炒山楂外面一层糖叫什么,为什么外面那层糖霜容易掉,

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-10 04:03 标签： 外面买的孔雀鱼容易死
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&&&&&&&今天下午，妈妈的一位朋友找妈妈有点事，顺便为我带了一包糖炒山楂，把我高兴的屁颠儿屁颠儿的！&&&&& 糖炒山楂被一个白色的纸袋装着，叔叔走后我迫不及待拿出一个糖山楂，又红又圆的山楂表面裹着一层雪白的糖霜，因为糖放的时间长了就会很冰，所以吃起来又冰又甜！继续慢慢品尝，一股酸酸的味道布满舌苔，每一个山楂里都有几个椭圆的硬硬的淡色的核。&&&&&& 我猜想糖炒山楂应该是这样做的：& 1：先将冰糖弄碎。&&2：把蜂蜜，奶油和碎冰糖一起放入锅中，让它们融化搅拌搅拌。& 3：把火关掉，再把洗好的山楂放入锅中搅拌，一直到红色的山楂裹满了乳白色的糖稀奶油。& 4：最后将它们自然冷却，就可以使用了！&&&&&&& 我只知道这是北京的特产，与北京的冰糖葫芦一样的美味又酸又甜的，吃了美容也开胃，你也可以试试哦！！！！。
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人做过这道菜
自己比较爱好做吃的，家里也是做卤菜的，接触的东西比较多，这款选择比较大个的山楂会特别好吃，
糖霜山楂的做法 &
首先把山楂尾部去掉，用盐水浸泡防止变色，再晾干。
把用无油的锅放水放糖烧开两分钟至水蒸汽挥发，冒出打泡，（可惜我忘了拍图片了）倒白醋隔2秒放山楂，立即关火，拌匀放凉就可以了
中间要再拌一次防止糖霜沉淀锅底
晾干后糖霜就会变硬的
成品，很简单
白醋的功能使糖霜凝结度高，这个分量是3个人的量能吃两到3天
糖霜山楂的留言
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京公网安备59号即将消失的上海古早味美食 - 学生旅行的日志,人人网,学生旅行的公共主页
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即将消失的上海古早味美食
美食有一天会不会也只能成为照片，摆放在相册中供人膜拜。我恐怕，若干年后，只能捧起相册，口若悬河地告诉后人，这些食物如何如何美味，balabala&&它们真实的存在过，只是你们见世界太晚了，只能看到、吃到，精致的包装中香气十足的化工食品。
书归正传，七宝镇是位于上海西南部的一坐历史古镇，小桥流水的江南气息浓重，镇上卖的都是古早味的小吃，是不是手工制作无从考证，anyway，一大堆美食的集合，还是令人心生向往。
各种小吃多到眼花缭乱，似乎羊肉特别出名，可惜，一方面不太饿，不想大肆饕餮肉食，另外，家家都标榜&老字号&实在无从判断真假。
小吃是一定要吃的。自己感兴趣的，没吃过，生意特别好的，都要一一尝试。
▼各式糕点。年糕、芝麻糕、绿豆糕、芡实糕&&那叫一个多。多倒让我觉得任何食物都能做成糕。
▼上海肉粽北方的甜粽、南方的裹蒸粽、碱水粽&&几乎尝遍了所有粽子后，还是最爱上海的肉粽。
▼七宝羊肉。没有尝试，留点遗憾，好下次再去。
▼忘记名字了甜甜糯糯，里面是红豆沙馅，味道还不错。
▼瓷罐酸奶。质朴吧？有没有想起童年呢？味道相当浓醇。
▼臭豆腐对于爱吃臭豆腐的我，这个绝对是不能错过的。外酥里嫩，酱汁味道恰到好处。
▼酱蹄膀不知道为什么每个古镇都得有卖大肘子，然后还得配一段励志的故事一起售卖。
▼炒螺蛳不用多说，都知道螺蛳是上海的特色小吃。
▼烤翅、叫花鸡、卤猪脚
▼竹筒肉两头用糯米堵上，中间填肉馅。在蒸制过程中吸收了竹子的清气。软糯鲜香。
▼瞧这肉摆的还挺艺术。
