秘制糖山芋(图)-丰和日丽(阜内大街店)-北京-大众点评网
秘制糖山芋
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第一次试吃就中签在了丰和日丽，人品大爆发吼吼~&言归正传，这家“丰收日”集团旗下新开的“丰和日丽”在阜成门内大街93号，地点微微有些隐蔽，那天就是到了门口，若不是服务生主动开门，我还真以为这是某家私人会馆呢~&门脸装潢的很有中国风，和西四这里四九城的韵味儿很是搭调~一进门，就有种被当作贵宾的待遇，店长主动递上名片，随后被服务生带到了提前备好的包间。包间的装潢富有中式风格，蓝色为主色调，估计是为了呼应他们家的主打“海鲜”。现在进入正题，入座后，先上了餐前水果和热饮，热饮有陈年普洱和燕麦山药汁。因为平时喝普洱比较多，感觉这里的味道还可以，但燕麦山药汁入口的感觉很细腻，很想回家也尝试做一做，冬日里很养生滴说~&下面开始上凉菜咯~#秘制糖山芋#，造型别具一格，最初我还以为“山芋”是芋头的一种呢，尝了一口发现原来是红薯~&口感上软软糯糯的，餐厅还特意配了一小碟的蜂蜜，我个人觉得红薯已经很甜了，根本不用蜂蜜了哟~&#花雕酒醉红膏蟹#&，是店里的十大名菜之一。之前看舌尖上的中国，知道在苏浙那边很擅长醉蟹，醉虾，今天很有幸尝到了正宗的醉蟹，店里所用的是绍兴黄酒，原本蟹膏已经被浸成了红色，看着秀色可餐。螃蟹入口便能感觉到黄酒的那股醇香，再与蟹肉的海鲜味道结合，很是鲜美，大赞！#生拌茼蒿菜#&，这个盘子的造型很是特别，据经理介绍，这凉拌茼蒿所用的酱汁是他家秘制的，口感的确很爽口#特色炝海蜇#&，这个摆盘很别具匠心，厨师特意摆了几粒石榴，增加了菜品的艺术感。海蜇的口感上很厚实，毕竟是做海鲜的餐厅，原材料一定不一般喽~&味道上有一种酱香的鲜甜的味道。#手剥笋#&，它一上桌就把我吸引住了，黑白相间外皮的竹笋，在白色盘子的映衬下格外好看。再说笋的味道，入口就能感受到它的鲜、嫩。下面上热菜喽~#山药排骨汤#&，放入一个小盅里呈上来，里边有一块山药，玉米，排骨，汤的味道并不怎么浓厚，但喝着很鲜，能喝到食材原本的味道来。并不是加入了过多的调料。#金汤白米虾#&，汤身的颜色很是诱人，金灿灿的，里边的食材除了小虾还有莴笋丝，已经被浸入了很多汤汁的味道#双椒蒸蛏子#&，色彩上很鲜艳，红黄绿三色交相辉映，底下垫满了粉丝，蛏子的口感很嫩#酥炸带鱼#&，这盘子上的梅花真是格外引人注目哇，这道菜品转了一圈，竟然到我这里木有了，桑心，没有尝到，但看着摆盘还是很有食欲滴说~#葱油海瓜子#&，海瓜子其实就是这个微小的蛤蜊，是南方那边比较常见的，据经理介绍江浙那边都当作零食来吃，而作为菜品来说因为它很小，“出肉率”也就不高啦，哈哈哈，不过尝着口味上还是蛮香的#红烧肉#&，这道也是他们家的十大名菜之一，曾经在丰收日那里尝到过，这里做的同样很好吃，肥肉肥而不腻，瘦肉也不柴，而且经理介绍，他们家选的红烧肉是带有骨头的，选材上就很讲究，因为一只猪身上才能出四块这样的肉哦~#椒盐龙头烧#&，鱼肉的口感软糯，外皮被煎炸的恰到好处，一点都不油腻，外皮苏酥脆脆，而里边的鱼肉又是鲜嫩可口，应该十分考验厨师的手艺~#脆皮鸡#，外皮看着很焦很脆，不过尝了一块，里边的鸡肉口感有点淡，建议是否可以搭配一个酱汁呢，哈哈有点借鉴烤鸭的吃法~#金蒜雪花牛肉粒#&，也是丰收家的十大名菜之一，也是我最最喜欢的一道菜啦，雪花牛肉口感相当好，杏鲍菇入口既有菌菇本身的口感再加上被染上了的牛肉香气，很是喜欢~#家烧肉汁萝卜#&，虽然食材上很普通，只是普通的萝卜，但做出来的菜品口味却很好，萝卜的口感很软糯，搭配的汤汁也十分浓郁，实在是一道下饭菜！#特色酥豆煲#&，这道菜的食材是蚕豆，外皮酥脆，而品尝呢里边的豆子，简直入口即化，能感觉到豆子都已经成了面面的状态了，而且调料用了南方的麻椒，入口又有点麻麻的，配合着蚕豆本身的豆香味，很好吃~#雪菜黄鱼汤馄饨#&，汤品是金黄色的，很诱人，而里边的荠菜馅儿的馄饨，做的也很棒，薄皮儿馅儿料足。最重要的莫过于汤中的黄鱼，经理介绍说，上等的黄鱼，出水即可变成金黄色，而这道菜选用的都是这种上等的黄鱼啊~真是选材十分的精良呢~&黄鱼口感很细腻，刺也不是很多，汤汁鲜美，给个赞！#时蔬敲肉#&，开始我还琢磨什么是“敲肉”，据经理介绍才知道，汤菜中的肉是通过敲打出来的。不过因为后上菜的缘故，没怎么品尝，只尝了几口汤，觉得味道上有些过重了。#广东菜心#&，这道应该就是白灼菜心，因为自己本身也喜欢白灼的做法，特意尝了下，蔬菜很嫩灼的火候很到位，而搭配的汤汁也很鲜，有蒸鱼豉油的鲜香味儿~服务上，他们家的服务生绝对的训练有素，及时的更换碟子，倒热饮，很贴心。环境也很高雅上档次，十分适合商务宴请。
该店其他推荐(12)
地址：阜成门内大街93号1胡辣汤1、红薯粉条，木耳，泡软待用；将豆泡，豆芽菜，海带分别焯水；&2、取一点面粉，倒入较多的水，揉搓成面浆，滤去面团备用；3、将面浆水烧开，焯水之后的食材，放入到面浆水中去煮；4、加入白胡椒粉和黑胡椒粉，调入酱油，烹入醋，即可出盘享用。2煎虾饼1、将小白米虾洗净沥干，加入盐，胡椒粉，香油拌匀；2、再加入淀粉，面粉，鸡蛋拌匀；l面粉和淀粉的比例？3、挤成大小均匀的丸子按扁；再沾上面包糠；饼铛中刷少许油，将小虾饼放入，煎至两面金黄色即可。&4、锅中倒油，放入番茄沙司，白醋，白糖，柠檬汁调成番茄汁；与椒盐成两种口味，可蘸食小虾饼。TJTV食全食美(tjtvshiquanshimei)　
