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鸭子家常做法大全作者：蓝天
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"栏目的[鸭子家常做法大全]
[摘要] 鸭子怎么做好吃呢？鸭子是日常常用的食材，但是鸭子因为难去毛，或者有些味道，所以相对来说还是猪和鸡会多吃一些，其实鸭子也有好多好吃的吃法。接下来中国吃网和你一起来看看鸭子怎么做好吃。
　　鸭子怎么做好吃呢？鸭子是日常常用的食材，但是鸭子因为难去毛，或者有些味道，所以相对来说还是猪和鸡会多吃一些，其实鸭子也有好多好吃的吃法。接下来和你一起来看看鸭子怎么做好吃。
　　青鸭羹
　　材料：青头鸭1只，苹果1个，赤小豆250克，食盐、葱各适量。
　　做法：
　　1、将青头鸭宰杀洗净，去内脏。将赤小豆洗淘净，与苹果一起装入鸭腹，入沙锅，加水适量。
　　2、文火炖至鸭熟烂时，加葱适量、盐少许即成。空腹饮汤食肉。健脾开胃，利尿消肿，减肥。
　　山芹鸭丝
　　材料：山芹菜190克，烤鸭1/4只，辣椒2个。
　　调味料：烤鸭汁3大匙，料酒1大匙，酱油1大匙，胡椒粉少许。
　　做法：
　　1、山芹菜洗净，切小段，辣椒剖开、去籽、切丝。
　　2、烤鸭去骨、切丝，用2大匙油炒芹菜和辣椒，再放入鸭丝同炒。
　　3、加入调味料，炒匀盛出。
　　提示：
　　1、一般烤鸭店会帮客人将鸭肉切块，为了方便取肉，可请店家将鸭肉去骨即可，或者根本不要切小，自己剔下鸭肉再切丝即可。
　　2、山芹菜非常细嫩，并有特殊香气，如果没有，也可用一般芹菜代替。
　　3、除了烤鸭，也可将煮熟的鸡、鸭以同法烹调，甚至各种白切的鸡鸭块，去骨、取肉后切细，变化新吃法比重复加热的口感好。
　　八宝鸭
　　原料：光鸭一只约1.5公斤，冬菇丁、冬笋丁、肉丁、鸭肫片、火腿丁、干贝、栗子丁、青豆、水发莲心、上浆虾仁、糯米饭、酱油、黄酒、糖、味精、水淀粉、生油。
　　做法：
　　1、沿鸭脊背侧面剖开，去内脏，洗净。斩去鸭脚、敲断腿骨，将整鸭放入开水锅中焯水后捞出，洗净，揩干，抹上酱油、黄酒、白糖，鸭腹朝上扣入大碗中。
　　2、将其他原料根据喜好，拌成馅，填入鸭腹内，把鸭头、颈、脚放在馅心上面，碗口用玻璃纸封好，上笼用旺火蒸3小时，鸭酥后取下，将鸭覆在大圆盆中，再将原卤滗入锅中，投入虾仁、青豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上生油推匀，浇在鸭上即成。
　　香酥鸭
　　材料：光鸭（1500克）、葱花（80克）、粗盐（65克）、姜（130克）、花椒（8克）、黄酒（少许）、桂皮（20克）、酱油（少许）、八角（8克）、小茴香（4克）
　　做法：
　　1、除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍全身，加各种香料如桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干。
　　2、起油锅，用武火烧热，将鸭子放入锅内，炸后拿起，在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再进锅炸至呈金钠色即好。食用时，食用时，可蘸花椒盐吃。
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一个穷农夫有一只鸭子，这只鸭子会生金蛋;不过它一个星期只生一次，而且每次只生一个。对此农夫心想：“对了，我应该杀了这只鸭子，这样我就可能在一天之内得到它肚子里的全部金蛋了。”说干就干，他立刻便把那鸭子宰了，可是他又立刻惊奇地发现，他干了一件多么愚蠢的事：那只鸭子肚子里连一只金蛋都没有。农夫后悔不已，暗暗叫苦：“唉，我真是活该倒霉!每个星期一只金蛋不要，偏偏要什么更多的金蛋。这下，我的希望，我的慰藉，我的利益全都化为泡影。现在我才是真正到了贫穷的地步了!”
