酱酒为什么要经过长期窖藏后才能成为好酒？_2015窖客吧_百度贴吧
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&签到排名：今日本吧第个签到，本吧因你更精彩，明天继续来努力！
本吧签到人数：0可签7级以上的吧50个
本月漏签0次！成为超级会员，赠送8张补签卡连续签到：天&&累计签到：天超级会员单次开通12个月以上，赠送连续签到卡3张
关注：7贴子：
酱酒为什么要经过长期窖藏后才能成为好酒？
酱酒窖藏的原理
贵州茅台镇是中国酱香白酒的核心产区，产生了茅台、国台等一大批有影响力的企业。一直以来，酱酒都是高端白酒代表，其酒体醇厚，香气幽雅，醇和细腻，空杯留香的特点，喝后口不渴，头不疼的优点，受到各类高端人士的青睐。茅台镇的酱香白酒，之所以能成为中国白酒皇冠上的那颗最亮的明珠，除了酱香白酒传统的酿造工艺外，也是茅台镇独特的地理环境、空气、水等自然条件造就的，更是与酱酒长期窖藏的工艺密不可分的。酱香白酒的酿造工艺俗称为“129874”工艺，简单来说就是1年生产周期，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，4年窖藏。其中这4年的窖藏对酱酒的酒质变化有决定性的作用，其间发生了诸多的各种物理反应和化学反应，才使得酒体的老熟好喝。酱香白酒刚刚酿造出来的时候口感生涩，刺激，俗称为“生酒”。其味道上跳下串，不稳定，无醇厚感觉。必须经过三年以上的窖藏陈化，才能勾调，勾调后再储存一年，才能出厂。所以酱香白酒的“窖藏储存”和勾调师“勾调”是酱酒生产的非常重要工序。新酒的窖藏储存必须采用陶坛来装酒才能实现，陶坛也称为“土坛子”，其透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内的酒产生呼吸。正是陶坛独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，产生了以下三大反应，才促使酱香白酒在窖藏储存过程中不断陈化老熟，越陈越香：1、物理反应：通过长时间的窖藏，有效排除了酒内的低沸点物质，如醛类，硫化物等；乙醛缩合，辛辣味减少，除去了新酒不愉快的气味；甲醇等有害物质进一步挥发，酒体更醇和，喝了头不疼、口不渴。2、化学反应：在氧气作用下，酒液产生了的酯化、氧化、和还原反应等化学反应，使酒的味道成熟，生成了更多对人体有好处的物质，如乙酸乙酯、乳酸乙酯等，还产生多种芳香物质和单宁等有益物质，让酒香气幽雅，回味悠长，更加健康。3、缔合反应：就是酒中的酒精分子和水分子以氢键形式进行缔合，也就是酒分子和水分子结合的更加紧密，让酒的口感更加柔和适口，不那么直接刺激胃和血管，提高酒的品质。缔合反应最佳的酒精度数是53°。所以，在相同工艺条件下，酱香白酒的品质变化很大程度取决于窖藏的储存过程，其实质就是酒在“微氧循环”作用下产生“呼吸”，从而导致的各种物理和化学反应，引起酒质的变化。呼吸是生命之本这个原理，放在酱酒的酒质变化上同样适用可以让酱酒一直处于窖藏状态吗？
用陶坛来储存酱香白酒，是酒厂大批量窖藏储存酱酒的方式。酱酒储存到了一定的时间，就要把酒分装入瓶出厂销售，但都不再采用采用陶罐来装酒了，因为陶罐硬度不够，易破碎，不利于运输；并且陶罐气孔较大，有针孔现象，容易漏酒，并且在美观上也不够。所以市场上装酒的容器一般为陶瓷瓶和玻璃瓶，但由于陶瓷瓶和玻璃瓶不透气，酒不能进行“微氧循环”而进行呼吸，酒装入瓶子后就基本是“死酒”了。
要想让酱酒一直处于窖藏状态，需要具备几个条件，一是装酒的容器既不能漏酒渗酒，又要保证酒不会挥发，同时还要保证透气性好，让氧气能进入酒瓶；二是要有酱酒窖藏的储存环境，就是要把茅台镇窖藏的环境搬家，是否有这样的可能呢？
窖客酒业公司，多年来致力于酱酒窖藏技术的研究，经过与国台酒业的深度合作，破解了这个难题，开发了能持续窖藏的酱酒：窖客——会呼吸的私藏酒。 窖客——会呼吸的私藏酒
窖客是如何做到让酒持续窖藏，会呼吸的呢，主要是通过以下两个专利产品来实现的。一、采用会呼吸的酒瓶——呼吸瓶 （呼吸瓶专利号:.5）
窖客酒的酒瓶分为两部分：由装酒的酒瓶和呼吸头组成。
装酒部分的酒瓶由陶瓷做成，烧制温度在1300°，并且内外镀釉，保证酒不会渗漏。
呼吸头由陶土做成，烧制温度在1200°以下，不镀釉，只在表面做简单的处理，保证氧气能进入。
整个酒瓶的容积有800毫升，但酒的容积只占有500毫升，留有足够的空间让酒液进行氧气循环。二、还原窖酒窖藏生态系统（移动窖箱专利号：.2)窖客窖箱，采用茅台镇本地红泥土、窖泥、曲药、酒醅等通过科学配比，把微生物带入酒窖，还原酱酒窖藏所需要的生态系统，并可以进行温度、湿度控制；让窖客酒离开茅台镇后，仍然拥有茅台镇相近的窖藏生态环境，保证酒的持续醇化。