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“吃”——《口碑天津 匠心餐厅》20强展播 最后五家闪亮登场等了辣么久才看全这行字，不关注怎么行~今天播出的两道菜是“山东海参”和“双莲排骨”。18:50锁定都市频道《1干烧黄花鱼1.黄花鱼处理干净，在鱼身上割一字刀口，擦净水份2.五花肉，香菇，冬笋，胡萝卜，青椒全部切丁3.1桑葚乳酪蛋糕 1、奶油奶酪室温软化，加细砂糖用隔水加热的方式搅至光滑无颗粒。 2、加入牛奶、低筋面粉、玉米上周的话题讨论是“感兴趣的养生话题 ” 泰迪熊能做几道给痛风病人的菜吗？不要辣菜，即好吃，又有营养，还是大众1土豆玛格丽特披萨1、土豆煮软碾碎，加入蛋黄酱，胡椒，盐调味拌匀2. 将培根、口蘑稍微煎一下，玉米粒、豌豆焯1莴笋烧鲫头鱼丸子1. 新鲜的鲫头鱼一斤，鱼刮麟，去内脏后洗净，去腮及脖颈间石子。2.用料理机把鱼打成泥，加1口袋饼孜然羊肉1、将羊后腿肉切丁、洋葱、青红椒也切丁。 2、用鸡蛋、淀粉、盐给羊肉上浆3、锅中放油，将羊肉1椰蓉开口酥1. 油酥面：将（低筋面粉180克，猪油90克）混合，揉成团松弛20分钟；2. 水油皮：把（中筋1椒盐皮皮虾1、将皮皮虾洗净沥干水，用厨房纸吸净水分。　 2、干锅倒入花椒和盐文火略炒盛出，檊成细末。3、锅1麻辣香锅鸡翅1.鸡翅放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，撒1小捏盐、撒葱姜末，1红豆酥1、做油皮：将（中粉200克，白砂糖30克，水90克，玉米油60克）混合均匀，揉至面团光滑后，覆盖保1酸汤鱼1、将龙利鱼解冻后用厨房纸巾擦干水分，斜刀片成片，鱼片中加入适量盐、料酒，抓匀，然后用蛋清、淀粉搅拌1豆嘴炒肉皮1.肉皮凉水下锅，放入1个香葱结，2片姜，再倒入少许料酒去肉腥味，开大火烧开。锅开后，撇去浮沫，1健康三杯鸡1、将鸡腿去骨，小火慢慢干煸，同时放入大蒜；2、春笋剥壳切滚刀块。烧开一锅水，将春笋块放入煮1、本周有与小美合影的活动，征集您和食全食美的最美自拍~可以是在《食全食美》节目播出时在电视机旁手比小树杈，也可1香酥羊排1.杏鲍菇、菠萝、胡萝卜和洋葱切块备用；2.羊排清洗后冷水下锅，放入花椒、料酒、葱，焯10分钟左右1皮蛋瘦肉粥1. 牛肉切丁，加桂皮 大料 小茴香 丁香等香料，炖熟（不加盐）。2. 杏鲍菇、青红椒，切成牛肉黄焖鸡翅鸡翅怎么做新颖又简单？小岳给出的答案是黄焖鸡翅！很多人做出的鸡翅吃起来油腻腻的，问题出在哪呢？怎么焖1香芹凉拌鸡胸肉1.锅中倒入适量的水，放入香叶、花椒、料酒、橄榄油、盐，水开后再放入鸡胸肉，关火盖盖，使其焖糖醋排骨美味踏春来，全新的小岳版糖醋排骨甜蜜来袭！小排甜润适口还能润燥败火，用什么糖您可得选对咯。不放一滴酱春茶鲈鱼球春茶飘香的日子，餐桌上来道春茶烩鲈鱼丸可好？您知道选择什么品种的茶和鲈鱼最登对？怎么沏茶营养最好？1土豆莴笋排骨1、小肋排切两厘米左右的段，用料酒、盐、胡椒将排骨码好；2、土豆和莴笋切块备用；3、锅中热油，小鲜葱鲜虾脆饼宛耘做了一款葱香四溢、外皮酥脆的小鲜葱鲜虾脆饼。和面时，为什么要和半烫面？为了让脆饼更加鲜香，土豆莴笋烧排骨孩子吃肉不吃菜，爸爸妈妈要愁坏。小岳给孩子们做一道土豆莴笋烧排骨，保证好吃乐开怀。不用炒糖色也鸡肉煲仔饭熟悉的声音，熟悉的味道。谢姐带来新式煲仔饭，让热心观众不停称赞。米饭结嘎有什么妙招儿？酱汁为何分两青椒河上鲜周末美食帮帮办，妙招巧做农家饭。怎样做出地道的贴饽饽熬小鱼？小岳与大厨联手，实现您的美食心愿。给鲫1春意QQ卷1 五花肉切大片，茄子切丝 胡萝卜切丝， 香菜用热水烫一下 过凉待用2 将切好均匀大片的五花肉葡萄干发糕小岳带来一款香甜的葡萄干发糕。想让发糕松软香甜，和面糊时各食材的比例怎么掌握？发糕蒸好后，为什么不瑞典肉丸有素当然要有荤，搭配着吃才最下饭。瑞典肉丸既软嫩又弹牙，这种口感的肉馅是怎么和出来的？18:501雪里蕻黄豆烧带鱼1. 带鱼表面打花刀，用葱姜水+白胡椒粉腌制去腥；2. 五花肉切成小肉丁。3. 带鱼腌好后雪里蕻黄豆烧带鱼地道中菜，特色西餐；做法迥异，味道惊艳！小岳为您带来一道“雪里蕻黄豆烧带鱼”。究竟是什么样的tjtvshiquanshimei美食有滋有味，生活十全十美，欢迎关注TJTV食全食美。最烫手的播出信息，最独到的菜品推荐，最详实的厨艺讲解，最绝妙的组合搭档，每周一至周五18点40分天津都市频道，美女主持与明星大厨、美食博主、津菜大师，共同为您奉献美食盛宴。热门文章最新文章tjtvshiquanshimei美食有滋有味，生活十全十美，欢迎关注TJTV食全食美。最烫手的播出信息，最独到的菜品推荐，最详实的厨艺讲解，最绝妙的组合搭档，每周一至周五18点40分天津都市频道，美女主持与明星大厨、美食博主、津菜大师，共同为您奉献美食盛宴。日前上映的《舌尖上的新年》让不少人更想家了吧！自《舌尖上的中国》开播以来，关于美食的话题就一直受到网友追捧，记者就此整理了全国31个省区市的部分特色美食，过年回家就照着吃，保证错不了！【北京】北京烤鸭北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。豌豆黄豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。豌豆利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。原为民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。三不粘三不粘，又名桂花蛋，是汉族传统名点之一，是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的。它不仅色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由。它似蜜清真传统名菜，以甜面酱，湿淀粉浆制成羊里脊片，用花生油炒至白色。换用芝麻油炒，并加入姜糖色醋绍酒白糖湿淀粉调好的芡汁，快速翻匀使里脊沾满芡汁，淋芝麻油即成。