烟叶烤绿用什么办法变黄_百度知道KRK26烟叶低温中湿七步烘烤法图解（图） - 烟草在线
KRK26烟叶低温中湿七步烘烤法图解（图） 烟草在线据云南烟叶信息网报道 　更新日期:日【字号：大 中 小 | 颜色：浅 深 红| 打印】　　烟草在线据云南烟叶信息网报道　　KRK26系云南省2005年从津巴布韦引进的特色烤烟品种，该品种在云南种植，烟叶香气独特，具有津巴布韦烟叶焦甜香风格。云南经过多年研究，探索出了KRK26品种生态适宜区、栽培技术、烟叶成熟采收标准与配套烘烤工艺。目前，云南种植的KRK26品种烟叶已进入成熟采烤期。为提高该品种烟叶烘烤质量，充分彰显焦甜香风格，云南省烟草农业科学研究院研究提出《津引品种KRK26烟叶“低温中湿七步”烘烤工艺》，并以图解析其操作要领，供各产区参考借鉴。
　　一、正确掌握KRK26烟叶成熟采收标准
　　（一）充分了解KRK26烟叶成熟特性
　　KRK26烟叶有四个成熟特性。一是耐养，在烟株封顶后15天左右落黄成熟，落黄时间比K326品种长7天左右；二是下部叶分层成熟，中上部叶集中落黄成熟；三是落黄前叶色淡绿，茸毛脱落，主支脉发白，茎叶角≥90°；四是各部位烟叶成熟均一性比云烟85、云烟87、K326品种好。
进入成熟期的KRK26e叶
　　（二）正确识别KRK26各部位烟叶成熟采收特征
　　下部叶成熟有四个特征：一是叶色绿黄-近浅黄，主支脉退绿变白，三对大支脉以下的主脉茸毛脱落；二是叶尖部5cm左右呈绿黄色，3-5对支脉变白；三是茎叶角度等于90°；四是叶龄80天左右。
KRK26下部叶成熟特征
　　中上部叶成熟有三个特征：一是叶色浅黄-淡黄，主支脉发白，茸毛脱落；二是叶尖部5cm左右呈近浅黄色，3-5对支脉变白，同时出现“枯尖焦边”特征；三是中部叶龄90天以上，上部叶龄100天以上。
KRK26中部叶成熟特征
KRK26上部叶成熟特征
　　（三）按“六大原则”采收KRK26烟叶
　　KRK26烟叶成熟偏晚，但耐养性好，在烘烤过程中变黄速度慢，因此，为了提高烟叶采收成熟度和缩短烟叶变黄时间，降低烟叶烘烤风险，在采收KRK26烟叶时应把握“五大原则”。
　　第一个原则，“面黄筋白毛脱+焦边”采收原则。中下部看“面黄筋白毛脱”特征出现，中上部要看“面黄筋白毛脱焦边”特征出现。底脚叶2-3片早采不烘烤，以改善下部叶通风透光条件，促进烟叶早熟落黄。
　　第二个原则，充分成熟采收易烤原则。烟叶充分成熟后，烟叶烘烤变黄、失水速度会变快，易烘烤。
　　第三个原则，临界成熟的烟叶留养下炉采收的原则，因KRK26烟叶的耐养性和耐熟性好，留养下炉采收，烟叶会更成熟充分；
　　第四个原则，成熟一片采收一片原则。下部、中部烟叶成熟一片采收一片，减少烟叶采收损失，提高鲜烟叶采收质量。
　　第五个原则，上部叶等养一起采原则。等上部6-8片叶充分成熟，集中一次性采收，利于提高烤房内水分，利于上部烟叶在烘烤中充分变黄，改善上部烟叶品质。
适熟采收的KRK26下部叶
津巴布韦采收的成熟烟叶
　　二、掌握KRK26烟叶烘烤特性
　　KRK26烟叶有四个烘烤特性：一是变黄、失水均一性高，变黄期变黄速度稍慢，慢于K326　品种烟叶，突显通身变黄特征，但成熟度差的中上部烟叶，叶肉变黄稍慢于较大支脉；二是变黄失水快于K326，定色干燥慢于K326；三是下部烟叶耐烤性、易烤性差，容易烤枯；四是中上部烟叶定色干燥慢，升温过快易挂灰、烤青。烘烤要采用低温中湿变黄定色、中温中湿干筋的方法，才能协调好烟叶变黄与凋萎、定色与出香、干筋与色度的三个关系。