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微信扫码 分享文章　　　　　　鸭子拔毛难一直困扰着家禽加工档主，阻碍经营的扩大。宰杀鸡鸭，有人偷偷在用沥青、松香拔毛，我们的健康问题得不到保障。　　用松香来拔鸭毛，我们的卫生安全得不到保障，从另一方面想，如果采用纯手工拔毛，通常使用的热水来拔鸭毛，又拔不干净，经营户的生意就难做了。怎么办？现在好了，一种新的鸭子拔毛替代品已经取代以前的松香。　　眼前的这些米白色块状物，就是家禽拔毛蜡，和松香相比不仅色泽明亮而且无毒无害，具有和松香一样的退毛效果，这样处理出来的产品，消费者可以放心食用。　　家禽拔毛蜡是由石蜡、多种食品级添加剂调配而成的一种新型家禽拔毛蜡，具有无毒、无味、无污染、拔毛率高等特点，是替代松香拔毛的理想产品。松香主要用于油漆、造纸、橡胶等工艺，在经过高温回锅使用后，所含的铅等重金属和有毒化合物就会被残留在鸭子被加热扩张的毛孔里，人吃了这样的鸭子会产生危害，而德馨家禽蜡是符合国家卫生部门规定的食品添加剂，对人体没有危害。　　为了让市民早日吃上放心鸭，工商部门已经明令禁止使用松香加工鸭子，对于这种无毒害的新产品比较重视，经营户们也都普遍表示欢迎。　　鸭子拔毛
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请遵守言论规则，不得违反国家法律法规居家杀鸭拔毛小妙招
居家杀鸭拔毛小妙招：
宰鸭：取碗一只，放入温水100克及精盐。把鸭的两只翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾起鸭右腿，再用右手捏住鸭嘴巴，脖颈向上弯，把头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，这时，呈现鸭脯朝上的姿式。用刀在鸭脖处切一小口，如黄豆粒大小，以切断气管为准。随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，将血滴在碗内，断滴至鸭子停止抖动，便可下锅炉烫毛。
烫毛：水温61℃时将鸭下锅，64℃出锅。根据烫锅的大小，下一只至数只均可。下锅后用左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭毛快透水。
煺毛：鸭毛烫透出锅后，趁热开始煺毛。
煺毛顺序：先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖。根据鸭身不同部位，左右手均可使用。
择毛：先用镊子刀刀头一端，以拇指配合，贴近鸭毛捻拨，必要时用钳头扦拨，千万不要把鸭皮择破，尤其是鸭脯部位更要注意，以免开胚时漏气，烤时出油，影响外形美观。
当然，民间这种人工褪毛的方法，比较费时麻烦。如果想要快捷方便点的，可以在家中备点家禽脱毛蜡，用脱毛蜡给鸭子拔毛，即快速又安全，也不会影响美观。
禽畜脱毛蜡 企业标准
国家食品安全法相关细则
广州市德馨蜡制品有限公司
办公地址：广东省广州市天河区东圃大观南路12号润农商务中心22130个窍门解决你做菜时的麻烦事_美食攻略_美食知识_美食信息_百度攻略
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?30个窍门解决你做菜时的麻烦事经常做饭的朋友总会有一些厨房“绝招”，处理难搞食材得心应手。我们搜集了厨师和煮妇们的一些经验，收藏着需要时翻翻看，很实用！精彩内容，尽在百度攻略： 精彩内容，尽在百度攻略：1
方法1、将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。方法2、每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。方法3、将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。精彩内容，尽在百度攻略： 方法4、1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。 精彩内容，尽在百度攻略：方法5、水烧开后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后捞出，再重新加水加调料。2
为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。精彩内容，尽在百度攻略： 3精彩内容，尽在百度攻略：方法1、加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。 精彩内容，尽在百度攻略：方法2、熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。4精彩内容，尽在百度攻略：和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。5精彩内容，尽在百度攻略：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。6精彩内容，尽在百度攻略：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。7精彩内容，尽在百度攻略：水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。8精彩内容，尽在百度攻略：加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。9精彩内容，尽在百度攻略：煮之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。10精彩内容，尽在百度攻略：方法1、在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连； 精彩内容，尽在百度攻略：方法2、在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连方法3、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。11精彩内容，尽在百度攻略：方法1、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外； 精彩内容，尽在百度攻略：方法2、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。 精彩内容，尽在百度攻略：12熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。精彩内容，尽在百度攻略：13方法1、用开水熟得快，且松脆可口。精彩内容，尽在百度攻略： 方法2、加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。 精彩内容，尽在百度攻略：14方法1、煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。精彩内容，尽在百度攻略：方法2、煮熟后将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿.15精彩内容，尽在百度攻略：方法1、在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。 方法2、在锅内加20-30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。精彩内容，尽在百度攻略： 方法3、放3-4枚山楂，鸡肉易烂。 精彩内容，尽在百度攻略：方法4、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。 精彩内容，尽在百度攻略：16洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，精彩内容，尽在百度攻略：鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。17精彩内容，尽在百度攻略：方法1、在锅里放几个田螺容易烂熟。 方法2、把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。精彩内容，尽在百度攻略：18烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。精彩内容，尽在百度攻略：19方法1、加少许雪里红，肉味鲜美。精彩内容，尽在百度攻略： 方法2、先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。精彩内容，尽在百度攻略：20锅里放少许食盐，油不会外溅。精彩内容，尽在百度攻略：21在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。精彩内容，尽在百度攻略：22先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。精彩内容，尽在百度攻略：23炸猪排前在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。精彩内容，尽在百度攻略：24将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。精彩内容，尽在百度攻略：25方法1、在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。精彩内容，尽在百度攻略： 方法2、在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。方法3、在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。精彩内容，尽在百度攻略：26方法1、加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。精彩内容，尽在百度攻略： 方法2、加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。 精彩内容，尽在百度攻略：方法3、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。27精彩内容，尽在百度攻略：在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。28精彩内容，尽在百度攻略：加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。29精彩内容，尽在百度攻略：方法1、肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。 方法2、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。精彩内容，尽在百度攻略：30时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口精彩内容，尽在百度攻略：
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