此菜形似杏脯，呈酱红色，软嫩甜酸似蜜。芫爆散丹“散丹”为牛羊胃的一部分，是一种特殊的肌纤维，质地脆嫩，具特殊鲜味易消化。以散丹250克，经烫、去皮、微火煮烂去油及杂质，切条后在煮。后用极油旺火爆抄，加入香菜段、清汤、调料，淋芝麻油即成。脆嫩清鲜，香菜味浓郁，清爽不油腻。【天津】十八街麻花桂发祥十八街麻花是天津的一家百年老字号麻花店，与天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并称“天津三绝”，位列其首。桂发祥十八街麻花因店铺曾坐落大沽南路十八街处，人们习惯称其为十八街麻花。每个桂发祥麻花中心夹有一棵由芝麻、桃仁、瓜籽仁、青梅、桂花、青红丝及香精水等小料配制的什锦馅酥条。麻花成型后，放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料。煎饼果子煎饼果子是天津市民小吃，天津人常把其当作早点。它是由绿豆面薄饼，鸡蛋，还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱，葱末，辣椒酱（可选）作为佐料，口感咸香，如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄饼，还有黄豆面，黑豆面等等多种选择。狗不理包子狗不理包子创始于清朝末，因店主高贵友乳名狗不理而扬名。狗不理包子制作工艺严格，实行独特的“八步操作法”，选料精，操作细，半发面皮，猪肉水馅，特点是：肉馅松散，包褶均匀，肥而不腻，清香适口。狗不理包子已由传统的猪肉包发展到珍珠包、龙凤包、海鲜包等20多个系列品种。耳朵眼炸糕天津三绝食品之一，清真美食，用糯米作皮面，红小豆、赤白砂糖炒制成馅，以香油炸制而成。成品外型呈扁球状，淡金黄色，馅心黑红细腻，是津门特产。耳朵眼炸糕有“黄、软、筋、香”四大特点。【河北】御土荷叶鸡御土荷叶鸡原名叫化鸡，传到承德后，因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作原料精制而成，故名“御土荷叶鸡”。御土荷叶鸡味道鲜美，尤其是那一股独特的、淡淡的荷叶清香，更令你胃口大开，回味绵长。制作时，将宰后的生鸡，由腋下取出五脏，洗净，不褪毛，用荷叶包好，再用黄土泥糊好，放在火上烧熟。熟后摔开泥土，鸡毛随之脱落。吃时用刀、叉割成小块，蘸着调味品吃，味道鲜嫩爽口，渗着荷叶幽香，别具风味。菜品口感：炸烧味入口酥烂肥嫩，风味独特。驴肉火烧驴肉火烧的吃法是将饼在饼铛里烙熟后，架在灶头里烘烤，使其外焦里嫩，别具风味；趁热用刀劈开，加入热腾腾的熟驴肉，是最正宗的吃法。另有肉汤加淀粉熬制的焖子夹入火烧佐食，其中以保定南部定州地区的焖子最为美味和著名。有些厨师会加入驴板肠提味，吃起来也别有一番风味。驴肉是一种典型的低脂肪、高蛋白的食品，其100克所含蛋白质高达18.6克，远远高于猪、牛、羊肉的蛋白质含量，而脂肪含量仅为0.7克，且钙、磷、铁含量也相对较高，俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，可见驴肉的地位。煎碗坨碗坨是用荞麦面同猪血揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。食用时，将它切成薄薄的三角块，在油锅中煎透，盛入碗内，浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等作料，用竹签扎着吃。这与北京的灌肠极为相似，只是原料不同，据说清廷在避暑山庄时曾专门打发人到街上买回来尝这口鲜呢。鲜花玫瑰饼鲜花玫瑰饼是承德市名特产品，以当地特产鲜玫瑰花为主要原料，采用传统工艺精制而成。此产品历史悠久，是清朝年间宫廷御膳食品之一，具史料载，每当康熙来承德避暑或去围场打猎时，都把此饼作为专供食品享用。保定槐茂酱菜保定槐茂酱菜是历史悠久的传统小菜，出产于保定市槐茂酱菜园，早在清康熙十年，就因味道鲜美而远近闻名。槐茂酱菜腌制方法相当独特，先选择品质好的鲜菜，然后配以花生仁、杏仁、核桃仁、姜丝、石花菜等，腌制成各种什锦酱菜，成品咸甜适度，既脆又嫩，是佐餐佳品。【山西】猫耳朵猫耳朵，本地人也叫圪托，是一种古老的莜面食品。制作过程为把和好的莜面用拇指一个一个地推成猫耳朵似的薄片，下锅在急火上煮熟，放入佐料即成。煮熟的猫耳朵玲珑晶莹，边缘微卷，中空而圆，不但好看，吃起来筋道耐嚼，滑圆爽口，十分有味。猫耳朵既可煮食，配以精美的调料，也可煮熟后煎炒，配以肉丝、肉沫、青菜等，工序多了，也就更讲究了。著名作家老舍先生，于1959年品尝山西的猫耳朵后，啧啧称赞，竟把拨鱼儿、猫耳朵和熊掌、驼峰相提并论。他曾写诗宣传“驼峰熊掌岂堪夸，猫耳朵拨鱼实且华。”剔尖山西以面食著称于世，而说到山西面食，不得不提山西四大面食之一的剔尖。剔尖又称拨鱼、剔拨股，是流行于晋中一带的传统经典面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到广大百姓的青睐，是山西面食中极具代表性的一种。平遥牛肉平遥牛肉是山西晋中地区平遥县的汉族传统名菜。传统制作工艺独特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。抿圪蚪抿圪蚪系高粱面 、豆面、土豆粉制品。将和好的面放在抿床面食工具，基本结构与礤子相似，不同之处在于，中间为铜片，铜片上的小孔呈小圆形上，用木质抿拐子与抿床配套使用的工具反复挤压，挤下圆形短条，于沸水煮熟，食用时加各种菜肴与佐料。晋中油糕油糕，是以黄米（即软黍米面）为皮，糖料或枣泥、豆沙等为馅，经油炸制而成的食品。色泽金黄，外焦里嫩，绵软香甜，美味可口。