鱼头空调有土腥味味怎么办

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-11 12:53 标签： 紫砂水缸有土腥味
一条包头鱼300元、光买鱼头238元：千岛湖鱼头凭什么？
        选1条野生鳙鱼（就是平日说的包头鱼），切下鱼头，或用砂锅炖汤，或加剁椒蒸透，鱼鲜汤淳——你也许吃过千岛湖大鱼头，可能卖到数百元一份的它到底有什么特别之处，为什么能火遍全国？又怎么分辨“正宗”、“山寨”呢？“十一”黄金周，澎湃新闻（）记者在千岛湖景区和它所在的浙江淳安县作了番探访。      今生：一份砂锅鱼头卖到688元淳牌有机鱼价格表。澎湃新闻记者 陆玫 图                湖区旅游码头是游客前往千岛湖各岛的必经之路。从县城中心出发，公路两边一面是碧天秀水，一面就是一家挨着一家的鱼头饭店。码头出口，又是一连片的鱼头饭店。        “我们的招牌菜就是鱼头，新鲜的千岛湖有机鱼做的，鱼头68元一斤，一个鱼头4、5斤，现杀现烧”，一家饭店的老板告诉澎湃新闻。一份鱼头300~400元，是景区饭馆的大致价位。        千岛湖是国内四大淡水鱼基地之一，其有机鱼指的是在千岛湖水域野生，以水中浮游生物为食，不吃饲料的鱼类，主要有鳙鱼、鲢鱼等。        澎湃新闻发现，当地的饭馆有不少把“鱼味馆”嵌入店名：“农家鱼味馆”、“土家鱼味馆”什么的——它们傍的是“千岛湖鱼味馆”。这家店在淳安的地位，相当于楼外楼之于杭州、全聚德之于北京。在千岛湖旅游官网、官方宣传册上，列首位的推荐餐厅就是它：1980年开业，“中华餐饮名店”，以烹饪淡水鱼闻名。        既然是名店，价格自然是有些辣手的。翻开菜单，鱼头只有2款：秀水砂锅鱼头，688元；鲜茄砂锅鱼头，588元。“几乎每桌都点，白汤的秀水鱼头原汁原味，点的人最多。”服务员说，黄金周这几天，每天都能卖出近300份。        前世：饭店为扭亏逼出的创新菜                “好吃是好吃，但比别的地方贵一倍，还是有点肉痛。”上海游客小薛告诉澎湃新闻，来之前别人和她说，到了千岛湖就得吃鱼头，“也不知道名气是怎么打出来的，就是所有人都说好。”        澎湃新闻在当地的饭店、特产店、农贸市场打探，总结出有机鱼的大略分辨方法：正宗千岛湖有机鱼头重5斤左右，比普通包头鱼大些；鱼头颜色比较黑；最重要的是，吃起来没有土腥味。一路追根溯源，2只“炒红”鱼头的“推手”也清晰起来。        据2001年任千岛湖鱼味馆总经理的吴建平回忆，他接手时，鱼味馆年营业额110万元、亏损170万。他觉得，得有品牌菜才能扭亏为盈。因为客源有70%是游客，而千岛湖有的是野生鱼，就定下了“烧鱼头”。        “以前千岛湖的饭店也做鱼，但没有集体主推鱼头。之后一齐做鱼头，和鱼味馆的推广确实是分不开的。消费者看到广告，觉得千岛湖的鱼头好；消费者有需求，其他饭店就跟着适应”，当地一家饭店老板说。        鱼味馆负责做菜，杭州千岛湖发展有限公司负责的则是生产环节。其官网显示，该公司独家拥有5.3万公顷湖面的养殖经营权，“淳”牌千岛湖鲢、鳙鱼等10个鱼类被认证为有机食品。        10月3日，澎湃新闻记者在当地专营店看到，“淳”牌有机鳙鱼售价50元/公斤，“一条鱼的价格在300元左右，光买生的鱼头238元。价格是贵，一般市民平时不会买，鱼味馆用的就是这个级别的鱼。”店员告诉澎湃新闻，鳙鱼的身体部位会被制成鱼排、香辣鱼干等真空包装食品。        
(原标题：一条包头鱼300元、光买鱼头238元：千岛湖鱼头凭什么？)
本文来源：澎湃新闻网
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3秒自动关闭窗口做鱼类去腥的方法小结
做鱼类去腥的方法小结
CH3NH2&&&&&&&&&&
&&&&&&(CH3)2NH&&&&&&&&&&&&(CH3)3N
甲胺&&&&&&&&&&&&&&&&&&二甲胺&&&&&&&&&&&&&&&
为什么鱼头最腥，是由于鱼头皮中三甲胺、二甲胺、甲胺含量最多。
&≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是并不明显。日本曾有此方面的报道，原理可能是稀释并水解鱼类的腥味物质。
炸过鱼的油常有一股腥味，这主要来自鱼肉中的三甲胺。这种物质溶于油脂，不易分解或挥发，多沉积在油底部。除掉油中的腥味一般有两种方法。
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鱼头汤怎么去腥味
鱼头汤怎么去腥味
　　我们都知道很鲜美，但是如果处理不当，很有腥味，下看看鱼头汤怎么去腥味？
　　去鱼腥味的二种特效法：
　　用白涂抹：煎鱼时，先用少许白醋涂鱼身，然后煎，可去鱼腥味。
　　用皮煮水：煮鱼时往往整间厨房都散满鱼味。煮鱼后可用柠檬皮放进煮过的锅内加水煮五分钟，腥味即散。
　　去鱼腥还有一些方法，如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失。 另外，熄火后，加一小勺米醋，能去除的腥味，保持它的鲜味。煲其他带腥味的汤也可以使用这个方法。千万不要放白酒,放了白酒,虽然能去除鱼的腥味,但同时也盖住了鱼最重要的鲜味。
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