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火锅季：怎样吃火锅更营养更健康
发布时间:03-22
责任编辑：星雨
本文用到的食材有:
火锅季：怎样吃火锅更营养更冬天来了，火锅更火了。总的来说，火锅应该是一种比较健康又营养的饮食。因为吃火锅时基本都是选用新鲜的食材，而且通常会选择很多种食物，是实现食物多样化的好吃法。而且烹调方法就是煮和焯，加工环节少，温度不过高，对食物的营养素破坏较少，也不会产生过多有害物质。所以火锅应该可以是我们冬天的好选择。但是吃火锅中也会有相当多被大家忽视的问题，可能会带来很多潜在的健康风险，还会摄入过多的脂肪。怎样吃火锅更健康，一起来看看吧：1、选择什么样的锅底？清水锅底最好老北京的火锅汤底就是白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高。而且我亲眼见过很多红油锅底在室温下是凝固状态的，这说明一方面油脂可能被反复使用，另一方面其中饱和脂肪的含量过多。这样的锅底，是不宜吃的。如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过高。2、食物材料的选择天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品，少点肉类，而一些加工好的半成品最好不点。这些半成品指的是：午餐肉、火腿肠、鱼丸（纯鱼肉做成的鱼丸不在此列）等。蔬菜应该是种类、数量都最多的食物，最好能兼顾各种蔬菜，一定要有对身体益处大的绿叶菜：、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等。再根据喜好选择一些浅色蔬菜，如大白菜、、白萝卜、笋片等。蘑菇也可多点一些，很多火锅店都有菌类拼盘，不妨点一份，可以一次吃好几种蘑菇。红薯、土豆、山药、芋头这些薯类点一些，一起涮出来当主食吃，比吃完火锅再来个油酥油、炸馒头、白要强得多。豆腐、冻豆腐、豆腐皮都非常适合涮煮来吃，但要注意油豆泡、油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。肉类：肥胖、有慢性病的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊，因为用来涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高达30%。最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。当然如果是怕冷瘦弱的人，可以点一些牛羊肉。3、吃火锅的顺序先素后肉一般人吃火锅都是一开始就先吃肉，通常是几盘子肉吃完了，也差不多饱了，菜只是随便吃几口。这种方法很不可取，很容易一下子吃进去大量的脂肪，而蔬菜和主食少得可怜。最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类，这样可以避免吃进太多的脂肪，有利地控制总热量。如果实在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同时，多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。4、吃火锅的温度宜温不宜烫很多人都喜欢吃火锅时热火朝天的感觉，喜欢刚从汤中捞出的烫烫的食物。实际上，这样吃非常危险。我们的消化道是非常怕热的，口腔的耐热温度是65℃，而食道黏膜的耐热温度只有45℃。过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜，如果总是受到这样的高温伤害，再加上麻辣的刺激，口腔和食道可就受不了了，非常容易引发炎症、溃疡。所以涮煮的食物不要刚从滚烫的汤中夹出来就吃，多控一控，将汤水尽量沥干，放入小盘中晾至温热不烫的时候再吃。