晋中一带，油糕的种类很多，因制作方法不同，有云片糕、枣糕（亦称割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之称；因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高、吉祥富贵之意，人们往往在年节或婚丧嫁娶、孩子满月、过生日、老人寿诞、起房盖屋时食之，故又称年糕、喜糕。多年来，油糕伴随着人们送旧迎新、庆贺道喜，成为晋中人民喜爱的传统食品。【内蒙古】烤羊腿烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传，生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美，食用方便，烤羊腿遂逐渐代替了烤整羊。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。哈达饼哈达饼是内蒙古自治区赤峰市(昭乌达草原)的传统著名小吃。哈达饼是近似于点心的饼，造价较高，用水油面和油酥擀成皮，包干果甜馅，烙制而成。制成的哈达饼具有掉在地下粉碎，放到嘴里不用嚼，酥脆香甜等特点。奶茶奶茶的制作过程是先从茶砖上用刀把茶叶捣碎裂，放入热水锅中煮沸，然后用布袋将乏茶叶捞出，茶水置于桶内。将小米在锅内炒至散发出香味。再将桶内茶水和鲜牛奶倒入锅煮沸，并用勺反复扬晾，待茶郛交融后即可饮用。羊肉松羊肉松的产地为内蒙古，是少数民族喜爱的风味制品。用新鲜的绵羊肉剔骨、去脂、去皮切分漂洗煮制搓绒、炒干冷却包装。黄亮酥香，品质柔软，丝细松散，食之咸甜适口，营养丰富。烧麦烧麦是呼和浩特的一种流传很久、至今不衰的传统风味食品。早在清朝时，当地的烧麦就已名扬京城了。烧麦制作工艺独特，选料精良，皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中，葱姜等佐料齐全。烧麦出笼，鲜香四溢。观其形，只见皮薄蝉翼，晶莹透明，用筷提起垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐，形美而味浓。呼和浩特的稍美，过去专作早点之用，多由茶馆经营，如今，已成了许多饭馆的必备食品和家庭中的常用美餐了。【辽宁】油爆海螺此菜主料是海螺，配料是大葱、蒜、精盐、味精、料酒、湿淀粉、清汤、醋、猪油。做法：将海螺外壳砸破，取出肉，择去尾肠及头部黑膜，用醋和粗盐揉搓，再用清水冲洗净，片成薄片；大葱切成1厘米长段；蒜切片，清汤、料酒、味精、湿淀粉放一个碗内对成&爆汁&；木耳用沸水焯过。炒锅内放入猪油，用旺火烧至8成熟时，将海螺肉倒入油内焯一下捞出。炒锅内留余油，用旺火烧至10成热时，放入葱、蒜稍炸，再放入海螺肉，木耳及对好的&瀑汁&，快速颠翻即成。马家烧麦马家烧麦是沈阳市著名的清真风味小吃。马家烧麦用水烫面，大米粉作扑面。选用腰窝、紫盖、三叉三个部位的牛肉剁碎制馅，加调料用清水浸煨成稀疏的“伤水馅”。拢皮捏包时留大缨，上屉蒸熟即可食用，烧麦具有皮亮、筋道、馅松、醇香等特点。老边饺子老边饺子是驰名中外的沈阳特殊风味，它历史悠久，从创制到现在，已有160多年历史。老边饺子之所以久负盛名，主要是选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。我国著名的艺术大师侯宝林亲临品尝老边饺子，吃得兴致勃勃，称赞不已，席间余兴未尽，挥毫写了八个大字：“边家饺子，天下第一。”【吉林】煎粉煎粉可以说是真正的吉林市特色小吃。煎粉始于吉林，早期传入长春，因此起初全东北也只有吉林、长春二地有此小吃。后辽宁省部分城市街边也有此小吃，不过称作为炒焖子。煎粉在长春的叫法与吉林不同，在长春更多的人称呼为炒粉。煎粉主要成分是淀粉(最好是地瓜粉)，把淀粉和水按1:3的比例搅匀,稍微加点明矾和食盐，然后就倒到锅里不断的翻炒，这翻炒可是要注意火候，不能糊，等到淀粉结块就可拿出来晾凉备用。白肉血肠白肉血肠是闻名东北的地方菜。以猪肉、血肠为主要原料，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，血肠脆嫩绵软，热汤鲜香味醇，作料五味俱全，脍炙人口，驰誉吉林食苑已有几百年历史。白肉血肠选料考究、制作精细、调料味美；白肉肥而不腻、肉烂醇香、血肠明亮、鲜美细嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香四溢，鲜嫩爽口，十分美味。翡翠人参茅台鸡翡翠人参茅台鸡是长春名菜之一，是将中国佳酿茅台酒做为调料之一，借以去除人参固有的土甘味并且使鸡肉增香提味。制作方法为将母鸡、茅台酒、吉林人参汇于一菜，烹调制成。该菜特点，色彩绚烂，造形美观，香味四溢。是一道药膳结合、荤素搭配、特色鲜明的地方名肴。【黑龙江】炸田鸡腿此菜外脆里嫩，酥脆的外皮加上滑嫩的田鸡肉，香味扑鼻，是一道孩子们十分喜欢的东北菜。又因为田鸡的营养丰富，同时也很受老人们的欢迎，于是炸田鸡腿成了一道老少皆宜的黑龙江名菜。特色：外焦内嫩，味美鲜美，营养丰富。小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，是名副其实的山珍野味也是东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。朝鲜族冷面冷面既清凉馥郁，又甜美新鲜。因此，朝鲜族群众不仅在炎热的夏天爱吃冷面，而且在寒冬腊月里也喜欢吃冷面。现在除延边朝鲜族自治州外，北京、沈阳、哈尔滨、长春等大中城市也都设有朝鲜族冷面馆。过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面，据民间传说，这一天吃了细长的冷面，就会长命百岁，命大福大，故冷面又名“长寿面”。