KRK26与K326和云烟87烟叶变黄、干燥速度比较
成熟变黄不够充分烤青的KRK26烟叶
云南种植的KRK26烟叶烤后金黄、色度饱满、香气扑鼻
　　三、KRK26烟叶“低温中湿七步”烘烤工艺操作图解
　　（一）读懂KRK26烟叶“低温中湿七步”烘烤工艺图
　　从“低温中湿七步”烘烤工艺图看出，KRK26烟叶烘烤遵行三阶段烘烤原理，即分变黄、定色、干筋三个阶段。但烟叶变期阶段采取“四步低温中湿”烘烤，以达到使烟叶全黄　　发软的目的。若出现烟叶变黄后失水凋萎度达标，可在升温的过程中在42-44℃的干球温度范围内，选择一个温度点，稳温排湿6-7小时后，再升温定色。定色阶段分为明显的前期与后期，保障有充裕的时间使烟叶定色出香，干筋阶段是采用中温中湿，烤干全炉烟叶主脉，促进烟叶外观色度饱满，同时，中温干筋可有效减少烟叶香气损失，确保烟叶烤干香气丰满。
　　（二）正确把握“低温中湿七步”烘烤操作要领
　　第一步，以每小时升温1℃的速度，将干球温度升到35℃，湿球温度升到34℃，稳定该干湿球温度组合6-8小时，使全炉烟叶受热出汗，实现中层烟叶叶尖开始变黄。
烟叶受热出汗，叶面开始变黄
　　第二步，以每小时升温1℃的速度，将干球温度由35℃升温到37℃，湿球温度升至34.5℃，维持12-16小时，使中层烟叶变黄6-7成。
烟叶变黄6-7成
　　第三步，调整温湿度组合，将干球温度由37℃升温到38℃，湿球温度升至36℃，保持12-16小时，使中层烟叶变黄9成左右。
烟叶变黄9成左右
　　第四步，以每小时升温1℃的速度，将干球温度由38℃升温到40℃，湿球温度升至36℃，维持12小时左右，使中层烟叶变黄9-10成。维持本阶段干球温度40℃，使湿球温度由原来的36℃降低至35℃，维持8-10小时，使高温层烟叶沟尖卷边，低温层烟叶全黄拖条。
叶肉变黄9-10成，发软拖条
　　第五步，以每小时升温0.5℃的速度，将干球温度由40℃缓慢升温到48℃（三层烤房升到46℃），湿球温度由35℃升到38℃（三层烤房升37℃），稳定干球湿球温度组合12-15小时，使低温层烟叶勾尖卷边，呈小卷筒状。
烟叶全黄勾尖拖条
　　第六步，以每小时升温1℃的速度，将干球温度由48℃（三层烤房46℃）升到56℃（三层烤房升到55℃），湿球温度升到39℃，稳定干球湿球温度组合15-20小时，使低温层烟叶叶肉干燥，呈大卷卷筒状。
叶肉干燥呈大卷筒
　　第七步，以每小时升温1℃-1.5℃的速度，将干球温度由56℃（三层烤房55℃）升到66℃（三层烤房升到65℃），湿球温度升到40℃，稳定干球湿球温度组合20-25小时，使低温层烟叶主脉干燥，停止添煤，结束烘烤。
按“低温中湿七步”工艺烤出的KRK26烟叶
　　（三）“低温中湿七步”烘烤KRK26烟叶注意项
　　为烘烤出具类似津巴布韦烟叶风格特征的烟叶，在运用“低温中湿七步”烘烤工艺时，应注意以下事项：
　　（1）装烟要适量。分类编烟要落实到位，否则难以全炉烤黄。相同容量的烤房，装烟量要比云烟87、云烟97等品种烟叶少装10%-15%，以利于烟叶失水干燥。
　　（2）变黄时间不能过短。烟叶变黄阶段所需时间，成熟度好的烟叶，变黄时间不得少于60小时，成熟度一般的烟叶不得少于72小时，否则，烟叶无法达到变黄充分的目的。