尤其要注意脂肪含量多的红油火锅，因为夹出来的食物外面会裹着一层油，有非常好的“保温”作用，食物内部的温度会很高，而且有这一层油的“保护”降温也会比较慢。所以夹出来后一定要多等一会，等食物彻底不烫了再吃。5、涮煮的时间长短有别叶类蔬菜切忌长时间放在火锅里煮，在沸腾的锅中稍加焯烫就可夹出。煮时间过长会增加营养素的流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感。肉类则要保证熟透。很多人喜欢肉质嫩滑的口感，把肉在汤里稍微烫一下还是半熟时就吃同，这个习惯非常不好。半熟的肉中很可能会含有未被杀灭的细菌、寄生虫，引起胃肠感染，一定要将肉煮至彻底熟透再吃。当然了，肉煮熟也别老在锅中煮着，熟了就取出来吃。所以不要一次放入很多肉，吃多少放多少，随吃随涮，味道最好。6、蘸料的选择酱好还是油好火锅蘸料通常是麻酱或香油，香油是纯脂肪，热量极高（898千卡/百克）。芝麻酱稍好一些，热量是630千卡/百克，而且做蘸料时一般要加不少水来稀释，单位热量会低一些，而且芝麻酱富含钙、钾、镁和维生素E，但它的热量仍是比较高的。同时在调味时，通常还会加入酱豆腐、这些很咸的调料，所以芝麻酱调料还要注意盐过多的问题。推荐一种调味料：用少量的芝麻酱，加少许的酱豆腐（或用鲜味酱油），再加上一些醋，搅拌均匀来做蘸料，就会比纯香油和麻酱调料要好一些。无论哪种酱料，都不宜吃得太多，既然是蘸料，蘸一点点，起到提味的作用就可以了。7、火锅汤要不要喝？不喝为宜很多人特别爱喝火锅汤，但火锅汤不宜多喝。大家都有这个常识就是痛风、尿酸高的人不能吃火锅，其实就是因为涮煮过肉类的火锅汤中有很多嘌呤。除了嘌呤，火锅汤中的脂肪也不少，哪怕是用清水涮锅，在煮过一些肉后，也会有相当一部分脂肪溶到汤里，如果是用白汤、骨汤做锅底，本身的脂肪含量也会很高。而且涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐、草酸等成分。所以说，火锅汤也要尽量少喝不喝。如果确实喜欢喝汤，那么就在刚开始，涮煮时间比较短、涮煮材料比较少的时候喝。已经煮了一两个小时大量菜肉的汤，还是不喝为好。这个火锅季，我们要更健康、更营养地吃火锅。下图是某次在家吃火锅时准备的食物：蔬菜豆类：西兰花，菊花菜，白菜，胡萝卜，木耳，金针菇，腐竹，豆腐主食薯类：土豆，紫薯肉类：牛肉片，羊肉片，鸡蛋调料：麻酱
酥油的其他做法
肉类的其他做法
牛肉的其他做法
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闺蜜问我：“晚上你家吃啥饭？我参考下！”“火锅！”“你买好啥了？”“面条！”“真能装，说的那么高大上，直接说是煮面条呗！”
直接吃下面！
我家晚上吃干锅……蛋炒饭
不是煮，是泡
好机智，差点被闺蜜蹭顿火锅
谁说不是火锅，我们一般先涮西红柿，再涮点鸡蛋，最后再涮点面
让楼主做好了面给大家上面吃
哦，又是下面吃
宫斗新桥段？怎么是个女的都能当主角呢？
主要是楼主怕她闺密去她家蹭饭
这波装的我给满分
火锅是纸做的，你说牛 b不
回复 8楼：是给你吃
面条吃出火锅味
大家排好队，楼主下面给我们吃
下面给你吃
现在都穿流行装！
煮面条加一点火锅底料加点蔬菜成本没多少不过确实好吃了很多
涮面条也好吃
哦不，是烫面条！
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　　面条的吃法　　　　都说南吃米饭，北吃面。　　打小起，我爱吃米饭，也爱吃面。那时候大人会说“爱吃面，有点像北方人了啊”。早餐馒头面条是常事。当然也少不了馄饨煎饼包子豆浆等等。那时候面包那些西点少之又少，吃的人也少。吃东西嘛，总是换着吃才不腻。　　说回到面条的吃法。　　惯常说到面条，我认为应该是说汤面。我人生第一碗面条一定是汤面。而且那时候，改革开放虽然蓬勃发展，毕竟家家都过的简单朴素。呵呵，清汤挂面。想到这个词。你看到的世界和自己的世界都还真是应了这词！只是在家乡甚至整个南方，我相信总的来说面食都是辅的。中晚餐一般不吃的。而面条在我年少的选择当中也应该是吃的最少的。