玫瑰酥饼玫瑰酥饼是黑龙江牡丹江市风味小吃，系用面粉、白糖等制坯烤制而成。具有甜香酥脆，花香气浓的特点。其制法是取炒熟碾碎的芝麻200克，加入白糖1000克、面粉500克、玫瑰酱200克、食油100克拌匀成玫瑰馅。取面粉2750克、豆油200克、水1150克和成软硬适可的水油面团;取面粉1500克、油750克，和制成油酥面团。先把水油面团揉匀，擀成边薄中厚的长方形，再把擀成长方形的油酥面放在水油面上，用手按平，擀薄卷成小剂，包入馅心，再擀成圆饼，入烤炉中烤至金黄色即成。哈尔滨红肠哈尔滨红肠，俄语译音为&里道斯&， &里道斯&和哈尔滨红肠是一个概念。许多哈尔滨人称哈尔滨红肠为 &里道斯红肠&，也有人喜欢用&哈红肠&的简称。哈尔滨红肠选料严谨，配方考究，加工精细，独具匠心。 首先选用黑龙江这片寒地黑土的优质纯绿色的猪肉或牛肉，加入黑胡椒、大蒜等多 种调料，经腌制、拌馅、灌肠、煮、熏等欧式传统工艺精心制作。【上海】阳春面阳春面，又称光面或清汤面，是指一种不加上任何菜肴配料而只有汤的面条，常见于中国上海地区。煮这种面的面条一般没有规限，细如龙须面或者粗如宽面均可使用。阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”。相传由于这种面的价格是十分钱一碗，因此被冠以阳春面的美名。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。擂沙圆擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一，已有70多年的历史。相传在清代末年，上海三牌楼一带有一姓雷的老太太，以设摊卖汤团为生。为多做些生意，她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。开始，她把汤团表面滚了一层糯米干粉，后又试制了各类干粉，结果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客欢迎。后人为了纪念她，就把这种汤团取名擂沙圆。城隍庙梨膏糖城隍庙梨膏糖相传已有1300多年历史。100多前上海城隍庙开设了果膏糖店，由于业主善于经营，使城隍庙梨膏糖扬名中外。此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成。花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成。南翔小笼包南翔小笼是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，原名南翔大肉馒头，后曾称南翔大馒头，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。起始于清代同治，至今已有100多年历史。由日华轩点心店主黄明贤创始，后日华轩的小笼师傅分别受雇于古猗园或自行开设松鹤轩经营，全镇酒菜馆争相仿制，旅沪的南翔人也邀请南翔师傅，分别在上海城隍庙和西藏路开设南翔小笼店，经常顾客盈门。排骨年糕排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕——“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小块已经氽过的排骨，再入酱汁油锅中煮氽。【江苏】蟹黄汤包蟹黄汤包为江苏传统美食，明、清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作&绝&、形态&美&、吃法&奇&。蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦，最出名的当属龙袍蟹黄汤包和靖江蟹黄汤包。扬州炒饭扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多，有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等。酒酿棉子圆酒酿棉子圆在无锡已有百年历史。它选用上等白糯米粉用热水拌和搓揉，切成方块，用扁筛成大小似棉子的小圆子。另将酒酿捣碎和白糖一起放入碗中，将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成。酒酿棉子圆软糯香甜，是老年市民的可口小吃。南京盐水鸭盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，南京盐水鸭久负盛名，至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，所以称为桂花鸭。【浙江】龙井虾仁龙井虾仁，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。西湖醋鱼“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜，属浙菜系，其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜，肉滋别具特色。三片敲虾在浙江的宁波、温州一带有一道非常鲜美好吃的菜肴，叫做“三片敲虾”。敲虾，将鲜虾剥壳留尾，沾上干淀粉，用小木槌敲制成虾片，再用氽的烹调技法使虾肉色白透明，虾尾鲜红呈扇形，故又称“凤尾敲虾”、“玻璃虾扇”。“三片敲虾”是汤菜，敲虾另配鸡脯片、火腿片、香菇片等调味，鲜美爽滑，清澈见底，乃温州传统名肴，与“三丝敲鱼”为姊妹菜，闻名中外。叫花童鸡叫花童鸡，是浙江省杭州市的特色名菜之一。它采用具有地方特色的越鸡、绍酒、西湖荷叶，加上各种调味品烤制而成。