婴儿米粉的冲调与注意事项-美食天下
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& 婴儿米粉的冲调与注意事项
导语：婴儿米粉是辅食的首选，其不易引发过敏，而且很多米粉都含有铁质，可以为宝宝补充所需的营养，那么，婴儿米粉的冲调方法是怎样的呢？注意事项是什么呢？
婴儿米粉怎么冲
冲奶是先放奶粉后放水，那冲米粉呢，先放水还是先放米粉呢?冲奶粉要用40度的水温，那冲米粉要用多少度的水温呢?水和米粉混合后搅拌有没有要求呢?米粉要煮吗?宝宝的第一口辅食，自然是马虎不得，婴儿米粉怎么冲，成了妈妈们探究的问题。
其实，不同品牌的米粉有着不同的冲调温度与方法。如特福芬有机粗麦粉是加水-加米粉-搅拌-静置，英氏米粉是加水-加米粉-静置-搅拌，亨氏米粉则是加米粉-边加水边搅拌-静置-搅拌。为了确保米粉的口感与营养的保留，每个品牌都有自己独有的冲调比例。妈妈在冲调米粉时按照包装盒上的指示去做就准没错。此外，米粉的分量和加水量最好还是按照冲调方法。太浓的米粉不仅口感不好，也难以消化。太稀的米粉宝宝吃几口就饱了，但又很容易变饿。
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【elyn的回答(312票)】:
fulan人谢谢邀请，本来以为怎么把米做成米粉，吓我一跳！想说真的没有实践过。。。然后二村同学又私信我说只是说怎么煮粉~~ 啊那就很好办了，这是饭碗里的事情嘛！于是来答一答
fulan人早上真的少不了粉，上面的图片是网上找的，反正就是这么个意思吧。一碗好粉，要有好汤底、好码子、放点剁辣椒，上面再加个煎得焦焦的蛋。。才够味才好呷。。。fulan人早上真的少不了粉，上面的图片是网上找的，反正就是这么个意思吧。一碗好粉，要有好汤底、好码子、放点剁辣椒，上面再加个煎得焦焦的蛋。。才够味才好呷。。。
1. 粉很重要
在北京的湖南妹子表示，这碗粉最麻烦的就是米粉不好买。北京稍微大一点的菜场是能买到米粉的，但是基本都是土豆粉，可能是北方人拿来涮肉的时候最后吃的。。反正就是煮一煮就很容易碎掉，口感也不是很喜欢
我家里常备的米粉有两种：
在三源里的某个摊位买的，昨天去的时候顺便拍了一张照片，看到图片上有河粉有米线有碱面了吗？南方同学的福音啊！！
那家店的桌子上一直摆成这样，应该比较好找。貌似是85号摊位，他们家有名片，也可以快递，去过的人不妨试试味道再要名片吧，我就不给联系方式了
鲜米粉不怕一次多买一点的，吃不完可以分袋之后放冰箱冷冻柜保存。下次再煮的时候也不需要解冻，直接入沸水煮就行。煮的时间会比新鲜米粉长一点，但是口感没啥差别鲜米粉不怕一次多买一点的，吃不完可以分袋之后放冰箱冷冻柜保存。下次再煮的时候也不需要解冻，直接入沸水煮就行。煮的时间会比新鲜米粉长一点，但是口感没啥差别
淘宝搜关键词“攸县米粉”、“攸县米线”之类的，没泡发之前是这样子的，其实存在家里有点占地方。。。 以下图片都是我自己的老博客上的，原创
先用九十度的开水泡15分钟，这个时候米线会发开，光泽很好。咬一下会觉得有点粘牙，心的位置是生的，不过整个已经变软了。然后捞出浸泡在干净的冷水中就可以了，要吃的时候捞出来煮就好~
可以做成血旺的、肉燥的
泡发之后也可以炒着吃