因为吃面条不如吃米粉。面条是面做的，米粉是米做的，呵呵，看来始终是南方人的缘故。应该这么说，从口感来说，吃面条不如吃馒头包子。也可能我们本对面条没有那么多钟情，于是更显冷落了它。　　面条的味道总是很单一。若要好吃，汤料一定要好才行。所以那时有一家做的牛肉面十分了得。关键就是牛肉老道。那真是大骨熬汤咯。面正是融入了骨汤的鲜香和精制牛肉码子的味道而变的好吃。（这个码子，是如今长沙粉里的提法，老家的说法跟“勺子”的音似，就是在面熟入汤碗之后再在上面浇上的料，想吃什么的料选择多的去了。再比如酸辣的，排骨的，木耳鸡丝的，多味肉的等等吧，这些是现在了，以前一般两三种）于是面到成了其次。为什么这么说，在老家吃面也好吃粉也好，都要放码子。吃粉的一定比吃面的多了。还是码子与粉的搭配更好。　　记得在我十岁左右，当时兴起了吃兰州拉面。生意很好，大家都很有兴致的看兰州（可能不是）来的拉面师傅现场制作拉面的过程。对于能把一大坨面团拉成细如丝很是赞叹。如今想起，依然是好吃的味道，至于那味道早忘光，或者就是如今随便去哪个拉面馆吃的一样，但是总觉得那才是最好吃的一次拉面。会觉得那个时候的最正宗，是那时候人都很淳朴还是因为第一次吃到的新鲜呢？
再说到泡面，那时候正式的称号应该是三个字——方便面。第一次见到泡面，那还真是新鲜。用开水泡泡就能吃——方便。应该是妈妈带回来给我的。三鲜方便面。认真的看说明，拿碗放调料倒开水，静静的等待。味道真怪，不好吃。真是不习惯。倒是不泡干嚼还算的上香脆的。那个时候吃泡面就是干吃。上学晚了还会在学校小卖部买上一包，散些调料把面弄碎了抓来吃。开始吃的时候觉得香，吃完之后就会想下次再不要吃了。这种吃法，在学校也很风行了一阵。晨读下课或是课间操间隙便可听见教室里一片抓着泡面袋乱摇而出的声音。　　发展到如今不同品牌和口味已数种了。严格意义上，我认为泡面不该归到面条中。经过油炸，早已经脱离了面条原本该有的营养。而且都说泡面里放了防腐剂，吃多可能得老年痴呆症。小L泡面吃的很多，据说他已经品尝过所有泡面，后来新出的不算。所有要买泡面，他能给好建议。在他告诉我关于老年痴呆症这一说时，我就有了说他的话题。可是他依然爱吃泡面。瞧他傻的。呵呵说笑了。　　当然，发现泡面好吃，也是从小L那里学来的。泡面，要用煮的。加鸡蛋，加青菜，有条件还可以加大鱼大肉，味道倍儿棒！由此也可以看出和码子是相通的，多重要性！　　泡面吃再多无意，还是不谈了。说说山西刀削面。有一家面馆，名字取的就叫山西面馆。面做的不错。虽然汤料一般，不过面确实劲道。其实拉面有看头，刀削面也一样的出风头，刷刷刷，隔着数米距离，利落地把面削到锅里那绝对是搞技术的。当然我说的这是在电视里看到的。亲见的也就是在锅边上。　　还发现一个好吃的面，那就是火锅面。下火锅的面，可能就是一般的手擀面，也吃过胡萝卜面，荞麦面。应该都不错。在涮完羊肉各吃食后最后放面到火锅里煮，配上麻酱那些味道别样好。　　再说回到老家。老家出的银丝挂面很好吃。照理说南米北面，应该在哪哪更好，可恰恰相反，我喜欢吃东北米，觉得就比老家的米香。而面，南方的面做的比北方好。银丝面，很细，下锅也易熟，不怎么吸汤。自己在家配上点调料，简简单单就很好吃。应该是我们那一项特产了。
再一个是老家夏天吃的凉面，嫩黄的颜色。是碱面。加各种调料，在夏天吃还是不错的选择。
顺便再提一下馒头，尽管北方馒头个个大又实在，但也实在没嚼头，干吃无法下咽。在老家的馒头，一般做的手掌大，还有火柴盒般的小馒头，软，韧而弹，嚼来香甜。没事也能吃上几个。在这边，不配菜我是不愿意吃馒头的，而且一定要乘热。　　还要说的是疙瘩汤。疙瘩也是面，就是没拉成条状嘛。这个应该属北方独有。反正我是在北方才吃到的。严格算是东北的吧。喜欢去的一处吃烧烤的疙瘩汤，味道很好，以后逢去必点。
上面说的，都带汤。这下说说炒面，炒面其实也是要先水煮后再炒。炒的好不好，就看师傅的手艺了。吃过的炒面老板说是用玉米面和荞麦面做的。另一个清真的炒面片挺有特色的。　　稀稀拉拉，写下了这么一些　　分类： |请问一下，做好的玉米面条，用水泡就糟了，不筋道该怎么做_百度知道