制作方法为先在鸡腹中填满佐料，然后用荷叶及箬壳包扎，再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥，放在文火中煨烧三四小时。到顾客食用时，整个泥团拿到餐桌上当着客人的面拆开。由于它是经密封烧烤的，保持了鸡的原汁原味，泥团中的名酒的香醇气味，经火烤后沁入鸡肉，一股清香在桌面上扑鼻而来，更增添了情趣。笋干老鸭煲笋干老鸭煲是浙江杭州地区汉族传统名菜，汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭，为保持肉质鲜嫩，孵化出壳后，60天生长期内为最佳，同时采用独家配方以砂锅煨制而成。【安徽】屯溪毛豆腐朱元璋儿时乞讨游历至皖南，时常得一两块豆腐藏于破庙，多日回来发现浑身长满了白毛，饥饿之急顾不得许多，隧架起青石、柴火炙烤长满白毛的豆腐，未曾想到豆腐浑身散发出一种迷人的味道，直到身为皇帝也忘不了儿时的味道。一道圣旨，毛豆腐成了皇家的御膳之物。臭鳜鱼臭鳜鱼是徽菜代表菜。臭鳜鱼是通俗的叫法，因为它有一股臭味。按照徽州人的叫法应该叫做腌鲜鳜鱼，又叫桶鲜鱼、腌鲜鱼。徽州原不产鳜鱼，沿江一带鱼贩将鳜鱼用木桶一层鱼一层盐的办法挑到徽州出售，原本是为了运输途中鱼不腐烂变质，用淡盐水洒在鱼身上保鲜。几天后鱼鳃依然是红的，鳞也完整，只是有一股似臭非臭的味道。烹制后骨刺鱼肉分离，肉质鲜美醇厚，与新鲜鳜鱼相比别有番滋味。黄山双石黄山双石是一道以石鸡和石耳为主材料的安徽特色菜，成菜清淡，开胃宜人，原汁鲜香浓鲜，有滋补强身养颜之功。石鸡、石耳都是黄山名贵特产。黄山石耳在海拔1000米以上的云雾山中附石而生，具有很高的保健、养生价值。黄山石鸡具有清肝明目，解毒的功效。二者同烹实为珍馐。方腊鱼徽州传统名菜之一。此菜运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风味。夹心虾糕安徽巢湖地区喜庆宴席必上的名菜。看上去似乎是一盘花色糕点，实际上却是一道脍炙人口的热馔。此菜是以巢湖特产白米虾取其熟后不红的特点，制成洁白鲜嫩的虾泥，间以绿色菜汁配制的翡翠虾泥层，以旺火蒸制而成。成菜素雅悦目，鲜嫩可口。白米虾有很高的营养价值，每百克白米虾含蛋白质达四十七点六克。【福建】太平燕“太平燕”是一道扁肉燕+鸭蛋的清汤，其独特之处在于扁肉燕，俗称“肉包肉”。用来包肉的外皮，称为“燕皮”，也是用肉做成的。太平燕成品燕皮色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。晾干后的燕皮可以长久储存，是馈赠亲友的佳品。佛跳墙佛跳墙是福建首席名菜。闽菜鱼汤，一汤十变之说。一汤，其含义是选以一种原汤为主，配以各种质料之鲜，使各种主料与辅料之味互为融合，使一种原汤可以变成十种不同之味，使十种不同之味还能合为一体。佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百年历史。此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。沙茶焖鸭沙茶焖鸭是一道以鸭肉和香菇为主料制成的风味菜品。其中的沙茶即“沙爹”，一种产于我国南方的特殊酱料。沙茶焖鸭富含多种营养元素，制作工艺要求较高，是一道健脾开胃、调理防癌的优良美味。荔枝肉荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。香露河鳗香露河鳗是一道高蛋白名菜。选用鲜活河鳗，将其斩成肉断骨不断，计十二刀，现出腹部，用根筷子插进腹部，卷出鱼肚。在旺火上，浇入排骨汤清蒸，佐以老酒、葱白、生姜、火腿片、香菇等。此菜香味扑鼻，鲜美异常，为高级滋补食品。【江西】三杯鸡三杯鸡是江西宁都的传统名菜，已有数百年的制作历史。其独特之处在于，在烹制时，把宰杀至净的鸡斩成小块，至于砂钵中，不放汤水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯酱油同煨而成，故名“三杯鸡”。以其肉质酥嫩、原汁原味、浓香诱人、味道醇厚而闻名于世。酿豆腐酿豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。赣南很多地方把酿豆腐作为筵席风味菜，而且和“立夏”节联系在一起。牛肉炒粉牛肉炒粉是一道著名的江西菜，牛肉含丰富的蛋白质、氨基酸。江西人吃米粉，有着久远的历史文化。米粉含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化，具有有补中益气、健脾养胃的功效。赣南小炒鱼赣南小炒鱼是赣南独具特色的一道地方菜，它与鱼饼、鱼饺合称赣州&三鱼&。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒(醋)、 酱油、水酒等作料烹饪而成。其特点色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。不仅本地人喜爱，海外归侨也以一尝&小炒鱼&为快。鄱阳湖狮子头鄱阳湖狮子头是江西省南昌地区名菜，制作独特，以猪肉粒、香芋丝等为原料，质地酥软，味道鲜美。制作方法是先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软，猪肉剁成米粒状，再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末、鸡蛋拌在一起，加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打后分成4份，每份包一个咸蛋黄，即为狮子头生坯。然后经过炸、蒸、烧、勾芡等多道程序制作而成。