　　（3）细致观察烟叶变化。在烟叶变黄期结束，将要升温进入定色初期时，观察烟叶变化要全面细致，若发现烟叶含水量偏高，烟叶未全面发软拖条时，可将干球温度升温到43℃或44℃之间，湿球温度控制在36℃或36.5℃，稳温排湿6-7个小时即可升到48℃（三层烤房46℃）。
　　（4）定色期时间宜稍长。烟叶的主要定色期即55-56℃烘烤时间不得少于20小时，否则，烟叶香气就会大打折扣，烤后烟叶香气丰满度欠佳。
　　（5）严控干筋期干球温度。由于KRK26烟叶主脉较细，干筋期干球温度不宜超过67度，这样才能确保烟叶外观色度饱满。
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加强晒黄烟黑胫与青枯病的有效防治（图）如何防止密集烤房里的烟叶被烤青？
　　近几年推广气流下降式的密集烤房后，烟叶烤青现象有所反弹，主要有烟叶基部烤青、烤后烟叶青筋、支脉带青、烤后烟叶颜色淡、带微浮青或潜在浮青等，占烤坏烟叶的比例较大。
　　一、密集烤房的顶棚叶基部烤青与对策
　　密集烤房叶基烤青的主要原因是风速和升温过快，干湿球温度差拉开过大造成的。一是靠近出风口的烟叶风速较快，温度较高，叶基部干燥较快；二是同竿烟叶素质不一致，装烤配烤不规范，易烤出青烟；三是烟竿装烤不均匀，通过叶间隙的风速不一致；四是风机高速档使用较多，风速较大导致烤青烟叶基部。
　　主要解决的对策：按要求分类编烟，合理装烤；对2.8×8米的大型密集烤房，装烟适度前密后稀，严禁前稀后密的装烤；新建密集烤房要求安装6个酒精温度计以便掌握，对于前后温差大于4℃的烤房，及时调整排湿窗（排湿口）和导风板，保证全烤温度和分风的较均匀；对于干燥天气和水分少的烟叶烘烤，应注意补充水分；在38℃前升温阶段，合理使用风机低速档，防止升温过快和风速过大，38℃后应注意风机的高低档转换使用，同时减少高档风机使用时间。
　　二、烤后烟叶基部青筋（支脉带青）、光滑和对策
　　烤后烟叶基部青筋、光滑是密集烤房主要的烤坏烟之一。烟叶产区部分烤房内，烤后烟叶青筋、光滑烟甚至达到40-50%，直接影响烟叶品质。首先采摘成熟度不够；其次烟叶烘烤中定色前期后熟程度差，42-45℃阶段时间较短，在42℃后快速升温，造成烟叶变黄程度不够，45℃后仍然含有大量的青筋烟，甚至叶基部还含青。由于烟叶失水达凋萎、塌架后，若烟叶支脉、叶片还含青，超过45℃后就难于变黄，即使变黄，亦易造成叶基部带光滑。因此，全烤支脉变黄应放在43-45℃温度段更恰当，对于密集烤房烘烤中、上部烟叶时，50%以上的支脉变黄应在42-43℃，应注意40℃后湿度过低，干燥过快。
　　解决对策：烟叶烘烤过程应注意把握好关键温度点与阶段稳温时间，正确利用好温湿度自控仪，拖长阶段时间解决这一烤坏烟叶的现象；充分利用黄色临界值空气相对湿度67%（干湿球差大于5℃）；不同成熟度档次的烟叶，变黄需要的时间不同。如果烤房内部空气相对湿度过大，烟叶变黄后很快变褐，甚至变黑；通过黄色临界值67%，可以做到“黄烟等青烟，青烟快变黄，黄烟不过度，烤成全炉黄”。利用黄色临界值67%，可以积极促成淀粉、总糖、蛋白质的分解，降低这些化学成分的含量，形成更多的香气原始物质。适度拖长44～45℃度后熟烘烤时间，使烟叶淀粉充分转化，配合定色期风机高低档交替使用，最大程度减少青烟光滑烟的产生。
　　三、烤后烟叶颜色淡、带微浮青或潜在浮青