我还在淘宝上买过螺蛳粉，和攸县米粉类似，也是用沸水或者温度比较高的水泡开之后再加工。而且比较好的一点是，螺蛳粉一般是一卷一卷卷在一起的，每一卷就是一人份的，似乎比较好保存~
一般在家就是一两个人吃，所以汤底准备起来确实不太好把握分量。我看情况会准备两种汤底：
骨头汤用买鸡腿什么的剔下来的骨头（每次用几根就行了），或者买干净的牛骨头（一两段就行）、猪大骨都可以做。猪骨汤会稍微油腻一点，所以我做得少，鸡高汤或者牛骨高汤比较多。把骨头飞水之后加八角、桂皮、草果、香叶各一点，老姜一块，煮开之后小火熬上个把小时就行。
如果第二天就用的话，可以把高汤连砂锅一起放冰箱冷藏保存，早上起来煮开了就行。如果想一次多做一点的话，可以用做马芬蛋糕的纸杯或者一次性的纸杯，要厚一点的，分装起来冻上，每次要用的时候把纸杯撕开扔锅里煮就行了。不过煮粉的高汤用的分量比较多，所以用纸杯可能会比较费，每次得要好几杯吧。我一般做一锅汤分两天吃完，也还比较合适
牛骨头是这样的，超市和菜场都有卖
肉汤如果正巧炖了个牛腩或者排骨什么的，那就更方便了，肉可以再深加工做码子，汤底直接当高汤。。。
湖南人喜欢吃的码子大概有炖码、炒码两大类，来个杨裕兴的价目表给点灵感~~
在家做的话我觉得这么准备挺合适的：在家做的话我觉得这么准备挺合适的：
炖码炖一锅牛腩、排骨、猪肚或者肥肠之类的荤菜，然后随便加工成清淡口味的、辣的、红烧的，早上舀一勺在炒锅里加热一下，最后淋到粉上就行了
我做过的红烧牛肉粉
炒码这能发挥的就更多了，只要是比较鲜的或者口味比较重的小炒，都可以拿来用。一般建议晚上就把食材切丝准备好，早上炒起来比较快。炒码类的还是现炒比较好吃，不太适合事先炒好了之后加热~ 如果是平时有带便当习惯的人也挺适合的，炒好了之后夹一筷子当码子，剩下的带饭
云耳肚丝面（看看码子就好。。）
酸辣鸡杂粉
最省事的咸菜类如果以上两种还是嫌处理食材太麻烦的话，那酸豆角肉末炒一个吧！或者榨菜肉丝！炒一碗放冰箱里，想吃多少放多少~~
4. 调料和其它
我们管放调料什么的叫“做碗”，这个基本看各人口味了。我一般习惯是用盐、少许鸡精、少许老抽、一点点蚝油、一大勺剁辣椒、一点香油，加上高汤就行了。准备一点葱花也很棒，非常提味，这个我早上要是记得就放，不记得就算了。。。
湖南人都挺看重剁辣椒的，但是好吃的剁辣椒这个事情还是得碰运气。我在北京是没有买到过像样的剁椒，无一例外都是死咸，尤其占满北京超市的“坛坛乡”，真特么难吃啊。。。其实好吃的剁椒会比较鲜辣的，绝不是一味的咸。现在我都从家里带，就帮不上大家了。。。
嗯，就这些~ 写完了，谢谢观赏！
【黄森婧的回答(12票)】:
我来说说我最喜欢的硬米粉啦。
也就是自己制作螺蛳粉的过程（因为不在柳州本地，所以吃不到很正宗的）
就上网买了一箱的螺蛳粉，开始自制。
首先用冷水泡粉2个小时，当然时间达不到也没关系，可以待会煮软。（图片为引用，不是广告）
泡软后丢下沸水锅煮到软为止，再捞出来，放一碗水，加调料包，再煮3分钟，捞出放下配料就可以吃了。
这是我自己煮的图片。
第一次，很难看是吗。。不要嫌弃，谁没有个第一次呢。
这是卖家的图，
瞬间觉得我的弱爆了。瞬间觉得我的弱爆了。
这是本地正宗粉店打包回家吃的图
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OK你们要明白，这世界满满的恶意，其实我根本就不是来教你们煮粉的，我就是来报复社会的！