【山东】滕州菜煎饼滕州菜煎饼原料采用花生、玉米、芝麻、小麦、大豆等十余种杂粮按比例科学配 制，用石磨或机器磨成面粉，摊糊烙制而成，并全部采用无公害蔬菜，不含任何防腐剂、添加剂和色素，既有粗粮的纤维和全面营养又有蔬菜的维生素，以独家专用神秘香料配制，口感酥松香嫩，独树一帜。单县羊肉汤“单县羊肉汤”最早创于1807年，当时由徐、窦、周三家联手创建，故取名为“三义春”羊肉馆。“三义春”羊肉馆的创立在那个时期的饮食界引起了不小的轰动，为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的基础。如今，已有近200年历史的单县羊肉汤，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤,被国人称为中华第一汤。炸蛎黄炸蛎黄的做法简单，是青岛饭店菜谱里的常见菜。炸蛎黄口味属于咸鲜，做法属炸类，菜品色泽金黄，外焦里嫩，营养丰富，健脾开胃，对预防骨质疏松非常有好处。炸蛎黄成品色泽金黄，外焦酥芳香，肉鲜嫩多汁。豆汁粥豆汁粥是山东名吃，色白如玉，入口滑爽，喝完不粘碗，营养丰富，常与细馓子配套同食。蒲松龄曾经尝过，其所记述的炊煮小米白粥，佐以菜蔬的早餐饮食，也正是山东大部分地区的日常饮食习俗。山东民间早晨多喜食粥，粥的品种甚多，有小米粥、大米粥、小米绿豆粥、江米粥、豆汁粥、红豆粥、荷叶粥等等。鱼肉水饺鱼肉水饺用鲅鱼、海鳝、偏口鱼鲜肉加适量肥猪肉，剁成鱼泥，加高汤、韭黄、芝麻油调制馅心，包成水饺。皮薄馅白，滑嫩鲜香。 此水饺营养丰富，含有宝宝省长所需的优质蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸及钙、磷、铁、碘等营养素，宝宝常食可促进生长发育。【河南】道口烧鸡道口烧鸡是汉族传统名菜之一，由河南省滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制。道口烧鸡由河南省民间文化杰出传承人、省特级烧鸡技师张中海先生的先祖张炳始创于清朝顺治十八年（1661年），至今已有近三百五十年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。鲤鱼三吃鲤鱼三吃是开封的名菜。从前鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点奢侈了，不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。烩面河南烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型 。烩面的精华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。【湖北】武汉热干面热干面是武汉市颇具特色小吃，原本是武汉的地方特色美食，如今在湖北很多地方都十分受欢迎。热干面与北京炸酱面、河南烩面、山西刀削面、四川担担面，同称为中国五大面食。热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美，拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，更具特色。东坡肉相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。作为汉族佳肴，后流行于江浙。湖北腊鱼湖北腊鱼风味不同于湖南腊鱼，湖北地方盛产淡水鱼，用作烹制美食亦不可多得。湖北腊鱼味道偏咸，在制作的时候并没有多放作料，也是盐和适当的料酒即可。做法为将腊鱼斩成三厘米大小的块，放入油锅中煎至两面金黄，然后洒入酱油适量，蒜苗翻炒，兑入少量清水，盖锅小闷一会，即可装盘食用。公安香妃糕“香妃糕”，是湖北公安县的传统佳肴，现名三鲜头菜。三鲜头菜以鱼糕、鱼丸为主，加上猪肝、腰花、肚类等三鲜，辅以金针(即黄花菜)、黑木耳、冬笋等配料，使整道菜色调丰富，鲜嫩可口，是当地宴席上必不可少的头等名菜。潜江二回头二回头是享誉湖北的著名菜肴，以潜江湖区特产黄蟮作主料，烹制而成。这道菜看上去似冷的，吃进嘴却热乎，入口化渣，余味绵长。乾隆皇帝曾经到潜江，偶然吃过一次后，此后又两次回头去老地方吃该菜，这也是“二回头”的一种来历。【湖南】毛氏红烧肉毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。当年毛泽东是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。湖南臭豆腐过去，臭豆腐普遍被认为是“不健康”的食物，如今，却摇身一变成了好东西。臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的调节肠道及健胃功效。湖南臭豆腐制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序，成品臭豆腐质地软滑，散发异香。剁椒鱼头剁椒鱼头属湘菜系，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。荷叶夹荷叶夹是湖南著名美食，形似荷叶，独具风格，色白喧软，美味爽口，所以名为荷叶夹。荷叶夹的做法很简单，炒锅内加芝麻油烧热，淋入花椒粉和精盐，调制成花椒油。取清水200克放入盆内，将酵面捏碎后放入，再倒入面粉拌匀揉透，让其自然发酵，面发至约七成时，取出置案板上，加入食碱(先用温水化开)揉匀，搓成条，摘成20个剂子，逐个按扁，用擀面杖擀成直径约11.5厘米的圆皮，抹上花椒油上笼蒸熟即可。湖南米粉湖南米粉是湖南人最喜欢的早餐之一。由于它易储存、味道鲜美，煮食方便，是很多湖南人念念不忘的家乡美食。