▼这家店主打的是大汤圆，一个个直径有七八公分。各种味道的馅料都有，因为生意太好，又只通过形状来作区分，所以店家时常上错。我想要的荠菜与鲜肉都卖完了。只好换了其他，结果还是被上错成黑芝麻馅的。可能是生意好到不在意会因此流失客户。说实话，除了个头大也没觉得有什么其他特点，吃俩个就不用吃饭了。实在想不明白为何获奖无数，门庭若市，而其他门可罗雀的店家估计心里暗自伤神。
▼章鱼小丸子
▼酿贝壳、酿田螺酿田螺第一次吃在桂林。将螺肉挑出，与猪肉一同剁碎再重新填回贝壳中炒，味道不敢说有突出，吃的是一种形式。不过，如今的酿田螺，多数不过是&借壳上市&，与螺肉没什么关系，完全用肥腻的猪肉来充数。说不定还是用的回收田螺壳，这么深入一想真让人反胃。
▼腐皮卷肉因为卷着肉馅，外焦里香。应该也不能叫做素鸡了吧。
▼糯米甜藕又一上海特色。将糯米填入莲藕孔中，在糖水中蒸至莲藕软烂，最后淋上桂花糖，是我最喜爱的上海美食之一。
▼炸串、冰淇淋
▼扎肉来自朱家角的名气美食。用粽叶包裹肉块，加各种调味料炖成。卤味浸入，再加上粽叶清香，味道之浓郁，可想而知。
▼糖山楂，又叫炒红果。再山楂外面裹一层糖霜，让酸甜味搭配的恰到好处。
▼蒸菱角。小时候还能偶尔吃到些菱角，如今越来越难找了。
▼香蕉蛋糕、煎土豆我妹非说香蕉蛋糕里裹着个大香蕉，我说不可能，香蕉烤了就发酸，不好吃。我妹去问，人家说里面有香蕉粒，结果买了一斤，回去一尝，哪有什么香...
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妹儿阿！ …
居然还有猪尾巴！
人人移动客户端下载山楂糖雪球
我做山楂糖雪球 为什么就是出现不了那些冰糖结晶体呀 请问这是怎么回事呀 该怎么改善一下呀
(222.91.34.131)19个月前
糖的温度你没有把握好，我是做糖雪球批发的。
(117.80.65.86)19个月前
怎么做山楂才能裹上糖霜
(北京厨友)19个月前
(117.136.5.89)10个月前
炒山楂糖雪球怎么可以不让山楂碎了
(211.142.77.234)11个月前
那种结晶不好的 一般冰糖雪球是没有那一层结晶的 其实那就是把糖加热之后的糖浆
(223.104.11.78)8个月前
已经变成糖桨了，还是没有白色结晶
(119.44.9.137)8个月前
火候没把握好吧，可能是水分没烧干
(14.109.166.143)6个月前
熬糖的火候不够。应熬到能挂牌才行
(浙江杭州厨友)2个月前
准备好食材
2.山楂洗净，擦干水分
3.用笔杆从山楂的蒂部扎透
4.这样就可以轻松的去掉，山楂果蒂摘掉和籽
5.锅放火上，放入白糖和水，小火熬制
6.熬至白糖全部融化，水分蒸发，锅里出现细小的白气泡，淋入1/2汤匙白醋、1汤匙淀粉
7.快速搅拌均匀
8.倒入处理好的山楂，立即关火，并用铲子快速搅拌。使山楂表面均匀的被糖汁包裹
9.倒出，让山楂完全冷却即可南京街头美味“糖霜山楂”想吃可以自己做
一到冬天，南京街头就会有一种裹着一层厚厚糖霜的山楂卖，看起来白里透红，吃起来甜而不腻。入口酥软，回味酸甜，是山楂和糖霜的完美结合所致。可是，外面卖的山楂大多没有处理干净，尾部黑黑的带泥不说，有时候还能吃出异物，让人吃得很纠结。现代快报记者现在就教你如何自制“糖霜山楂”，干净放心又方便，还不自己动手试试！
材料：山楂500g，白砂糖250糖，水120g，盐水一碗，白醋几滴
工具：锅，碗，锅铲
制作步骤：
第一步：先把山楂洗净，用盐水泡10分钟。用水果刀挖掉山楂底部，滤干备用。
第二步：把糖和水一起放在锅里煮，不停地用锅铲搅动。等糖水开始冒泡了，加几滴白醋，继续搅，大概等半分钟的样子，再把火灭掉，这时糖水还是透明的样子。
第三步：火灭了之后继续不停地用锅铲搅动，大概半分钟，使糖水温度降低。
第四步：把沥干水的山楂放入锅中和糖水一起炒，注意防止山楂被炒烂渗水。接下来就是见证奇迹的时刻了：糖水在与山楂炒的过程中变成白色的糖霜了。
实习生 刘静妍
现代快报记者 戎华
本文来源：现代快报
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