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团购清真老味炸香鸡
清真老味炸香鸡
佳园里商业街北129号（明珠公园斜对面）
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营业时间：
上午9:30~下午8:00
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　　烧鸡大家喜欢吃吗？相信吃过的人都回味无穷吧，那么你知道烧鸡怎么做吗？估计很多人对此都不是很了解吧，那么下面我们一起来看看烧鸡的做法介绍吧。
　　烧鸡的介绍：
　　烧鸡乃汉族风味菜肴。将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。香味浓郁，味美可口。以河南道口烧鸡、江苏古沛郭家烧鸡、安徽符离集烧鸡、山东德州烧鸡最为著名。
　　烧鸡的做法介绍：
　　裕昌烧鸡原料：鸡、桂皮、白糖、、八角、精盐、姜、肉蔻、山奈片、沙仁、丁香等。
　　特点：味香肉嫩、香酥脱骨、色泽鲜亮、香沁肺腑。
　　营养功效：具有健脾、强胃、补血养生的功效。
　　一个含有二十多味名贵中药的独特风味配方终研制。用此配方作出的烧鸡，不但具有以中医理论为基础的健脾、强胃、补血、养身的神奇保健功效，而且在盛夏时节，放上四五天仍保持色、香、味不变，让人久吃不腻。
　　郭家烧鸡百年老店,中华一绝,世代单传,人间极品、历史悠久,品位一流。
　　配料：
　　健康一年以上家鸡10只，野生山一支，…10克，八角…10克，辛夷…2克，…2克，大盐…50克，饴糖…300克，肉蔻…5克，橘皮…13克，…2克，丁香…3克，…5克，草果…3克，山椒…3克
　　制作工艺:原料鸡的选择→宰杀→加工→造型→过油上色→配料文火煮制
　　注意事项:健康优质活鸡现杀现煮,务求新鲜
　　中华一绝~古沛郭家烧鸡产品特点：配方独特、、肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散。具有色香味俱佳、口味纯正等等优点、是款待亲朋好友外出旅行的上上佳品!老少皆宜,自食送礼,健康时尚。
　　符离集鸡配料
　　活鸡…10只，桂皮…10克，白糖…15克，…10克，八角…10克，辛萋…2克，…2克，精盐…150克，姜…20克，饴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，…2克，丁香…3克，…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
　　制作方法
　　1、选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊;再在肛骨，用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。
　　2、将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。
　　3、大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入名册人，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。
　　1、"别"鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观。
　　2、当天宰的鸡，当天最好不用。像猪肉一样，鸡在宰杀完毕后，需要一个自然排(乳)酸的过程(一般在0°-4°的温度下，放置4小时以上)，排酸完毕后，给鸡刷匀饴糖，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工。
　　3、炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1~2只，炸完后捞出。
　　4、卤汤一次加入的水量，以没过鸡为宜，中间不能再加水。
　　5、卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次??
　　6、此菜产于安徽省宿州市，原名"红鸡，"是闻名全国的特产。量在开始时，此鸡并无特色，只是煮熟后抹一层"红曲"而已。后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的制作技巧，不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。
　　7、此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可
　　巧选烧鸡
　　做熟的鸡，怎样证明是不是病鸡，从外部色泽已经看不出来，这时就要看鸡的眼睛，如果双眼半睁半闭状况，则不是病鸡。如果鸡的眼睛是全部闭着的，同时眼眶下陷，鸡冠显得十分干巴，就证明这是病死的鸡。而无病的鸡烧制后眼眶饱满，有的鸡虽然眼睛稍闭，但眼球仍明亮，鸡冠湿润，血线匀细、清晰。
　　栗子烧鸡原料
　　光鸡半只(约500克)，去壳栗子250克，油、精盐、姜、葱、酱油、白糖、五香粉适量。
　　1、 鸡斩成块，姜切片，葱切碎。
　　2、锅内放油少许，油热，放葱、姜略炒， 再放入鸡块、栗子煸炒，加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水，用大火烧沸，改小火焖透。