　　主要是38℃前阶段时间过长，而40℃前变黄程度不够。烟叶变黄期（42℃前）失水过快，烟叶已变软塌架而叶片还含青。　
　　解决的对策：应及时升温至38-39℃为主要变黄时期，协调与40－42℃烟叶变黄凋萎的时间，注重烟叶黄软同步。(责任编辑：admin)
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www. All Rights Reserved谈谈对下部烟叶变黄期烘烤的掌握
作者：诸城市烟草公司
来源：《中国烟草》1991年第8期
我国有相当一部分植烟户对下部烟变黄期烘烤技术掌握不够，烂炉现象时有发生。为确保下部烟叶的烘烤质量，对下部烟变黄期烘烤技术谈一下粗浅看法。
一、对正常下部烟叶变黄期烘烤技术的掌握
这种烟叶叶片较厚，水分适中，干 
物质较多，烘烤中往往表现出失水和变黄慢、易定色、干筋期不耐高温等烘烤特性。下部烟叶（下二棚）一般4～4.5公斤鲜烟烤出0.5公斤干烟，含水量为87.5～88.9%，水份偏大。烘烤这种烟叶要重点掌握“控制好烟叶变黄的适宜温、湿度条件”。温、湿度的高低影响着烟叶变黄快慢，也影响着烟叶失水和变黄能否同步进行及决定以后能否及时定色。
在烘烤实践中，变黄温度低而长（36℃以下，并指二层樘梁），烟叶呼吸作用将消耗过多的有机物质，使烟叶水份不易排出，容易形成“硬黄烟”，以后难以定色。当烤房高温低湿度时，必然造成烟叶失水快而多，导致内部生理化进行得不够充分彻底，易烤出青黄烟，造成杂气、刺激性都有增加。当烤房高温高湿时，烟叶呼吸作用剧烈，消耗有机物质会更多，烤出的烟叶颜色不鲜亮或成棕、褐色，色泽向坏的方面转化，严重降低烟叶质量。
经多年的实践证明，正常适宜的变黄温度是36～45℃，以38～42℃变黄最快。烟叶变黄的最适湿度，开始变黄时，干湿球差1～2℃；变黄3～4成，干湿球差2～3℃；变黄5～9成，干湿球差4～5℃，使烟叶充分柔软塌膀，烟筋变软。叶片全变黄后，按1℃/时升到45℃，转入定色期。
对下部烟（下二棚）变黄期各个阶段应做具体掌握：
1.变黄前期。此期是炉内操作的开始（二层烟），应使烟叶吸热发暖、失水变暖，造成一定程度的水份亏缺，促进叶内物质的正常变化，加速变黄，防止“硬黄烟”。此期结束时，变黄要达到2～3成，干燥程度要达到凋萎发软；底层变黄3～4成，主脉发软；三层烟叶发暖、发软并略发黄。
此期的烟叶变黄特征是：手感温暖柔软，稍微发粘，主脉较硬，容易折断，可见针芒状细微水点（俗称出汗）。叶面发凉，不软无汗，说明温度偏低；叶面发暖，无发粘感，无汗，说明保湿不良；叶面汗珠过大，明显发粘，说明排湿不足。
此期温、湿度的控制：干球温度不超过37℃，防止底青；二层烟叶变黄不足3～4成，干球温度不超过40℃。干湿球差掌握在1～2℃。
2.变黄中期。此期为主要变黄期。此期结束时，变黄程度要达到5～6成，底层变黄7～8成，干燥程度达到主脉发软，充分塌架。
此期温湿度的控制：既防变黄不足升温过早，又防止低温久拖，干物质消耗过度。干球温度随烟叶变黄与干燥程度的增加而相应升高，湿球温度保持稳定，不可过高过低或忽高忽低。即，干球从40℃缓慢升到42℃，湿度稳定在38～39℃，使变黄与升温排湿相协调。
3.变黄后期。此期是从变黄阶段转入定色期的交替时期，既要达到适宜的变化程度，防止变黄不足而烤青，又要达到适宜的干燥程度，防止定色困难而烤坏，为定色期打下良好的基础。