湖南米粉从形状上来说有两个大类：圆粉和切粉；从口味上来说分为两大主流：津市米粉和长沙米粉，其它支流若干。【广东】酥皮莲蓉包酥皮莲蓉包是广东地区传统小吃之一，以半发酵面和酥心（油酥面团）摺叠作皮，莲蓉作馅包成圆形，蒸制而成。其皮色洁白，层次分明，松软而稍爽韧，香甜可口。粉果用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料，作成角形蒸制而成。酥皮莲蓉包皮薄白、爽软、半透明，可见角内馅料，馅鲜美甘香。盐焗鸡盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。首创于广东东江一带。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。蜜汁叉烧叉烧是广东最佳风味之一，占据一个极重要的席位。在广州的叉烧用途很广，用叉烧可做：叉烧饭，扬州炒饭，八珍汤面，滑蛋炒叉烧等等。对行内人来说，叉烧分为两种，既是“厨房叉烧”和“低柜叉烧”，由于用途不同，食味当然各异。广式月饼广式月饼是中国南方，特别是广东、广西、江西等汉族民间传统应节食品，是中秋月饼的一个形式。广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。干蒸烧卖干蒸烧卖是一道广东点心。做法为用鸡蛋液与水和面作皮，鲜虾肉、猪肥瘦肉作馅，包成石榴形，蒸制而成。成品颜色淡黄，皮软肉爽，稍含汁液，鲜香不腻，盛行于广东、海南城乡。近年来，干蒸烧卖又传遍广西的大中城市，成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。【广西】桂林米粉桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。酸炒干鱼仔干鱼仔指的是烘干后的河鱼，生长在河中。干鱼的制作过程：用烧果皮之烟熏后用炭火烘、用太阳晒干。做此道菜的酸多为桂林口味的酸笋，酸辣椒。把干鱼、酸辣椒、酸笋爆炒后放入桂林三花酒、水盖上锅盖红焖至干鱼发胀后再加入蒜苗等香料，酸辣爽口，非常开胃。广西烤乳猪广西烤乳猪是广西的传统佳肴，不过各地的选料、做工和用料不同，所以风味也略有不同。乳猪需用糯米或大米喂养，使其肉细皮嫩为上，一般选用未断奶的四公斤左右的乳猪为佳，剖腹后将猪腔撑开，风干后放在炭火上烤，一面烤一面将其两面翻转，同时抹上酱油、蜂蜜等香料加工烤制，使其皮色呈金黄，敲击时声音清脆，此时肉质细软爽口。食用时将其履于盘中，以刀切成小块，拌以黄皮酱、白糖或酸甜酱食之，入口酥脆，难以停筷，食后口有余香，真是一大美食。玉林牛巴玉林牛巴采用传统祖传工艺，选用新鲜牛肉，加十几种天然植物香料精心泡制。经切片、烤干、炸、焖等多种工序，每道工序都要严格控制，全凭手感和经验，制作出来的牛巴风味独特、美味甘香，与众不同。鲜虾肠粉鲜虾肠粉选用优质大米磨成浆加馅蒸制而成。馅的主料有新鲜虾仁、瘦肉、鸡蛋、竹笋(或马蹄)、蒜茎、葱、韭菜等，配以花生油、生抽、蒜米调制好的味汁即可食用。口感鲜嫩、爽口怡人。【海南】椰子饭在海南的民间食品中，椰子饭是一种极为独特的食品，是由海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，是海南传统农家小吃。椰肉和糯米饭紧密结合，色泽白净，饭粒晶莹半透明，状如珍珠，硬软相间，脆糕结合，慢品细嚼，椰香浓郁，清甜爽口。早在《本草纲目》及食补的民间偏方中都有记载，其具有补肾壮阳、温中理气等功效。清补凉清补凉是又清凉消火又补充血气的海南小吃，网友自己在家也可以尝试制作。清补凉由多种食材构成，糖水煮的芸豆，煮好的绿豆，通心粉，鹌鹑蛋，菠萝丁，西瓜丁，桂圆肉，红枣，薏米等材料都是清肝润肺的圣品。文昌鸡文昌鸡是海南地区最负盛名的传统名菜,号称“四大名菜”之首，在海南有“无鸡不成宴”的说法，是每一位到海南旅游的人必尝的美味。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻 。与其相伴的文昌鸡饭，更是享誉东南亚的美食。文昌鸡摆盘美观，色泽淡黄光亮，皮脆肉嫩味鲜，醮佐料而吃，入口喷香，爽滑异常。竹筒饭竹筒饭是海南黎族传统美食。它是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民众，多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。黎家竹筒饭竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。和乐蟹产于万宁市一带海中的和乐蟹，膏满肉肥，为其它青蟹罕见，特别是其脂膏，金黄油亮，犹如咸鸭蛋黄，香味扑鼻，是海南四大名菜之一。最常见食法是清蒸，蘸以姜醋配成的调料，原汁原味，美在其中。此菜特点是原汁原味、蟹肉鲜嫩、膏黄色似咸蛋黄、味鲜美，营养价值高。【重庆】酸辣粉酸辣粉是四川、重庆等地的汉族传统名小吃，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。“酸辣粉”主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于四川民间，后来逐渐成为全国名小吃。毛血旺毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料。毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川美食吧(MeiShiIBa)　
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