　　鸡块和栗子下锅煸炒，开始用中火，待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸，再改小火焖透。
　　熊师傅鸡百年老号，中国一绝，熊师傅产品秉承于一六六一年，清朝顺治年间的传统工艺，采用百年循环老汤，宫廷秘方，经十八道工艺流程，不加任何化学添加剂，佐以二十余种名贵药材和香料补品用文火精制而成。具有肉香浓郁，色香味烂，咸淡适宜，口味纯正，久吃不腻，回味无穷等特点，具有益肝健脾，滋阴补肾，强身健体之功效，是传统工艺与现代美食完美的结合。
　　熊师傅烧鸡具有独具特色的制作手法，使其色、香、味、烂最终形成了自己多元化的独特风格。河南省熊熊食业以改善消费者餐桌质量为目标，发扬传统鸡肉的饮食文化习惯为职责，凭借所拥有的现代化生产技术，立志做具有中国特色的鸡肉烹饪专家，熊师傅产品精心选料、科学配方、精心制作，色、鲜、味、美、香酥可口、余味无穷，具有消食化气，开胃健脾，强筋健骨，养颜之功效。外观靓丽金黄，表层酥脆，肉里嫩滑，鲜香诱人，回味无穷，完全不同于普通的烧鸡。独家的香料配方，及快速入料法，十八种配料及中草药成分，产品回味悠长，清香迷人。
　　道口烧鸡道口烧鸡产于河南省滑县道口镇，河南省中华老字号。历史悠久，风味独特，驰名中外，是我国著名的地方特产食品。
　　道口烧鸡创始于清顺治十八年(公元1661年)距今已有三百多年的历史，据《浚县志》及《滑县志》记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年(公元1787年)烧鸡大师、非物质文化遗产代表性传承人张中海的先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、、豆蔻、良姜、丁香、、草果和八种佐料;老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。
　　清嘉庆年间，一次嘉庆皇帝巡路过道口，忽闻奇香而振奋，问左右人道：“何物发出此香?”左右答道：“烧鸡”。随从将烧鸡献上，嘉庆尝后大喜说道：“色、香、味三绝”。从此以后，道口烧鸡成了清廷的贡品。张炳的世代子孙，继承和发展了祖先的精湛技艺，使“义兴店”烧鸡一直保持着他的独特风味。
　　扩展阅读：烧鸡制作工艺配方
　　配方：净鸡50，砂仁0、02，豆蔻0、05，丁香0、02，草果0、05，肉蔻0、05，良姜0、07，陈皮0、02，白芷0、08，食盐4、5，饴糖0、5，味精0、02，葱0、8，姜1，菜油20
　　1、原料鸡的选择与处理
　　选择生长一年内，体重1―1、5K的健康母鸡为佳。宰杀净膛后用清水将鸡体内外漂洗干净。
　　2、腌制
　　将配方中的香辛料捣碎，用纱布包好入锅，加入一定量的水煮沸1小时，然后在料液中加入食盐，使其浓度达到13°Bé，然后把漂洗好的鸡放入卤水中腌制，腌制时间30-40min，中间翻动1-2次。有老卤液的，在腌制时要加老卤液，腌浸完后，卤液要及时处理，即把卤液煮沸杀菌后加食盐保存。保存期间每隔10-15天要煮沸一次。
　　将腌制好的鸡取出，将其外表冲洗干净，把鸡放在加工台上，腹部朝上，左手稳住鸡身，将两角爪从腹部开口处插入鸡的腹腔中，然后将鸡腿的膝关节卡入另一鸡腿的膝关节内侧，然后使其背部朝上，把鸡右翅膀从颈部开口处插入鸡的口腔，另一翅膀尖后转紧靠翅根。后鸡似半月形，最后用清水漂洗一次，并晾干水分。
　　4、烫皮涂糖
　　将后的鸡用铁钩，钩着鸡颈，用沸水烫淋2-4次，待鸡水分晾干后再涂糖液。糖液配置是一份饴糖加60度的热水3份调配成上色液。糖液配置好后，用刷子将糖液在鸡全身刷3-4次，刷糖液时，每刷一次要等晾干后再刷第二次。
　　5、油炸上色
　　将涂好糖液的鸡放入加热到170度―180度的植物油中，使鸡体呈均匀的桔黄色时，即可捞出。油炸时，动作要轻，不要把鸡皮搞破。油炸过程中油温控制在160-170度为宜。
　　6、煮制
　　将原先配好的香辛料再加入适量的水煮沸后，加盐使其具有较浓的咸味。然后加入适量的味精、、葱，把鸡放入，用文火慢慢的煮2-5小时，使其温度控制在75-85度范围内，等熟后，捞鸡出锅。出锅时要眼疾手快，稳而准，确保鸡形完整，不破不裂。
　　产品特点
　　形体别致，呈半月形，鸡形完整：肉色酱黄带红，味香肉烂，肥而不腻，有浓郁的五香佳味。鸡的出品率要求在60―66%之间。炸烧鸡块怎么做好吃 炸烧鸡块的家常做法
　　主料：鸡肉1500克，
　　辅料：生菜(团叶)60克，
　　调料：大葱25克，姜15克，桂皮4克，八角3克，花椒3克，酱油50克，白砂糖25克，味精5克，红曲4克，香油50克，植物油125克
　　1.将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净;
　　2.把整鸡切为八块，头、脖、爪另用;
　　3.将鸡块洗净，用葱、姜10克、桂皮3克、八角2克、花椒2克拌和腌3至5小时，天气热时放在冷藏可柜中;
　　4.生菜洗净取其叶备用;
　　5.锅上火放入油，六成油温时放入鸡块，炸到表面呈金黄色捞出;
　　6.炒锅上火，把姜5克、桂皮、八角、花椒各1克、酱油、糖、红曲放入，加水烧开;
　　7.放入鸡块，水淹过鸡块，大火烧沸，改用小火焖40至50分钟;
　　8.再旺火收汁，并下入味精、香油不断翻动，汁浓色亮时将鸡块拣出装盘，冷却即可上桌。
[责任编辑：金金]
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