【胡萝卜的回答(4票)】:
呃~看到楼上有同学回答螺蛳粉的~抱一个！！！
螺蛳粉也是大爱啊~
但是确实，不在米粉的产地很难获取那样的材料
就我个人而言各种干粉无论泡多久比不上新鲜的米粉
我也来说一下我们这的米粉吧~
传说广西是粉之都，各种各样米粉的聚集地
作为一个地道的南宁土著，不得不说的还是最爱的南宁老友粉
嗯~原谅网上找的图像素不太高~
老友粉其实跟老友记没什么关系~但是为毛叫这个名字~说实话我也不知道
可能是不知道吃什么的时候约上几个老友（关系好的朋友）去“舒记”吃一碗老友粉就是简单又开心的一顿了吧~
好吧~言归正传~话说要做老友粉~材料很关键！最不能缺少的就是广西本地的土著食品---酸笋
酸笋人如其名啦~就是笋子泡水腌酸了就变成了酸笋~酸笋人如其名啦~就是笋子泡水腌酸了就变成了酸笋~
是腌制食品的一种~做法跟四川泡菜有点像~
我们家反正是常年都在做酸笋的~有两三缸用玻璃缸子装着~
想吃就夹出来几块~切好
加上碎肉辣椒和豆豉爆炒就成了一道超级下饭的菜啦！！
不过话说很多外地的小朋友来了都吃不习惯酸笋~
反正是我的心头大爱了啦！
等等~又扯远了~
老友粉的材料好像除了酸笋其他都比较容易买到了~
不过老友粉的另一重要材料豆豉
好像在北方不怎么用这玩意来做菜~
大家别误会~这哥们真的是豆制品~至于他为毛是黑的~我想大家别误会~这哥们真的是豆制品~至于他为毛是黑的~我想
应该跟豆瓣酱里的豆瓣是兄弟吧！
南方的菜系里很多用豆豉做主要配料的菜
比如豆豉鲮鱼，豉汁排骨......
大半夜说着还有点饿呐
诶呀！！这次真的时说道重中之重了~
老友粉的做法~算是我妈妈给我教的~很难失败！
吃了小伙伴都说好哦~
1、热锅，倒入少许油，依次加入蒜泥、豆豉、辣椒酱、任何你喜欢的肉（猪肉牛肉都可以）下锅中火煸炒，加料酒少许炒至出香味；
2、下酸笋丝和西红柿丁（坊间传说正宗的老友粉是不放西红柿的，但是市面上很多店里都有放西红柿以增加汤的红色~我个人是比较喜欢放西红柿版本的啦）继续翻炒，加入米醋、生抽翻炒几下后加入适量开水（有汤的话更好~但在家一般没人做得这么麻烦，但是店里的话就会准备一大锅汤）加盖大火烧滚半分钟；
3、米粉下入大滚的汤中烧开后立即离火，米粉因为本身买回来就是熟的~所以不能住太久~太软了就不好吃的。散入香葱末、胡椒面和砂姜粉盛入大碗即可。
当然喜欢吃面也可以用同样的方法做老友面。
不要吝啬米醋酱油和辣椒哈！
老友粉吃的就是酸辣爽口啊~~
在南宁~老友粉除了可以做汤粉~还可以做成炒粉！
材料一样~只不过米粉的烹调方式变成了炒！
炒米粉最重要的就是
热锅！！！
要把锅烧的热热的~再放油~再放米粉~这样炒制的时候就比较不容易粘锅啦！
在制作老友炒粉的时候，新手最好把米粉的配料分开炒~酱紫比较不容易糊掉
制作老友炒粉的过程与煮粉基本一样~
1、热锅，倒入少许油，依次加入蒜泥、豆豉、辣椒酱、任何你喜欢的肉（猪肉牛肉都可以）下锅中火煸炒，加料酒少许炒至出香味；
2、下酸笋丝和西红柿丁炒至酸笋散发香味，加入少量醋和酱油，把刚才做好的炒米粉扔进去一起翻滚，翻炒均匀后就可以撒上葱花出锅啦。
完了~我把我自己说饿了~
明晚去吃老友粉去！
舒记走起哈~~
P.S:我没有给舒记打广告的意思！
舒记现在没有以前好吃这种事我会随便乱说吗？！
特别声明：以上图片均来自网络（所有图片由度娘提供）
什么？我为什么没有关于老友粉的图片？