其烟叶变黄特征是：手感明显发热，叶尖、叶边干燥而发硬，易碎；7～8成变黄，勾尖卷边，呈现鲜明的黄色。此期结束时，底层9～10成黄，并小打筒，三层以上6～7成，主筋发软，充分塌架。
对温湿度的控制：干球从42℃渐升到45℃，湿球继续稳定在38～39℃。此时，转火早易青，转火晚定色困难，必须准确而及时地转火是此期的关键。
二、对非正常下部烟叶变黄期烘烤技术的掌握
在生产实践中，往往因品种或烟株生长环境和栽培条件的改变，产生一些非正常烟叶，导致烟叶烘烤特性发生变化，要求烘烤技术也随着改变。下二棚烟叶一般含水量较大，约87～89%，采用正常的烘烤技术往往易烤成褐烟或黑槽烟叶。应采用如下烘烤方法。
1.质量较好，含水量大的烟叶，烘烤时应掌握以下几点：
（1）适温变黄，变黄程度比正常烟叶稍差些。要做到稀装烟，干球温度偏高，湿球温度控制偏低，转火时变黄程度偏低，在定色前期使烟叶充分变黄，防止烤青和烤糟。对干球温度的控制：起点要偏高且含水越多越高。由36℃升至42℃，必要时升到43℃，以促使叶内水份排出，以防“硬黄烟”，待烟叶变成7～8成黄时再稳升到45℃。
（2）早排湿，保持烤房低湿状态。一般38℃烟叶变黄4～5成后，应进行通风排湿，此时天窗可打开1/3到1/2，地洞可打开1/5到1/4。总之通风排湿要灵活掌握，使烟筋全部变软，折而不断，折时无响声说明失水已达到要求。若此时烟筋未变软，即水份过大就急于转火定色烟叶就会变褐，遇到这种情况应该保持44～45℃，加强通风排湿，边失水，边变黄，待烟筋变软后再转火定色。
2.质量较差，含水量大的烟叶黄色不易固定，烘烤时应掌握以下几点：
（1）高温变黄。变黄始温比正常烟叶高2～3℃，边失水边变黄，达到失水和变黄协调一致。点火后，天窗全开，地窗关闭。较快地升到38℃（4～5小时），保持38℃，使烟叶水份凋萎，待变黄2～3成后适当排湿，再升到40～42℃进行高温变黄脱水。若采用正常的变黄温度，往往会使烟叶变黄程度较大，而失水不够，出现“硬黄烟”，给定色增加困难。
（2）提早排湿。一般40～42℃高温变黄就应排湿，使烟叶边脱水、边排湿、边变黄，当变黄到适度时，烟叶失水也达到要求。
（3）烟筋全部变软再转定色。烟筋全部充分柔软，叶片完全塌膀，折而不断，这时叶片失水约占35～40%。只有失去更多的水份，才能再转入定色。若第一、二次高温排湿后，烟叶未能充分柔软塌膀，说明水份含水量仍较大，仍需进行2或3次高温排湿，但升温温度比前两次低1℃。
3.品质较好的干旱烟。
在干旱条件下形成的或成熟时到的干旱称为干旱烟，简称旱烟。这种烟含干物质多（鲜干比在7以下）、水份少，但结合水所占比例相对较高，特别下部烟叶片厚，组织紧密，保水力强。烘烤时不易出汗，也不易变黄，容易烤青和挂灰。因此，在烘烤时要掌握以下几点：
（1）采收装炉。应充分成熟时采收。因叶片厚而小，上竿要稠，装炉也要稠装10成或更多一些，以利保湿变黄。
（2）烘烤措施。湿球偏高（约39℃或更高），干球也需较高（38～42℃），变黄程度要高，可达9成或10成黄，升温速度要慢，防止挂灰，变黄前期要十分注意保温。
（3）技术要点。变黄起点要高，促叶中水份汽化以利保湿变黄，定色时升温要慢，防止挂灰是技术关键。最忌低温变黄，汽化不足，湿度不够，造成变黄不良。时间延长，消耗干物质过多，到定色时，汽化加强，又造成排湿集中，定色困难。
（编辑：吴文月）
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