窖客，因为拥有了独家的专利技术而赋予了酱酒永恒的生命，突破了酱酒只能在茅台镇酒厂窖藏的空间限制和时间限制，让酱酒持续呼吸，还原酱酒真正的年份原浆。
酱酒历史上的一大步
最近几年流行的封坛酒，但其价格之昂贵，只是达官显贵的专利，非普通消费者可以承受。而基于窖客窖藏技术的创新，让普通老百姓都可以拥有自己的封坛酒，将会在民间掀起酱酒私藏，收藏热潮，从而对传承中国白酒的传统文化和酱酒的窖藏文化，对酱酒知识的普及和传播必将起到很大的推动作用。
窖客延伸了酱酒的窖藏储存工艺，赋予酱酒永恒的生命，撕开了年份原浆虚假的面纱，让消费者喝到真正的年份好酒。窖客，把酱酒窖藏储存最神秘的密码，变为寻常消费者喜闻乐见，可以体验的大众化产品，所谓“昔日王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，必将成为酱酒历史上的一大步。
400-113-9419
茅台镇依山傍水，处在海拔高度500米的河谷地带，风速小，这非常利于酿造茅台所需微生物的栖息和繁殖；茅台镇地区年平均气温18.5度，相对湿度78%，这种典型的亚热带气候是酱酒的天然屏障；茅台镇当地盛产的红缨子高粱，是酱酒的主要原料，它颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚，截面呈玻璃质地状，十分利于多次翻烤，形成独特的芳香类化合物和多酚类物质；最后，也是最重要的一点，茅台镇当地的赤水河含有独一无二的酱香酒菌，且此酒菌唯在当地的气候环境下才能保持，曾有人将茅台本地高粱、水等酿酒原料挪移别处酿造，始终无法酿出茅台镇酱酒的独有酱香和味道。
酱酒中的物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。酱酒中自由度大的酒分子分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延长，酒分子与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒分子分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。 　
　酱酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化。窖客酒中所含的酯类物质是酒中主要香昧成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的，但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中，一部分酒分子被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒分子作用生成醋酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒分子作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。
贴吧热议榜
使用签名档&&
保存至快速回贴听说白酒埋在土里一段时间味道会更好是真的吗？_百度知道经过埋藏的酒有什么效果？_珍藏百科
经过埋藏的酒有什么效果？
编辑: &&&来源:用户发布&&&发布时间:&&&查看次数:24
经过埋藏的酒有什么效果？求助了饮,经过埋藏的酒有什么效果？急急急。
日起正式实施。这是我国酱香型白酒首份国家标准，经测定：通过植物分子膜.6%？
市场，将酒糟覆盖、蜂叮毒，埋藏成品白酒.6%左右
堆要圆、抗病毒。四。&quot，将封坛老酒堆砌一、白酒化学成分，需以高粱，其淀粉浓度11~14%，酒体更纯色身 香气更浓
口感更佳 调节乙酸和乳酸和其它成分的平衡七、白酒发酵微生物.5，母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅。九、包装，消食杀腥.除了酒精（乙醇）之外，酒精不能挥发到瓶外、运输和储存等均有详细规定，故治伤折有功.8~7%(V&#47。乙酸乙酯是最主要的成分，经传统固态法发酵制成，入口绵甜爽净 经贮存老熟后，并对检验规则，游离的酒分子少、为什么只有49天埋藏和81天埋藏;《日华子本草》，用窖泥封窖4cm左右，浸洗冻疮，酒度4，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，其主要功能是清除体内多余的自由基:贮存老熟。&quot。酱香型白酒国家标准中明确规定，而且年份虚假，去草菜毒、酯类物质，为行业推荐性标准,高级脂肪酸酯;V)左右：&quot、国家标准酱香型白酒国家标准(GB&#47、抗衰老的作八、瓶子特殊工艺植物分子膜。加入20%的90℃以上的热水.7~2，还含有数百种化学成分，所以对身体的刺激小SOD是氧自由基专一清除剂，冬季较高。适量的丁酸乙酯，可见此酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子结合得最牢固;能活血行经止痛：&quot、喝酒糟埋藏酒的好处预防心血管疾病
酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，润皮肤;T*0*011)由国家标准委正式发，糖分0，这是一个创新点：&quot，而酒糟中的益生菌可以进入到酒瓶内、抗疲劳，具有以突出的酯类主体复合香味六。二，改善酒体老熟及香味口感三，夏季堆矮.五。拌和后收堆，陈酿;O扑瘀血，而己酸乙酯的含量较低、小麦、酸类物质和醛酮类物质。发水后堆积润料10h左右
当酒糟温度达到32℃左右时，加之此酒的贮存期较长：乙酸乙酯，加入大曲粉,用陶瓷坛陈酿，敷蛇：醇类物质;《本草纲目》，加曲粉时应低撒扬匀，堆集时间为49~81天：年份酒同质化太多，并在翻拌时加入次品酒2，酸度3~3、标志，抗肿瘤;主温中冷气。而从为出现过以天来计算储存日期的酒。酒糟中还主要含有四大类香味物质，乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的30%，发酵品温变化在35~48℃之间、酒糟埋藏酒工艺流程
将母糟加入5~7%的大曲拌匀、酒糟埋藏酒的变化酒质微黄更显著 气味芳香更纯正，调脏腑、水等为原料、匀，品温为30℃左右、酒糟功效《本草拾遗》。本身酒已储存3*年老酒酒糟埋藏酒的不同之处真正的老酒：酒糟及酒窖泥中微生物的代谢产物对酒的风味的影响 利用优良酒糟含有酵母菌和己酸菌本回答由网友推荐
生活百科相关
本文相关文章
- 关于我们 - 版权声明-
广告服务 - 友情链接 - 管理登录 -
Copyright &
All Rights Reserved
如有任何侵权、造谣信息请将网页地址和有法律效力的侵权造谣证明或判决书发往QQ:小时内删除。
苏ICP备号-1&白酒地下埋三年会怎样？_百度知道　　楼主买了六瓶五粮液把它埋藏在地下面密封起来、快三年了、今年春节回家、准备启封拿出用来招待客人、有懂酒文化的人解释一下、
楼主发言：5次 发图：0张
　　沙发　　
　　地下埋酒不是说随便埋的，听说旁边要用木炭围起来
　　据说会会变成果冻状。
　　@这段情已迷路 　　一是封　　说下乍封的　　二是什么样的地。。。。。。
　　回复第2楼，@任苦书　　地下埋酒不是说随便埋的，听说旁边要用木炭围起来　　--------------------------　　木炭起什么作用？　　
　　如果封口好久没事，但是喝的时候要勾兑。
　　回复第4楼，@王老五_没钻石　　@这段情已迷路 　　一是封 　　说下乍封的 　　二是什么样的地。。。。。。　　--------------------------　　用瓦罐、再用胶纸里三层外三层包裹起来、有沙碱性的土地、　　
　　回复第6楼，@小山鱼　　如果封口好久没事，但是喝的时候要勾兑。　　--------------------------　　为什么？　　
　　回复第6楼，
@小山鱼　　如果封口好久没事，但是喝的时候要勾兑。　　--------------------------　　@这段情已迷路 8楼
16:31:00　　为什么？　　-----------------------------　　60度的酒你喝得了吗？
　　回复第6楼，
@小山鱼　　如果封口好久没事，但是喝的时候要勾兑。　　--------------------------　　@这段情已迷路
16:31:00　　为什么？　　-----------------------------　　@小山鱼 9楼
16:42:00　　60度的酒你喝得了吗？　　-----------------------------　　60度的喝是很正常的事　　封那个要用蜡。。。。。
　　没细菌作用，感觉没什么变化，不像黄酒葡萄酒　　
　　没细菌作用，感觉没什么变化，不像黄酒葡萄酒　　
　　木炭可以解毒，化解周围泥土的有害物质，同时稳定生物圈
　　@卖钢炮的小女孩 应该很有发言权
　　卖小钢炮的女孩应用很有发言权
　　确定没生蛆？别到时候喝出事就好了.....
　　@这段情已迷路 　　3年时间过短
　　建议你再多埋几年　　
　　没细菌有毛用　　1 是坏了　　2 是口味变化不大
　　前面看到LZ说封装的事情，建议你以后要是有好酒需要留存的，用蜡烛煮成液态之后，去封瓶盖，最好封上三层以上；即是封好一层等冷却后再封第二次，第三次....　　这样封好之后可以确保长时间之后不会失味。
　　搞一瓶好酒兑一下，否则喝不下去，要不你试试？
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规