喂~喂~忙着吃的时候谁还记得拍照~我们又不是观光客的说！（银八先生脸）
【向航的回答(2票)】:
作为一个常德人，说说我家自制米粉做法吧。
首先，外面粉馆做的米粉一般我们是不会做的，浇头制作麻烦，如果一个人吃的话很不合适。
如果是居家正常做的话，可以做炒粉，具体放油加蛋炒味道就很不错了，视喜好可以可以放点蒜老干妈之类的调味品；
再一种做法就是用鸡钵，鸭钵吃剩的卤水煮开了下粉吃。
【知乎用户的回答(2票)】:
桂林人不请自来，答非所问。
首先桂林米粉分为卤菜和汤菜，配菜类似，口味不同。
卤菜粉汤比较少，新鲜的米粉冒过之后（过热水），放到碗里加入切薄片的熟牛肉，锅烧（肥肉油渣）花生等，浇上卤水和一点麻油。配菜有辣椒（特色，口味以酸辣为主），酸菜（如酸豆角，酸笋，jiao4头等），韭菜和香菜等等。配料都是食客按照自己的喜好，自行搭配。搅拌即可食用。
汤菜粉顾名思义，比卤菜粉多了一勺油乎乎香喷喷的汤。南方小城冬天清冷的早晨，一碗热乎乎的米粉，一句二两米粉汤菜，一群不紧不慢去做事的人，带着家乡米粉安心而强烈的味道，开始新的一天。不得不提桂林市中心十字街微笑堂对面的石记米粉，那里的汤粉里软软的黄豆让我舌头都掉了。
看到这里不经要问，卤水是什么？
进到桂林的老旧米粉店里，总会闻到一股中药味，看进厨房，炉子上中药罐子里咕嘟咕嘟煮着的就是卤水。咸，中药色泽，带有植物特有的回甘和清香，以漓江水做底，难以仿制。
附上百度百科里，卤水的配料，未经查证。
特料（、黄青蛙各一只），猪头骨、各2000克，草果、桂皮、甘草各10克，八角、、丁香6克，小青椒100克，各25克，小茴香25克，丁香5克，香叶、各10克，6克，400克，50克，500克，干葱头200克，250克，盐80克，冰糖200克，酱油200克。
1、将、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、、砂仁、小茴香、、香叶、、、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。
3、锅内留油30克，烧至五成热时放入小火翻炒2分钟，放盐、味精、、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
所以大家在北上广深等吃到的桂林米粉再贵也不会有一点本地的鲜美，忍不住提一句，本地米粉实在是，太便宜实惠了，男士五块钱之内包吃饱。
哈哈哈哈，所以，下面我们来说一种桂林家庭式米粉做法，由大厨我开发，仅供参考。
准备原料：米粉，肉沫（可按个人喜好腌制好，我喜欢用淀粉腌一下），洗好的青菜。辣椒，酸之类的按照个人喜欢准备，也可最后放。Erstens, 不管是什么米粉，请烫熟了。Zweitens, 烧红锅，把肉沫倒入，翻炒熟，自行调味，起锅。Drittens, 把青菜用热水过一遍（实在不懂普通话怎么表达），按个人喜好加点油，我一般不吃油，起锅。
Danach, 烧一锅清水做汤料，请把握度。把米粉放入，放酱油，麻油，盐，哼着小曲随意搅一下。最后，拿一只小碗，把米粉夹进碗里，加入适量的汤，放入肉沫，青菜和其他配料。
答案简陋，请谅解。请给予支持，写食物真的好上瘾。
附上桂林当地深得我心的比较好找的米粉店。
石记米粉石记米粉旁边那家米粉……诸葛米粉
