济源论坛这几天发生事有卖生鱼头

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-13 04:00 标签： 生焗鱼头
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网站认证 Web Trust老字号味道传百年 济源小兴东一鱼闻名
东方今报记者 耿彩霞/文图
据说到了济源，有家餐厅不能不去，那就是小兴东。每逢饭点，店里总是食客满座。作为顶级吃货，彩霞也不能OUT，这次“千里迢迢”从焦作赶往济源，就是为了这里最出名的一道菜—“煎烧黄河鲤”。今天，就为小伙伴们介绍这一道传承发展了百年的家族美味。
挑选加工极为考究
来到位于济源市黄河路与文化路交叉口的小兴东，后厨正在准备每天最叫座的招牌菜—煎烧黄河大鲤鱼。即便已是三家饭店的老板，尹东仍坚持亲自挑选食材。美味的黄河鲤来自几十公里外的小浪底，因黄河特有的水质和特殊的地理环境，这里的鲤鱼形状和味道最好，原材料来自产地，吃货们才能体验最原始的价格。
既要保证肉质的鲜美，又要保证完美的卖相，在挑选鲤鱼上便需十分考究，每条鱼都在2斤半左右，过大过小都不用。一鱼需改十六刀，最大限度地增加食材与作料的充分融合。整鱼用热油煎至三分熟，加入秘制汤汁大火烧开，小火慢炖，当作料和汤汁的鲜香完全浸透鱼肉，再将鱼身撒满厚厚的葱花，特制的汤汁烧开浇至鱼上，吱吱作响中，顿时满堂香气四溢。
长久烹制值得等待
恰逢午饭时间，大厅食客满座，煎烧黄河大鲤鱼几乎成为桌桌必点的美味。好的食材需要煞费苦心精心烹制，制作一份完整的煎烧黄河大鲤鱼，从入锅至上桌大约需要30分钟，但这漫长的等待对于吃货来说却很值得。
面对餐桌上的美味，记者早已垂涎三尺，靠近鱼头的肉质在整个鱼身最为鲜美，用筷子轻轻一拨，不用费力就能夹取一大块。鱼肉白嫩鲜滑，若蘸取盘底的汤汁，口感便更加饱满。
百年老字号 一条鱼传承家族记忆
老板尹东祖上传承百年的老字号“大兴东”烹制的黄河鲤鱼早已闻名遐迩，到了他祖父尹德海这一辈，又敢于创新，尝试着改变传统红烧黄河鲤鱼的做法，实现了对传统制法的超越。时至今日，为了传承家族百年来的记忆，尹东将饭店取名为“小兴东”。一代又一代传承下来的，不仅是娴熟的烹饪技术，更是不断精益求精的信念。配方的比例、油温的控制、火候的掌控，百年的家族技艺在味蕾上不断延伸，也成就尹东在济源本土烧制黄河鲤鱼的领导地位。虽然是一条最普通的黄河鲤，却记录着整个小兴东人的家族记忆。
本文来源：东方今报
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“广东的叫法，啫——应该是鱼肉熟了的时候发出的声音，有时也写作生焗鱼头，这种生啫鱼头的做法，就是靠食物本身的水份因高温加热至喷出香气使食物至熟的烹调方法，没有一滴水的加入最大限度的保持了鱼头本身的鲜美。关键的是要调好酱汁，掌握好火候，方能凸显鱼头的鲜嫩。”
生啫鱼头的做法
1.姜末、蚝油、生抽、少许盐、高度白酒拌成腌渍酱料，把酱料均匀抹在鱼头上，腌渍30分钟，蒜瓣切粒
2.姜切片，青红椒切圈
3.砂锅放少许植物油，倒入姜片，蒜粒炒至蒜粒微黄
4.芹菜叶子铺满砂锅周围，把劈开的鱼头放在上面
5.把腌鱼的酱汁倒在鱼头上，撒上青红椒
6.盖上砂锅盖子，转小火焗5分钟
7.把料酒淋在砂锅盖子上，让料酒沿着滚烫的盖子自行流入砂锅
8.再焗1-2分钟，打开盖子，撒上葱花
9.淋上少许香油，在鱼头周围点缀些新鲜的芹菜叶，关火
1、鱼头越大越好吃；
2、蒜粒一定要多，除了提味，还防止鱼头粘糊；
3、加入了芹菜的叶子，不仅仅是为了美观，芹菜叶散发的香味很特殊，增加了鱼头的复合味道，而且防止鱼头糊在砂锅的锅边上，起到隔离的作用；
4、料酒提香，经过滚烫的锅盖，香气挥发的更迅速，锅盖要提前清洗干净。
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穷B一百年不进城，求亲们介绍哪里的鱼好吃！收藏
天天泡方便面，一块一包的那种，吃个肉夹馍都要想半天，这次决定爷们一次，哪里的鱼做的好吃啊骚年们
531 一鱼多吃，现在不知道还有没了！
531一鱼七吃我知道 找市区里的 晚上准备和市长吃个饭
楼主我******，你懂的，
楼上那是链接是你全家福啊，可惜手机不给力啊
济读路，北京豆腐坊饭店的西边。叫什么鱼坊，里面做的可以的。
1周圆路的桂林炒鸡旁边那家卖鱼头的，能下面，很不错2御驾大队对面那个是鲶鱼，也能下面，没吃过但听说口碑不错，应该不错3光吃鱼的话，世纪酒店的白灼鲈鱼不错。
不嫌远的话，去开封吃夜市，我独爱黄焖鱼
找正宗湘菜馆，川菜馆，粤菜馆，做的鱼都不错。
楼主要请大家吃鱼？
热恋的人啊。。。。重庆小妹知道哪里鱼好吃
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