彭厨有什么好吃的菜钢盆鱿鱼须做法

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-11 05:52 标签： 彭厨有什么好吃的菜
汁水牛肉/长沙彭厨餐厅招牌菜
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旺销理由：三点关键造就了这道彭厨餐厅的当家菜:牛肉、牛蹄筋、牛板筋放入一口锅里高压，装入一个盛器上菜，前者负责出肉香，后者负责出胶质，三种口感一碗打尽。支大锅、放牛油、小火炒、二十分，将三种原料充分炒出牛油香味。不放桂皮和八角，香料只用干黄椒，去膻提鲜却不压牛肉香气。
限量销售：60份
同行探讨：
胡景付（现任长沙树巢美食餐厅厨师长）：我曾慕名到彭厨餐厅吃过这道菜，牛肉入口后香味很纯，没有香料的“杂味”。当时我就向彭总询问菜品制作方法，其中最关键的一点是用牛油把三种原料炒香。一个月前我将此菜在店里推出，现在每天能卖30份左右。
黄斌：看过这篇稿子后我特意去彭厨餐厅品尝了这道菜，牛肉的香味很醇厚，确实好吃。此前我曾在长沙天时酒家吃过一款类似菜品，是道汤菜，也是将牛肉、牛蹄筋、牛板筋这些边角料炒香，再加干黄椒清炖，汤色较清，牛肉的香味完全溶于汤内，这道菜的销售情况和彭厨家的汁水牛肉一样供不应求，去晚了就吃不到。
与浏阳“稻香村”一样，长沙彭厨餐厅也是一家以“朴素”、“家常”取胜的酒店。“彭厨”于去年10月28日开业，仅有130个餐位，但每个月的营业额都在60万元以上。每天的就餐时间，不但餐厅里坐得满满当当，就连餐厅外的屋檐下也都坐满了人。
谈到“彭厨”的迅速崛起，董事长彭树唯说:“我是做厨师出身的，过去我希望自己做一名有个性的厨师，现在我希望能做成一家有个性的店。餐厅的个性不在于复杂的装修，而在菜里。彭厨餐厅的菜品都由我亲自设计，它们的共同特点是简单，没有太复杂的烹调方法，也没有过多的调料，吃起来却味道十足，顾客们倍感亲切。以我们店里的‘顶梁柱’汁水牛肉为例，吃过的人都说这道菜的香味极浓，很多人问我有什么秘方，其实是大家想复杂了，我压肉时就只加了干黄椒去腥而已。”（）
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