正宗潮州砂锅粥的做法月饼哪家正宗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2016-09-13 06:46 标签： 潮州月饼
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潮州乐琪月饼总代理价格
汉族农历八月十五中秋节饮食习俗。据说起源于唐代。《洛中见闻》曾记载：中秋节新科进士曲江宴时，唐僖宗令人送月饼赏赐进士。宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月，中有酥与饴”赞美月饼，从中可知宋时的月饼已内有酥油和糖作馅了。到了元代，相传人们曾利用馈赠月饼的机会，在月饼中夹带字条，约定八月十五夜，同时行动，杀死赶走蒙古“鞑子”。到了明代，中秋节吃月饼的习俗更加普遍。明·沈榜《宛署杂记》载：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。”《酌中志》说：“八月，宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有卖月饼者，……至十五日，家家供奉月饼、瓜果。……如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。”经过元明两代，中秋节吃月饼、馈赠月饼风俗日盛，且月饼有了“团圆”的象征义。经清代到现代，月饼在质量、品种上都有新发展。原料、调制方法、形状等的不同，使月饼更为丰富多彩，形成了京式、苏式、广式等各具特色的品种。现在，月饼不仅是别具风味的节日食品，而且成为四季常备的精美糕点，颇受人们欢迎。潮州乐琪月饼总代理价格
月饼是圆形的，象征团圆，寓意团圆美好。反映了人们对家人团聚的美好愿望。中秋节吃月饼相传始于元代。当时，中原广大人民不堪忍受元朝统治阶级的残酷统治，纷纷起义抗元。朱元璋联合各路反抗力量准备起义。但朝庭官兵搜查的十分严密，传递消息十分困难。军师刘伯温便想出一计策，命令属下把藏有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面，再派人分头传送到各地起义军中，通知他们在八月十五日晚上起义响应。到了起义的那天，各路义军一齐响应。
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从潮州来株的外公最会做广式月饼 90后妹子接班延续家的味道
熬糖浆、和面皮、剥莲子做莲蓉、炒馅煮蛋黄、成型、烘焙，做可口的广式月饼，原来有这么多步骤。今天，601社区罗家冲90后妹子黄若灵，教大家做正宗的广式月饼。
黄若灵外公是广东潮州人，做得一手好吃的潮州美食，其中最具代表性的，就是广式月饼。长期耳濡目染，黄若灵接下了外公的班，她做的广式月饼，薄薄的面皮泛着油光，隐隐约约可以看到里面的蛋黄和莲蓉，十分诱人。
每一个步骤都要求精细到极致
与别的月饼不一样的是，广式月饼每一个步骤都要求精细到极致。黄若灵说，她的&强迫症&，用在这里恰到好处。
配料为莲子、白砂糖、花生油
第一次做月饼在朋友圈晒图后，黄若灵的朋友们纷纷请求其做几个正宗广式月饼尝一尝。上周末，黄若灵花一整天时间也才做了10多个月饼的馅。新出的莲子，剥去绿色的外皮和白色的幼皮，去除莲心，用高压锅压烂，捣烂成莲蓉。炒锅烧热，放入花生油，再倒入莲蓉，用小火将莲蓉水分慢慢炒干，再加入白砂糖和油一起炒，一定不能粘锅，分三次加油，每一次待到糖、油与莲蓉充分融合即可。
生咸鸭蛋剥出蛋黄，过一遍白酒去腥，放入烤箱，调到200摄氏度烤3分钟，泡油备用。
2配料为面粉、花生油、转化糖浆、枧水
先熬转化糖浆。将砂糖和水倒入锅内，中火，用筷子轻轻搅拌均匀。煮沸后加入柠檬汁，转小火，温度控制在110摄氏度左右，此时不要再搅拌锅内的糖水。一直用小火熬制40分钟，如果颜色太浅或冷却后仍有糖结晶，可以继续熬制，一直到深琥珀色即可。转化糖浆可以软化饼皮，增强口感。黄若灵说，糖浆可一次熬好，时间越长香味越浓。将食用碱和水按1：3的比例混合调制成碱水，中和糖浆中的酸性，可以使饼皮在烘烤时容易着色。将碱水与转化糖浆、花生油和入面粉中，让面皮糯软为宜，醒2个小时待用。
食材为莲蓉、蛋黄、面皮
黄若灵购买的是100克的月饼模子，面皮30克，蛋黄和莲蓉共70克。用莲蓉将整颗蛋黄包裹，团成圆形待用。开始做时，黄若灵只能一点一点增加或减少面皮，直到重量合适。做得多了，手一抓重量刚好。黄若灵说，重量一定要把控好，才能让馅和面皮保持恰到好处的口感。面皮用擀面杖擀成圆形，将馅料包裹轻轻合拢，团圆，用模子压出形状。
分为两次烘烤 中间刷蛋黄液
压好的月饼，放入烤箱，205摄氏度烤8分钟取出，冷却。蛋黄搅拌均匀，用刷子蘸少许，在冷却的月饼表面刷两遍，进烤箱再烤，温度略低于第一次。黄若灵说，再次刷蛋黄是为了月饼色泽更好，刚成型的月饼，一刷就会变形，所以要适当烤一下定型。烘烤20分钟左右，待到月饼呈现金黄色，即可取出，让其自然冷却，回油。
外公做得一手好月饼
她从小耳濡目染自学成才
年轻时，外公从潮州来到株洲，同时也将潮州的美食带到株洲。黄若灵说，潮州人爱做点心，每到中秋，外公都会亲手做月饼给全家吃。而黄若灵最喜欢帮外公剥莲子，是外公做月饼的好帮手。
外公告诉黄若灵，正宗的广式月饼，一定要用花生油和面、馅，煮好的蛋黄要滚一遍白酒，转化糖浆一定要提前熬好，月饼上色才亮，回油才快&&久而久之，黄若灵对广式月饼做法了然于胸。
这几年，年过八旬的外公经常住院，大家也就好几年没吃到外公做的月饼了，今年，终于在株洲安定下来的黄若灵决定接过外公的活，给家人亲手做月饼。谁知道一试手就成功了，还引来了朋友们的&哄抢&。
做月饼的过程辛苦而繁复，但看着朋友们能吃到有自家风味的美食，黄若灵很是开心。
（记者 成姣兰/文 谢慧/图）

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