青云汤粉马肉米粉红油米粉桂林市第十八中学食堂一楼……其实油乎乎的，很便宜的，本地人很多的，门口经常买点卤蛋麻辣烫油条做配菜的，都还可以，哎呀油条加米粉太好吃了。
【知乎用户的回答(1票)】:
骨头汤提前熬
米粉要早上买
炒码当然要新鲜出炉
煎蛋浸在骨头汤里
各种细碎的配菜两筷子就够哒
【秦丰丰的回答(0票)】:
是桂林米粉的话我就告诉你
【Felix的回答(0票)】:
我在家都是老娘给做的剁椒拌粉或者卤粉，等过几天回家吃了再补图
【ltye的回答(1票)】:
比较赞同eylan童鞋的做法，我来补充点其他的细节。我跟我媳妇都是米粉的死忠粉，虽然都是北方人，不如湖南广西的童鞋的配方地道，但是作为在北方，不好就地买到地道的原材料的人来说，我还是有些这方面的经验的。我的原材料采购基本来自淘宝，湖南米粉跟桂林米粉都尝试过，至于螺狮粉，因为汤头实在不好做，口味也把不准就没弄过。
首先是原材料，最基本的，干米粉，酸豆角，剁椒。这些都可以淘宝买到。另外提一句，北京这边桂林米粉店里的酸笋，不要指望能从桂林淘宝买到了，完全不是一个口味的。自己可以试着在菜市场卖咸菜的那里买点泡笋，用白醋，辣椒粉，糖盐炒一下（我没做过但口味大概就是这样，这边的酸笋没有发酵过的臭味，那酸味绝对不是天然的）。
其次米粉的处理。热水泡跟凉水泡我都试过，对于干米粉来讲，我觉得最好把握，口感最合适的还是先热水泡，泡一晚上备用。吃的时候往开水里一涮，等用筷子夹起米粉很容易就从筷子滑掉的时候就好了。捞出来就可以配汤底了。
再说汤底，这个就比较难调和，各人口味不同，怎么样都行。我一般就地取材，家里有老汤可以开水兑些老卤，有肉汤可以配肉汤，加点酸豆角，切点肉，加点剁椒，我喜欢湖南那种发酵过的，香辣适度，不死咸死辣的那种，再炸点花生米或黄豆，切点香葱即可~
【曹碧辉的回答(0票)】:
骨头汤，辣椒油是关键。
【仇诗宸的回答(0票)】:
首先，米粉是个大类。
性质上来分它有汤粉以及凉拌。
品种上有桂林米粉，津市牛肉粉，柳州螺蛳粉，卤粉，云南过桥米线，不知何处起源的炒牛河等等。
以上都品尝过，不少。既然主要问的是湖南这边的米粉，虽然不想因为吃的东西上产生什么优越感。可是，长沙米粉那都是王八蛋啊。
衡阳这边受群众爱戴的主要是卤粉。大概长相是这样。
米粉本身的选材上并不是特别讲究，根据个人喜好选就好。其实主要就在于米粉本身煮后是喜欢绵软的，还是劲道的。这个在淘宝上根据介绍以及评价能够选到。
卤牛肉，酸豆角，榨菜萝卜，炸花生，葱花。
以上配菜如无忌口，基本属于必加系列。
煎鸡蛋卤鸡蛋，凉拌海带丝，卤汁豆腐片，一些其它凉菜等。
这些就属于福利配菜了。
米粉本身是没有什么味道的，只要煮的时候注意时间火候便可。要让米粉好吃，汤粉精华在于汤，卤粉精华在于卤。
高汤这一块没有太多经验，因为汤粉吃得并不多。
卤水这一块，基本没有方便又美味的方法。方便的就直接是在超市买卤水汁了，不过这肯定不是你想要的。美味的卤水制作各家均有自己的不传之谜，这里附上一个通用的卤水制作教程，来自百度经验。
一般的过程就是估量一团粉，沸水里煮熟，捞出扔碗里，浇上一勺卤水，加入上述的配菜，根据口味酌情加入辣椒油，搅拌。然后就是一碗人间美味了。
如果有机会能来到衡阳品尝米粉的话，也不介绍那些传说中的小巷名店了。就在 紫竹林 与 张记 中选择一家吧。
个人感觉，紫竹林卤味较重，配菜小碟较多。张记口味上更为辣一点，本人更喜欢...
