄粉的情况下用来取代。
4.盐&Salt主要具有調和甜味或提味作用，一般使用精製細盐，製作面团時加入少量盐，還具有增加面粉彈性的作用。
5.細砂糖&，為包子製作不可缺少的主原料之一，除了增加甜味，还能柔軟成品组织。
6.双效发粉/双效泡打粉，是一種由小苏打粉再加上其他酸性材料所製成的化學膨大劑，由溶於水即開始產生二氧化碳，然后再蒸制时遇高温再产生大量气体，取得松化包子皮的作用。普通发粉一开始遇水就開始產生二氧化碳，等到上笼蒸时就没有产生气体的作用了，&所以效果没有这么好。
7.乾酵母＆新鮮酵母，酵母為一種單細胞植物，加入面团中發酵可產生氣體体使面团体積膨脹，並產生特殊風味。使用時新鮮酵母用量為酵母粉的二倍，應密封置於冰箱冷藏保存。
8.碳酸氢铵，俗称臭粉，也是制作特别松软包子皮时所使用的膨松剂之一，使用量极为微少。
9.白油，俗稱化學豬油或氫化油，乃仿照豬油性質氫化製成無臭無味的白色固態油脂，用白油能是包子皮更为洁白。在无法取得白油的情况下，&可以用猪油或玉米油或大豆提炼的沙拉油取代。
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怎么让包子皮组织细腻，有嚼劲。急求，收藏
最近吃了个别人的包子，他的面皮可白，面皮中间组织可细腻，可有嚼劲，包子凉了再热皮还是可白可好吃。我的包子蒸的时候加了点泡打粉，还有白糖，用的压面机压的，面粉用的五德利特精粉，蒸出来后不是很白，吃着比较松软，组织不细腻，刚开始以为面发过头了，后来半发面还是不行。求解啊各位前辈，真能帮小弟解决了，可以有偿。
水加多了吧
压十一二遍！
不放盐不放油么
求人指点啊
回复 范快乐个 :盐可以增加面团的延展性，产生拉力，使面团富有弹性，油可以润滑面粉的颗粒，产生乳化作用保存适量液体，增加面团柔软度
有没有个量啊？？会不会搞咸了，我今天还没发呢，待会都去试试吧
前面是面的斤数，中间是酵母克数，后面是水的斤数，泡打没写一斤面加三克，十斤面砂糖一把。你问题出在发面上，和好的面体积发到两倍大即可，在大就过了，其他的就凭自己领悟了。我刚学时也走了很多弯路。
加一点水泡粉中精粉试试
我只能说是面粉问题！
找找看有没有水包粉，上白
不懂帮顶，我也想知道
是不是那家的加了改良剂？不懂……
好像是用老面发的
和好面你是先发酵，还是包好再发酵
我的也是你这问题，估计是老面，难掌握。
是五得利高筋特精粉吗？
这个面粉很难掌握之中，用料要把握精准。我做的馒头最好吃了。
包子要用中筋粉
和面时加些老面一起和就好了
我们这边的包子面就是楼主说的那样可细腻好吃的很，不知啥配方，帮顶！
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