我要回家去吃粉！
【土著的回答(0票)】:
嗯，大家有空去海南请吃下海南腌粉，以上全部秒杀。（找家正常的店）
【大XXXX的回答(2票)】:
咋个都是粗粉喃？细粉才是最赞的！！参见绵阳米粉！！！红油+骨头汤+肥肠+葱+酸菜！！！可好吃了！！！
【原振侠的回答(1票)】:
常德人，我们经常的从新疆买回来的牛腩红烧上很大一锅防放凉之后用小点的乐扣盒子按一餐的量装起来放冷冻，要吃了就解冻一盒！米粉一般是从常德用保温箱装上冰袋空运过来，也是团成一餐的份量放在冷冻，用烧开的水下锅，保持大火！点碗（放调料）后放粉，再淋上烧好的牛肉浇头！最后要放上小葱（不是火葱，是最细的那种香葱！常德人肯定懂的！），喜欢吃辣的还放点剁辣椒（自己家做的）！一碗都不够有没有！好吃到哭！
【艾山的回答(0票)】:
大江西省人士热切期待同乡怒答～
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江西米粉（也叫南昌米粉）质地柔韧，富有弹性，口感顺滑。不论烫粉、炒粉及拌粉都各具特色，凡是吃过的人，都会念念不忘，所以近几年渐渐地走进了咱们全体国民的食谱。我在这里摆成了两堆各一人分量的干米粉，等下咱们用来作比较的。
江西米粉的缺点是煮制时容易糊底、稠汤，而且煮制时间长（需时8~10分钟），为防止糊底、粘结，还要用筷子不停的搅动，对于咱们这些过惯快生活的人，是件不太愿意的事情。
&今天我与大家分享一种非常简单泡制江西米粉的方法。就是拿一个盆放入江西米粉，倒入没过米粉3公分的开水，泡制40分钟左右捞起沥干水。然后选取您最喜欢的吃法来制作，在这40分钟的时间里，您可以去忙其他的事情了。（哈哈，不怕您笑，我还用这泡完米粉的水洗了一把热水脸呢。这8~10分钟咱帮您省下的煤气费用或电费也差不多一块钱吧，得，您就赏我一个喜欢吧。）
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米线煮之前要泡吗?米线怎么煮才好吃
南方人多以为主食，北方人多以面粉为主食，米线也是比较常见的食物了，那么米线要怎么煮才好吃呢？米线煮之前要泡吗？针对这个问题下面我们来一起介绍一下吧！米线煮之前要泡吗我们经常在外面早点摊上吃米线的时候，可以看到米线一般是放在凉水里，之在热水里烫烫马上就可以吃了，外面做的米线速度快才能赶得上这么多顾客的需求，但是我们一般在家做米线很多时候米线买回来并不是直接就是湿的，也不知道要煮多久才好，下面就告诉大家买回的米线要怎么做。浸泡米线从外面买回来的米线有干的也有湿的，米线如果不泡水直接煮其实也是可以的，但是这样做出来的米线容易断，所以最好还是浸泡一下。干米线一般可以泡上半个小时以上，将米线泡软就可以了，用温水泡时间快一点，如果是湿米线，用温水泡上几分钟就可以了。煮米线米线泡软之后不用煮很长时间，三分钟左右米线完全熟了就可以了，煮米线可以先用热水焯一下，再用冷水过凉，这样之后还可以做，非常方便。米线吃法米线直接煮着吃再配上一些青菜和食其实就非常美味了，还可以将煮熟的米线滤干水分然后再加入一些酱凉拌吃，还可以和、一起炖煮，都是非常方便的。如果想要炒米线，那么米线不宜泡太长时间，干米线泡软即可，湿的米线用水冲冲就可以炒了。营养价值米线，为一种食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合和休闲快餐食用。质量好的米线具有的营养价值更高，米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。提示：米线在泡制过程中营养容易流失，因此米线需搭配各种、肉、蛋和凋料来增加营养，适当的调料同时又能让米线美味。
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